專利名稱：用葡萄釀造高度白酒的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種白酒釀造方法，特別涉及一種葡萄釀造酒精含量40%-65%的高度白酒的方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的普通白酒用糧食釀造在生產(chǎn)和飲用上都有諸多之缺陷，一是所需的是大量的糧食；二是發(fā)酵工藝都用的是酒曲導(dǎo)致甲醇含量的增高，有害人體健康；三是釀酒者對(duì)環(huán)境造成污染；四是普通白酒不適合消費(fèi)者之需求；五是中國(guó)人愛(ài)喝高度白酒的慣例，卻喝不到適合人體健康的沒(méi)有甲醇的水果型的高度白酒；六是農(nóng)民種葡萄，只知道鮮賣，不知用葡萄能釀造高度白酒，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益不高。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種用葡萄釀造酒精含量40%-65%的高度白酒的方法。為了達(dá)到上述之目的，本發(fā)明所采取的措施是用葡萄釀造高度白酒的方法，第一步將優(yōu)質(zhì)的葡萄摘下后經(jīng)日曬兩至三天；第二步將曬過(guò)的葡萄進(jìn)行擠榨出汁；第三步葡萄汁通過(guò)冷藏經(jīng)沉淀；第四步用鮮葡萄根清洗晾干用于葡萄酒發(fā)酵；第五步葡萄汁增溫發(fā)酵第一次，酒精度達(dá)到9% -11% ；第六步將酒精含量9% -11 %的葡萄酒進(jìn)行第二次發(fā)酵達(dá)到酒精含量 18% -22% ；第七步將酒精含量18% -22%的葡萄酒經(jīng)第三次發(fā)酵使酒精含量達(dá)到 27% -29% ；第八步將酒精含量27% 的葡萄酒進(jìn)行第一次蒸餾后成為高度葡萄白酒， 酒精含量達(dá)到64-66%。優(yōu)選地，上述第七步的酒精含量27%- %的葡萄酒進(jìn)行第一次蒸餾后成為高度葡萄白酒，酒精含量達(dá)到39% -41% ；再將酒精含量39% -41 %的葡萄白酒經(jīng)第二次蒸餾后取得的酒精含量 53% -55% ；還將酒精含量53% -55%的葡萄無(wú)醇白酒經(jīng)第三次蒸餾后的葡萄白酒酒精含量達(dá)到 64% -66% ο優(yōu)選地，第六步中第二次發(fā)酵達(dá)到酒精含量20%第七步中第三次發(fā)酵使酒精含量達(dá)到；上述第七步的酒精第一次蒸餾后成為高度葡萄白酒，酒精含量達(dá)到40% ；酒精含量40%的葡萄白酒經(jīng)第二次蒸餾后取得的酒精含量討％ ；
還將酒精含量M %的葡萄無(wú)醇白酒經(jīng)第三次蒸餾后的葡萄白酒酒精含量達(dá)到 65%。本發(fā)明的有益效果一、用葡萄來(lái)取代糧食釀造酒精含量40% -65%不含甲醇的高度白酒；二、不使用各種酒曲和有害人體健康的各種化學(xué)原料；三、不用勾兌的方法來(lái)制造白酒；四、在葡萄白酒中達(dá)到不含甲醇、雜醇油、二氧化硫、氰化物、鉛、鋁等有害物質(zhì)； 五、不含甲醇的高度葡萄白酒，達(dá)到造價(jià)低，讓普通老百姓買得起，喝得上。
具體實(shí)施例方式第一步將優(yōu)質(zhì)(經(jīng)過(guò)選擇的，完整的沒(méi)有腐爛，合格的)的葡萄摘下后經(jīng)日曬兩至三天，目的是減少水分，提高葡萄的含糖量；第二步將曬過(guò)的葡萄進(jìn)行擠榨出汁；第三步葡萄汁通過(guò)冷藏經(jīng)沉淀；第四步用鮮葡萄根清洗晾干用于葡萄酒發(fā)酵；第五步葡萄汁增溫發(fā)酵第一次，酒精度達(dá)到9% -11% ；第六步將酒精含量9% -11%的葡萄酒進(jìn)行第二次發(fā)酵達(dá)到酒精含量20%左右；第七步將酒精含量20%左右的葡萄酒經(jīng)第三次發(fā)酵使酒精含量達(dá)到左右。這對(duì)于釀造高度葡萄白酒的酒精含量達(dá)到40%-65%奠定了基礎(chǔ)。第八步將酒精含量觀％左右的葡萄酒進(jìn)行第一次蒸餾后成為高度葡萄白酒，酒精含量達(dá)到 40%左右；第九步將酒精含量40%左右的葡萄白酒經(jīng)第二次蒸餾后取得的酒精含量53% 左右；第十步將酒精含量53%左右的葡萄無(wú)醇白酒經(jīng)第三次蒸餾后的葡萄白酒酒精含量達(dá)到65%左右。為什么要用三次蒸餾的辦法，這主要是使高度葡萄白酒的口味更好，而采取的三次蒸餾法，一次一次來(lái)提高酒精的含量，其目的是為了不使用勾兌和陳釀的釀制方法。 (也可以從葡萄酒精含量—次性蒸餾至65%，但口感不佳)。本發(fā)明從葡萄釀造葡萄酒至葡萄白酒的酒精度無(wú)需進(jìn)行勾兌可隨意釀造，在葡萄發(fā)酵成為葡萄酒其間，本發(fā)明不使用各種酒曲，只使用葡萄根作為發(fā)酵配料。本發(fā)明是采用一種歐美種群中的無(wú)籽葡萄提取的葡萄汁釀造成葡萄酒后再經(jīng)蒸餾而得的酒精含量為40%-65%的高度白酒。酒色清，香味好；二是再通過(guò)多次用葡萄根發(fā)酵來(lái)提高葡萄酒的酒精度(從酒精含量9%提高到)，這對(duì)本發(fā)明為提高葡萄白酒的酒精含量奠定了基礎(chǔ)；三是通過(guò)多次蒸餾的方法來(lái)局部增加葡萄白酒的酒精含量。更進(jìn)一步提高了葡萄白酒的品味和質(zhì)量；四是由于經(jīng)過(guò)多次蒸餾后的高度葡萄白酒不需要勾兌， 因在蒸餾過(guò)程中對(duì)酒精度通過(guò)特種工藝已作了設(shè)定，五是經(jīng)多次蒸餾后的葡萄無(wú)醇白酒穩(wěn)定性好，無(wú)需再酒窖陳釀，可以直接封裝上市；六是本發(fā)明所釀造的葡萄白酒的酒精含量為 40% _65%，要達(dá)到這么高的酒精含量，同時(shí)要提高葡萄白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，無(wú)法參照使用國(guó)外的葡萄酒釀造技術(shù)和國(guó)內(nèi)的一次性燒制蒸餾白酒的傳統(tǒng)方法。(發(fā)明者九年來(lái)多次參照國(guó)外的葡萄酒釀造技術(shù)和國(guó)內(nèi)的傳統(tǒng)白酒燒制蒸餾方法，但難以達(dá)到葡萄白酒的酒精含量40%以上，而釀造出來(lái)的葡萄白酒一是味澀苦，二是酒色不清，三是通過(guò)了勾兌和陳釀后的酒，酒色、香味、酒精度等穩(wěn)定性還是很差，而不好喝，這說(shuō)明無(wú)法參照國(guó)外和國(guó)內(nèi)的傳統(tǒng)釀造方法)；七是本發(fā)明的酒精含量在40 % -65 %的高度葡萄白酒在國(guó)際國(guó)內(nèi)尚未發(fā)明，這發(fā)明的成功是有益于國(guó)家有益于百姓；八是本發(fā)明的酒精含量40% -65%的高度葡萄白酒已批量生產(chǎn)和銷售，經(jīng)老百姓喝后的調(diào)查情況看一是色清香醇、進(jìn)口柔和、回味雅香、嗓子舒適、胃無(wú)刺激、口無(wú)干燥、無(wú)惡心、不上頭、不疲憊。二是喝后二十分鐘左右顯醉意，二至三小時(shí)即清醒，對(duì)身體無(wú)礙。
權(quán)利要求
1.用葡萄釀造高度白酒的方法，其特征在于， 第一步將優(yōu)質(zhì)的葡萄摘下后經(jīng)日曬兩至三天； 第二步將曬過(guò)的葡萄進(jìn)行擠榨出汁； 第三步葡萄汁通過(guò)冷藏經(jīng)沉淀；第四步用鮮葡萄根清洗晾干用于葡萄酒發(fā)酵； 第五步葡萄汁增溫發(fā)酵第一次，酒精度達(dá)到9% -11% ；第六步將酒精含量9% -11%的葡萄酒進(jìn)行第二次發(fā)酵達(dá)到酒精含量18% -22% ； 第七步將酒精含量18% -22%的葡萄酒經(jīng)第三次發(fā)酵使酒精含量達(dá)到27% -29% ； 第八步將酒精含量27% 的葡萄酒進(jìn)行第一次蒸餾后成為高度葡萄白酒，酒精含量達(dá)到64-66%。
2.如權(quán)利要求1所述的用葡萄釀造高度白酒的方法，其特征在于上述第七步的酒精含量27% 的葡萄酒進(jìn)行第一次蒸餾后成為高度葡萄白酒，酒精含量達(dá)到39% -41% ；再將酒精含量39% -41%的葡萄白酒經(jīng)第二次蒸餾后取得的酒精含量53% -55% ； 還將酒精含量53% -55%的葡萄無(wú)醇白酒經(jīng)第三次蒸餾后的葡萄白酒酒精含量達(dá)到 64% -66%。
3.如權(quán)利要求1或2所述的用葡萄釀造高度白酒的方法，其特征在于 第六步中第二次發(fā)酵達(dá)到酒精含量20%。3.如權(quán)利要求1或2所述的用葡萄釀造高度白酒的方法，其特征在于第七步中第三次發(fā)酵使酒精含量達(dá)到觀％。
4.如權(quán)利要求2所述的用葡萄釀造高度白酒的方法，其特征在于上述第七步的酒精第一次蒸餾后成為高度葡萄白酒，酒精含量達(dá)到40%。
5.如權(quán)利要求2所述的用葡萄釀造高度白酒的方法，其特征在于 酒精含量40%的葡萄白酒經(jīng)第二次蒸餾后取得的酒精含量；還將酒精含量的葡萄無(wú)醇白酒經(jīng)第三次蒸餾后的葡萄白酒酒精含量達(dá)到65%。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種用葡萄釀造高度白酒的方法，第一步將優(yōu)質(zhì)的葡萄摘下后經(jīng)日曬兩至三天；第二步將曬過(guò)的葡萄進(jìn)行擠榨出汁；第三步葡萄汁通過(guò)冷藏經(jīng)沉淀；第四步用鮮葡萄根清洗晾干用于葡萄酒發(fā)酵；第五步葡萄汁增溫發(fā)酵第一次，酒精度達(dá)到10％；第六步將酒精含量10％的葡萄酒進(jìn)行第二次發(fā)酵達(dá)到酒精含量20％；第七步將酒精含量20％的葡萄酒經(jīng)第三次發(fā)酵使酒精含量達(dá)到28％；第八步將酒精含量28％的葡萄酒進(jìn)行第一次蒸餾后成為高度葡萄白酒，酒精含量達(dá)到65％。本發(fā)明的有益效果用葡萄來(lái)取代糧食釀造酒精含量40％-65％不含甲醇的高度白酒。
文檔編號(hào)C12G3/12GK102304445SQ201110195270
公開(kāi)日2012年1月4日 申請(qǐng)日期2011年7月13日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月13日
發(fā)明者宣國(guó)義 申請(qǐng)人:宣國(guó)義