專利名稱：鮮棗低溫真空連續(xù)快速干燥技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
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本發(fā)明涉及鮮棗的干燥加工方法，屬于食品干燥加工技術(shù)領(lǐng)域。技術(shù)背景；
傳統(tǒng)的常壓熱風(fēng)干燥技術(shù)，被干燥物是利用正壓熱空氣供熱，而物料和內(nèi)部的水份被加熱、是依靠熱空氣中、溫度條件下不飽和蒸汽壓力與飽和蒸汽壓力差蒸發(fā)顆粒內(nèi)部水分，隨著熱空氣排出干燥倉(cāng)外。那么供熱溫度越高、空氣內(nèi)水蒸汽越少、干燥效率就越高。高溫?zé)犸L(fēng)干燥紅棗時(shí)，如快速干燥、則造成爆腰、種皮裂紋甚至破裂，降低了品質(zhì)。即使降低溫度也必須多段緩蘇以減少破裂。高溫?zé)犸L(fēng)干燥谷物等物料時(shí)，物料在髙溫富氧條件下容易氧化、酸解、變質(zhì)、失去食用價(jià)值，淀粉容易變性、髙溫>83'C時(shí)蛋白質(zhì)變性，》55'C時(shí)活性酶失去作用，維生素C在》40'C時(shí)分解失效。另外，熱風(fēng)干燥物料后的高溫?zé)峥諝獗仨毰懦?，帶出的熱量約占進(jìn)倉(cāng)前熱量的30 60%，熱能綜合利用率低
發(fā)明內(nèi)容
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本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有鮮棗的干燥加工技術(shù)不足，提供鮮棗低溫真空連續(xù)快速干燥技術(shù)，在保證鮮棗在保持原有外觀、品味、色澤的基礎(chǔ)上，大幅度提高生產(chǎn)效率，解決了棗農(nóng)雨天鮮棗霉?fàn)€的問(wèn)題，保證了棗農(nóng)的利益，增加了棗農(nóng)的收入。本發(fā)明的技術(shù)路線、工藝流程及特點(diǎn) 1、工藝流程
紅棗一選料一清洗 瀝干一冷藏一去核—干燥—冷卻—包裝—檢驗(yàn)— 成品入庫(kù)
2、 關(guān)鍵技術(shù)及技術(shù)特點(diǎn)
(1) 原料選擇將用于生產(chǎn)的紅棗除去雜質(zhì)，除去腐爛和被污染的壞棗。
(2) 清洗、瀝干將選好的紅棗或其它輔料，用流動(dòng)清水去除表面泥 沙和雜質(zhì)，洗后控干水分即可。
(3) 冷藏將瀝干后的鮮棗置于冷藏庫(kù)儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度5'C。
(4) 去核、干燥將冷藏后的鮮棗去核后，在真空8600Pa、低溫43 'C條件下進(jìn)行連續(xù)低溫干燥。
(5) 包裝將加工后的紅棗裝袋、封口、.裝箱后送入成品庫(kù)
技術(shù)特點(diǎn)
3、 工藝技術(shù)參數(shù)
(1) 冷藏儲(chǔ)存溫度5'C
(2) 真空度8600Pa
(3) 低溫43'C條件下進(jìn)行連續(xù)低溫干燥 本發(fā)明有益效果在于-
該技術(shù)主要的創(chuàng)新在于是真空低溫連續(xù)干燥技術(shù)。
(1)該技術(shù)可以在真空度8600Pa、低溫43'C的條件下、2小時(shí)以內(nèi)對(duì)
4鮮棗進(jìn)行連續(xù)快速的干燥，解決了棗農(nóng)雨天鮮棗霉?fàn)€、采收的難題的問(wèn)題， 保證了棗農(nóng)的利益，增加了棗農(nóng)的收入。
(2) 由于該技術(shù)采用真空低溫干燥，保留了鮮棗的原有營(yíng)養(yǎng)成分， 并且色澤鮮艷，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
(3) 同時(shí)，在真空干燥時(shí)物料不和熱介質(zhì)接觸，可以選擇用戶所在 地價(jià)廉易得的熱源供熱，如鍋爐及車間髙溫廢氣，有效減少了電能用量。
本技術(shù)適應(yīng)了中國(guó)農(nóng)業(yè)由傳統(tǒng)的粗放型向現(xiàn)代化集約經(jīng)營(yíng)型轉(zhuǎn)型的需 要，有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，是增加棗農(nóng)收入的有效途徑。同時(shí)通過(guò)本項(xiàng) 目的建設(shè)，可保障髙品質(zhì)紅棗原料供應(yīng)，生產(chǎn)人們重視"方便，營(yíng)養(yǎng)、健 康"的高附加值紅棗產(chǎn)品，可以滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的物質(zhì)生活需求，對(duì)提 髙我國(guó)農(nóng)業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力有著積極意義。
本發(fā)明鮮棗低溫真空連續(xù)快速干燥技術(shù)，解決雨天鮮棗霉?fàn)€變質(zhì)的問(wèn) 題，采用先進(jìn)的鮮棗快速干燥技術(shù)，通過(guò)增加科技、資金的投入和技術(shù)的 引進(jìn)，對(duì)紅棗產(chǎn)品予以深加工開(kāi)發(fā)，不但具有良好的社會(huì)效益，而且具有 顯著的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，本技術(shù)不僅與當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)相吻合，而且可以從 根本上改變當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在紅棗種植上增產(chǎn)不增收的局面，增強(qiáng)農(nóng)民種棗的積 極性，有利于做大做強(qiáng)紅棗產(chǎn)業(yè)，合理配置資源優(yōu)勢(shì)，加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的 進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展。
具體實(shí)施例方式
首先將采摘的鮮棗除去雜質(zhì)，除去腐爛和被污染的壞棗，然后清洗、瀝 干，將選好的紅棗或其它輔料，用流動(dòng)清水去除表面泥沙和雜質(zhì)，洗后控干水分，將瀝干后的鮮棗置于冷藏庫(kù)儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度5'C，在將冷藏后的鮮 棗去核后，在真空8600Pa、低溫43'C條件下進(jìn)行連續(xù)低溫干燥，最后將加 工后的紅棗裝袋、封口、裝箱后送入成品庫(kù)。
權(quán)利要求
1、一種鮮棗低溫真空連續(xù)快速干燥技術(shù)，其特征在于該技術(shù)可以在真空度8600Pa、低溫43℃的條件下、2小時(shí)以內(nèi)對(duì)鮮棗進(jìn)行連續(xù)快速的干燥，解決了棗農(nóng)雨天鮮棗霉?fàn)€、采收的難題的問(wèn)題，保證了棗農(nóng)的利益，增加了棗農(nóng)的收入。具體工作流程為紅棗→選料→清洗→瀝干→冷藏→去核→干燥→冷卻→包裝→檢驗(yàn)→成品入庫(kù)。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮棗低溫真空連續(xù)快速干燥技術(shù)根據(jù) 權(quán)利要求1所述的一種鮮棗低溫真空連續(xù)快速干燥技術(shù)，其特征 在于由于該技術(shù)采用真空低溫干燥，保留了鮮棗的原有營(yíng)養(yǎng)成分， 并且色澤鮮艷，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮棗低溫真空連續(xù)快速干燥技術(shù)，其 特征在于在真空干燥時(shí)物料不和熱介質(zhì)接觸，可以選擇用戶所在 地價(jià)廉易得的熱源供熱，如鍋爐及車間高溫廢氣，有效減少了電 能用量。
全文摘要
一種鮮棗低溫真空連續(xù)快速干燥技術(shù)，該技術(shù)可以在真空度8600Pa、低溫43℃的條件下、2小時(shí)以內(nèi)對(duì)鮮棗進(jìn)行連續(xù)快速的干燥，解決了棗農(nóng)雨天鮮棗霉?fàn)€、采收的難題的問(wèn)題，保證了棗農(nóng)的利益，增加了棗農(nóng)的收入。
文檔編號(hào)A23N12/08GK101664223SQ200810110849
公開(kāi)日2010年3月10日 申請(qǐng)日期2008年6月13日 優(yōu)先權(quán)日2008年6月13日
發(fā)明者王新才 申請(qǐng)人:王新才