一種余甘子果酒的釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒的釀制方法，具體是一種余甘子果酒的釀制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]余甘子鮮食酸甜酥脆而微澀，回味甘甜。特殊的生長(zhǎng)環(huán)境造就了它超高光防護(hù)力與超強(qiáng)抗氧化力，維生素含量更是蘋(píng)果160倍、柑橘的100倍，具有高效的美白力。余甘子果實(shí)味酸微澀，清熱涼血，消食健脾，生津止渴。主治血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口干及維生素C缺乏癥。在藏藥中，余甘子主治培根病、赤巴病、血病、高血壓病等。研宄結(jié)果表明，余甘子具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用。余甘子鮮果因不耐貯藏，通常用于鮮食或直接加工中藥材，其附加值低，用于加工余甘子酒可實(shí)現(xiàn)對(duì)余甘子的綜合利用，提高經(jīng)濟(jì)效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種余甘子果酒的釀制方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問(wèn)題。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0005]一種余甘子果酒的釀制方法，具體步驟包括:
[0006](I)去皮:將新鮮余甘子在氫氧化鈉溶液中去皮20-40s ；
[0007](2)將步驟⑴中去皮的余甘子用100°C蒸汽處理l_2min，再將其放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，得到漿體；
[0008](3)向步驟⑵中漿體中添加果膠酶，得到漿液；
[0009](4)采用一次加糖法將步驟⑶中的漿液糖度調(diào)至15-30%，并將其pH值控制在
3-5，酸度為1.0-1.20g/100ml，主發(fā)酵10-20天，后發(fā)酵3_6天，發(fā)酵溫度為10_25°C，陳釀
4-6個(gè)月，得到發(fā)酵的溶液；
[0010](5)將步驟(4)中發(fā)酵的溶液采用果膠酶澄清并過(guò)濾，得到濾液；
[0011](6)將步驟(5)中的濾液在65-86°C、殺菌時(shí)間12_16min的條件下進(jìn)行巴氏殺菌，再進(jìn)行灌裝，得到成品。
[0012]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟(I)中氫氧化鈉溶液的質(zhì)量百分比濃度為2-4%，氫氧化鈉溶液的溫度為60-90°C。
[0013]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟(3)中果膠酶的質(zhì)量是漿體質(zhì)量的0.1-0.3%。
[0014]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟(5)中果膠酶的加入量是發(fā)酵的溶液質(zhì)量的0.1-0.3% ο
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明既能完全析出余甘子的營(yíng)養(yǎng)成份，又能減少余甘子的苦澀味，釀造所得余甘子酒營(yíng)養(yǎng)豐富，易于人體吸收，口感甘甜、濃郁，同時(shí)還能提高余甘子的附加值。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0017]實(shí)施例1
[0018]本發(fā)明實(shí)施例中，一種余甘子果酒的釀制方法，具體步驟包括:
[0019](I)去皮:將新鮮余甘子在質(zhì)量百分比濃度為2-4%的氫氧化鈉溶液中去皮20s，氫氧化鈉溶液的溫度為60°C ；
[0020](2)將步驟⑴中去皮的余甘子用100°C蒸汽處理lmin，再將其放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，得到漿體；
[0021](3)向步驟⑵中漿體中添加果膠酶，果膠酶的質(zhì)量是漿體質(zhì)量的0.l%,mm液；
[0022](4)采用一次加糖法將步驟(3)中的漿液糖度調(diào)至15%，并將其pH值控制在3，酸度為1.0g/100ml，主發(fā)酵10天，后發(fā)酵3天，發(fā)酵溫度為10°C，陳釀4個(gè)月，得到發(fā)酵的溶液；
[0023](5)將步驟(4)中發(fā)酵的溶液采用果膠酶澄清并過(guò)濾，得到濾液，果膠酶的加入量是發(fā)酵的溶液質(zhì)量的0.1% ;
[0024](6)將步驟(5)中的濾液在65°C、殺菌時(shí)間16min的條件下進(jìn)行巴氏殺菌，再進(jìn)行灌裝，得到成品。
[0025]實(shí)施例2
[0026]本發(fā)明實(shí)施例中，一種余甘子果酒的釀制方法，具體步驟包括:
[0027](I)去皮:將新鮮余甘子在質(zhì)量百分比濃度為3%的氫氧化鈉溶液中去皮30s，氫氧化鈉溶液的溫度為75°C ；
[0028](2)將步驟⑴中去皮的余甘子用100°C蒸汽處理1.5min，再將其放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，得到漿體；
[0029](3)向步驟(2)中漿體中添加果膠酶，果膠酶的質(zhì)量是漿體質(zhì)量的0.2%，得到漿液；
[0030](4)采用一次加糖法將步驟(3)中的漿液糖度調(diào)至22%，并將其pH值控制在4，酸度為1.lg/100ml，主發(fā)酵15天，后發(fā)酵4.5天，發(fā)酵溫度為18°C，陳釀5個(gè)月，得到發(fā)酵的溶液；
[0031](5)將步驟(4)中發(fā)酵的溶液采用果膠酶澄清并過(guò)濾，得到濾液，果膠酶的加入量是發(fā)酵的溶液質(zhì)量的0.2% ;
[0032](6)將步驟(5)中的濾液在75°C、殺菌時(shí)間14min的條件下進(jìn)行巴氏殺菌，再進(jìn)行灌裝，得到成品。
[0033]實(shí)施例3
[0034]本發(fā)明實(shí)施例中，一種余甘子果酒的釀制方法，具體步驟包括:
[0035](I)去皮:將新鮮余甘子在質(zhì)量百分比濃度為4%的氫氧化鈉溶液中去皮40s，氫氧化鈉溶液的溫度為90°C ；
[0036](2)將步驟⑴中去皮的余甘子用i00°C蒸汽處理2min，再將其放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，得到漿體；
[0037](3)向步驟(2)中漿體中添加果膠酶，果膠酶的質(zhì)量是漿體質(zhì)量的0.3%，得到漿液；
[0038](4)采用一次加糖法將步驟(3)中的漿液糖度調(diào)至30%，并將其pH值控制在5，酸度為1.20g/100ml，主發(fā)酵20天，后發(fā)酵6天，發(fā)酵溫度為25°C，陳釀6個(gè)月，得到發(fā)酵的溶液；
[0039](5)將步驟(4)中發(fā)酵的溶液采用果膠酶澄清并過(guò)濾，得到濾液，果膠酶的加入量是發(fā)酵的溶液質(zhì)量的0.3% ;
[0040](6)將步驟(5)中的濾液在86°C、殺菌時(shí)間12min的條件下進(jìn)行巴氏殺菌，再進(jìn)行灌裝，得到成品。
[0041]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0042]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書(shū)按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書(shū)的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書(shū)作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種余甘子果酒的釀制方法，其特征在于，具體步驟包括: (1)去皮:將新鮮余甘子在氫氧化鈉溶液中去皮20-40S； (2)將步驟(I)中去皮的余甘子用100°C蒸汽處理l_2min，再將其放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，得到漿體； (3)向步驟(2)中漿體中添加果膠酶，得到漿液； (4)采用一次加糖法將步驟(3)中的漿液糖度調(diào)至15-30%，并將其pH值控制在3-5，酸度為1.0-1.20g/100ml，主發(fā)酵10-20天，后發(fā)酵3_6天，發(fā)酵溫度為10-25°C，陳釀4-6個(gè)月，得到發(fā)酵的溶液； (5)將步驟(4)中發(fā)酵的溶液采用果膠酶澄清并過(guò)濾，得到濾液； (6)將步驟(5)中的濾液在65-86°C、殺菌時(shí)間12-16min的條件下進(jìn)行巴氏殺菌，再進(jìn)行灌裝，得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的余甘子果酒的釀制方法，其特征在于，所述步驟(I)中氫氧化鈉溶液的質(zhì)量百分比濃度為2-4%，氫氧化鈉溶液的溫度為60-90°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的余甘子果酒的釀制方法，其特征在于，所述步驟(3)中果膠酶的質(zhì)量是楽.體質(zhì)量的0.1-0.3%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的余甘子果酒的釀制方法，其特征在于，所述步驟(5)中果膠酶的加入量是發(fā)酵的溶液質(zhì)量的0.1-0.3%。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種余甘子果酒的釀制方法，余甘子在一定溫度的氫氧化鈉溶液中去皮，再用蒸汽處理打漿，漿體中加入果膠酶，采用一次加糖法調(diào)整漿液的糖度進(jìn)行主發(fā)酵、后發(fā)酵、陳釀、澄清、過(guò)濾、殺菌等步驟制得余甘子果酒。本發(fā)明既能完全析出余甘子的營(yíng)養(yǎng)成份，又能減少余甘子的苦澀味，釀造所得余甘子酒營(yíng)養(yǎng)豐富，易于人體吸收，口感甘甜、濃郁，同時(shí)還能提高余甘子的附加值。
【IPC分類(lèi)】C12G3-02
【公開(kāi)號(hào)】CN104629982
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410597840
【發(fā)明人】侯彬, 趙宇, 馮穎, 張宏
【申請(qǐng)人】云南天啟生物科技有限公司, 中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院資源昆蟲(chóng)研究所
【公開(kāi)日】2015年5月20日
【申請(qǐng)日】2014年10月31日