專利名稱：酪蛋白酸鈣在食品中的應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酪蛋白酸鈣在食品中的應(yīng)用。
酪蛋白酸鈣是純天然、無任何毒副作用的食品添加劑，是由牛奶中的酪蛋白與可溶性鈣鹽或堿性鈣加成反應(yīng)制得的。它是一種很好的補(bǔ)鈣品和蛋白補(bǔ)充源。鈣離子與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩(wěn)定結(jié)合，并且這種形成存在后可使鈣離子易被人體消化吸收，是一種理想的無需配合V-D的補(bǔ)鈣制品。同時(shí)又由于酪蛋白酸鈣具有自身特定的功能特性，如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等。
本發(fā)明的目的是為了提供一種酪蛋白酸鈣在食品中的應(yīng)用，使食品既有補(bǔ)鈣作用又有強(qiáng)化蛋白質(zhì)的效果。
本發(fā)明的目的可通過如下措施來實(shí)現(xiàn)將酪蛋白酸鈣應(yīng)用于食品中，作為食品的補(bǔ)鈣及強(qiáng)化蛋白質(zhì)的添加劑。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明由于酪蛋白酸鈣為離子鈣，且其與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩(wěn)定結(jié)合，因而是一種理想的補(bǔ)鈣物質(zhì)，易于人體吸收利用，且無需配合V-D；另由于酪蛋白酸鈣自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。
本發(fā)明還將結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步詳述實(shí)施例一在肉制品中添加酪蛋白酸鈣，如在制做香腸、火腿、午餐肉等肉制品時(shí)，先將酸蛋白酸鈣與卡拉膠或黃原膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素等輔料混配，再將配好酪蛋白酸鈣的輔料和肉、水按1∶(6-8)∶(6-8)的比例預(yù)制成乳劑，其中酪蛋白酸鈣占肉制品總重量的0.5-4％。在上述肉制品中再加入乳化劑，即可制成成品。
所述的酪蛋白酸鈣的制備是先將食用級(jí)干酪素浸泡20-60分鐘，再在料液比為1∶(9-11)的濃度下，添加氫氧化鈣或可溶性鈣鹽，使氫氧化鈣或可溶性鈣鹽與干酪素在溫度為至多60℃、PH值為6-7.5之間進(jìn)行加成反應(yīng)，其中氫氧化鈣或可溶性鈣鹽的添加量以干酪素全部溶解為合適；待干酪素全部溶解經(jīng)膠磨后噴霧干燥即可得酪蛋白酸鈣。
實(shí)施例二將酪蛋白酸鈣添加到焙烤制品中，酪蛋白酸鈣為焙烤食品重量的0.5-3％；將酪蛋白酸鈣添加到配料中，既可改良焙烤食品的結(jié)構(gòu)，還有補(bǔ)鈣和強(qiáng)化蛋白質(zhì)的功效。
所述的酪蛋白酸鈣的制備與例一同。
實(shí)施例三酪蛋白酸鈣還可添加到冰淇淋、奶粉、煉乳、乳品、酸奶、植物蛋白飲料、湯料、快餐、鹵汁、口香糖等食品中，其添加即為食品重量的0.5-4％。
所述的酪蛋白酸鈣的制備與例一同。
權(quán)利要求
1.一種酪蛋白酸鈣在食品中的應(yīng)用，其特征在于將酪蛋白酸鈣添加到食品中。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酪蛋白酸鈣在食品中的應(yīng)用,它是將酪蛋白酸鈣添加到食品中;本發(fā)明由于酪蛋白酸鈣為離子鈣,且其與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩(wěn)定結(jié)合,因而是一種理想的補(bǔ)鈣物質(zhì),易于人體吸收利用,且無需配合V－D;另由于酪蛋白酸鈣自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等,使其可很好地添加到食品中。
文檔編號(hào)A23L1/305GK1383746SQ0111525
公開日2002年12月11日 申請(qǐng)日期2001年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2001年4月30日
發(fā)明者陸曉民, 王君華, 丁亞鋒 申請(qǐng)人:陸曉民