專(zhuān)利名稱(chēng):米油冰淇淋的制造方法
一種冰淇淋的制造方法，特別是利用米類(lèi)糧食制造冰淇淋的方法，屬食品及其處理技術(shù)領(lǐng)域：
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冰淇淋是人們喜食的冷飲品，常規(guī)制作的主要原料為牛乳或乳制品(包括牛奶、黃油或鮮奶油等)、蔗糖、蛋及蛋制品，再加入其它輔料，經(jīng)嚴(yán)密消毒及乳化后，再凝凍而成。由此制作的冰淇淋適口性好，脂肪含量高，其缺點(diǎn)是維生素B1(硫氨素)含量低，冰淇淋的市場(chǎng)銷(xiāo)售對(duì)象70%是兒童，而維生素是兒童必不可少的健腦營(yíng)養(yǎng)素，在吸收高糖的情況下，更易于缺乏維生素B1而引起腦病和心肌病。吉林省農(nóng)科院大豆研究所申報(bào)的高蛋白冰淇淋專(zhuān)利申請(qǐng)，提出了用大豆作主料的制造方法，按其制出的冰淇淋，雖富有營(yíng)養(yǎng)，但大豆中含有一種胰蛋白酶，易殘留豆腥味，刺激腸胃。
本發(fā)明的目的是開(kāi)辟更廣泛的制作冰淇淋的原料來(lái)源，研制出具有高效營(yíng)養(yǎng)平衡價(jià)值的冰淇淋。
本發(fā)明的目的是以如下方式實(shí)現(xiàn)的。取米加水，蒸煮，濾出米油，再加入奶粉、雞蛋、糖等原料，按常規(guī)方法即可制出冰淇淋。在制造過(guò)程中，如果再加入輔料，可以制成有其他特色的米油冰淇淋。例如加入天然色素，可成彩色冰淇淋;加入巧克力，可成巧克力米油冰淇淋等。制作米油的米可以是小米，也可以選擇大米、黃米、糜子米、高粱米、薏苡米等。
以下以小米為例，詳述本發(fā)明之方法取小米一公斤，用水淘洗三、四次，洗凈后，入鍋，加水15公斤，煮開(kāi)后，小火熬40至50分鐘，熄火，靜置5分鐘，過(guò)濾后即成米油備用。取雞蛋10個(gè)、砂糖2.5公斤，混合攪打5分鐘備用。取奶粉0.5公斤，少量溫水化開(kāi)，將米油加入奶粉液內(nèi)攪勻，放在火上煮開(kāi)，然后將將其慢注入糖蛋混合液內(nèi)，邊注入，邊攪拌，并同時(shí)將10片干酵母研成粉末加入，攪勻冷卻后，放入冰其淋機(jī)，按常規(guī)冰淇淋制法邊攪拌，邊冷凍，也可以放入凍箱或冰柜之中冷凍。
利用米油既可以取代黃油、牛奶、奶粉，也可以為提高冰淇淋中的維生素含量而添加入常規(guī)冰淇淋中，或者為減少價(jià)格較高的黃油、牛奶、奶粉等的含量而部分取代之。
制備米油可以采用小米，也可以采用黃米、高粱米、糜子米、大米、薏苡米等。制備方法與小米米油基本相同。
在制備冰淇淋時(shí)，可以在其中加入食用色素，特別是天然食用色素，以令人賞心悅目，增進(jìn)食欲，顏色可以是七色或其過(guò)鍍色，如淡綠、淡黃、淡紅、桔紅、咖啡色等等，也可以制成多重復(fù)合色冰淇淋。
為了增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以在米油冰淇淋中加入人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、鈣、磷等?；蛱砑悠渌o料，如巧克力、山楂晶、柑桔晶等，也可以在其中加入氣體或各種香料，由此將制成具有各種色、味、香的米油冰淇淋系列產(chǎn)品，以滿足不同層次消費(fèi)者的口味需要。
米油冰淇淋與常規(guī)冰淇淋相比，具有突出的優(yōu)點(diǎn)第一，營(yíng)養(yǎng)成份，如維生素、蛋白質(zhì)、鋅等含量高。每百克小米含B10.66毫克，是牛奶的650倍，奶粉的4倍，雞蛋的3.5倍。第二，加入天然營(yíng)養(yǎng)色素，不僅營(yíng)養(yǎng)成份提高，而且色澤誘人，促進(jìn)食欲，如配成三色米油冰淇淋，深受廣大兒童的喜愛(ài)。第三，成本低。一公斤小米，可制成5公斤米油，可代替5公斤牛奶，或1公斤黃油，或500克奶粉。1公斤小米價(jià)格為0.8元，比5公斤牛奶(3.5元)或比1公斤黃油(5.6元)，低2.7元至4.8元。用1公斤小米可制備7.5公斤米油冰淇淋，如每公斤冰淇淋分裝16個(gè)，按每個(gè)批發(fā)價(jià)0.29元，計(jì)毛收入為4.64元，扣除成本費(fèi)0.84元，盈利3.8元。倘若日產(chǎn)100公斤米油冰淇淋，則日純利為380元。
權(quán)利要求
1.一種制造米油冰淇淋的方法，它將牛乳(或乳制品)、蔗糖、蛋(或蛋制品)等原料經(jīng)消毒、乳化及凝凍后制成冰淇淋，其特征在于制造冰淇淋的原料中包含米油。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的制造米油冰淇淋的方法，其特征在于米油可以利用小米、黃米、大米、高粱米、糜子米或薏苡米等制取。
3.根據(jù)權(quán)利要求
2所述的制造米油冰淇淋的方法，其特征在于制作冰淇淋的原料中可以加入食用色素。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1或2或3所述制造米油冰淇淋的方法，其特征在于制作冰淇淋的原料中可以加入香料，也可以加入鐵、鈣、鋅、磷等人體必需的微量元素。
專(zhuān)利摘要
一種制造米油冰淇淋的方法，它用由糧食制作的米油代替(或部分代替)黃油、牛奶或奶粉，從而制造出較常規(guī)冰淇淋成本低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的米油冰淇淋。
文檔編號(hào)A23G9/04GK87104780SQ87104780
公開(kāi)日1987年12月30日 申請(qǐng)日期1987年7月11日
發(fā)明者李東輝 申請(qǐng)人:河北省農(nóng)林科學(xué)院谷子研究所導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan