專利名稱：紅尾鰱魚的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魚制品的加工方法，尤其是一種紅尾鰱魚的加工方法。
背景技術(shù)：
目前，鰱魚是我國淡水漁業(yè)產(chǎn)量最大的魚種之一，幾乎遍布全國各地，鰱魚的生活習(xí)性是在淡水的上層游弋，很少接觸河底淤泥，因此，其肉與鯉魚、草魚相比土腥味較少。但由于鰱魚生長速度較快，使肉質(zhì)稍差，口味相對(duì)平淡，很多廚師和家庭很難做出味道鮮美與可口的佳肴，使很多人不愿購買和食用鰱魚，造成售價(jià)偏低，因而影響了鰱魚的效益。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以紅尾鰱魚為主要原料，做法簡單、容易形成工業(yè)化、商品化生產(chǎn)，味道鮮美、保質(zhì)期長的紅尾鰱魚的加工方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的選用0.25-0.5kg新鮮的優(yōu)質(zhì)紅尾鰱魚，經(jīng)去鱗、去內(nèi)臟、去腮、清洗、瀝干，然后把其放入調(diào)料液中浸漬，瀝去調(diào)料液，再將生姜與大蔥一起切為細(xì)末后裝入魚腹中，再經(jīng)裝袋、抽真空、高溫熟制并滅菌，冷卻后即為成品，本發(fā)明亦適用于鯽魚、鯉魚、草魚等魚種的加工。
本發(fā)明實(shí)現(xiàn)方案中，調(diào)料液是由以下質(zhì)量配比的原料制成人參2.0-5.0、八角0.1-0.3、茴香0.3-0.5、花椒0.3-0.5、味精0.3-0.5、桂皮0.5-0.8、陳皮0.5-0.8、白芷0.2-0.4、大蔥0.8-1.0、生姜0.8-1.0、辣椒0.8-1.0、食用鹽2-5、大蒜1.5-3.5、食用醋6.0-9.0、老抽5.0-10.0、料酒4.0-8.0及水20-60kg。
本發(fā)明實(shí)現(xiàn)方案中，紅尾鰱魚在調(diào)料液中的浸漬時(shí)間為1-2h。
本發(fā)明實(shí)現(xiàn)方案中，裝入每條魚腹中切為細(xì)末并進(jìn)行等量混合的生姜與大蔥的質(zhì)量為10-50g。
本發(fā)明實(shí)現(xiàn)方案中，裝袋并抽真空的紅尾鰱魚的滅菌溫度為100-130℃，滅菌時(shí)間為20-50min。
本發(fā)明的有益效果是制做工藝簡單、可以形成商品化生產(chǎn)，味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開袋即食、食用方便、保質(zhì)期長，為鰱魚食譜增加了一個(gè)新的品種。
具體實(shí)施例方式
選用條重為0.25-0.5kg新鮮的優(yōu)質(zhì)紅尾鰱魚15kg，經(jīng)去鱗、去內(nèi)臟、去腮，清洗干凈，然后把魚放入由以下質(zhì)量配比的原料制成人參2.0-5.0、八角0.1-0.3、茴香0.3-0.5、花椒0.3-0.5、味精0.3-0.5、桂皮0.5-0.8、陳皮0.5-0.8、白芷0.2-0.4、大蔥0.8-1.0、生姜0.8-1.0、辣椒0.8-1.0、食用鹽2-5、大蒜1.5-3.5、食用醋6.0-9.0、老抽5.0-10.0、料酒2.0-8.0及水20-60kg，制成的調(diào)料液中浸漬1-2h，然后瀝去調(diào)料液，在每條魚的腹中裝入切為細(xì)末的并進(jìn)行等量混合的生姜與大蔥的質(zhì)量為10-50g，再經(jīng)裝袋、抽真空、在溫度100-130℃的條件下熟制與滅菌20-50min，冷卻后即為成品，本發(fā)明的方法亦適用于鯽魚、鯉魚、草魚等魚種的加工。
實(shí)施例選用0.25-0.5kg新鮮的優(yōu)質(zhì)紅尾鰱魚20kg，經(jīng)逐條去鱗，開膛，去內(nèi)臟、去腮，清洗干凈，再把其放入由人參3.0kg、八角0.1kg、茴香0.3kg、花椒0.5kg、味精0.5kg、桂皮0.5kg、陳皮0.5kg、白芷0.4kg、大蔥2.0kg、生姜0.8kg、辣椒1.0kg、食用鹽3kg、大蒜1.5kg、食用醋9.0kg、老抽6.0kg、料酒8.0kg及水35kg質(zhì)量配比制成的調(diào)料液中浸漬2h，然后瀝去調(diào)料液，在每條魚腹中裝入切為細(xì)末的并進(jìn)行等量混合的生姜與大蔥的質(zhì)量為30g，再經(jīng)裝袋、抽真空，再在溫度120℃的條件下熟制與滅菌50min，冷卻后即為成品，本發(fā)明的方法亦適用于鯽魚、鯉魚、草魚等魚種的加工。
權(quán)利要求
1.一種紅尾鰱魚的加工方法，其特征是選用0.25-0.5kg新鮮的優(yōu)質(zhì)紅尾鰱魚，經(jīng)去鱗、去內(nèi)臟、去腮、清洗、瀝干，然后把其放入調(diào)料液中浸漬，瀝去調(diào)料液，再將生姜與大蔥一起切為細(xì)末后裝入魚腹中，再經(jīng)裝袋、抽真空、高溫熟制并滅菌、冷卻后即為成品，本發(fā)明亦適用于鯽魚、鯉魚、草魚等魚種的加工。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅尾鰱魚的加工方法，其特征是調(diào)料液是由以下質(zhì)量比的原料制成的人參2.0-5.0、八角0.1-0.3、茴香0.3-0.5、花椒0.3-0.5、味精0.3-0.5、桂皮0.5-0.8、陳皮0.5-0.8、白芷0.2-0.4、大蔥0.8-1.0、生姜0.8-1.0、辣椒0.8-1.0、食用鹽2-5、大蒜1.5-3.5、食用醋6.0-9.0、老抽5.0-10.0、料酒2.0-8.0及水20-60kg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅尾鰱魚的加工方法，其特征是紅尾鰱魚在調(diào)料液中的浸漬時(shí)間為1-2h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅尾鰱魚的加工方法，其特征是裝入每條魚腹中切為細(xì)末并進(jìn)行等量混合的生姜與大蔥的質(zhì)量為10-50g。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅尾鰱魚的加工方法，其特征是裝袋并抽真空的紅尾鰱魚的滅菌溫度為100-130℃，滅菌時(shí)間為20-50min。
全文摘要
本發(fā)明提供一種紅尾鰱魚的加工方法，將每條經(jīng)去鱗、內(nèi)臟、去腮，清洗后的紅尾鰱魚放入由人參、八角、茴香、花椒、味精、桂皮、陳皮、白芷、辣椒、食用鹽、食用醋、老抽、料酒及水制成的調(diào)料液中浸漬，瀝去調(diào)料液，在每條魚的腹中裝入切為細(xì)末的生姜與大蔥，再經(jīng)裝袋，抽真空，高溫殺菌，冷卻后即為成品。本發(fā)明的做法簡單，容易形成商品化生產(chǎn)，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，開袋即食，食用方便，保質(zhì)期較長，為鰱魚食譜增加了一個(gè)新的品種。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1951233SQ200610152710
公開日2007年4月25日 申請(qǐng)日期2006年9月25日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月25日
發(fā)明者林長知 申請(qǐng)人:林長知