專利名稱：蕨麻系列產(chǎn)品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以蕨麻(人參果)為主要成分的奶粉、豆奶粉、營(yíng)養(yǎng)粉等系列制品的加工方法。
蕨麻，俗稱“人參果”，為薔薇科委陵菜屬植物，學(xué)名為曲尖委陵菜(Potentilla anserina L.)，是生長(zhǎng)在青藏高原的野生無(wú)污染綠色食品，食用部分為其膨大根(塊根、即蕨麻果)。甘肅省甘南藏族自治州盛產(chǎn)的蕨麻個(gè)大、味甜，富含人體所需18種氨基酸、多種維生素及鐵、錳、鎳、鈣等人體必須的微量元素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值。根據(jù)專利檢索，用蕨麻(人參果)加工的產(chǎn)品主要有果茶、礦泉水、保健飲品、果醬、罐頭、十全大補(bǔ)粥等，沒(méi)有奶粉類制品。而用奶粉類制品這種形式生產(chǎn)蕨麻產(chǎn)品，其最大優(yōu)點(diǎn)是存放時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)全面易吸收，有效成份不易流失，奶粉類制品容易被廣大消費(fèi)者認(rèn)可接受。
本發(fā)明的目的在于充分利用當(dāng)?shù)剞橘Y源，提供一種營(yíng)養(yǎng)更豐富、保健效果更佳的蕨麻奶粉類系列制品的加工方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為一種蕨麻奶粉的加工方法①將鮮蕨麻果在清洗設(shè)備內(nèi)清洗干凈后，烘干備用；②在脫皮機(jī)上對(duì)蕨麻果脫皮；③生產(chǎn)前兩天，將烘干脫皮的蕨麻用涼水浸泡，發(fā)軟后在磨漿機(jī)上磨漿，經(jīng)200目篩孔過(guò)濾后得蕨麻果漿備用；④將鮮牛奶過(guò)濾，按鮮牛奶50％、蕨麻果漿50％的比例混合后，按常規(guī)方法凈化、殺菌、真空濃縮，再在噴漿設(shè)備上生產(chǎn)奶粉；⑤在噴霧干燥過(guò)程中，使成品熟化；⑥按每袋400克分袋包裝。
一種蕨麻豆奶粉的加工方法①將鮮蕨麻果在清洗設(shè)備內(nèi)清洗干凈后，烘干備用；②在脫皮機(jī)上對(duì)蕨麻根、蠶豆脫皮；③生產(chǎn)前兩天，將烘干脫皮的蕨麻果、蠶豆用涼水浸泡，發(fā)軟后在磨漿機(jī)上磨漿，經(jīng)200目篩孔過(guò)濾后得蕨麻果漿和蠶豆?jié){備用；④將鮮牛奶過(guò)濾，按鮮牛奶40％、蕨麻果漿40％、蠶豆?jié){20％的比例混合后，按常規(guī)方法凈化、殺菌、真空濃縮，再在噴漿設(shè)備上生產(chǎn)豆奶粉；⑤噴霧干燥過(guò)程中使成品熟化；⑥按每袋400克分袋包裝。
一種蕨麻營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法①將鮮蕨麻果在清洗設(shè)備內(nèi)清洗干凈后，烘干備用；②在脫皮機(jī)上對(duì)蕨麻果脫皮；③生產(chǎn)前兩天，將烘干脫皮的蕨麻果用涼水浸泡，發(fā)軟后在磨漿機(jī)上磨漿，經(jīng)200目篩孔過(guò)濾后得蕨麻果漿備用；④按90％蕨麻漿和10％白砂糖飽和溶液混合后，按常規(guī)方法凈化、殺菌、真空濃縮，再在噴漿設(shè)備上生產(chǎn)蕨麻營(yíng)養(yǎng)粉；⑤噴粉干燥過(guò)程中使成品熟化；⑥按不同規(guī)格分袋包裝。
在具體生產(chǎn)實(shí)施過(guò)程中，原料的投料關(guān)系大致為1噸鮮奶可生產(chǎn)干粉0.12噸；1噸鮮蕨麻可曬制干蕨麻0.56噸，制成蕨麻漿2.9噸，生產(chǎn)干粉0.2噸；1噸干蠶豆(或大豆)可制成豆?jié){4.5噸，可生產(chǎn)干粉0.8噸。
按上述關(guān)系備好料，分別按上述蕨麻奶粉、蕨麻豆奶粉、蕨麻營(yíng)養(yǎng)粉的生產(chǎn)方法加工，即可得到蕨麻系列產(chǎn)品。
需要說(shuō)明的是蕨麻奶粉、蕨麻豆奶粉也可像各種蕨麻甜點(diǎn)、冰淇淋等一樣，由蕨麻營(yíng)養(yǎng)粉按不同比例配制成各種比例的蕨麻奶粉、蕨麻豆奶粉。
上述蕨麻奶粉類系列產(chǎn)品，富含Ca、Mg、B、Zn、Cu、Fe、Mn、Ni、Co等人體必須的微量元素以及Vc、Vb2，加上天門冬氨酸、蘇氨酸等17種氨基酸，從而營(yíng)養(yǎng)更豐富、保健作用更佳。根據(jù)對(duì)蕨麻藥理研究證明，長(zhǎng)期食用有壯體強(qiáng)身、延年益壽、生津止渴、利尿減肥及抑制腫瘤的作用。蕨麻奶粉、豆奶粉香甜味美、食用方便、營(yíng)養(yǎng)成份不易流失、存放時(shí)間較長(zhǎng)；蕨麻營(yíng)養(yǎng)粉除直接沖飲外，還可作為各種甜點(diǎn)、冰淇淋等食品的添加劑，使蕨麻的用途更為廣泛。(附甘肅省甘南藏族自治州盛產(chǎn)的蕨麻營(yíng)養(yǎng)成份、微量元素、維生素及各種氨基酸含量表。該分析測(cè)定結(jié)果由甘肅省測(cè)試中心和甘肅省農(nóng)科院提供)蕨麻塊根鮮樣常規(guī)成分含量表附表一 單位％
蕨麻塊根風(fēng)干樣常規(guī)成分含量表附表二 單位％
蕨麻塊根風(fēng)干樣微量元素含量表附表三 單位:μg/g
蕨麻塊根風(fēng)干樣維生素含量表附表四 單位mg/100g
蕨麻塊根風(fēng)干氨基酸含量表附表五單位mg/100g
由表一至表五充分說(shuō)明，蕨麻是富含營(yíng)養(yǎng)的植物。
權(quán)利要求
1.一種蕨麻系列產(chǎn)品的加工方法，其特征在于A、蕨麻奶粉的加工方法①將鮮蕨麻果在清洗設(shè)備內(nèi)清洗干凈后，烘干備用；②在脫皮機(jī)上對(duì)蕨麻果脫皮；③生產(chǎn)前兩天，將烘干脫皮的蕨麻用涼水浸泡，發(fā)軟后在磨漿機(jī)上磨漿，經(jīng)200目篩孔過(guò)濾后，得蕨麻果漿備用；④將鮮牛奶過(guò)濾，按鮮牛奶50％、蕨麻果漿50％的比例混合后，按常規(guī)方法凈化、殺菌、真空濃縮，再在噴漿設(shè)備上生產(chǎn)奶粉；⑤在噴霧干燥過(guò)程中，使成品熟化；⑥按每袋400克分袋包裝B、蕨麻豆奶粉的加工方法①將鮮蕨麻果在清洗設(shè)備內(nèi)清洗干凈后，烘干備用；②在脫皮機(jī)上對(duì)蕨麻根、蠶豆脫皮；③生產(chǎn)前兩天，將烘干脫皮的蕨麻果、蠶豆用涼水浸泡，發(fā)軟后在磨漿機(jī)上磨漿，經(jīng)200目篩孔過(guò)濾后，得蕨麻果漿和蠶豆?jié){備用；④將鮮牛奶過(guò)濾，按鮮牛奶40％、蕨麻果漿40％、蠶豆?jié){20％的比例混合后，按常規(guī)方法凈化、殺菌、真空濃縮，再在噴漿設(shè)備上生產(chǎn)豆奶粉；⑤噴霧干燥過(guò)程中使成品熟化；⑥按每袋400克分袋包裝C、蕨麻營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法①將鮮蕨麻果在清洗設(shè)備內(nèi)清洗干凈后，烘干備用；②在脫皮機(jī)上對(duì)蕨麻果脫皮；③生產(chǎn)前兩天，將烘干脫皮的蕨麻果用涼水浸泡，發(fā)軟后在磨漿機(jī)上磨漿，經(jīng)200目篩孔過(guò)濾后，得蕨麻果漿備用；④按90％蕨麻漿和10％白砂糖飽和溶液混合后，按常規(guī)方法凈化、殺菌、真空濃縮，再在噴漿設(shè)備上生產(chǎn)蕨麻營(yíng)養(yǎng)粉；⑤噴粉干燥過(guò)程中使成品熟化；⑥按不同規(guī)格分袋包裝。
全文摘要
一種蕨麻系列產(chǎn)品的加工方法,將蕨麻果(蠶豆)凈化—脫皮—浸泡—制漿,按鮮牛奶50%、蕨麻果漿50%的比例混合;按鮮牛奶40%、蕨麻果漿40%、蠶豆?jié){20%的比例混合;按90%蕨麻果漿和10%白砂糖飽和溶液混合后,分別在噴漿設(shè)備上生產(chǎn)蕨麻奶粉、蕨麻豆奶粉、蕨麻營(yíng)養(yǎng)粉。蕨麻奶粉類系列產(chǎn)品,富含人體必須的微量元素、V
文檔編號(hào)A23L1/2165GK1303616SQ0010140
公開(kāi)日2001年7月18日 申請(qǐng)日期2000年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2000年1月10日
發(fā)明者李俊臻 申請(qǐng)人:李俊臻