專利名稱：麥芽汁奶飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含奶飲品，即麥芽汁奶飲料。
背景技術(shù)：
在已有技術(shù)中，公元1997年4月2日，中國發(fā)明專利CN1146312A公開了一種名稱為“麥汁飲料的制作方法”，專利申請?zhí)枮?6116871.4，其原料配比為麥汁、白砂糖、酸味劑、復(fù)合填加劑、水等，其缺點(diǎn)是組方單一，口味欠佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是針對上述不足而提供一種以麥芽汁、發(fā)酵奶為主料的麥芽汁奶飲料。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是麥芽汁奶飲料由以下重量百分比的原料物質(zhì)制備而成麥芽汁3.5％-5.0％，發(fā)酵奶2.0％-4.0％，穩(wěn)定劑0.5％-0.7％，檸檬酸0.4％-0.7％，白砂糖6％-8％，純凈水余量。加入麥芽汁，還可以利用麥芽汁所富含的糖度及其中所富有的多種營養(yǎng)成分，使酵母菌得以充分發(fā)酵。
制備上述麥芽汁奶飲料的方法，按以下步驟進(jìn)行(1)將麥芽制備成麥芽汁，其濃度為15度；(2)將奶粉稀釋或牛乳加乳酸菌發(fā)酵后，為下面配料備用；(3)將發(fā)酵奶、穩(wěn)定劑、白砂糖、純凈水混合、均質(zhì)、加熱至55℃-60℃，保溫，在快速攪拌下加入檸檬酸、經(jīng)超高溫滅菌，溫度120-122℃；(4)將麥芽汁與發(fā)酵奶液混合調(diào)均，加入乳酸菌和酵母菌攪拌后發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間60小時(shí)，發(fā)酵溫度13℃；(5)過濾；(6)罐裝、殺菌、得成品。
本發(fā)明產(chǎn)品的商品名稱克菲爾高級奶飲料。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1、以麥芽汁、發(fā)酵奶為主料，具有奶香、麥香及碳酸飲料的爽口感，含有人體所需的多種氨基酸，促進(jìn)了麥芽商品化的開發(fā)。2、本產(chǎn)品經(jīng)先進(jìn)生物技術(shù)發(fā)酵處理，屬于低醇型飲品，口感大眾化，又充分體現(xiàn)了個(gè)性化的要求。3、外觀乳白，色澤、口味純正，淡雅。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1克菲爾高級奶飲料由以下重量百分比的原料物質(zhì)制備而成麥芽汁4％，發(fā)酵奶3.5％，穩(wěn)定劑0.6％，檸檬酸0.5％，白砂糖7.5％，純凈水余量。制得的成品中，總固形物≥10％，蛋白質(zhì)≥0.7g/100g，酒精含量≤0.5ml/100g，二氧化碳微量。
實(shí)施例2克菲爾奶飲料制備方法1、配料生產(chǎn)1000ml克菲爾高級奶飲料，需原料數(shù)量為麥芽汁40g，發(fā)酵奶35g，穩(wěn)定劑6g，檸檬酸5g，白砂糖75g，純凈水余量。
2、制備麥芽汁取麥芽加水、65℃糖化60分鐘、過濾得麥芽汁。濃度為15度。
3、將奶粉稀釋或牛乳加乳酸菌發(fā)酵后，為下面配料備用。
4、取發(fā)酵奶35g、加入穩(wěn)定劑6g，白砂糖75g，純凈水，混合調(diào)配，均質(zhì)、加熱至55℃-60℃，保溫，在快速攪拌下加入檸檬酸5g、經(jīng)超高溫滅菌，溫度120-122℃。
4、將麥芽汁與奶液混合調(diào)均，加入乳酸菌和酵母菌的混合菌種培養(yǎng)液混合攪拌后發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間60小時(shí)，發(fā)酵溫度13℃。
5、過濾。
6、罐裝、殺菌、得成品。
權(quán)利要求
1.一種麥芽汁奶飲料，其特征在于由以下重量百分比的原料物質(zhì)制備而成麥芽汁3.5％-5.0％，發(fā)酵奶2.0％-4.0％，穩(wěn)定劑0.5％-0.7％，檸檬酸0.4％-0.7％，白砂糖6％-8％，純凈水余量。
2.一種制備權(quán)利要求1所述的麥芽汁奶飲料的制備方法，其特征在于按以下步驟進(jìn)行(1)將麥芽制備成麥芽汁，其濃度為15度；(2)將奶粉稀釋或牛乳加乳酸菌發(fā)酵后，為下面配料備用；(3)將發(fā)酵奶、穩(wěn)定劑、白砂糖、純凈水混合、均質(zhì)、加熱至55℃-60℃，保溫，在快速攪拌下加入檸檬酸、經(jīng)超高溫滅菌，溫度120-122℃；(4)將麥芽汁與發(fā)酵奶液混合調(diào)均，加入乳酸菌和酵母菌攪拌后發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間60小時(shí)，發(fā)酵溫度13℃；(5)過濾；(6)罐裝、殺菌、得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種含奶制飲品,即麥芽汁奶飲料。它由以下重量百分比的原料物質(zhì)制備而成:麥芽汁3.5%－5.0%,發(fā)酵奶2.0%－4.0%,穩(wěn)定劑0.5%－0.7%,檸檬酸0.4%－0.7%,白砂糖6%－8%,純凈水余量。經(jīng)配料、高溫滅菌、發(fā)酵、過濾、罐裝、殺菌得成品。
文檔編號A23L2/38GK1366847SQ0112812
公開日2002年9月4日 申請日期2001年9月1日 優(yōu)先權(quán)日2001年9月1日
發(fā)明者方新陽 申請人:吉林克菲爾飲品股份有限公司