一種椰子酒的釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種釀酒工藝，尤其涉及一種椰子酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]椰汁及椰肉含大量蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。椰肉色白如玉，芳香滑脆;椰汁清涼甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。其食用價值:椰子作為飼料主要是椰肉榨油后剩下的椰子油餅。一般每個椰子能生產(chǎn)
0.18kg椰干，可榨油0.1 lkg，同時可以獲得0.055kg椰子油餅。利用椰子油餅飼喂家畜，需逐漸添加于其日糧中，家畜習(xí)慣后十分喜食。奶牛的飼用量為每天1.5?2.0kg，飼喂椰子油餅，可以提高奶牛的乳脂含量。在豬日糧中，以添加25%最好，此外，椰子樹葉和椰干也為家畜喜食，但一般不做飼料利用。
[0003]鑒于椰子擁有如此多的功效，如何將椰子的功效發(fā)揮得更加完善，是目前需要解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種椰子酒的釀造方法，以椰子作為釀酒的原材料，將椰子用于釀酒，從而極大的豐富了椰子的用途，使得其功效得到進一步發(fā)揮。
[0005 ]本發(fā)明通過以下技術(shù)手段解決上述技術(shù)問題:
[0006]—種椰子酒的釀造方法，其特征在于:包括以下步驟；
[0007]選取原料:選取生長周期為10?13個月的椰子；
[0008]原料處理:將上述步驟中的椰子開孔，去掉椰子內(nèi)的椰奶，待用；
[0009]選取輔料:選擇果酸含量較高的水果作為輔料；
[0010]輔料處理:向上述輔料混合粉碎后高溫處理，然后添加酒曲浸泡3?5小時，酒曲與輔料的配比為1:(50?100);
[0011]密封發(fā)酵:將處理后的輔料添加到處理后的椰子殼內(nèi)，同時加入椰奶，輔料用量不能完全填滿椰子殼;密封椰子殼上的孔，發(fā)酵5?20天；
[0012]—次過濾:解開密封，倒出發(fā)酵后的發(fā)酵原液，去除殘渣，然后將發(fā)酵原液繼續(xù)裝回椰子殼內(nèi)，二次加入酒曲，酒曲與發(fā)酵液比重為1:(80?150)密封；
[0013]二次發(fā)酵:讓過濾后的發(fā)酵原液在椰子殼內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵7?15天，得到成品。
[0014]優(yōu)選的，在選取原料選取步驟中，選取的椰子不能從椰樹上摘下，椰子下方設(shè)置套袋。
[0015]優(yōu)選的，在原料處理步驟中椰子開孔后需要做防腐處理，所開孔的孔徑為lcm?3cm0
[0016]優(yōu)選的，所述果酸含量較高的水果包括葡萄、草莓和芒果。
[0017]優(yōu)選的，所述輔料處理步驟中，輔料粉碎后的粒徑在1mm至5mm之間。
[0018]優(yōu)選的，所述密封發(fā)酵和二次發(fā)酵步驟中，發(fā)酵溫度控制在30°C?45°C。
[0019]本發(fā)明的有益效果:用椰子作為原材料釀酒，使得釀造出來的酒液也具備了椰子的諸多功效，而酒類產(chǎn)品是目前比較受歡迎的消費品之一，因此從根源上增加了椰子的另一用途，同時在釀造過程中配以其他輔料，使得釀造出來的酒具有更多的功效，從而更受消費者喜愛。
【具體實施方式】
[0020]實施例1、
[0021 ] 一種椰子酒的釀造方法，其特征在于:包括以下步驟；
[0022]選取原料:選取生長周期為12個月半的成熟椰子，在椰樹上設(shè)置套袋固定椰子；
[0023]原料處理:將上述步驟中的椰子開孔，所開孔最好開在椰子的上端，孔徑lcm左右，去掉十分之九的的椰奶，待用；
[0024]選取輔料:選擇葡萄和草莓果酸含量較高的水果作為輔料；
[0025]輔料處理:向上述輔料混合粉碎，粉碎至粒徑2mm，接著高溫處理，直至輔料煮爛為止，然后添加酒曲浸泡3小時，酒曲與輔料的配比為1:70;
[0026]密封發(fā)酵:將處理后的輔料添加到處理后的椰子殼內(nèi)，同時加入椰奶，輔料用量不能完全填滿椰子殼;密封椰子殼上的孔，保持30°C發(fā)酵15天；
[0027]—次過濾:解開密封，倒出發(fā)酵后的發(fā)酵原液，去除殘渣，然后將發(fā)酵原液繼續(xù)裝回椰子殼內(nèi)，二次加入酒曲，酒曲與發(fā)酵液比重為1:120,密封；
[0028]二次發(fā)酵:讓過濾后的發(fā)酵原液在椰子殼內(nèi)繼保持30°C續(xù)發(fā)酵10天，取出發(fā)酵原液封裝得到成品。
[0029]實施例2、
[0030]—種椰子酒的釀造方法，其特征在于:包括以下步驟；
[0031]選取原料:選取生長周期為13個月的成熟椰子，在椰樹上設(shè)置套袋固定椰子；
[0032]原料處理:將上述步驟中的椰子開孔，所開孔最好開在椰子的上端，孔徑2cm左右，去掉十分之九的的椰奶，待用；
[0033]選取輔料:選擇葡萄和芒果果酸含量較高的水果作為輔料；
[0034]輔料處理:向上述輔料混合粉碎，粉碎至粒徑1mm，接著高溫處理，直至輔料煮爛為止，然后添加酒曲浸泡5小時，酒曲與輔料的配比為1:85;
[0035]密封發(fā)酵:將處理后的輔料添加到處理后的椰子殼內(nèi)，同時加入椰奶，輔料用量不能完全填滿椰子殼;密封椰子殼上的孔，保持35°C發(fā)酵12天；
[0036]—次過濾:解開密封，倒出發(fā)酵后的發(fā)酵原液，去除殘渣，然后將發(fā)酵原液繼續(xù)裝回椰子殼內(nèi)，二次加入酒曲，酒曲與發(fā)酵液比重為1:100,密封；
[0037]二次發(fā)酵:讓過濾后的發(fā)酵原液在椰子殼內(nèi)繼保持32°C續(xù)發(fā)酵10天，取出發(fā)酵原液封裝得到成品。
[0038]以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項】
1.一種椰子酒的釀造方法，其特征在于:包括以下步驟； 選取原料:選取生長周期為10?13個月的椰子； 原料處理:將上述步驟中的椰子開孔，去掉椰子內(nèi)的椰奶，待用； 選取輔料:選擇果酸含量較高的水果作為輔料； 輔料處理:向上述輔料混合粉碎后高溫處理，然后添加酒曲浸泡3?5小時，酒曲與輔料的配比為1:(50?100); 密封發(fā)酵:將處理后的輔料添加到處理后的椰子殼內(nèi)，同時加入椰奶，輔料用量不能完全填滿椰子殼;密封椰子殼上的孔，發(fā)酵5?20天； 一次過濾:解開密封，倒出發(fā)酵后的發(fā)酵原液，去除殘渣，然后將發(fā)酵原液繼續(xù)裝回椰子殼內(nèi)，二次加入酒曲，酒曲與發(fā)酵液比重為1: (80?150)密封； 二次發(fā)酵:讓過濾后的發(fā)酵原液在椰子殼內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵7?15天，得到成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種椰子酒的釀造方法，其特征在于:在選取原料選取步驟中，選取的椰子不能從椰樹上摘下，椰子下方設(shè)置套袋。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種椰子酒的釀造方法，其特征在于:在原料處理步驟中椰子開孔后需要做防腐處理，所開孔的孔徑為lcm?3cm。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種椰子酒的釀造方法，其特征在于:所述果酸含量較高的水果包括葡萄、草莓和芒果。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種椰子酒的釀造方法，其特征在于:所述輔料處理步驟中，輔料粉碎后的粒徑在1mm至5mm之間。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種椰子酒的釀造方法，其特征在于:所述密封發(fā)酵和二次發(fā)酵步驟中，發(fā)酵溫度控制在30°C?45°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種椰子酒的釀造方法，以椰子為主要材料，同時以椰子作為釀制工藝中的釀酒容器，加以其他輔料；然后直接發(fā)酵，最后釀造出來的酒同時具有椰子和輔料的諸多功能，從根源上增加了椰子的使用領(lǐng)域，使得椰子的功效能夠得到大范圍的推廣。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105462760
【申請?zhí)枴緾N201510995932
【發(fā)明人】周方建
【申請人】重慶樂乎科技有限公司
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2015年12月28日