本發(fā)明屬含酒精飲料技術(shù)領(lǐng)域,具體是一種山楂青梅酒。
【技術(shù)背景】
青梅果實(shí)營養(yǎng)豐富,口味以清酸稱絕。果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質(zhì)元素,屬強(qiáng)堿性生理果品。青梅酒歷史悠久、文化內(nèi)涵深遠(yuǎn)。據(jù)《三國志》記載:建安5年,劉備“學(xué)圃于許田,以為韜晦之計(jì)”,曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄,青梅酒及其“青梅煮酒論英雄”的典故由此見于史書。青梅的市場需求快速增長,青梅制成的具有保健作用的產(chǎn)品越來越多,酒是其重要的產(chǎn)品形式之一,但簡單泡制并不受人們歡迎,而山楂釀酒一直是深受人們最喜愛的水果酒,山楂具有有改善皮膚的血液供應(yīng),營養(yǎng)肌膚,增強(qiáng)機(jī)體的免疫力,有防衰老、抗癌的作用,能防治心血管疾病,并能延緩衰老。將青梅與山楂配比進(jìn)行釀酒,既迎合了人們的喜好,又具有保健作用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
針對上述存在的不足,本發(fā)明提供一種山楂青梅酒。
本發(fā)明提供一種山楂青梅酒,技術(shù)方案如下實(shí)現(xiàn):
1.一種山楂青梅酒,其特征是由下述重量份的原料制成:山楂5份,青梅2份,白酒10份,制作步驟如下:
1)原料驗(yàn)收:青色、紫青,無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格山楂果;
2)預(yù)處理:將山楂、青梅用水清洗,再放入玉米淀粉,用涼水浸泡,幾分鐘后撈出洗凈玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能;
3)晾干:將洗凈山楂、青梅淋掉水分,放在陰涼處晾干;
4)醅料泡制:青梅、山楂、白酒以5∶2∶10的重量份配比成醅料;
5)主發(fā)酵:將已配比好的醅料裝入發(fā)酵罐中,發(fā)酵5-6個(gè)月;
6)主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣,用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾,使皮渣與發(fā)酵液分開,將皮渣壓榨,得榨汁;
7)后發(fā)酵:將過濾出的榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵,后發(fā)酵時(shí)間控制在2個(gè)月內(nèi)完成,殘?zhí)呛吭?.5%以下為終;
8)澄清處理:后發(fā)酵1個(gè)月后,待澄清,再過濾裝;
9)裝罐:將經(jīng)過澄清、過濾的半成品酒,貯藏2-3個(gè)月即得成品酒。
以上所述山楂是新鮮采摘的,以青色、紫青,無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格山楂果,以新鮮的、青 色的青梅為合格的原料;發(fā)酵罐用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝,不得使用鐵制品;發(fā)酵罐需要經(jīng)過高溫消毒滅菌。
由于本發(fā)明提供是山楂青梅酒,青梅具有養(yǎng)肝明目,補(bǔ)血安神,生津止渴,潤肺止咳,提高人體免疫力之功效,而山楂能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力,有防衰老、抗癌的作用,能防治心血管疾病,在釀制山楂酒中加入青梅一起泡酒,使其更加相得益彰。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例,以青梅、新鮮山楂、白酒作為主要原料,采用以下步驟制得:
1、取新鮮山楂20千克,新鮮青梅10千克,白酒50千克。
2、具體實(shí)施步驟:
1)原料驗(yàn)收:青色,無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格山楂果,以新鮮的、青色的青梅為合格的原料;
2)預(yù)處理:將山楂、青梅用水清洗,再放入玉米淀粉,用涼水浸泡,幾分鐘后撈出洗凈,玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能;
3)晾干:將洗凈山楂、青梅淋掉水分,放在陰涼處晾干;
4)醅料泡制:青梅、山楂、白酒以5∶2∶10的重量份配比成醅料;
5)主發(fā)酵:將已配比好的醅料裝入發(fā)酵罐中,發(fā)酵5-6個(gè)月;
6)分離:主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣,用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾,使皮渣與發(fā)酵液分開,將皮渣壓榨,得榨汁;
7)后發(fā)酵:將過濾出的榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵,后發(fā)酵時(shí)間控制在2月內(nèi)完成,殘?zhí)呛吭?.5%以下為終點(diǎn);
8)澄清處理:后發(fā)酵1月后,待澄清,再過濾裝;
9)裝罐:將經(jīng)過澄清、過濾的半成品酒,貯藏2-3個(gè)月即得成品酒。
以上所述山楂是新鮮采摘的,以青色、紫青,無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格山楂果,以新鮮的、青色的青梅為合格的原料;發(fā)酵罐用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝,不得使用鐵制品;發(fā)酵罐需要經(jīng)過高溫消毒滅菌。
經(jīng)測試,山楂具有有改善皮膚的血液供應(yīng),營養(yǎng)肌膚,增強(qiáng)機(jī)體的免疫力,有防衰老、抗癌的作用,能防治心血管疾病,并能延緩衰老。青梅具有具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神之功效,提高人體免疫力之功效。當(dāng)原料適當(dāng)配比在一起釀制,使得青梅、山楂更好發(fā)揮其功效,相得益彰。但是當(dāng)原料用量配比超出本發(fā)明范圍時(shí),至使釀制得酒的品質(zhì)降低或成本過高而不具有實(shí)用性。
以上實(shí)施例描述僅作為本發(fā)明可實(shí)施的技術(shù)方案提出,不作為對其技術(shù)方案本身的單一 限制條件。