專利名稱：一種微膠囊茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬茶制品加工和微膠囊技術(shù)領(lǐng)域。
傳統(tǒng)習(xí)慣是將茶葉直接用開水泡茶、或?qū)⒉枞~粉碎后做成袋泡茶飲用，茶制品及其使用方式簡(jiǎn)單，營養(yǎng)成分不能得到充分利用，且由于茶易氧化、串味，限制了其應(yīng)用方式和范圍。近有如中國專利91105176.7公開的茶制品加工工藝，將茶在高溫加壓下經(jīng)浸提、過濾、離心分離、烘干等步驟，制成速溶茶膏，因加工過程經(jīng)高溫條件，使部分有效成分受到破壞，風(fēng)味損失較大，且工藝條件繁雜，加工成本高，茶的利用率低;另有如中國專利90109885.X公開的速溶茶生產(chǎn)工藝，將茶中的有效成分按沸點(diǎn)、熱敏性以一定工藝提取分離，再重新配混成茶成品，茶制品產(chǎn)率較低，生產(chǎn)成本較高。上述方式都使茶葉中的可食性纖維、難溶于水的蛋白質(zhì)、氨基酸及微量元素隨茶渣丟棄了，沒有很好利用。
迄今未見有將茶葉完全利用或應(yīng)用，微膠囊技術(shù)加工茶制品的報(bào)導(dǎo)。
本發(fā)明的目的是提出一種能充分保留茶的營養(yǎng)成分和風(fēng)味特征、性能穩(wěn)定、便于加工、使用和貯存的微膠囊茶及其制備工藝。
這種微膠囊茶，是將茶葉粉末或茶葉浸出物作為囊心物質(zhì)，在室溫和PH6.5-10條件下，均勻分散在8-50%重量百分濃度的囊材水溶液中而成;所述囊材是水溶性樹脂和/或蛋白質(zhì)。
一般可選用的水溶性樹脂有明膠、阿拉伯樹膠、羧甲基纖維素、桃膠、淀粉、甲基纖維素、阿拉伯糖-半聚乳糖、聚乙烯醇、聚丙烯酸、海藻酸鈉、麥芽糖糊精，它們的其中之一，或多種組合;一般可選用的蛋白類物質(zhì)有酪蛋白鈉、蛋清、酪蛋白、膠原蛋白、大豆蛋白，它們的其中之一，或多種組合。
可以在囊材水溶液中加入0.2-2%重量的絮凝劑，例如，可選用單寧、鞣酸或茶堿;用量太多會(huì)造成茶制品口感苦澀且增加成本，用量太少會(huì)影響包覆效果。
可以在囊材水溶液中加入2-4%重量的多價(jià)醇作為浸潤劑，以增加浸潤性，使茶粉在水溶液中分散均勻。一般浸潤劑可選用丙三醇、丙二醇、麥芽糖醇、木糖醇，其中之一或多種組合;用量太多會(huì)影響茶制品的口感，產(chǎn)生異味、增加了甜度，且增加了成本;用量太少則達(dá)不到充分分散的目的。
由于本發(fā)明采用水溶性樹脂和/或蛋白類物質(zhì)作為微膠囊的囊材，將茶葉粉末或浸出物作為囊心物質(zhì)包埋起來，使茶粉與外界環(huán)境相隔絕，從而保持原料茶的色、香、味和全部營養(yǎng)成份，可使茶制品在貯藏過程中減少劣變，提高了茶產(chǎn)品的質(zhì)量，延長了茶制品的保存期、貨架期，便于貯存。由于包覆的囊材采用蛋白類和/或明膠類物質(zhì)，故強(qiáng)化了茶葉的營養(yǎng)性，可補(bǔ)充人體必須的氨基酸。
由于本發(fā)明的茶制品，其茶葉粉末已被包覆保護(hù)起來，使茶具有一定的抵抗外界不良條件的能力，便于作為飲料或食品加工時(shí)的原料，并在調(diào)配食品使用時(shí)，減少了茶葉中營養(yǎng)物質(zhì)(如維生素C等)的劣變和損失，擴(kuò)大了茶葉的使用范圍和用途。由于本發(fā)明采用將茶葉全部入制品的方式，提高了茶葉的利用率，一般可達(dá)到98%以上，茶制品產(chǎn)量較浸提法提高80%以上;其生產(chǎn)過程中能量的消耗也大幅度降底。因浸提法生產(chǎn)時(shí)，一般需先用熱水將茶葉中有效成分浸提出來，然后再通過物理手段濃縮、干燥，這是一個(gè)非常耗能的過程，而本發(fā)明只需將茶葉粉碎、包埋、故能耗少得多。
因本發(fā)明是茶葉全部入制品，故茶葉中的可食性纖維、難溶于水的各類蛋白質(zhì)、氨基酸及微量元素，可以被人體利用吸收或?qū)θ梭w的健康有益;而浸提法生產(chǎn)茶制品時(shí)，這些有用物質(zhì)均隨茶渣而丟棄。
本發(fā)明的茶制品可應(yīng)用于飲料和食品加工業(yè)中作為原料，或經(jīng)干燥生產(chǎn)粉末狀速溶茶，或直接作為濃縮型茶飲品，開拓、擴(kuò)大了茶制品的應(yīng)用領(lǐng)域。
實(shí)施例11.取新上市茶葉1kg，用高速萬能粉碎機(jī)，以10000轉(zhuǎn)/分粉碎1分鐘，用220目分樣篩過篩備用。
2.取2000ml蒸餾水，加入48ml丙三醇、混勻。加入上述已制備好的茶末，再加入鞣酸5.3g，以800轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?分鐘，使其呈懸溶狀態(tài)。
3.取明膠0.5kg，阿拉伯膠0.2kg溶解在1000ml蒸餾水中。
4.將步驟2、步驟3制備好的液體混合，以50轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速攪拌5分鐘。即制成綠色粘稠、懸溶狀的濃縮茶制品，約含固形物0.5g/ml。
該制品可直接用于沖飲作為茶飲品，也可作為食品加工中的原料，用于制作茶味餅干、茶味糕點(diǎn)等。
實(shí)施例21.取陳茶1kg，經(jīng)氣流磨粉碎至粒度1mm以下備用。
2.取2000ml去離子水，室溫下，加入麥芽糖醇80g，大豆蛋白200g，羧甲基纖維素100g，以100轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢杷俣葦嚢柚辆鶆颉?br> 3.在步驟2液體中加入內(nèi)含5g單寧、20g鞣酸和10g茶堿的混合物，并立即加入步驟1中所制備的茶末，以1000轉(zhuǎn)/分速度攪拌5分鐘，即制得呈乳白色略帶綠色的懸濁液。本產(chǎn)品可作為茶味食品中的原料，用于制作烘制、油炸、烤制類茶味糕點(diǎn)及茶味冰激淋。
實(shí)施例31.取已發(fā)酵、揉制好的紅茶1kg，在-40℃下冷凍1小時(shí)，取出后立即用氣流粉碎磨粉碎，并加入1kg蒸餾水制成懸濁液。
2.用9kg蒸餾水，依次加入100ml丙三醇、80ml麥芽糖醇、300g明膠、20g酪蛋白、10g膠原蛋白、100g阿拉伯樹膠、200g淀粉、10g聚乙烯醇、80g海藻酸鈉，以800轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌1分鐘，用濃度為5N的HCl或NaOH調(diào)整至PH值為7。
3.將步驟1與步驟2的兩種液體混合，以50轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘后，加入鞣酸18g，繼續(xù)攪拌3分鐘，制成穩(wěn)定的呈深紅色略帶紫色的懸濁液。
4.上述懸濁液經(jīng)噴霧干燥，可制得強(qiáng)化營養(yǎng)的速溶粉末膠囊紅茶。該產(chǎn)品呈不規(guī)則球狀，為深紫紅色固體粉末。每1kg紅茶可制得1.2-1.5kg速溶粉末膠囊紅茶。
上述粉末膠囊紅茶，用100ml沸水沖泡、攪拌后可復(fù)原為步驟3所描述的懸濁液紅茶。
實(shí)施例41.取新上市綠茶1kg，用高速萬能粉粹機(jī)，10000轉(zhuǎn)/分粉碎40秒，過220目分樣篩，懸溶于1000ml蒸餾水中。
2.取明膠520g，完全溶解在4000ml蒸餾水中，加入丙二醇20ml，丙三醇48ml，攪拌均勻，用濃度為2N的HCl和NaOH溶液調(diào)整PH值至8。
3.以500轉(zhuǎn)/分鐘的攪拌速度，不斷攪拌步驟2所配制的溶液，并在5分鐘內(nèi)慢慢地將步驟1所制好的茶末懸濁液倒入。在保持原轉(zhuǎn)速的情況下，在1分鐘內(nèi)逐漸加入40g鞣酸，維持?jǐn)嚢?分鐘，即制得呈翠綠色、穩(wěn)定的懸濁液狀微膠囊茶制品。
取上述懸濁液20ml，用清水沖泡后，有極少量沉淀，色澤仍呈翠綠色，嗅感具茶特殊的清香。其翠綠色可維持10小時(shí)以上，才會(huì)因被氧化而逐漸變成綜色。而普通茶葉沖泡后經(jīng)5至15分鐘即會(huì)被氧化成棕色;對(duì)于僅被粉碎而未經(jīng)其他處理的茶末，則沖泡后僅3分鐘就會(huì)被氧化成棕色，并有大量沉淀。
權(quán)利要求
1.一種微膠囊茶，其特征在于囊心為茶葉粉未或茶葉浸出物，外面包覆的囊材為水溶性樹脂和/或蛋白類物質(zhì)。
2.如權(quán)利要求1所述的微膠囊茶，特征在于所述作為囊材的水溶性樹脂可以是明膠、阿拉伯樹膠、羧甲基纖維素、桃膠、淀粉、甲基纖維素，阿拉伯糖-半聚乳糖、聚乙烯醇、聚丙烯酸、海藻酸鈉、麥芽糖糊精之一，或多種組合。
3.如權(quán)利要求1所述的微膠囊茶，特征在于所述作為囊材的蛋白類物質(zhì)可以是酪蛋白鈉、蛋清、酪蛋白、膠原蛋白、大豆蛋白之一或多種組合。
4.一種微膠囊茶的生產(chǎn)方法，其特征在于將茶葉粉末或茶葉浸出物，在室溫和PH6.5-10條件下，均勻分散在8-50%重量百分濃度的囊材水溶液中而成，所述囊材是水溶性樹脂和/或蛋白類物質(zhì)。
5.如權(quán)利要求4所述微膠囊茶的生產(chǎn)方法，特征在于所述囊材水溶液中加入0.2-2.0%重量的絮凝劑，所述絮凝劑可以是單寧、鞣酸或茶堿。
6.如權(quán)利要求4所述的微膠囊茶的生產(chǎn)方法，特征在于所述囊材水溶液中加入2-4%重量的多價(jià)醇作為浸潤劑，所述多價(jià)醇可以是丙三醇、丙二醇、麥芽糖醇、木糖醇，它們的其中之一或多種組合。
全文摘要
本發(fā)明應(yīng)用微膠囊技術(shù)加工茶制品，將茶葉粉末或浸出物作為囊心物質(zhì)，均勻分散于以水溶性樹脂、蛋白類物質(zhì)作為囊材的水溶液中，可加入絮凝劑和浸潤劑以提高包覆質(zhì)量，制成的微膠囊茶，充分保留和強(qiáng)化了茶的營養(yǎng)成分和風(fēng)味特征，提高了茶的利用率，制品性能穩(wěn)定，便于使用、貯存和再加工，擴(kuò)大了茶在食品和飲料行業(yè)的應(yīng)用領(lǐng)域。
文檔編號(hào)A23P1/04GK1091900SQ94101969
公開日1994年9月14日 申請(qǐng)日期1994年3月3日 優(yōu)先權(quán)日1994年3月3日
發(fā)明者于宙, 鐘潔 申請(qǐng)人:于宙