專利名稱：一種黃金醋茶飲料及制造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
—種黃金醋茶飲料是以黃金茶為主要原料，和谷物或水果(各種水果或漿 果)等采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，經(jīng)復(fù)合稱解、多菌發(fā)酵成i醋后，與茶汁、蜂蜜等 調(diào)配加工成的一種具有多種營養(yǎng)保健功能的醋茶飲料。
二背景技術(shù)：
黃金茶屬蠟梅科植物，學(xué)名，桷葉蠟梅，半常綠灌木，葉藥用。生長在江南
少數(shù)海撥800 1500米深山老林中，樹高二、三米，葉子能發(fā)出沁人肺腑的芳香， 系高山特有的"茶藥兩用"珍稀野生植物。
黃金茶中含有十分豐富的營養(yǎng)成分，還含有茶多酚、生物堿和黃酶等功能 成分。飲茶不僅生津解渴、提神醒目，還具有清熱解毒，解表祛風(fēng)，清腸健胃、 助消化、治感冒、治慢性氣管炎等多種功能。食醋中除含有醋酸外，還含有乳酸、 蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、氨基酸、多糖、維生素、礦物元素等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為 醋能治病養(yǎng)生，能促進糖代謝、消除疲勞、抗感冒、抗病毒、穩(wěn)定血壓、防止動 脈硬化、預(yù)防衰老、抑制過氧化物的形成、促進TCA的進行，防治糖尿病與肥胖 癥、調(diào)節(jié)M酸堿平衡等作用。在傳統(tǒng)的中國茶飲與膳食文化中也很早就有過許 多關(guān)于飲用醋茶的倡導(dǎo)和實例記載a
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以黃金茶為主要原料，和谷物或水果(各種水 果或漿果)等采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，經(jīng)復(fù)合酶解、多菌發(fā)酵成醋后，與茶汁、 蜂蜜等合成加工的一種具有多種營養(yǎng)保健功能的醋茶飲料。
本發(fā)明的技術(shù)方案是將浸提過的黃金茶粉與谷物或水果漿粉按比例調(diào)配 后，經(jīng)復(fù)合酶解，加入發(fā)酵劑、醋酸菌等進行發(fā)酵，成醋后再與茶汁和蜂蜜等調(diào) 配，經(jīng)瞬間超高溫滅菌，無菌雉裝包裝制成。
黃金茶中有80%左右的營養(yǎng)成分都是以固定的形式存在于茶葉植物體內(nèi) 的，以游離的形式存在的不足20%，這些營養(yǎng)成分大多都被堅固的蛋白與纖維質(zhì) 的植物細(xì)胞壁緊密包裹，只有打開植物細(xì)胞壁，這些營,質(zhì)才會游離出來。所
以，傳統(tǒng)的茶汁浸提方法浸提率很低，這對茶資源是個極大的浪費。本發(fā)明茶的 有效成分提取采取了直接水浸與復(fù)合酶解破壁兩步工藝完成，進而大輻度的提高 了茶葉中有效成分的提取率和利用率，同時也降低了產(chǎn)品的制造成本。
醋內(nèi)含有多種有機酸，醋中的有機酸可以促進糖的代謝，使肌肉中的疲勞物 質(zhì)乳酸、焦性葡萄糖酸通過三羥酸循環(huán)被分解，在這循環(huán)中，醋酸與乳酸、檸檬 酸與焦性葡萄糖酸結(jié)合(反應(yīng))，會放出二氧化碳和水，水直接變成尿液被排除， 而二氧化碳則由肺部排出，因此減低了血液中的酸性成分，使體液呈弱堿性，從 而解除疲勞?，F(xiàn)實生活中多數(shù)人在飲食方面，喜歡攝取大量的動物性脂肪和蛋白 質(zhì)，這樣就很容易造成酸性體質(zhì)，引致疾病。長期食醋可以促進新陳代謝，改善 體質(zhì)，強化免疫力。
醋與茶的結(jié)合，即能相輔相成，又可功能互補，還能類應(yīng)和引領(lǐng)新世紀(jì)飲料 發(fā)展潮流的新時尚，有著十分廣闊的市場前景。 四、實施例結(jié)合工藝配方進行
1、 黃金醋茶飲料的制作
(1) 原茶處理*.將新鮮黃金茶葉在100-1051C的干燥箱中烘焙3小時左右，去 除雜味，提高香氣質(zhì)量，減少萃取后茶汁的混濁現(xiàn)象。
(2) 粉碎將烘焙后的茶葉粉碎至20目備用。
(3) 浸泡t將茶粉放入50倍85-9(TC的去離子水中，同時加入0.5%0-環(huán)糊精， 0.01免維生素C,浸泡10分鐘，濾出茶汁，再用以上比例標(biāo)準(zhǔn)的去離子水進行相
同時間的二次浸泡，將兩次濾出的茶汁合并，am冷卻至加t:以下備用。
(4) 調(diào)配將上述合并冷卻后的茶汁加入3%茶醋、2%蜂蜜、0.01%三氯蔗糖、 0.0，Vc鈉混勻備用。
(5) 滅菌將調(diào)配好的物料用超高溫滅菌機，在！35-14^C下，經(jīng)34秒鐘進 行瞬間殺菌6
(6) 灌裝包裝將經(jīng)過瞬間超高溫滅菌的物料經(jīng)無菌灌裝，包裝至成品。
2、 黃金茶飲料的制作
")原茶處理將新鮮黃金茶葉在W0-i郎1C的干燥箱中烘焙3小時左右，去
除雜味，提高香氣質(zhì)量，減少萃取后茶汁的混濁現(xiàn)象。
(2)粉碎將烘焙后的茶葉粉碎至20目備用。
C3)浸泡將茶粉放入50倍85-恥r的去離子水中，同時加入0.5%&-環(huán)糊精， 0.0W維生素C，浸泡10分鐘，濾出茶汁，再用以上比例標(biāo)準(zhǔn)的去離子水進行相 同時間的二次浸泡，將兩次濾出的茶汁合并，迅速冷卻至301C以下備用。
(4) 調(diào)配；將上述合并冷卻后的茶汁加入2^蜜、().05%擰檬酸、0.02%蘋果酸、 0.02%異Vc鈉、0. 01%三氯蔗糖混勻備用。
(5) 滅菌將調(diào)配好的物料用超高溫滅菌機，在下，經(jīng)3-4秒鐘進 行瞬間殺菌。
(6) 灌裝包裝將經(jīng)過瞬間超高溫滅菌的物料經(jīng)無菌灌裝，包裝至成品《
3、茶醋的制作
(1) 米茶醋的制作
(D原料處理將100公斤新鮮糙米放入去離子水中浸泡24小時，取出后瀝去 余水放入蒸鍋內(nèi)，上圓汽后保持20分鐘，出鍋后冷卻至3(rc以下備用。
② 酶解:將冷卻后的糙米飯放入5倍的去離子水中,加入200公斤浸提過的(含 水50%左右)黃金茶粉渣，加入200克專用復(fù)合酶劑，于45"65t分別各水解2 小時，自然冷卻。
③ 發(fā)酵將自然冷卻至30TC以下的上述料液，加入300克酒用復(fù)合發(fā)酵劑， 常溫自然發(fā)酵i5天，前7天每天打耙一次。15天后再加入去離子水將酒精含量 調(diào)整到,鄰，加入活性干醋酸菌50克，30-35C下靜止發(fā)酵30天左右，當(dāng)總^" 量達(dá)到4*左右即為成熟茶醋。
分離將發(fā)酵好的醋醪用板框壓濾《行固液分離，濾出清液備用。 ⑤滅菌將濾出的成熟茶醋用超高溫滅菌機，在135-140°(:下，經(jīng)34秒鐘進 行瞬間殺菌備用。
(2) 果茶醋的制作
(D原料處理將500公斤鮮果(各種水果或漿果等)用清水洗凈后迸行破碎打
裝備用<
② 醉解將上述果漿加入200公斤浸提過的(含水50%左右)黃金茶粉渣，加 入50克果膠酶、200克專用復(fù)合瞎劑，于45"65TC分別各水解2小時，自然冷卻。
③ 發(fā)酵將自然冷卻至3(TC以下的上述料液，加入250克葡萄酒活性干酵母，
常溫自然發(fā)酵15天，前7天每天打耙一次。15天后再加入去離子水將酒精含量 調(diào)整到,鄰，加入活性干醋酸菌50克，30"351C下靜止發(fā)酵30天左右，當(dāng)總酸含 量達(dá)到4%左右即為成熟茶醋。
④分離將發(fā)酵好的醋醪用板框壓皿進行圃液分離，濾出清液備用.
(D滅菌將濾出的成熟茶醋用超高溫滅菌機，在B5-140T下，經(jīng)34秒鐘進 行瞬間殺菌備用。
4、主要技術(shù)指標(biāo) (1)感官指標(biāo)
色澤接近該品種茶汁應(yīng)有的色澤。 體態(tài)清激透明，無沉淀，無雜質(zhì)。
風(fēng)味具有該品種特有的風(fēng)味，酸甜適口，香氣柔和協(xié)調(diào)。 (2〉理化指標(biāo)
可溶性固形物》2.0g/m0ml
總 酸》0.1g/100粗l
茶多酚》100嗎/L
砷(As)》0,2啤/L
鉛(Pb)狄3啤/L (3〉微生物指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)《ioo個Z鵬i
大腸菌群《3個/Bl
致病菌不得檢出
保質(zhì)期常溫避光保藏12個月。
權(quán)利要求
1、一種黃金醋茶飲料及制造工藝其特征在于以蠟梅科植物黃金茶為主要原料，和谷物或水果(各種水果或漿果)等采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，經(jīng)復(fù)合酶解、多菌發(fā)酵成醋后，與茶汁、蜂蜜、等調(diào)配加工成的一種具有多種營養(yǎng)保健功能的醋茶飲料；1.1、黃金醋茶飲料的制作(1)原茶處理將新鮮黃金茶葉在100-105℃的干燥箱中烘焙3小時左右，去除雜味，提高香氣質(zhì)量，減少萃取后茶汁的混濁現(xiàn)象；(2)粉碎將烘焙后的茶葉粉碎至20目備用；(3)浸泡將茶粉放入50倍85-90℃的去離子水中，同時加入0.5％β-環(huán)糊精，0.01％維生素C，浸泡10分鐘，濾出茶汁，再用以上比例標(biāo)準(zhǔn)的去離子水進行相同時間的二次浸泡，將兩次濾出的茶汁合并，迅速冷卻至30℃以下備用(4)調(diào)配將上述合并冷卻后的茶汁加入3％茶醋、2％蜂蜜、0.01％三氯蔗糖、0.02％異Vc鈉混勻備用；(5)滅菌將調(diào)配好的物料用超高溫滅菌機，在135-140℃下，經(jīng)3-4秒鐘進行瞬間殺菌；(6)灌裝包裝將經(jīng)過瞬間超高溫滅菌的物料經(jīng)無菌灌裝，包裝至成品；1.2、茶醋的制作1.2.1米茶醋的制作①原料處理將100公斤新鮮糙米放入去離子水中浸泡24小時，取出后瀝去余水放入蒸鍋內(nèi)，上圓汽后保持20分鐘，出鍋后冷卻至30℃以下備用；②酶解將冷卻后的糙米飯放入5倍的去離子水中，加入200公斤浸提過的(含水5％左右)茶粉渣，加入200克專用復(fù)合酶劑，于45-65℃分別各水解2小時，自然冷卻；③發(fā)酵將自然冷卻至30℃以下的上述料液，加入300克酒用復(fù)合發(fā)酵劑，常溫自然發(fā)酵15天，前7天每天打耙一次；15天后再加入去離子水將酒精含量調(diào)整到5％，加入活性干醋酸菌50克，30-35℃下靜止發(fā)酵30天左右，當(dāng)總酸含量達(dá)到4％左右即為成熟茶醋；④分離將發(fā)酵好的醋醪用板框壓濾機進行固液分離，濾出清液備用；⑤滅菌將濾出的成熟茶醋用超高溫滅菌機，在135-140℃下，經(jīng)3-4秒鐘進行瞬間殺菌備用；1.2.2果茶醋的制作①原料處理將500公斤鮮果(各種水果或漿果等)用清水洗凈后進行破碎打漿備用；②酶解將上述果漿加入200公斤浸提過的(含水50％左右)茶粉渣，加入50克果膠酶、200克專用復(fù)合酶劑，于45-65℃分別各水解2小時，自然冷卻；③發(fā)酵將自然冷卻至30℃以下的上述料液，加入250克葡萄酒活性干酵母，常溫自然發(fā)酵15天，前7天每天打耙一次；15天后再加入去離子水將酒精含量調(diào)整到5％，加入活性干醋酸菌50克，30-35℃下靜止發(fā)酵30天左右，當(dāng)總酸含量達(dá)到4％左右即為成熟茶醋；④分離將發(fā)酵好的醋醪用板框壓濾機進行固液分離，濾出清液備用；⑤滅菌將濾出的成熟茶醋用超高溫滅菌機，在135-140℃下，經(jīng)3-4秒鐘進行瞬間殺菌備用。
2、 一種黃金茶飲料及制造工藝其特征在于以蠟梅科植物黃金茶為主要原料， 經(jīng)去離子水萃取后，與茶汁、蜂蜜等調(diào)配加工的一種具有多種營養(yǎng)保鍵功能的茶 飲料；2.1、黃金茶飲料的制作(1)原茶處理將新鮮黃金茶葉在100"1051C的干燥箱中烘焙:3小時左右，去 除雜味，提高香氣質(zhì)量，減少萃取后茶汁的混濁現(xiàn)象；(2)粉碎將烘焙后的茶 葉粉碎至20目備用；(3)浸泡將茶粉放入50倍85"90TC的去離子水中，同時 加入0.鄰P-環(huán)糊精，O.O化維生素C，浸泡10^Ht，濾出茶汁，再用以上比例 標(biāo)準(zhǔn)的去離子水進行相同時間的二次浸泡，將兩次濾出的茶汁合并，迅速冷卻至 30ti以下備用；(4)調(diào)配將上述合并冷卻后的茶汁加入2%蜂蜜、0.05%擰^^、 0.02%蘋果酸、0.0,VC、 0.01%三氯蔗糖混勻備用；(5)滅菌將調(diào)配好的 物料用超高溫滅菌機，在135-140。C下，經(jīng)34秒鐘進行瞬間殺菌(6)灌裝包 裝-將經(jīng)過瞬間超高溫滅菌的物料經(jīng)無菌灌裝，包裝至成品。
全文摘要
一種黃金醋茶飲料是以黃金茶為主要原料，和谷物或水果(各種水果或漿果)等采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，經(jīng)復(fù)合酶解、多菌發(fā)酵成醋后，與茶汁、蜂蜜等調(diào)配加工成的一種具有多種營養(yǎng)保健功能的醋茶飲料。將浸提過的黃金茶粉與谷物或水果漿粉按比例調(diào)配后，經(jīng)復(fù)合酶解，加入發(fā)酵劑、醋酸菌等進行發(fā)酵，成醋后再與茶汁和蜂蜜等調(diào)配，經(jīng)瞬間超高溫滅菌，無菌罐裝包裝制成。
文檔編號A23F3/06GK101180998SQ20061014667
公開日2008年5月21日 申請日期2006年11月14日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月14日
發(fā)明者劉國忠 申請人:劉國忠