專利名稱：一種白酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種白酒的釀造方法。
現(xiàn)有的酒類品種豐富，酒的釀造方法經(jīng)過幾百年的演變發(fā)展，雖然已形成眾多的方法，但基本的工藝是大至相同，釀酒的質(zhì)量受生產(chǎn)工藝、原料、配方、設(shè)備等到因素的影響，釀造白酒的糧食大多采用玉米、高粱等原料，加水后進(jìn)行發(fā)酵，然后再進(jìn)行常規(guī)法蒸餾制酒。由于采用相同的原材料制酒，所產(chǎn)出的酒味道和口感大體相同，很難滿足人們各種口味的需求。
本發(fā)明的目的是提供一種口感清爽、細(xì)膩、芳香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的白酒的釀造方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的將原材料大黃米(又稱粘黃米)、大米、高粱按照重量14∶3∶3的比例混合在一起，然后粉碎成80-120目的面粉，每100kg的面粉需要250～300kg、溫度為35-60℃的水與之混合，形成酒料，再往酒料中加入1Kg糖化酶和0.4Kg酵母，并每48小時(shí)攪拌一次，酒料溫度保持25-35℃，進(jìn)行發(fā)酵7～10天，然后將酒料裝入60～80目的布袋中，將布袋投入酒鍋中進(jìn)行常規(guī)法蒸餾制酒。在上述布袋中的酒料中可以加入大曲型香料和蘭香型香料，兩種香料用量占酒料重量的0.03～0.06％；所述的酒料中的水為天然山泉水。
本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，原材料由于采用了大黃米作為主要成分之一，利用大黃米的粘性精制而成，使得釀造的白酒外觀呈金黃色，無沉淀，口感清爽、細(xì)膩、悠長(zhǎng)，無雜味，空杯留香悠久，酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。
對(duì)本明的白酒檢測(cè)結(jié)果如下標(biāo)準(zhǔn)要求 實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)感觀 具有標(biāo)準(zhǔn)的色香味體酒精度％(V/V) 45.0-60.038.8總酸(以乙酸乙酯計(jì))(g/L) 0.2-2.00 0.61總酯(以乙酯乙酚計(jì))(g/L) ≥0.30 1.20圓形物(g/L) ≤0.70 0.32甲醇(g/L) ≤0.40 0.10雜醇油(g/L) ≤1.50 0.67鉛(以Pb計(jì))(mg/L) ≤1.00.21下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例作進(jìn)一步描述。
將原材料大黃米(采用吉林省延邊地區(qū)特產(chǎn)的大黃米，又稱粘黃米)75Kg、大米15Kg、高粱15Kg混合在一起，然后粉碎成80-120目的面粉，每100kg的面粉與300kg的天然山泉水混合，投入池中，形成酒料，再往酒料中加入1Kg糖化酶和0.4Kg的酵母，并每48小時(shí)攪拌一次，使酒料中無面塊，酒料溫度保持25-35℃，進(jìn)行發(fā)酵7～10天，在酒料中可以加入大曲型香料和蘭香型香料，兩種香料用量占酒料重量的0.03～0.06％，大曲型香料與蘭香型香料用量之比為1∶2，然后將酒料裝入60～80目的布袋中，扎好袋口，布袋規(guī)格為每裝50Kg的酒料用長(zhǎng)3米、寬1.4米的砂布縫制而成，將布袋投入酒鍋中進(jìn)行常規(guī)法蒸餾制酒，即可產(chǎn)出所需的白酒。
權(quán)利要求
1.一種白酒的釀造方法，其特征是將原材料大黃米、大米、高粱按照重量14∶3∶3的比例混合在一起，然后粉碎成80-120目的面粉，每100kg的面粉需要250～300kg、溫度在35-60℃的水與之混合，形成酒料，再往酒料中加入1Kg糖化酶和0.4Kg酵母，并每48小時(shí)攪拌一次，酒料溫度保持25-35℃，進(jìn)行發(fā)酵7～10天，然后將酒料裝入60～80目的布袋中，將布袋投入酒鍋中進(jìn)行蒸餾制酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀酒方法，其特征是在裝入布袋中的酒料中加入大曲型香料和蘭香型香料，香料用量占酒料重量的0.03～0.06％。
3.據(jù)權(quán)利要求1所述的釀酒方法，其特征是所述的酒料中的水為天然山泉水。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種白酒的釀造方法,將原材料大黃米、大米、高粱按一定比例混合,然后粉碎成面粉,每100kg的面粉需要250～300kg的水與之混合,形成酒料,在酒料中加入糖化酶和酵母,進(jìn)行發(fā)酵7～10天,然后將酒料裝入布袋中,將布袋投入酒鍋中進(jìn)行常規(guī)法蒸餾制酒。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單,原材料由于采用了大黃米作為主要成分之一,利用大黃米的粘性精制而成,使得釀造的白酒口感清爽、細(xì)膩、悠長(zhǎng),無雜味,空杯留香悠久,酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1314464SQ01103190
公開日2001年9月26日 申請(qǐng)日期2001年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2001年3月7日
發(fā)明者柳新三 申請(qǐng)人:柳新三