蟲草、靈芝葡萄酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于利用蟲草和靈芝的子實體、固體發(fā)酵物、液體發(fā)酵液與鮮葡萄共同發(fā)酵生產(chǎn)功能性葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002]蟲草又名北冬蟲夏草、北蟲草、蛹蟲草等。蟲草是一種具有食用和藥用價值的大型真菌。研究表明，人工栽培的蟲草與野生的冬蟲夏草相比，主要的營養(yǎng)及藥用成分接近，有些成分甚至遠(yuǎn)高于冬蟲夏草。蟲草含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分，含有磷、銅、鐵等人體必需的微量元素以及具有藥用價值的蟲草酸、蟲草多糖、蟲草素等，具有鎮(zhèn)靜安神、抗菌消炎、化痰平喘、防癌抗癌、益肝壯腎、補(bǔ)虛損、增免疫、抗衰老等作用。利用蟲草生產(chǎn)的保健酒很多，大部分以浸提和勾兌為主，雖然具備一定的保健價值，但缺少酒的文化，人們的認(rèn)知度較低。
[0003]靈芝又稱靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫靈芝的藥效為最好，靈芝作為擁有數(shù)千年藥用歷史的中國傳統(tǒng)珍貴藥材，具備很高的藥用價值，經(jīng)過科研機(jī)構(gòu)數(shù)十年的現(xiàn)代藥理學(xué)研究證實，靈芝對于增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)血糖，控制血壓，輔助腫瘤放化療，保肝護(hù)肝，促進(jìn)睡眠等方面均具有顯著療效。靈芝作為藥物已正式被國家藥典收載，同時它又是國家批準(zhǔn)的新資源食品，無毒副作用，食藥兼?zhèn)?。利用靈芝生產(chǎn)的保健酒也是以浸提和勾兌為主，也有靈芝和中藥材與葡萄一起發(fā)酵生產(chǎn)的低度保健酒，的如專利號:2007、10022162、5的名稱為一種靈芝葡萄酒。
[0004]葡萄酒:考古學(xué)家考證，人類在10000年前的新石器時代就開始了葡萄酒的釀造。通常認(rèn)為，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那時有了葡萄種植和葡萄酒釀造。發(fā)展到現(xiàn)在葡萄酒是世界第二大飲料酒，年產(chǎn)量約260億升左右，葡萄酒有預(yù)防疾病、美容養(yǎng)顏功效。據(jù)報道，葡萄酒具有多種營養(yǎng)成分，同時對延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病、預(yù)防癌癥有一定功效，是具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊和具有廣闊發(fā)展前景的保健飲料酒。
[0005]現(xiàn)在市場上有蟲草、靈芝的各種飲料酒和各種葡萄酒，但還沒見到把蟲草、靈芝與葡萄一起發(fā)酵生產(chǎn)的蟲草、靈芝、葡萄酒。
[0006]隨著人們生活水平的提高和對健康的追求，具有葡萄酒的口味和悠久的歷史和深厚的文化底蘊又有蟲草和靈芝的藥用作用和保健作用的飲料酒必然具有廣闊市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供一種含有蟲草、靈芝的有效成分的蟲草、靈芝葡萄酒的生產(chǎn)工藝。
[0008]本發(fā)明的目的是提供一種含有蟲草、靈芝的有效成分的蟲草、靈芝葡萄酒。
[0009]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取了三種技術(shù)方案:。
[0010]方案一:(1)原料:選用上好蟲草、靈芝子實體和上好的鮮葡萄。
[0011](2)原料處理:把蟲草、靈芝子實體粉碎成60-100目的小顆粒，后加水2-10倍加熱80-100°C保溫1-2小時，降溫后備用。把鮮葡萄破碎后備用。
[0012](3)原料配比:蟲草提取液10-25% (含提取物)、靈芝提取液10-25% (含提取物)、破碎的鮮葡萄50-80%、在此配比的基礎(chǔ)上在加酵母3-8%、白糖8-20%。
[0013](4)發(fā)酵:按原料配比加入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，加入量為發(fā)酵罐容積的4 / 5，留有一定的空間，以免發(fā)酵時產(chǎn)生二氧化碳后，使?jié){汁溢出造成損失和污染環(huán)境。漿汁要超過壓簾，防止酒帽浮起。發(fā)酵溫度15-30°C，發(fā)酵時間15-30天，發(fā)酵時間視溫度而定，溫度高則時間短些溫度低則時間長些。
[0014](5)分離壓榨:發(fā)酵結(jié)束后使用帶式榨汁機(jī)或框式榨汁機(jī)，進(jìn)行酒液和酒渣的分離。
[0015](6)后發(fā)酵:對分離出的酒液，趁著分離時帶入的氧氣可使酵母恢復(fù)活力，可以對酒中的殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，也可根據(jù)酒液的酒精度和需要的酒精度，添加白糖進(jìn)行低溫后發(fā)酵，發(fā)酵溫度15-20°C，發(fā)酵時間25-35天。發(fā)酵要在密閉的條件下進(jìn)行，完成后發(fā)酵后去除沉淀物，得澄清的原酒。
[0016](7)陳釀:15°C以下陳釀20-30天，陳釀期間進(jìn)行酯化、增香并繼續(xù)進(jìn)行沉淀使酒液成為，更為清亮的上清液。
[0017](8)將所得的上清液進(jìn)行調(diào)配勾兌、灌裝、殺菌就制成本發(fā)明成品。
[0018]方案二:(I)原料:選用固態(tài)的蟲草、靈芝發(fā)酵物和鮮葡萄。
[0019](2)蟲草和靈芝的固體發(fā)酵的原料，要選用有機(jī)的糧食或其他適宜蟲草和靈芝菌絲生長的，對食用無危害的其他天然原材料也可以，發(fā)酵方法按固體發(fā)酵規(guī)程進(jìn)行，得蟲草和靈芝的固體發(fā)酵物后烘干備用。
[0020](3)原料處理:把烘干后的蟲草、靈芝固體發(fā)酵物粉碎成60-100目的小顆粒，后加水2-5倍加熱80-100°C保溫1-2小時，降溫后備用；把鮮葡萄破碎后備用。
[0021](4)原料配比:蟲草固體發(fā)酵物提取液10-25%(含提取物)、靈芝固體發(fā)酵物提取液10-25% (含提取物)、破碎的鮮葡萄50-80%、在此配比的基礎(chǔ)上在加酵母3-8%、白糖8_20%。
[0022](5)原料處理和原料配比后的操作方法和方案一相同。
[0023]方案三:(I)原料:選用蟲草和靈芝液體發(fā)酵液和鮮葡萄。
[0024](2)液體發(fā)酵的原料不可以添加人工合成化學(xué)物質(zhì)，完全使用天然物質(zhì)，方法按液體深層發(fā)酵操作規(guī)程進(jìn)行，得到發(fā)酵液后備用。
[0025](3)原料處理:發(fā)酵液加熱加熱80-100°C保溫40-60分鐘，降溫后備用。把鮮葡萄破碎后備用。
[0026](4)原料配比:蟲草發(fā)酵液10-25%、靈芝發(fā)酵液10_25%、破碎的鮮葡萄50_80%、在此配比的基礎(chǔ)上在加酵母3-8%、白糖8-20%。
[0027](5)原料處理和原料配比后的操作方法和方案一相同。
[0028]本發(fā)明的有益效果是:(I)本發(fā)明的不同的生產(chǎn)方案，能生產(chǎn)出不同風(fēng)格產(chǎn)品。方案一:適宜生產(chǎn)療效確切的高端的原生態(tài)的產(chǎn)品。方案二:適宜小規(guī)模的生產(chǎn)，具有投入小，原料成本低，保存期長及生產(chǎn)成本較低等優(yōu)點。方案三:適宜大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品指標(biāo)容易控制，產(chǎn)品成本低，容易推廣普及。
[0029](2)本發(fā)明的實施有效的利用了蟲草和靈芝等名貴的食藥用菌，為食藥用菌的開發(fā)利用提供了科學(xué)依據(jù)。
[0030](3)本發(fā)明的實施為消費者提供了即有葡萄酒口味和文化底蘊又具有蟲草和靈芝藥用效果和保健作用的飲料酒。
【具體實施方式】
[0031]實施例一:(1)原料:選用上好蟲草、紫芝子實體和上好的鮮葡萄。
[0032](2)原料處理:把蟲草、紫芝子實體粉碎成80目的小顆粒，后加水6倍加熱90°C保溫2小時，降溫后備用。把鮮葡萄破碎后備用。
[0033](3)原料配比:蟲草提取液25% (含提取物)、紫芝提取液25% (含提取物)、破碎的鮮葡萄50%、在此配比的基礎(chǔ)上在加酵母5%、白糖15%。
[0034](4)發(fā)酵:按原料配比加入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，加入量為發(fā)酵罐容積的4/5，留有一定的空間，以免發(fā)酵時產(chǎn)生二氧化碳后，使?jié){汁溢出造成損失和污染環(huán)境。漿汁要超過壓簾，防止酒帽浮起。發(fā)酵溫度28°C，發(fā)酵時間15天。
[0035](5)分離壓榨:發(fā)酵結(jié)束后使用框式榨汁機(jī)，進(jìn)行酒液和酒渣的分離。
[0036](6)后發(fā)酵:對分離出的酒液，趁著分離時帶入的氧氣可使酵母恢復(fù)活力，可以對酒中的殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵溫度15°C，發(fā)酵時間25天。發(fā)酵要在密閉的條件下進(jìn)行，完成后發(fā)酵后去除沉淀物，得澄清的原酒。
[0037](7)陳釀:15°C以下陳釀20天，陳釀期間進(jìn)行酯化、增香并繼續(xù)進(jìn)行沉淀使酒液成為，更為清亮的上清液。
[0038](8)將所得的上清液進(jìn)行調(diào)配勾兌、灌裝、殺菌就制成本發(fā)明的療效確切原生態(tài)的蟲草、靈芝葡萄酒成品。
[0039]實施例二:(I)原料:選用固態(tài)的蟲草、靈芝發(fā)酵物和鮮葡萄。
[0040](2)蟲草固體發(fā)酵培養(yǎng)基配方:大米80公斤、玉米粉18公斤、葡萄糖I公斤、蠶蛹粉I公斤。靈芝固體發(fā)酵培養(yǎng)基配方:橡木木屑50公斤、玉米粉48公斤、糖I公斤、石膏I公斤。蟲草菌種選用北蟲草，靈芝品種選用甜芝，發(fā)酵方法按固體發(fā)酵規(guī)程進(jìn)行。得蟲草和靈芝的固體發(fā)酵物后烘干備用。
[0041](3)原料處理:把烘干后的蟲草、靈芝固體發(fā)酵物粉碎成100目的小顆粒，后加水4倍加熱90°C保溫I小時，降溫后備用。把鮮葡萄破碎后備用。
[0042](4)蟲草固體發(fā)酵物提取液25% (含提取物)、靈芝固體發(fā)酵物提取液25% (含提取物)、破碎的鮮葡萄50%、在此配比的基礎(chǔ)上在加酵母5%、白糖10%。
[0043](5)原料處理和原料配比后的操作方法和實施例1相同。
[0044]實施例三:(I)原料:選用蟲草和靈芝液體發(fā)酵液和鮮葡萄。
[0045](2)蟲草液體發(fā)酵培養(yǎng)基配方:每升培養(yǎng)液含玉米粉30克、黃豆粉20克、酵母粉10克、蠶蛹粉10克、糖10克。靈芝液體發(fā)酵培養(yǎng)基配方:每升培養(yǎng)基含大米粉50克、葡萄糖15克、蔗糖15克，蟲草選用北蟲草靈芝選用甜芝。方法按液體深層發(fā)酵操作規(guī)程進(jìn)行，得到發(fā)酵液后備用。
[0046](3)原料處理:發(fā)酵液加熱80°C保溫40分鐘，降溫后備用。把鮮葡萄破碎后備用。
[0047](4)原料配比:蟲草發(fā)酵液25%、靈芝發(fā)酵液25%、破碎的鮮葡萄50%、在此配比的基礎(chǔ)上在加酵母5%、白糖15%。
[0048](5)原料處理和原料配比后的操作方法和實施例1相同。
【主權(quán)項】
1.蟲草、靈芝葡萄酒其特征是有三種方案進(jìn)行生產(chǎn)，通過對原材料的處理、發(fā)酵、后發(fā)酵、陳釀、分離壓榨、調(diào)配勾兌、灌裝、殺菌，即得本發(fā)明成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草、靈芝葡萄酒可以使用蟲草和靈芝的子實體進(jìn)行生產(chǎn)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草、靈芝葡萄酒可以使用蟲草和靈芝的固體發(fā)酵物進(jìn)行生產(chǎn)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草、靈芝葡萄酒可以使用蟲草和靈芝的液體發(fā)酵液進(jìn)行生產(chǎn)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1和根據(jù)權(quán)利要求2所述的蟲草、靈芝葡萄酒使用的蟲草和靈芝的子實體要粉碎成60-100目的小顆粒，后加水2-10倍加熱80-100°C保溫1_2小時。
6.根據(jù)權(quán)利要求1和根據(jù)權(quán)利要求3所述的蟲草、靈芝葡萄酒使用的蟲草和靈芝的固體發(fā)酵的原料，要選用有機(jī)的糧食或其他適宜蟲草和靈芝菌絲生長的，對食用無危害的其他天然原材料也可以，固體發(fā)酵物粉碎成60-100目的小顆粒，后加水2-5倍加熱80-100°C保溫1-2小時。
7.根據(jù)權(quán)利要求1和根據(jù)權(quán)利要求4所述的蟲草、靈芝葡萄酒使用的液體發(fā)酵的原料不可以添加人工合成化學(xué)物質(zhì)，完全使用天然物質(zhì)，發(fā)酵液加熱80-100°C保溫40-60分鐘，降溫后備用。
【專利摘要】蟲草、靈芝葡萄酒的有三種方案生產(chǎn)，能生產(chǎn)出高檔的療效確切的飲用酒，又有適宜小規(guī)模生產(chǎn)和大規(guī)模生產(chǎn)的低成本的產(chǎn)品的工藝和方法。通過對原材料的處理、發(fā)酵、后發(fā)酵、陳釀、分離壓榨、調(diào)配勾兌、灌裝、殺菌，即得本發(fā)明成品。
【IPC分類】A61K36-074, A61P1-14, C12G1-00
【公開號】CN104774703
【申請?zhí)枴緾N201410013752
【發(fā)明人】于匯, 李鳳林, 朱麗
【申請人】于匯
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2014年1月13日