專利名稱：一種海苔春卷蝦及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)品特殊的加工領(lǐng)域，尤其涉及一種海苔春卷蝦及其制備方法。
背景技術(shù)：
中醫(yī)上認(rèn)為，海蝦性味甘、咸、溫，具有開胃化痰、補(bǔ)氣壯陽、益氣通乳等功效，對腎虛陽萎、腰酸膝軟、筋骨疼痛、中風(fēng)引起的半身不遂等病癥有一定的療效。不過蝦為發(fā)物，人身上生瘡或陰虛火旺時，不宜吃蝦。淡水蝦性溫味甘、微溫、入肝、腎經(jīng)，蝦肉有補(bǔ)腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。適宜 于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。蝦的營養(yǎng)價值蝦肉肥嫩鮮美，不腥無刺是滋補(bǔ)壯陽之妙品。營養(yǎng)成分(100克)熱量87. 00千卡，蛋白質(zhì)16. 40克，脂肪2. 40克，碳水化合物2. 20克，膽固醇240. 00毫克，維生素A48. 00微克，硫胺素O. 04毫克，核黃素O. 03毫克，尼克酸2. 20毫克，維生素E5. 33毫克，鈣325. 00毫克，磷186. 00毫克，鉀329. 00毫克，鈉133. 80毫克，鎂60. 00毫克，鐵4. 00毫克，鋅2. 24毫克，硒29. 65微克，銅O. 64毫克，錳O. 27毫克。營養(yǎng)分析，不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等)，海蝦還富含碘質(zhì)，對人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16 20%左右。蝦營養(yǎng)豐富且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。由于蝦具有如此之高的營養(yǎng)價值，故市場上對蝦的加工及生產(chǎn)的方法多種多樣，以滿足顧客需求。本發(fā)明迎合市場需要，公開了一種海苔春卷蝦及其制備方法，此種方法有兩個亮點(diǎn)，其一是在清洗消毒的原料蝦上調(diào)至混合液進(jìn)行浸泡處理，控制浸泡時間不僅可以保持蝦的營養(yǎng)價值，更能使得蝦的肉質(zhì)更加肉鮮味美；其二則是在原料蝦浸泡的同時取上拉長蝦進(jìn)行調(diào)味處理，按照特制的比例調(diào)配出來的碎蝦肉跟春卷皮和海苔片圈卷而成。利用本發(fā)明的方法生產(chǎn)出來的海苔春卷蝦產(chǎn)品肉質(zhì)鮮美，口感松脆，外形美觀，而且營養(yǎng)價值高，很受顧客的喜愛。讓顧客有更多的選擇空間，具有很大的潛在發(fā)展前景。

發(fā)明內(nèi)容
I、一種海苔春卷蝦的制備方法，其特征在于，包括以下步驟I)原料準(zhǔn)備取活鮮蝦，去頭處理后送進(jìn)洗蝦機(jī)里邊進(jìn)行清洗處理，將蝦膏清洗干凈;2)拉長將清洗好的蝦去殼，去腸線，留尾部硬殼，用刀在留尾的蝦仁腹部切斷蝦筋，然后放進(jìn)拉長模板中進(jìn)行拉長處理，原料蝦拉長2 3厘米，得到拉長蝦，拉伸的長度不宜過長，以免蝦的韌度不夠從而斷裂；3)保水保鮮取質(zhì)量百分比為1%的精鹽、3%的磷酸鹽、40%的冰、56%的冷水調(diào)制成混合溶液，按照I :1. 2的料液比取拉長蝦和混合溶液，將拉長蝦浸泡在調(diào)制好的混合溶液中進(jìn)行保水保鮮，浸泡時間為2個小時，溫度控制在2 4°C，控制好溫度和浸泡時間使得蝦的保鮮度更大，不流失本身的營養(yǎng)成分；4)消毒將浸泡好的拉長蝦撈出，使用水溫< 15°C的冰水進(jìn)行清洗，清洗后使用濃度為20PPM的次氯酸鈉進(jìn)行消毒，消毒時間為10秒鐘，消毒時間不宜過長，以免破壞蝦的肉質(zhì)；5)調(diào)味取步驟2)中的拉長蝦，直接清洗，消毒過后，放進(jìn)碎肉機(jī)中進(jìn)行 碎解處理，得蝦碎肉，然后按照質(zhì)量百分含量在攪拌機(jī)中加入97 98%的蝦碎肉，O. 6 O. 7%的精鹽，O. 8 1%的白糖，I I. 2%的雞精，在30 40轉(zhuǎn)每小時的攪拌速度下進(jìn)行勻速攪拌5 10分鐘；6)成形取清洗消毒好的拉長蝦I尾，調(diào)好味的蝦碎肉8g_10g，用春荖皮卷成圓柱狀，拉長蝦尾部硬殼外露，得到春荖蝦，然后在春卷蝦的中間位置卷上條狀的海苔，得海苔春卷蟲下;7)排盤冷凍將海苔春荖蝦--排入托盤中，放入速凍機(jī)中速凍至產(chǎn)品中心溫度
達(dá)到-18°C以下。優(yōu)選的是，所述的海苔春卷蝦的制備方法中，其特征在于，所述的清洗過程中，所用的清洗清水的水溫要小于15 °C。優(yōu)選的是，所述的海苔春卷蝦的制備方法中，其特征在于，所述的調(diào)味過程中取的是步驟2)中清洗消毒的蝦，碎解過程與步驟3)中的拉長蝦的保水保鮮過程同時進(jìn)行。優(yōu)選的是，所述的海苔春卷蝦的制備方法中，其特征在于，所述的成形過程中所用的春卷皮是由規(guī)格為25cm*25cm的春荖皮對角切開成兩張三角形而成的春卷皮。優(yōu)選的是，所述的海苔春卷蝦的制備方法中，其特征在于，所述的成形過程中所用的海苔是由片狀的烘烤好的海苔按照2cm*15cm的規(guī)格細(xì)切而成。2、一種海苔春卷蝦，其特征在于，是由上述權(quán)利要求I 5中任一項(xiàng)所述的方法制備而成。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I、I、一種海苔春卷蝦的制備方法，其特征在于，包括以下步驟I)原料準(zhǔn)備取活鮮蝦，去頭處理后送進(jìn)洗蝦機(jī)里邊進(jìn)行清洗處理，將蝦膏清洗干凈;2)拉長將清洗好的蝦去殼，去腸線，留尾部硬殼，用刀在留尾的蝦仁腹部切斷蝦筋，然后放進(jìn)拉長模板中進(jìn)行拉長處理，原料蝦拉長2厘米，得到拉長蝦，拉伸的長度不宜過長，以免蝦的韌度不夠從而斷裂；3)保水保鮮取質(zhì)量百分比為1%的精鹽、3%的磷酸鹽、40%的冰、56%的冷水調(diào)制成混合溶液，按照I :1. 2的料液比取拉長蝦和混合溶液，將拉長蝦浸泡在調(diào)制好的混合溶液中進(jìn)行保水保鮮，浸泡時間為2個小時，溫度控制在4°C，控制好溫度和浸泡時間使得蝦的保鮮度更大，不流失本身的營養(yǎng)成分；4)消毒將浸泡好的拉長蝦撈出，使用水溫< 15°C的冰水進(jìn)行清洗，清洗后使用濃度為20PPM的次氯酸鈉進(jìn)行消毒，消毒時間為10秒鐘，消毒時間不宜過長，以免破壞蝦的肉質(zhì)；5)調(diào)味取步驟2) 中的拉長蝦，直接清洗，消毒過后，放進(jìn)碎肉機(jī)中進(jìn)行碎解處理，得蝦碎肉，然后按照質(zhì)量百分含量在攪拌機(jī)中加入97%的蝦碎肉，O. 6%的精鹽，O. 8%的白糖，I. 2%的雞精，在30轉(zhuǎn)每小時的攪拌速度下進(jìn)行勻速攪拌5分鐘；6)成形取清洗消毒好的拉長蝦I尾，調(diào)好味的蝦碎肉Sg，用春荖皮卷成圓柱狀，拉長蝦尾部硬殼外露，得到春荖蝦，然后在春卷蝦的中間位置卷上條狀的海苔，得海苔春卷蝦；7)排盤冷凍將海苔春荖蝦--排入托盤中，放入速凍機(jī)中速凍至產(chǎn)品中心溫度
達(dá)到-18°C以下。2、一種海苔春卷蝦，其特征在于，是由上述權(quán)利要求I 5中任一項(xiàng)所述的方法制備而成。實(shí)施例2、I、一種海苔春卷蝦的制備方法，其特征在于，包括以下步驟I)原料準(zhǔn)備取活鮮蝦，去頭處理后送進(jìn)洗蝦機(jī)里邊進(jìn)行清洗處理，將蝦膏清洗干凈;2)拉長將清洗好的蝦去殼，去腸線，留尾部硬殼，用刀在留尾的蝦仁腹部切斷蝦筋，然后放進(jìn)拉長模板中進(jìn)行拉長處理，原料蝦拉長2厘米，得到拉長蝦，拉伸的長度不宜過長，以免蝦的韌度不夠從而斷裂；3)保水保鮮取質(zhì)量百分比為2%的精鹽、4%的磷酸鹽、45%的冰、55%的冷水調(diào)制成混合溶液，按照I :1. 2的料液比取拉長蝦和混合溶液，將拉長蝦浸泡在調(diào)制好的混合溶液中進(jìn)行保水保鮮，浸泡時間為I. 5個小時，溫度控制在4°C，控制好溫度和浸泡時間使得蝦的保鮮度更大，不流失本身的營養(yǎng)成分；4)消毒將浸泡好的拉長蝦撈出，使用水溫< 15°C的冰水進(jìn)行清洗，清洗后使用濃度為20PPM的次氯酸鈉進(jìn)行消毒，消毒時間為12秒鐘，消毒時間不宜過長，以免破壞蝦的肉質(zhì)；5)調(diào)味取步驟2)中的拉長蝦，直接清洗，消毒過后，放進(jìn)碎肉機(jī)中進(jìn)行碎解處理，得蝦碎肉，然后按照質(zhì)量百分含量在攪拌機(jī)中加入97. 8%的蝦碎肉，O. 67%的精鹽，O. 81%的白糖，I. 1%的雞精，在34轉(zhuǎn)每小時的攪拌速度下進(jìn)行勻速攪拌5分鐘；6)成形取清洗消毒好的拉長蝦I尾，調(diào)好味的蝦碎肉Sg，用春荖皮卷成圓柱狀，拉長蝦尾部硬殼外露，得到春荖蝦，然后在春卷蝦的中間位置卷上條狀的海苔，得海苔春卷蝦；7)排盤冷凍將海苔春荖蝦--排入托盤中，放入速凍機(jī)中速凍至產(chǎn)品中心溫度
達(dá)到-18°C以下。2、一種海苔春卷蝦，其特征在于，是由上述權(quán)利要求I 5中任一項(xiàng)所述的方法制備而成。
實(shí)施例3、I、一種海苔春卷蝦的制備方法，其特征在于，包括以下步驟I)原料準(zhǔn)備取活鮮蝦，去頭處理后送進(jìn)洗蝦機(jī)里邊進(jìn)行清洗處理，將蝦膏清洗干凈;2)拉長將清洗好的蝦去殼，去腸線，留尾部硬殼，用刀在留尾的蝦仁腹部切斷蝦筋，然后放進(jìn)拉長模板中進(jìn)行拉長處理，原料蝦拉長3厘米，得到拉長蝦，拉伸的長度不宜過長，以免蝦的韌度不夠從而斷裂；3)保水保鮮取質(zhì)量百分比為2%的精鹽、5%的磷酸鹽、42%的冰、52%的冷水調(diào)制成混合溶液，按照I :1. 2的料液比取拉長蝦和混合溶液，將拉長蝦浸泡在調(diào) 制好的混合溶液中進(jìn)行保水保鮮，浸泡時間為2個小時，溫度控制在3°C，控制好溫度和浸泡時間使得蝦的保鮮度更大，不流失本身的營養(yǎng)成分；4)消毒將浸泡好的拉長蝦撈出，使用水溫< 15°C的冰水進(jìn)行清洗，清洗后使用濃度為20PPM的次氯酸鈉進(jìn)行消毒，消毒時間為10秒鐘，消毒時間不宜過長，以免破壞蝦的肉質(zhì)；5)調(diào)味取步驟2)中的拉長蝦，直接清洗，消毒過后，放進(jìn)碎肉機(jī)中進(jìn)行碎解處理，得蝦碎肉，然后按照質(zhì)量百分含量在攪拌機(jī)中加入98%的蝦碎肉，O. 7%的精鹽，1%的白糖，I. 2%的雞精，在30轉(zhuǎn)每小時的攪拌速度下進(jìn)行勻速攪拌5分鐘；6)成形取清洗消毒好的拉長蝦I尾，調(diào)好味的蝦碎肉Sg，用春荖皮卷成圓柱狀，拉長蝦尾部硬殼外露，得到春荖蝦，然后在春卷蝦的中間位置卷上條狀的海苔，得海苔春卷蝦；7)排盤冷凍將海苔春荖蝦--排入托盤中，放入速凍機(jī)中速凍至產(chǎn)品中心溫度
達(dá)到-18°C以下。2、一種海苔春卷蝦，其特征在于，是由上述權(quán)利要求I 5中任一項(xiàng)所述的方法制備而成。盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的文字。
權(quán)利要求
1.一種海苔春卷蝦的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 1)原料準(zhǔn)備取活鮮蝦，去頭處理后送進(jìn)洗蝦機(jī)里邊進(jìn)行清洗處理，將蝦膏清洗干凈； 2)拉長將清洗好的蝦去殼，去腸線，留尾部硬殼，用刀在留尾的蝦仁腹部切斷蝦筋，然后放進(jìn)拉長模板中進(jìn)行拉長處理，原料蝦拉長2 3厘米，得到拉長蝦； 3)保水保鮮取質(zhì)量百分比為1%的精鹽、3%的磷酸鹽、40%的冰、56%的冷水調(diào)制成混合溶液，按照I :1. 2的料液比取拉長蝦和混合溶液，將拉長蝦浸泡在調(diào)制好的混合溶液中進(jìn)行保水保鮮，浸泡時間為2個小時，溫度控制在2 4°C ; 4)消毒將浸泡好的拉長蝦撈出，使用水溫<15°C的冰水進(jìn)行清洗，清洗后使用濃度為20PPM的次氯酸鈉進(jìn)行消毒，消毒時間為10秒鐘； 5)調(diào)味取步驟2)中的拉長蝦，直接清洗，消毒過后，放進(jìn)碎肉機(jī)中進(jìn)行碎解處理，得蝦碎肉，然后按照質(zhì)量百分含量在攪拌機(jī)中加入97 98%的蝦碎肉，O. 6 O. 7%的精鹽，O.8 1%的白糖，I I. 2%的雞精，在30 40轉(zhuǎn)每小時的攪拌速度下進(jìn)行勻速攪拌5 10分鐘； 6)成形取清洗消毒好的拉長蝦I尾，調(diào)好味的蝦碎肉8g-10g，用春荖皮卷成圓柱狀，拉長蝦尾部硬殼外露，得到春荖蝦，然后在春卷蝦的中間位置卷上條狀的海苔，得海苔春卷蝦； 7)排盤冷凍將海苔春荖蝦一一排入托盤中，放入速凍機(jī)中速凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18°C以下。
2.根據(jù)權(quán)利要求I中所述的海苔春卷蝦的制備方法中，其特征在于，所述的清洗過程中，所用的清洗清水的水溫要小于15°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求I中所述的海苔春卷蝦的制備方法中，其特征在于，所述的調(diào)味過程中取的是步驟2)中清洗消毒的蝦，碎解過程與步驟3)中的拉長蝦的保水保鮮過程同時進(jìn)行。
4.根據(jù)權(quán)利要求I中所述的海苔春卷蝦的制備方法中，其特征在于，所述的成形過程中所用的春卷皮是由規(guī)格為25cm*25cm的春荖皮對角切開成兩張三角形而成的春卷皮。
5.根據(jù)權(quán)利要求I中所述的海苔春卷蝦的制備方法中，其特征在于，所述的成形過程中所用的海苔是由片狀的烘烤好的海苔按照2cm*15cm的規(guī)格細(xì)切而成。
6.一種海苔春卷蝦，其特征在于，是由上述權(quán)利要求I 5中任一項(xiàng)所述的方法制備而成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)品的特殊加工領(lǐng)域，公開了一種海苔春卷蝦及其制備方法，此種方法有兩個亮點(diǎn)，其一是在清洗消毒的原料蝦上調(diào)至混合液進(jìn)行浸泡處理，控制浸泡時間不僅可以保持蝦的營養(yǎng)價值，更能使得蝦的肉質(zhì)更加肉鮮味美；其二則是在原料蝦浸泡的同時取上拉長蝦進(jìn)行調(diào)味處理，按照特制的比例調(diào)配出來的碎蝦肉跟春卷皮和海苔片圈卷而成。利用本發(fā)明的方法生產(chǎn)出來的海苔春卷蝦產(chǎn)品肉質(zhì)鮮美，口感松脆，外形美觀，而且營養(yǎng)價值高，具有很大的潛在發(fā)展前景。
文檔編號A23L1/33GK102960783SQ20121053370
公開日2013年3月13日 申請日期2012年12月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月12日
發(fā)明者蘇永成 申請人:北海市鴻成海洋食品科技有限公司