專利名稱：無渣火鍋底料及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及火鍋底料，具體涉及無渣火鍋底料及其制作工藝。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的火鍋底料是由動、植物油，辣椒、花椒、香料等熬制后備用。東西南北的食客由于飲食習慣不同，對這種含有辣椒、花椒等香料的火鍋各有認識。尤其是北方地區(qū)的食客吃火鍋時常常要把鍋里的香料撿出，以防花椒、辣椒等混入食品吃進嘴里，產(chǎn)生不適。而且香料在鍋里煮也易糊鍋。若把火鍋底料里的香料全部打凈后再食用，卻存在麻辣香味不持久的缺陷。所以迄今為止，火鍋底料都包含了辣椒、花椒等香料。如中國專利98100399公開的“固體無渣麻辣火鍋底料及生產(chǎn)方法”是將香料等制成粉未后溶入油中，同樣存在香料沉底糊鍋的問題。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明提供一種無渣不糊鍋的火鍋底料。其技術(shù)方案如下無渣火鍋底料，由動、植物油提取辣椒、花椒及香料等汁形成紅油底料。
無渣火鍋底料的制作工藝主要包含以下步驟1)把干辣椒加工成糍粑辣椒；2)動物油和植物油放入鐵鍋煎熱到六——七成，放入姜、蔥、蒜等炒出香味和水汽后，放入豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料等，先大火，后小火慢慢炒，直到水汽炒干、色澤紅亮；3)用篩網(wǎng)打渣，留下的紅油即為無渣底料。
使用時，只需在高湯(骨頭湯)里加入適量的鹽、味精、胡椒粉等，再按食客的口味加入紅油底料煮開即可燙煮食物。
這種底料無渣、紅亮味濃、不糊鍋，關(guān)鍵在于辣椒、花椒、香料等的汁溶入油中，也便于保存。具有越吃味越香濃的特點。
具體實施方案 下面結(jié)合具體配方及操作步驟對本發(fā)明作進一步說明
配方1(重量份)牛油80、植物油20、干辣椒25、花椒5、豆瓣5、豆豉3、老姜12、蔥8、大蒜5、三萘0.5、八角1、沙仁1、小茴香2、草果1.5、香果1、白蔻1、桂皮1、香葉0.5。
配方2(重量份)牛油60、植物油35、干辣椒20、花椒3、豆瓣3、豆豉3、老姜12、蔥8、大蒜5、三萘0.5、八角1、沙仁1、小茴香2、草果1.5、香果1、白蔻1、桂皮1、香葉0.5。
制作步驟按上述配方稱取動、植物油，辣椒，花椒及其他香料備用。
1、把干辣椒加工成糍粑辣椒把干辣椒煮軟后，用絞肉機絞碎。
2、牛油和植物油放入鐵鍋煎熱到六——七成，放入姜、蔥、蒜等炒出香味和水汽后，加入豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料等，先大火，后小火慢慢炒，直到水汽炒干、色澤紅亮；3、篩網(wǎng)打渣，留下的紅油即為無渣底料。
采用上述方法由動、植物油提取辣椒、花椒、香料等的味汁，形成紅油。
使用時，只需在高湯(骨頭湯)里加入適量的鹽、味精、胡椒粉等，再按食客的口味加入底料煮開即可燙煮食物。
權(quán)利要求
1.無渣火鍋底料，其特征在于由動、植物油提取辣椒、花椒、香料等汁，形成紅油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無渣火鍋底料，其制作工藝主要包含以下步驟1)把干辣椒加工成糍粑辣椒；2)動物油和植物油放入鐵鍋煎熱到六——七成，放入姜、蔥、蒜等炒出香味和水汽后，放入豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料等，先大火，后小火慢慢炒，直到水汽炒干、亮；3)用篩網(wǎng)打渣，留下的紅油即為無渣底料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無渣火鍋底料，其特征在于所述動物油為牛油。
全文摘要
無渣火鍋底料，由動、植物油提取辣椒、花椒、香料等汁形成紅油底料。其制作工藝主要包含以下步驟1)把干辣椒加工成糍粑辣椒；2)牛油和植物油放入鐵鍋煎熱到六—七成，放入姜、蔥、蒜等炒出香味和水汽后，放入豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料等，先大火，后小火慢慢炒，直到水汽炒干、亮；3)用篩網(wǎng)打渣，留下的紅油即為無渣底料。這種底料無渣、紅亮味濃、不糊鍋，關(guān)鍵在于辣椒、花椒、香料等汁溶入油中，也便于保存。具有越吃味越香濃的特點。
文檔編號A23L1/22GK1524445SQ0311735
公開日2004年9月1日 申請日期2003年2月25日 優(yōu)先權(quán)日2003年2月25日
發(fā)明者黃威, 黃 威 申請人:黃威, 黃 威