專利名稱：：春卷專用粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于通過(guò)添加入有機(jī)物質(zhì)來(lái)處理面粉的
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種春巻專用粉。
背景技術(shù)：
：春巻皮往往被稱為"春巻的骨架"，春巻皮的薄厚、干濕度要恰到好處，太干太厚的皮包起來(lái)不貼實(shí)，餡料容易散，過(guò)薄的皮包起來(lái)餡料就會(huì)輕易的在皮的任何一處不安分的擠出。傳統(tǒng)的手工春巻一般選用含麩量少，細(xì)膩、爽滑，面筋質(zhì)不低于26%，水分不超過(guò)14.5%，色白的精制面粉為原料，采用冷水面團(tuán)的和制方法。并在和制時(shí)加入食用鹽，以增加面的韌性、筋力及吸水性以及彈性強(qiáng)度，故常有"堿是骨頭，鹽是筋"的說(shuō)法。工業(yè)化的春巻皮的生產(chǎn)是采用專用的設(shè)備，對(duì)面粉的延展性和抗拉性要求更高，傳統(tǒng)用來(lái)生產(chǎn)春巻的面粉不能滿足現(xiàn)代化的設(shè)備的要求。公告號(hào)為CN1127900C的中國(guó)專利公開(kāi)了一種用于炸制油餅、油條、焦圈的面粉及其制作方法，由下述重量份配比的原料組成普通面粉960-1100克，食用植物油2-5克，食鹽15-25克，發(fā)泡劑4.5-7克、碳酸氫銨5-6.5克，碳酸氫鈉5-7克，面粉改良劑7-11克，酸味劑、乳化劑組合物-12克，檸檬酸0.2-0.8克。所述普通面粉為全麥面，標(biāo)準(zhǔn)粉或富強(qiáng)粉；乳化劑是大豆磷脂或硬脂酰乳酸鈣；面粉改良劑是硬脂酰乳酸鈣、碳酸鈣、丙二醇或其組合。其原料面粉為普通的國(guó)產(chǎn)小麥面粉，不能滿足春巻皮專用設(shè)備生產(chǎn)的需要。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明提供了一種春巻專用粉，適用于春巻皮成型機(jī)等專用設(shè)備，具有良好的延伸性和抗拉性能。本發(fā)明具體是采用如下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的-一種春巻專用粉，其特征在于釆用澳大利亞軟白麥，添加劑為硬脂酰乳酸鈣鈉。所述的硬脂酰乳酸鈣鈉的添加量?jī)?yōu)選為0.1%-0.5%。本發(fā)明具有的有益效果在于1)本發(fā)明原料面粉全部采用澳大利亞軟白麥，使得和制的面具有良好的延伸性和抗拉性，完全能夠滿足機(jī)器生產(chǎn)春巻皮的要求，制得的春巻皮厚薄、干濕適中。表1是澳大利亞軟白麥與國(guó)產(chǎn)小麥的主要技術(shù)指標(biāo)的對(duì)比情況表表1國(guó)產(chǎn)小麥和澳大利亞小麥指標(biāo)對(duì)比表<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>2)本發(fā)明乳化劑采用硬脂酰乳酸鈣鈉，它可以降低面團(tuán)的粘連性，提高面團(tuán)的持水性和水的分散性，改善春巻皮的白度、光潔度。3)通過(guò)原料面粉和添加劑的改善，使設(shè)備在加工過(guò)程中不糊篩網(wǎng)，面粉在水的沖洗下能很好的透過(guò)篩網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)春巻制作過(guò)程的自動(dòng)化。并且面粉在滾筒中攪拌，形成時(shí)間加快，提高了設(shè)備和工廠的工作效率。具體實(shí)施例方式實(shí)施例1)原料組成澳大利亞軟白麥1000Kg;硬脂酰乳酸鈣鈉lKg。采用的澳大利亞軟白麥主要技術(shù)指標(biāo)如下表2澳大利亞軟白麥主要技術(shù)指標(biāo)<table>complextableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>2)本發(fā)明面粉的制法與現(xiàn)有技術(shù)相同。3)春巻專用粉的主要技術(shù)指標(biāo)如表3所示:表3本發(fā)明春巻專用粉的主要技術(shù)指標(biāo)<table>complextableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>權(quán)利要求1.一種春卷專用粉，其特征在于采用澳大利亞軟白麥，添加劑為硬脂酰乳酸鈣鈉。2.根據(jù)權(quán)利要球1所述的春巻專用粉，其特征在于，所述的澳大利亞軟白麥:吸水率，％54.2形成時(shí)間，min2.4穩(wěn)定時(shí)間，min18伸長(zhǎng)度，cm19.6最大高度，布拉班德?tīng)枂挝?80面積，cm254。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的春巻專用粉，其特征在于，所述硬脂酰乳酸鈣鈉的添加量為0.1%-0.5%。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的春巻專用粉，其特征在于，所述硬脂酰乳酸鈣鈉的添加量?jī)?yōu)選為0.3%。全文摘要一種春卷專用粉，屬于通過(guò)添加入有機(jī)物質(zhì)來(lái)處理面粉的
技術(shù)領(lǐng)域：
，其特征在于采用澳大利亞軟白麥，添加劑為硬脂酰乳酸鈣鈉。本發(fā)明的春卷專用粉具有良好的延伸性和抗拉性能，適用于春卷皮成型機(jī)等專用設(shè)備生產(chǎn)。文檔編號(hào)A21D2/28GK101204170SQ200610102299公開(kāi)日2008年6月25日申請(qǐng)日期2006年12月19日優(yōu)先權(quán)日2006年12月19日發(fā)明者仲維剛,劉文曉,馬智剛,魏翠翠申請(qǐng)人:青島白櫻花實(shí)業(yè)有限公司