菠蘿蜜果酒的釀造工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種果酒的釀造工藝，具體設(shè)及一種渡蘿蜜果酒的釀造工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 渡蘿蜜果肉清甜可口渡蘿蜜含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、巧、鐵、鐘 等物質(zhì)，且香味濃郁，味道清甜，是釀制果酒的良好原料。然而渡蘿蜜果酒在加工過程中，香 氣成分和黃色素損失較大，嚴重影響成品品質(zhì)。不少廠家添加香精和色素對渡蘿蜜果酒進 行調(diào)香和調(diào)色。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種渡蘿蜜果酒的釀造工藝，釀造的渡蘿蜜果酒 保持了渡蘿蜜果酒的果香和金黃色色澤，品質(zhì)好。
[0004] 本發(fā)明提供的技術(shù)方案是渡蘿蜜果酒的釀造工藝，包括W下步驟：
[0005] 1)將渡蘿蜜去皮，去巧，取果肉打成渡蘿蜜漿；
[0006] 2)將渡蘿蜜果皮和巧粉碎，加水煎煮1~3次，將煎煮液過濾，取濾液備用；
[0007] 扣將渡蘿蜜漿和濾液混合，接種酵母，在20~30°C進行主發(fā)酵7~9天，然后降 溫至15~20°C進行后發(fā)酵15~30天，得到發(fā)酵液；
[000引 4)將發(fā)酵液過濾，澄清，即為渡蘿蜜果酒。
[0009] 步驟2)中，所述煎煮是指加入渡蘿蜜果皮和巧總重的5~10倍的水進行煎煮1~ 3次，每次煎煮0.5~比。將渡蘿蜜果皮和巧加水煎煮，可W提取其中的香氣成分，色素W及 營養(yǎng)成分，將其與渡蘿蜜漿液混合發(fā)酵，可W提過成品果酒的色澤和香氣，W及營養(yǎng)成分。
[0010] 步驟如中，渡蘿蜜漿液與濾液的重量比為1:1~2。
[0011] 上述步驟1)中，還可將渡蘿蜜漿進行液化和糖化處理，往渡蘿蜜漿中按100~ 1000U/L的比例加入淀粉酶進行液化，液化條件為；溫度為50~60°C，液化時間為40~ 60min;然后按20~1000U/L的比例加入糖化酶進行糖化，糖化條件為：糖化溫度為45~ 60°C，糖化時間為2~化。
[0012] 上述步驟3)中，在接種酵母前，調(diào)節(jié)混合漿液的糖度至22~26。Brix。
[0013] 本發(fā)明釀造的渡蘿蜜果酒色澤金黃，果香濃郁，酒味醇厚且綿柔，不需添加色素和 香精，更加健康。
【具體實施方式】
[0014] W下具體實施例對本發(fā)明作進一步闡述，但不作為對本發(fā)明的限定。
[00巧]實施例1
[0016] 1)將渡蘿蜜去皮，去橋取果肉打成渡蘿蜜漿，往渡蘿蜜漿中按100U/L的比例加 入淀粉酶進行液化，溫度為50°C，液化時間為40min;然后按20U/L的比例加入糖化酶進行 糖化，糖化溫度為45 °C，糖化時間為化；
[0017] 2)將渡蘿蜜果皮和巧粉碎，加入渡蘿蜜果皮和巧總重的5倍的水進行煎煮0.化， 將煎煮液過濾，取濾液備用；
[0018] 3)將渡蘿蜜漿和濾液按重量比為1:1混合，調(diào)節(jié)混合漿液的糖度至22。Brix，接 種酵母，在20°C進行主發(fā)酵7天，然后降溫至15°C進行后發(fā)酵15天，得到發(fā)酵液；
[0019] 4)將發(fā)酵液過濾，澄清，即為渡蘿蜜果酒。
[0020] 對照例1
[002U 1)將渡蘿蜜去皮，去橋取果肉打成渡蘿蜜漿，往渡蘿蜜漿中按100U/L的比例加 入淀粉酶進行液化，溫度為50°C，液化時間為40min;然后按20U/L的比例加入糖化酶進行 糖化，糖化溫度為45°C，糖化時間為化；
[0022] 2)調(diào)節(jié)渡蘿蜜漿的糖度至22°Brix，接種酵母，在20°C進行主發(fā)酵7天，然后降 溫至15°C進行后發(fā)酵15天，得到發(fā)酵液；
[0023] 3)將發(fā)酵液過濾，澄清，即為渡蘿蜜果酒。
[0024] 實施例2
[0025] 1)將渡蘿蜜去皮，去巧，取果肉打成渡蘿蜜漿，往渡蘿蜜漿中按1000U/L的比例加 入淀粉酶進行液化，溫度為60°C，液化時間為60min;然后按1000U/L的比例加入糖化酶進 行糖化，糖化溫度為60°C，糖化時間為化；
[0026] 2)將渡蘿蜜果皮和巧粉碎，加入渡蘿蜜果皮和巧總重的10倍的水進行煎煮3次， 每次煎煮Ih，將煎煮液過濾，取濾液備用；
[0027] 3)將渡蘿蜜漿和濾液按重量比為1:2混合，調(diào)節(jié)混合漿液的糖度至26°Brix，接 種酵母，在30°C進行主發(fā)酵9天，然后降溫至20°C進行后發(fā)酵30天，得到發(fā)酵液；
[002引 4)將發(fā)酵液過濾，澄清，即為渡蘿蜜果酒。
[0029] 實施例3
[0030] 1)將渡蘿蜜去皮，去巧，取果肉打成渡蘿蜜漿，往渡蘿蜜漿中按500U/L的比例加 入淀粉酶進行液化，溫度為55°C，液化時間為40min;然后按200U/L的比例加入糖化酶進行 糖化，糖化溫度為55°C，糖化時間為2.化；
[0031] 2)將渡蘿蜜果皮和巧粉碎，加入渡蘿蜜果皮和巧總重的8倍的水進行煎煮2次，每 次煎煮0.化，將煎煮液過濾，取濾液備用；
[0032] 3)將渡蘿蜜漿和濾液按重量比為1:1. 5混合，調(diào)節(jié)混合漿液的糖度至24°Brix， 接種酵母，在25°C進行主發(fā)酵8天，然后降溫至18°C進行后發(fā)酵20天，得到發(fā)酵液；
[0033] 4)將發(fā)酵液過濾，澄清，即為渡蘿蜜果酒。
[0034] 實施例4
[0035] 1)將渡蘿蜜去皮，去巧，取果肉打成渡蘿蜜漿，往渡蘿蜜漿中按1000U/L的比例加 入淀粉酶進行液化，溫度為60°C，液化時間為60min;然后按20U/L的比例加入糖化酶進行 糖化，糖化溫度為60°C，糖化時間為化；
[0036] 2)將渡蘿蜜果皮和巧粉碎，加入渡蘿蜜果皮和巧總重的5倍的水進行煎煮3次，每 次煎煮0.化，將煎煮液過濾，取濾液備用；
[0037]3)將渡蘿蜜漿和濾液按重量比為1:2混合，調(diào)節(jié)混合漿液的糖度至22°Brix，接 種酵母，在30°C進行主發(fā)酵7天，然后降溫至20°C進行后發(fā)酵15天，得到發(fā)酵液；
[003引 4)將發(fā)酵液過濾，澄清，即為渡蘿蜜果酒。
[0039] 對實施例1~4和對照例1的渡蘿蜜果酒的香氣進行W下感官評定試驗：
[0040] 1、感官評定標準：
[0041]
【主權(quán)項】
1. 菠蘿蜜果酒的釀造工藝，其特征在于：包括以下步驟： 1) 將菠蘿蜜去皮，去籽，取果肉打成菠蘿蜜漿； 2) 將菠蘿蜜果皮和籽粉碎，加水煎煮1~3次，將煎煮液過濾，取濾液備用； 3) 將菠蘿蜜漿和濾液混合，接種酵母，在20~30°C進行主發(fā)酵7~9天，然后降溫至 15~20°C進行后發(fā)酵15~30天，得到發(fā)酵液； 4) 將發(fā)酵液過濾，澄清，即為菠蘿蜜果酒。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的菠蘿蜜果酒的釀造工藝，其特征在于：步驟2)中，所述煎煮 是指加入菠蘿蜜果皮和籽總重的5~10倍的水進行煎煮1~3次，每次煎煮0. 5~lh。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的菠蘿蜜果酒的釀造工藝，其特征在于：步驟3)中，菠蘿蜜漿 液與濾液的重量比為1:1~2。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1~3中任一項所述的菠蘿蜜果酒的釀造工藝，其特征在于：步驟1) 中，往菠蘿蜜漿中按100~1000U/L的比例加入淀粉酶進行液化，然后按20~1000U/L的 比例加入糖化酶進行糖化。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1~3中任一項所述的菠蘿蜜果酒的釀造工藝，其特征在于：步驟3) 中，在接種酵母前，調(diào)節(jié)混合楽?液的糖度至22~26°Brix。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菠蘿蜜果酒的釀造工藝，包括以下步驟：1)將菠蘿蜜去皮，去籽，取果肉打成菠蘿蜜漿；2)將菠蘿蜜果皮和籽粉碎，加水煎煮1～3次，將煎煮液過濾，取濾液備用；3)將菠蘿蜜漿和濾液混合，接種酵母，在20～30℃進行主發(fā)酵7～9天，然后降溫至15～20℃進行后發(fā)酵15～30天，得到發(fā)酵液；4)將發(fā)酵液過濾，澄清，即為菠蘿蜜果酒。本發(fā)明釀造的菠蘿蜜果酒色澤金黃，果香濃郁，酒味醇厚且綿柔，不需添加色素和香精，更加健康。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104774709
【申請?zhí)枴緾N201510219706
【發(fā)明人】黃馨瑩
【申請人】黃馨瑩
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年4月30日