專利名稱：無渣火鍋底料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種火鍋底料，具體地講涉及一種無渣火鍋底料及其制備方法。
背景技術(shù)：
火鍋是深受中國人喜愛的一種餐飲形式，原因是因為它食用方便、營養(yǎng)豐富，而且可以根據(jù)不同人群、不同氣候，調(diào)制成各種口味。老火鍋只是在清水中放入底料，但人們?yōu)榱耸够疱佄兜栏r美，在底料上作出了許多改進，但現(xiàn)有技術(shù)中的火鍋底料加入后，底料的渣子要么浮在表面上肉眼可見，要么沉在鍋底必須用湯勺撈出來，食客用餐時特別不方便，有時滿口味渣，影響了人們味覺和感觀。
發(fā)明的內(nèi)容本發(fā)明的目的就在于克服上述缺點，提供一種辣而不燥、口感醇和、鮮香適口、有滋補作用的無渣火鍋底料。
本發(fā)明的另一個目的在于提供該無渣火鍋底料的制備方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)無渣火鍋底料，其特征在于由下列重量份的原料制備而成色拉油500-30000動物油50-3000辣椒120-7200瓣醬50-3000醪糟50-3000白酒40-2400花椒20-1200姜50-3000蒜50-3000蔥50-3000鹽2-200香辛料50.7-102.2所述香辛料包括下列重量份原料的任意2種至全部21種甘松0.2-0.7 草果0.1-0.5白豆蔻0.2-0.6 羅漢果40-80畢卜0.1-0.5 丁香0.1-0.3香葉0.1-0.3 大料0.2-0.6香果0.5-0.8 肉豆蔻8-14 桂皮0.1-0.5 甘草0.1-0.3高良姜0.1-0.5 紅豆蔻0.1-0.2 白芷0.1-0.3 三奈0.1-0.3老豆蔻0.1-0.3 木香0.1-0.3茴香0.2-0.6 紫草0.1-0.3
豆蔻0.1-0.3所述的動物油可以為牛油、豬油或雞油。
其制備方法為將辣椒洗凈，浸入水中并浸泡1-2小時；待辣椒松軟后，將辣椒搗碎成漿狀，放置待用；將17-1060份動物油、170-10600份色拉油倒入鍋中燒熱，以150-170℃為佳，加入搗碎后的辣椒，炒香后，盛出備用；將8-440份動物油、80-4400份色拉油倒入鍋中燒熱，以100-140℃為佳，加入香辛料，炒香，盛出備用；將25-1500份動物油、250-15000份色拉油倒入鍋中燒至60-80℃，加入花椒、蔥、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣醬，進行翻炒；向鍋中加入0.3-18L清水、鹽、炒香后的香辛料、搗成漿狀的辣椒，攪拌均勻，熬制1.5-2小時，再加入醪糟和白酒，攪拌均勻后，即刻停止加熱，趁熱進行反復(fù)過濾，直至底料表面無渣子；；最后，將熬好的底料靜置2-4小時，制成無渣火鍋底料。
本發(fā)明提供的另一種口味的無渣火鍋底料，包括下列重量份的原料制備而成色拉油500-30000 動物油50-3000 辣椒120-7200 豆瓣醬50-3000醪糟50-3000 白酒40-2400花椒20-1200 姜50-3000蒜50-3000蔥50-3000 鹽2-200 香辛料50.7-102.2咖喱粉0.1-0.5所述香辛料包括下列重量份原料的任意2種或全部21種甘松0.2-0.7草果0.1-0.5白豆蔻0.2-0.6 羅漢果40-80畢卜0.1-0.5丁香0.1-0.3香葉0.1-0.3大料0.2-0.6香果0.5-0.8肉豆蔻8-14 桂皮0.1-0.5甘草0.1-0.3高良姜0.1-0.5 紅豆蔻0.1-0.2 白芷0.1-0.3三奈0.1-0.3老豆蔻0.1-0.3 木香0.1-0.3茴香0.2-0.6紫草0.1-0.3豆蔻0.1-0.3所述的動物油可以為牛油、豬油或雞油。
其制備方法為
將辣椒洗凈，浸入水中并浸泡1-2小時；待辣椒松軟后，將辣椒搗碎成漿狀，放置待用；將17-1060份動物油、170-10600份色拉油倒入鍋中燒熱，以150-170℃為佳，加入搗碎后的辣椒，炒香后，盛出備用；將8-440份動物油、80-4400份色拉油倒入鍋中燒熱，以100-140℃為佳，加入香辛料，炒香，盛出備用；將25-1500份動物油、250-15000份色拉油倒入鍋中燒至60-80℃，加入花椒、蔥、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣醬，進行翻炒；向鍋中加入0.3-18L清水、鹽、炒香后的香辛料、搗成漿狀的辣椒，攪拌均勻，熬制1.5-2小時；將0.1-0.5份咖喱粉用冷水拌勻，冷水量以剛剛沒過咖喱粉為宜，倒入鍋中攪勻，繼續(xù)煮5-10分鐘，再加入醪糟和白酒，攪拌均勻后，停止加熱，趁熱進行反復(fù)過濾，直至底料表面無渣子；最后，將熬好的底料靜置2-4小時，把浮油撇出，制成無渣火鍋底料。
其中過濾可采用紗布或本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的過濾容器。
其中所述重量份可以為克、斤、公斤、噸。
與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點及有益效果1、本發(fā)明的辣椒、花椒均需在炒制前經(jīng)數(shù)道程序加工，去其燥味，同時去掉原材料表層不純凈色素，所以無渣火鍋辣而不燥、口感醇和、回味無窮、鮮香適口。
2、香型獨特、無渣鍋底老火鍋的香辛料是肉眼可見的，會引起食客感觀和味覺的不適，而本發(fā)明的底料經(jīng)過多次反復(fù)過濾，食客看不到經(jīng)加工原料所留下的渣子，過濾后的湯料能產(chǎn)生一種原料的自然香味和回甜香味。
3、中藥料理、滋補作用含多種中藥成分，起到通腸理氣、降熱息燥、幫助消化、增強食欲等功效。
4、色澤紅亮、營養(yǎng)豐富、原汁原味搗碎辣椒的目的是為了增加香味，提取辣椒素，增色；無任何添加劑、綠色、環(huán)保。
具體實施例方式
用實施例對本發(fā)明的無渣火鍋底料作進一步的說明，有益于本發(fā)明的進一步的了解，但實施例不限定本發(fā)明的保護范圍，本發(fā)明的保護范圍由權(quán)利要求書來決定。
實施例1無渣火鍋底料，由下列含量的原料加工制備而成色拉油500g 牛油50g 辣椒120g 豆瓣醬50g 醪糟50g 白酒40g花椒20g姜50g蒜50g 蔥50g 鹽2g 香辛料50.7g其中香辛料包括下列含量的原料甘松0.2g草果0.1g白豆蔻0.2g 羅漢果40g 畢卜0.1g 丁香0.1g香葉0.1g大料0.2g香果0.5g肉豆蔻8g 桂皮0.1g 甘草0.1g高良姜0.1g 紅豆蔻0.1g 白芷0.1g三奈0.1g 老豆蔻0.1g 木香0.1g茴香0.2g紫草0.1g豆蔻0.1g其制備方法為以辣椒為原料，將辣椒洗凈，浸入水中并浸泡1小時；待辣椒松軟后，將辣椒搗碎成漿狀，放置待用；將17g牛油、170g色拉油倒入鍋中燒150℃，加入搗碎后的辣椒，炒香后，盛出備用；將8g牛油、80g色拉油倒入鍋中燒至100℃，加入香辛料，炒香，盛出備用；將25g牛油、250g色拉油倒入鍋中燒70℃，加入花椒、蔥、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣醬，進行翻炒；向鍋中加入0.3L清水、鹽、炒香后的香辛料、搗成漿狀的辣椒，攪拌均勻，熬制1.5小時，再加入醪糟和白酒，攪拌均勻后，即刻停止加熱，趁熱進行反復(fù)過濾，直至底料表面無渣子；最后，將熬好的底料靜置3小時，制成無渣火鍋底料。
實施例2其所用原料及制備工藝基本同實施例1，唯有不同的是，由下列含量的原料加工制備而成色拉油30000g 豬油3000g 辣椒7200g豆瓣醬3000g 醪糟3000g白酒2400g 花椒1200g 姜3000g 蒜3000g 蔥3000g鹽200g 香辛料102.2g
其中香辛料包括下列含量的原料甘松0.7g草果0.5g白豆蔻0.6g 羅漢果80g 畢卜0.5g 丁香0.3g香葉0.3g大料0.6g香果0.8g肉豆蔻14g 桂皮0.5g 甘草0.3g高良姜0.5g 紅豆蔻0.2g 白芷0.3g三奈0.3g 老豆蔻0.3g 木香0.3g茴香0.6g紫草0.3g豆蔻0.3g其制備方法為以辣椒為原料，將辣椒洗凈，浸入水中并浸泡2小時；待辣椒松軟后，將辣椒搗碎成漿狀，放置待用；將1060g豬油、10600g色拉油倒入鍋中燒170℃，加入搗碎后的辣椒，炒香后，盛出備用；將440g豬油、4400g色拉油倒入鍋中燒140℃，加入香辛料，炒香，盛出備用；將1500g豬油、15000g色拉油倒入鍋中燒至80℃，加入花椒、蔥、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣醬，進行翻炒；向鍋中加入18L清水、鹽、炒香后的香辛料、搗成漿狀的辣椒，攪拌均勻，熬制2小時，再加入醪糟和白酒，攪拌均勻后，即刻停止加熱，趁熱進行反復(fù)過濾，直至底料表面無渣子；最后，將熬好的底料靜置4小時，制成無渣火鍋底料。
實施例3其所用原料及制備工藝基本同實施例1，唯有不同的是，由下列含量的原料加工制備而成色拉油25000g 牛油2500g 辣椒6000g豆瓣醬2500g 醪糟2500g白酒2000g 花椒1000g 姜2500g 蒜2500g 蔥2500g鹽100g香辛料75.15g其中香辛料包括下列含量的原料甘松0.5g草果0.3g白豆蔻0.4g 羅漢果60g 畢卜0.3g 丁香0.1g香葉0.2g大料0.4g香果0.7g肉豆蔻10g 桂皮0.3g 甘草0.1g高良姜0.3g 紅豆蔻0.15g 白芷0.2g三奈0.2g 老豆蔻0.2g 木香0.1g茴香0.4g紫草0.2g豆蔻0.1g其制備方法為以辣椒為原料，將辣椒洗凈，浸入水中并浸泡1.5小時；待辣椒松軟后，將辣椒搗碎成漿狀，放置待用；
將850g牛油、8500g色拉油倒入鍋中燒160℃，加入搗碎后的辣椒，炒香后，盛出備用；將400g牛油、4000g色拉油倒入鍋中燒120℃，加入香辛料，炒香，盛出備用；將1250g牛油、12500g色拉油倒入鍋中燒70℃，加入花椒、蔥、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣醬，進行翻炒；向鍋中加入15L清水、鹽、炒香后的香辛料、搗成漿狀的辣椒，攪拌均勻，熬制1.5小時，再加入醪糟和白酒，攪拌均勻后，即刻停止加熱，趁熱進行反復(fù)過濾，直至底料表面無渣子；最后，將熬好的底料靜置3小時，制成無渣火鍋底料。
實施例4其所用原料及制備工藝基本同實施例1，唯有不同的是，由下列含量的原料加工制備而成色拉油5000g 雞油500g 辣椒1300g 豆瓣醬500g 醪糟500g白酒450g 花椒300g 姜500g 蒜500g 蔥500g鹽30g香辛料66.8g其中香辛料包括下列含量的原料甘松0.3g草果0.4g 白豆蔻0.3g 羅漢果50g 畢卜0.2g 丁香0.2g香葉0.2g大料0.5g 香果0.6g肉豆蔻12g 桂皮0.4g 甘草0.1g高良姜0.2g 紅豆蔻0.1g 白芷0.2g三奈0.1g 老豆蔻0.2g 木香0.1g茴香0.3g紫草0.3g 豆蔻0.1g其制備方法為以辣椒為原料，將辣椒洗凈，浸入水中并浸泡2小時；待辣椒松軟后，將辣椒搗碎成漿狀，放置待用；將170g雞油、1700g色拉油倒入鍋中燒至160℃，加入搗碎后的辣椒，炒香后，盛出備用；將80g雞油、800g色拉油倒入鍋中燒至130℃，加入香辛料，炒香，盛出備用；將250g雞油、2500g色拉油倒入鍋中燒至60℃，加入花椒、蔥、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣醬，進行翻炒；向鍋中加入5L清水、鹽、炒香后的香辛料、搗成漿狀的辣椒，攪拌均勻，熬制2小時，再加入醪糟和白酒，攪拌均勻后，即刻停止加熱，趁熱進行反復(fù)過濾，直至底料表面無渣子；
最后，將熬好的底料靜置3小時，制成無渣火鍋底料。
實施例5其所用原料及制備工藝基本同實施例1，唯有不同的是，由下列含量的原料加工制備而成色拉油15000g 雞油1500g 辣椒3500g 豆瓣醬1400g 醪糟1400g白酒1000g 花椒600g 姜1500g蒜1500g 蔥1500g鹽80g 香辛料65.6g其中香辛料包括下列含量的原料甘松0.3g草果0.4g羅漢果50g 丁香0.2g 香葉0.2g大料0.5g肉豆蔻12g 桂皮0.4g甘草0.1g 高良姜0.2g紅豆蔻0.1g 白芷0.2g老豆蔻0.2g 木香0.1g 茴香0.3g紫草0.3g豆蔻0.1g其制備方法為炒辣椒時加510g雞油、5100g色拉油；炒香辛料時加入240g雞油、2400g色拉油；將750g雞油、7500g色拉油倒入鍋中，加入花椒、蔥、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣醬，進行翻炒；向鍋中加入9L清水。
實施例6其所用原料及制備工藝基本同實施例1，唯有不同的是，由下列含量的原料加工制備而成色拉油2000g 豬油200g 辣椒300g 豆瓣醬200g 醪糟200g白酒160g 花椒90g 姜200g蒜200g 蔥200g鹽10g香辛料51.15g其中香辛料包括下列含量的原料草果0.2g羅漢果40g 丁香0.15g香葉0.25g大料0.3g肉豆蔻9g桂皮0.2g高良姜0.4g 木香0.15g茴香0.5g其制備方法為炒辣椒時加入68g豬油、680g色拉油；炒香辛料時加入32g豬油、320g色拉油；將100g豬油、1000g色拉油倒入鍋中，加入花椒、蔥、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣醬，進行翻炒；加入1.2L清水。
實施例7其所用原料及制備工藝基本同實施例1，唯有不同的是，由下列含量的原料加工制備而成色拉油20000g牛油2000g 辣椒4800g 豆瓣醬2100g 醪糟2000g白酒1700g 花椒850g 姜200g 蒜2000g 蔥2000g鹽100g 香辛料0.7g其中香辛料包括下列含量的原料香葉0.1g大料0.2g桂皮0.1g 高良姜0.1g 茴香0.2g其制備方法為炒辣椒時加680g牛油、6800g色拉油；炒香辛料時加入320g牛油、3200g色拉油；將1000g牛油、10000g色拉油倒入鍋中，加入花椒、蔥、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣醬，進行翻炒；加入12L清水。
實施例8其所用原料及制備工藝基本同實施例1，唯有不同的是，由下列含量的原料加工制備而成香辛料0.7g其中香辛料包括下列含量的原料大料0.3g高良姜0.4g實施例9無渣火鍋底料，由下列含量的原料加工制備而成色拉油500g 牛油50g 辣椒120g 豆瓣醬50g 醪糟50g 白酒40g花椒20g姜50g蒜50g 蔥50g 鹽2g 咖喱粉0.1g香辛料9.4g其中香辛料包括下列含量的原料甘松0.2g草果0.1g丁香0.1g香葉0.1g大料0.2g肉豆蔻8g桂皮0.1g甘草0.1g高良姜0.1g 紅豆蔻0.1g白芷0.1g木香0.1g紫草0.1g其制備方法為以辣椒為原料，將辣椒洗凈，浸入水中并浸泡1小時；待辣椒松軟后，將辣椒搗碎成漿狀，放置待用；
將17g牛油、170g色拉油倒入鍋中燒150℃，加入搗碎后的辣椒，炒香后，盛出備用；將8g牛油、80g色拉油倒入鍋中燒100℃，加入香辛料，炒香，盛出備用；將25g牛油、250g色拉油倒入鍋中燒70℃，加入花椒、蔥、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣醬，進行翻炒；向鍋中加入0.3L清水、鹽、炒香后的香辛料、搗成漿狀的辣椒，攪拌均勻，熬制1.5小時，將咖喱粉用冷水拌勻，冷水量以剛剛沒過咖喱粉為宜，將混勻的咖喱粉倒入鍋中攪勻，繼續(xù)煮5分鐘，再加入醪糟和白酒，攪拌均勻后，停止加熱，趁熱進行反復(fù)過濾，直至底料表面無渣子；最后，將熬好的底料靜置3小時，制成無渣火鍋底料。
實施例10其所用原料及制備工藝基本同實施例9，唯有不同的是，由下列含量的原料加工制備而成色拉油30000g 豬油3000g 辣椒7200g豆瓣醬3000g 醪糟3000g白酒2400g 花椒1200g 姜3000g 蒜3000g 蔥3000g鹽200g咖喱粉6g香辛料102.2g其中香辛料包括下列含量的原料甘松0.7g草果0.5g白豆蔻0.6g 羅漢果80g 畢卜0.5g丁香0.3g香葉0.3g大料0.6g香果0.8g肉豆蔻14g桂皮0.5g甘草0.3g高良姜0.5g 紅豆蔻0.2g 白芷0.3g三奈0.3g老豆蔻0.3g 木香0.3g茴香0.6g紫草0.3g豆蔻0.3g其制備方法為以辣椒為原料，將辣椒洗凈，浸入水中并浸泡2小時；待辣椒松軟后，將辣椒搗碎成漿狀，放置待用；將1060g豬油、10600g色拉油倒入鍋中燒至170℃，加入搗碎后的辣椒，炒香后，盛出備用；將440g豬油、4400g色拉油倒入鍋中燒140℃，加入香辛料，炒香，盛出備用；將1500g豬油、15000g色拉油倒入鍋中燒至80℃，加入花椒、蔥、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣醬，進行翻炒；向鍋中加入18L清水、鹽、炒香后的香辛料、搗成漿狀的辣椒，攪拌均勻，熬制2小時，將咖喱粉用冷水拌勻，冷水量以剛剛沒過咖喱粉為宜，將混勻的咖喱粉倒入鍋中攪勻，繼續(xù)煮10分鐘，再加入醪糟和白酒，攪拌均勻后，停止加熱，趁熱進行反復(fù)過濾，直至底料表面無渣子；最后，將熬好的底料靜置4小時，制成無渣火鍋底料。
實施例11其所用原料及制備工藝基本同實施例9，唯有不同的是，由下列含量的原料加工制備而成色拉油25000g 雞油2500g 辣椒6000g豆瓣醬2500g 醪糟2500g白酒2000g 花椒1000g 姜2500g 蒜2500g 蔥2500g鹽100g咖喱粉3g香辛料73.95g其中香辛料包括下列含量的原料甘松0.5g草果0.3g白豆蔻0.4g 羅漢果60g 丁香0.1g香葉0.2g大料0.4g肉豆蔻10g桂皮0.3g甘草0.1g高良姜0.3g 紅豆蔻0.15g 白芷0.2g 老豆蔻0.2g 木香0.1g茴香0.4g紫草0.2g豆蔻0.1g其制備方法為以辣椒為原料，將辣椒洗凈，浸入水中并浸泡1.5小時；待辣椒松軟后，將辣椒搗碎成漿狀，放置待用；將850g雞油、8500g色拉油倒入鍋中燒至160℃，加入搗碎后的辣椒，炒香后，盛出備用；將400g雞油、4000g色拉油倒入鍋中燒至120℃，加入香辛料，炒香，盛出備用；將1250g雞油、12500g色拉油倒入鍋中燒至70℃，加入花椒、蔥、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣醬，進行翻炒；向鍋中加入15L清水、鹽、炒香后的香辛料、搗成漿狀的辣椒，攪拌均勻，熬制1.5小時，將咖喱粉用冷水拌勻，冷水量以剛剛沒過咖喱粉為宜，將混勻的咖喱粉倒入鍋中攪勻，繼續(xù)煮10分鐘，再加入醪糟和白酒，攪拌均勻后，停止加熱，趁熱進行反復(fù)過濾，直至底料表面無渣子；最后，將熬好的底料靜置3小時，制成無渣火鍋底料。
實施例12其所用原料及制備工藝基本同實施例9，唯有不同的是，由下列含量的原料加工制備而成色拉油5000g 雞油500g 辣椒1300g豆瓣醬500g 醪糟500g白450g 花椒300g 姜500g 蒜500g 蔥500g鹽30g咖喱粉1g 香辛料16.2g其中香辛料包括下列含量的原料草果0.3g香葉0.3g大料0.6g肉豆寇14g 桂皮0.3g高良姜0.5g 茴香0.2g其制備方法為炒辣椒時加入170g雞油、1700g色拉油；炒香辛料時加80g雞油、800g色拉油；將250g雞油、2500g色拉油倒入鍋中，加入花椒、蔥、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣醬，進行翻炒。
實施例13其所用原料及制備工藝基本同實施例9，唯有不同的是，由下列含量的原料加工制備而成香辛料3.7g其中香辛料包括下列含量的原料白豆蔻0.6g畢卜0.3g大料0.6g香果0.7g甘草0.3g高良姜0.5g紅豆蔻0.2g 三奈0.2g老豆蔻0.3g實施例14其所用原料及制備工藝基本同實施例9，唯有不同的是，由下列含量的原料加工制備而成香辛料1.0g其中香辛料包括下列含量的原料大料0.3g桂皮0.3g高良姜0.4g
權(quán)利要求
1.無渣火鍋底料，其特征在于由下列重量份的原料加工制備而成色拉油500-30000動物油50-3000辣椒120-7200豆瓣醬50-3000醪糟50-3000白酒40-2400 花椒20-1200 姜50-3000蒜50-3000 蔥50-3000鹽2-200 香辛料0.7-102.2
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述無渣火鍋底料，其特征在于還可選擇加入下列重量份的原料咖喱粉0.1-6份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述無渣火鍋底料，其特征在于所述香辛料包括下列重量份原料中的任意2種至全部21種甘松0.2-0.7 草果0.1-0.5 白豆蔻0.2-0.6羅漢果40-80畢卜0.1-0.5 丁香0.1-0.3 香葉0.1-0.3 大料0.2-0.6香果0.5-0.8 肉豆蔻8-14 桂皮0.1-0.5 甘草0.1-0.3高良姜0.1-0.5紅豆蔻0.1-0.2白芷0.1-0.3 三奈0.1-0.3老豆蔻0.1-0.3木香0.1-0.3 茴香0.2-0.6 紫草0.1-0.3豆蔻0.1-0.3
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述無渣火鍋底料，其特征在于所述動物油為牛油。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述無渣火鍋底料，其特征在于所述動物油為豬油。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述無渣火鍋底料，其特征在于所述動物油為雞油。
7.無渣火鍋底料的制備方法，其特征在于將辣椒洗凈，浸入水中并浸泡1-2小時；待辣椒松軟后，將辣椒搗碎成漿狀，放置待用；將17-1060份動物油、170-10600份色拉油倒入鍋中燒熱，加入搗碎后的辣椒，炒香后，盛出備用；將8-440份動物油、80-4400份色拉油倒入鍋中燒熱，加入香辛料，炒香，盛出備用；將25-1500份動物油、250-15000份色拉油倒入鍋中燒至60-80℃，加入花椒、蔥、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣醬，進行翻炒；向鍋中加入0.3-18L清水、鹽、炒香后的香辛料、搗成漿狀的辣椒，攪拌均勻，熬制1.5-2小時，再加入醪糟和白酒，攪拌均勻后，停止加熱，趁熱過濾至無渣子；最后，將熬好的底料靜置2-4小時，制成無渣火鍋底料；其中制備底料所用原料的重量份配比為色拉油500-30000動物油50-3000辣椒120-7200 豆瓣醬50-3000醪糟50-3000白酒40-2400 花椒20-1200姜50-3000蒜50-3000 蔥50-3000鹽2-120香辛料0.7-102.2其中香辛料包含下列重量份原料中的任意2種至全部21種甘松0.2-0.7 草果0.1-0.5 白豆蔻0.2-0.6羅漢果40-80畢卜0.1-0.5 丁香0.1-0.3 香葉0.1-0.3 大料0.2-0.6香果0.5-0.8 肉豆蔻8-14桂皮0.1-0.5 甘草0.1-0.3高良姜0.1-0.5紅豆蔻0.1-0.2 白芷0.1-0.3 三奈0.1-0.3老豆蔻0.1-0.3木香0.1-0.3 茴香0.2-0.6 紫草0.1-0.3豆蔻0.1-0.3
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述無渣火鍋底料的制備方法，其特征在于將動物油、色拉油倒入鍋中燒制60-80℃，加入花椒、蔥、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣醬，進行翻炒；向鍋中加入清水、鹽、炒香后的香辛料、搗成漿狀的辣椒，攪拌均勻，進行熬制1.5-2小時；將咖喱粉用冷水拌勻，冷水量以剛剛沒過咖喱粉為宜，將混勻的咖喱粉倒入鍋中攪勻，繼續(xù)煮5-10分鐘，再加入醪糟和白酒，攪拌均勻后，停止加熱，趁熱過濾至無渣子；最后，將熬好的底料靜置2-4小時，制成無渣火鍋底料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種火鍋底料，具體地講涉及一種無渣火鍋底料及其制備方法。本發(fā)明由色拉油、動物油、辣椒、豆瓣醬、醪糟、白酒、花椒、姜、蒜、蔥、鹽、香辛料等原料精制而成。采用本發(fā)明的制備方法制成的火鍋底料香型獨特，鍋內(nèi)無香料渣子，色澤紅亮、營養(yǎng)豐富、原汁原味，其中還添加有多種中藥成分，具有滋補作用，提高了火鍋的品質(zhì)。
文檔編號A23L1/221GK1919058SQ200610152968
公開日2007年2月28日 申請日期2006年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月22日
發(fā)明者楊光 申請人:楊光