一種氣泡咖啡制造方法及其產(chǎn)品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了本發(fā)明一種氣泡咖啡制造方法，其包括如下步驟：萃取咖啡液、咖啡液過濾、罐裝碳化、等壓分裝、儲(chǔ)存、啤酒機(jī)成杯過程，最終產(chǎn)品氣泡咖啡。本發(fā)明得到的具有近似于啤酒的口感和味感，為無酒精、無糖、具有保健作用的酒精類飲品的理想替代品。
【專利說明】
一種氣泡咖啡制造方法及其產(chǎn)品
[0001 ] 技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及食品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種氣泡咖啡及其制造方法，涉及的氣泡咖啡具有代替啤酒的無酒精飲料的作用。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]市面上的啤酒產(chǎn)品主要包括以下幾類，SP
黃啤酒，又稱淡色啤酒，酒液一般呈淡黃色，色度5至12毫升碘液，原麥芽汁濃度10至12度，究竟含量在3.5%以下，其酒突出酒花香氣，口味純正爽口，但是酒花的苦味明顯，苦味值為15至40EBU.該酒主要選用淡色麥芽為原料，酒花的用量為180至200克/100升，采用二次煮沸糖化，發(fā)酵度高而釀成.起源于捷克，以比爾森啤酒最著名，我國大多數(shù)啤酒屬于黃啤酒。
[0004]黑啤酒，又叫濃色啤酒，酒液一般為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯.該酒主要選用焦麥芽，黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長(zhǎng)時(shí)間的濃糖化工藝而釀成。黑啤酒的營養(yǎng)成份相當(dāng)豐富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且發(fā)熱量很高。每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳晶，享有“黑牛奶”的美譽(yù)。起源于德國，以慕尼黑啤酒最為著名。我國生產(chǎn)的黑啤酒尚不普遍。
[0005]純生啤酒是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒，它與普通啤酒的區(qū)別是風(fēng)味穩(wěn)定性好(隨著儲(chǔ)存期的延長(zhǎng)，風(fēng)味變化不大)口感好，營養(yǎng)豐富，可以說純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。
[0006]隨著對(duì)酒類產(chǎn)品使用的限定，出現(xiàn)了無醇啤酒，無醇啤酒是啤酒家族中的一個(gè)新成員，屬于低酒精度軟飲料啤酒。目前國際上普遍認(rèn)為，酒精含量在0.5%(v/v)以下可稱為無醇啤酒。國內(nèi)外無醇啤酒的制造方法可分為兩大類:即限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫酒精法。
[0007]所謂無醇啤酒，并不是真正意義上的不含一點(diǎn)酒精。通常意義上的啤酒酒精度一般在3%—5%，國際上的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為，酒精含量在0.5%以下，具有普通啤酒的色澤、香味和泡沫等特征的啤酒就是無醇啤酒。
[0008]而在在改善啤酒風(fēng)味的過程中，目前有將咖啡元素在啤酒工藝中進(jìn)行添加，業(yè)內(nèi)俗稱“咖啤”，其都并沒有對(duì)就啤酒的酒精度進(jìn)行調(diào)整。就目前為止未有以咖啡味重要材料制作啤酒的，其主要原因是其低糖，不能直接用以啤酒工藝。
[0009]就咖啡飲品而言，保持純正的風(fēng)味一致是愛好者追求的目標(biāo)，目前冷泡萃取是流行的尚品質(zhì)咖啡生廣方式。
[0010]基于咖啡無糖性和健康屬性，研發(fā)咖啡產(chǎn)品，結(jié)合啤酒元素，為當(dāng)下的開發(fā)重要發(fā)展方向。
[0011]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題，利用冷泡的咖啡制作啤酒口感咖啡飲料，其具有無糖、保健作用，酒精類飲品的理想替代品。
[0012]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種氣泡咖啡制造方法，其特征包括如下步驟:
步驟1、萃取咖啡液
將咖啡豆進(jìn)行烘焙，烘焙度為重度烘焙，烘焙結(jié)束后立刻灑水進(jìn)行迅速降溫;用咖啡研磨機(jī)平刀磨進(jìn)行研磨，顆粒度在18-24目；將咖啡粉裝進(jìn)300目的濾袋，放進(jìn)純凈水中，常溫浸泡，萃取咖啡液；
步驟2、咖啡液過濾
萃取好咖啡液后，將咖啡液加壓三級(jí)過濾，先過濾5微米、再過濾I微米、最后過濾陶瓷
0.01-0.04微米濾芯，將咖啡懸浮細(xì)粉以及細(xì)菌過濾去除；
步驟3、罐裝碳化
將過濾后的咖啡液，灌注進(jìn)恒溫罐內(nèi)，控制溫度在1-4攝氏度，用CO2加0.2m-0.3mMPa;加壓碳化2-4天；
步驟4、等壓分裝、儲(chǔ)存
加壓碳化后，分裝成20升不銹鋼儲(chǔ)存桶，先用CO2將桶內(nèi)空氣排出，再將桶內(nèi)(:02加壓
0.1SMPa，鏈接不銹鋼儲(chǔ)存桶和恒溫罐，恒溫罐內(nèi)的咖啡液會(huì)緩慢流入儲(chǔ)存桶內(nèi)，不會(huì)從液體內(nèi)釋放CO2;
步驟5、啤酒機(jī)成杯
20升不銹鋼儲(chǔ)存桶鏈接氮?dú)猓?.2MPa帕的壓力推動(dòng)咖啡液，流經(jīng)扎啤機(jī)，打進(jìn)玻璃杯為最終產(chǎn)品氣泡咖啡。
[0013]所述咖啡優(yōu)選非洲埃塞俄比亞的耶加雪啡咖啡豆。
[0014]所述咖啡液過濾工序中，優(yōu)選過濾陶瓷0.04微米濾芯。
[0015]罐裝碳化工序中，優(yōu)選用CO2加0.2mMPa；加壓碳化3天。
[0016]在本發(fā)明方案中，解決咖啡液體中顆粒物太大，太多，導(dǎo)致CO2附著在顆粒物上過多的釋放;泡沫坍塌泡沫太粗糙問題，所以用過濾陶瓷0.01-0.04微米濾芯，保證豐富的泡沫和近乎啤酒的口感，多級(jí)過濾的安排考慮到加工效率問題。風(fēng)味的調(diào)整，我們使用的是哥倫比亞的咖啡豆中度烘焙，發(fā)現(xiàn)口感太弱，回香弱。后來改用哥倫比亞的重度烘焙，口感重，但是口感不豐富。再后來，改用埃塞俄比亞的耶加雪啡重度烘焙豆子，出爐時(shí)候立刻灑水降溫O
[0017]我們采取冷泡是因?yàn)?，?jīng)過對(duì)比發(fā)現(xiàn)，熱萃取降溫后風(fēng)味喪失很多。冷萃取后，液體中保存咖啡芳香物質(zhì)會(huì)更多。
[0018]為什么打CO2以及存在問題。CO2溶于水后會(huì)產(chǎn)生碳酸，并且在釋壓后co2會(huì)從液體中釋放到空氣中，就是我們看到的氣泡和泡沫。我們?cè)陲嬘脮r(shí)候，碳酸會(huì)與口腔內(nèi)的trpal的蛋白質(zhì)接觸，有愉快的感覺。這種感覺和啤酒非常近似。
[0019]為什么打犯。液體經(jīng)過碳化后，再用N2充壓，從不銹鋼瓶?jī)?nèi)將液體從特殊酒頭(比如啤酒機(jī))中壓出。氮?dú)獠蝗苡谒强梢援a(chǎn)生比較好看的白色厚泡沫。
[0020]
【具體實(shí)施方式】
[0021 ]本發(fā)明一種氣泡咖啡制造方法，其特征包括如下步驟:
步驟1、萃取咖啡液
非洲埃塞俄比亞的耶加雪啡咖啡豆進(jìn)行烘焙，烘焙度為重度烘焙，烘焙結(jié)束后立刻灑水進(jìn)行迅速降溫；用咖啡研磨機(jī)平刀磨進(jìn)行研磨，顆粒度在20目；將咖啡粉裝進(jìn)300目的濾袋，放進(jìn)純凈水中，常溫浸泡，萃取咖啡液；
步驟2、咖啡液過濾
萃取好咖啡液后，將咖啡液加壓三級(jí)過濾，先過濾5微米、再過濾I微米、最后過濾陶瓷
0.04微米濾芯，將咖啡懸浮細(xì)粉以及細(xì)菌過濾去除；
步驟3、罐裝碳化
將過濾后的咖啡液，灌注進(jìn)恒溫罐內(nèi)，控制溫度在1-4攝氏度，用CO2加0.2mMPa;加壓碳化3天；
步驟4、等壓分裝、儲(chǔ)存
加壓碳化后，分裝成20升不銹鋼儲(chǔ)存桶，先用CO2將桶內(nèi)空氣排出，再將桶內(nèi)(:02加壓
0.1SMPa，鏈接不銹鋼儲(chǔ)存桶和恒溫罐，恒溫罐內(nèi)的咖啡液會(huì)緩慢流入儲(chǔ)存桶內(nèi)，不會(huì)從液體內(nèi)釋放CO2;
步驟5、啤酒機(jī)成杯
20升不銹鋼儲(chǔ)存桶鏈接氮?dú)?，?.2MPa帕的壓力推動(dòng)咖啡液，流經(jīng)扎啤機(jī)，打進(jìn)玻璃杯為最終產(chǎn)品氣泡咖啡。
[0022]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種氣泡咖啡制造方法，其特征包括如下步驟: 步驟1、萃取咖啡液 將咖啡豆進(jìn)行烘焙，烘焙度為重度烘焙，烘焙結(jié)束后立刻灑水進(jìn)行迅速降溫；用咖啡研磨機(jī)平刀磨進(jìn)行研磨，顆粒度在18-24目；將咖啡粉裝進(jìn)300目的濾袋，放進(jìn)純凈水中，常溫浸泡，萃取咖啡液； 步驟2、咖啡液過濾 萃取好咖啡液后，將咖啡液加壓三級(jí)過濾，先過濾5微米、再過濾I微米、最后過濾陶瓷0.01-0.04微米濾芯，將咖啡懸浮細(xì)粉以及細(xì)菌過濾去除； 步驟3、罐裝碳化 將過濾后的咖啡液，灌注進(jìn)恒溫罐內(nèi)，控制溫度在1-4攝氏度，用CO2加0.2m-0.3mMPa;加壓碳化2-4天； 步驟4、等壓分裝、儲(chǔ)存 加壓碳化后，分裝成20升不銹鋼儲(chǔ)存桶，先用CO2將桶內(nèi)空氣排出，再將桶內(nèi)(:02加壓0.1SMPa，鏈接不銹鋼儲(chǔ)存桶和恒溫罐，恒溫罐內(nèi)的咖啡液會(huì)緩慢流入儲(chǔ)存桶內(nèi)，不會(huì)從液體內(nèi)釋放CO2; 步驟5、啤酒機(jī)成杯 20升不銹鋼儲(chǔ)存桶鏈接氮?dú)猓?.2MPa帕的壓力推動(dòng)咖啡液，流經(jīng)扎啤機(jī)，打進(jìn)玻璃杯為最終產(chǎn)品氣泡咖啡。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種氣泡咖啡制造方法，其特征在于:所述咖啡為非洲埃塞俄比亞的耶加雪啡咖啡豆。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2或所述的一種氣泡咖啡制造方法，其特征在于:所述咖啡液過濾工序中，過濾陶瓷0.04微米濾芯。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或所述的一種氣泡咖啡制造方法，其特征在于:罐裝碳化工序中，用C02加0.2mMPa ；加壓碳化3天。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種氣泡咖啡制造方法，其特征在于:罐裝碳化工序中，用CO2加0.2mMPa ；加壓碳化3天。6.一種氣泡咖啡制，其特征在于:采用權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)的方法制得。
【文檔編號(hào)】A23F5/42GK105901252SQ201610330140
【公開日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年5月18日
【發(fā)明人】季明, 喬琦
【申請(qǐng)人】季明, 喬琦