雙室真空油炸食品裝置及油炸方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種雙室真空油炸食品裝置及油炸方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
在對(duì)食品油炸的過(guò)程中炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體會(huì)緩慢的大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較大，而且油炸溫度過(guò)高，增加了油炸過(guò)程中產(chǎn)生劣質(zhì)油。同時(shí)油炸出來(lái)的食品由于含油量過(guò)高(一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~-50%)，對(duì)油的重復(fù)使用率也大大降低，提高了成本。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種雙室真空油炸食品裝置及油炸方法。
[0004]上述的目的通過(guò)以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種雙室真空油炸食品裝置，其組成包括:油炸鍋，所述的油炸鍋下部與儲(chǔ)油罐連接，所述的儲(chǔ)油罐與油過(guò)濾器連接，所述的油過(guò)濾器與所述的油炸鍋連接，所述的儲(chǔ)油罐的一側(cè)與緩沖罐連接，所述的緩沖罐與增壓栗連接，所述的增壓栗與前級(jí)真空栗連接。
[0005]所述的雙室真空油炸食品裝置，所述的緩沖罐與所述的儲(chǔ)油罐之間具有充氣閥門(mén)一、抽空閥門(mén)一，所述的油炸鍋與所述的緩沖罐之間具有充氣閥門(mén)二、抽空閥門(mén)二，所述的儲(chǔ)油罐與所述的油過(guò)濾器之間具有上油閥門(mén)。
[0006]所述的雙室真空油炸食品裝置，所述的油炸鍋的下部與放油閥門(mén)連接，所述的放油閥門(mén)與所述的油炸鍋之間具有加排油閥，所述的儲(chǔ)油罐上具有觀察窗。
[0007]所述的雙室真空油炸食品裝置，所述的油炸鍋的頂蓋上分別連接有脫油電機(jī)、料筐升降氣缸，所述的油炸鍋的一側(cè)具有炸鍋門(mén)，所述的炸鍋門(mén)上連接有門(mén)開(kāi)關(guān)氣缸。
[0008]所述的雙室真空油炸食品裝置，所述的油炸鍋的內(nèi)部、所述的儲(chǔ)油罐的內(nèi)部分別具有加熱器。
[0009]所述的雙室真空油炸食品裝置的油炸方法，該方法包括如下步驟:
食品在真空下連續(xù)性完成處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化，所帶來(lái)的危害，在負(fù)壓狀態(tài)下，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分自由水和部分結(jié)合水會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
[0010]本發(fā)明的有益效果:
1.本發(fā)明自動(dòng)控制溫度和壓力(真空度)，無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全聲場(chǎng)，脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品，同時(shí)油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗。
[0011]本發(fā)明具有保色作用:采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色；保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱，原料中的呈味成分大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進(jìn)一步得到濃縮，因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
[0012]本發(fā)明能夠降低油脂劣變程度，炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主，在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度低，一次油脂的劣化程度大大降低。
[0013]本發(fā)明不必加入其它抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本，一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~-50%，而真空油炸食品的含油率在10% — 20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油效果顯著，食品脆而不膩，可貯性良好。
[0014]【附圖說(shuō)明】:
附圖1是本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0015]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:
一種雙室真空油炸食品裝置，其組成包括:油炸鍋1，所述的油炸鍋下部與儲(chǔ)油罐2連接，所述的儲(chǔ)油罐與油過(guò)濾器3連接，所述的油過(guò)濾器與所述的油炸鍋連接，所述的儲(chǔ)油罐的一側(cè)與緩沖罐4連接，所述的緩沖罐與增壓栗5連接，所述的增壓栗與前級(jí)真空栗6連接。
[0016]實(shí)施例2:
根據(jù)實(shí)施例1所述的雙室真空油炸食品裝置，所述的緩沖罐與所述的儲(chǔ)油罐之間具有充氣閥門(mén)一 7、抽空閥門(mén)一 8，所述的油炸鍋與所述的緩沖罐之間具有充氣閥門(mén)二 9、抽空閥門(mén)二 10，所述的儲(chǔ)油罐與所述的油過(guò)濾器之間具有上油閥門(mén)11。
[0017]實(shí)施例3:
根據(jù)實(shí)施例1或2所述的雙室真空油炸食品裝置，所述的油炸鍋的下部與放油閥門(mén)12連接，所述的放油閥門(mén)與所述的油炸鍋之間具有加排油閥13，所述的儲(chǔ)油罐上具有觀察窗14ο
[0018]實(shí)施例4:
根據(jù)實(shí)施例1或2或3所述的雙室真空油炸食品裝置，所述的油炸鍋的頂蓋上分別連接有脫油電機(jī)15、料筐升降氣缸16，所述的油炸鍋的一側(cè)具有炸鍋門(mén)17，所述的炸鍋門(mén)上連接有門(mén)開(kāi)關(guān)氣缸18。
[0019]實(shí)施例5:
根據(jù)實(shí)施例1或2或3或4所述的雙室真空油炸食品裝置，所述的油炸鍋的內(nèi)部、所述的儲(chǔ)油罐的內(nèi)部分別具有加熱器19。
[0020]實(shí)施例6:
一種實(shí)施例1一5之一所述的雙室真空油炸食品裝置的油炸方法，該方法包括如下步驟:
食品在真空下連續(xù)性完成處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化，所帶來(lái)的危害，在負(fù)壓狀態(tài)下，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分自由水和部分結(jié)合水會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雙室真空油炸食品裝置，其組成包括:油炸鍋，其特征是:所述的油炸鍋下部與儲(chǔ)油罐連接，所述的儲(chǔ)油罐與油過(guò)濾器連接，所述的油過(guò)濾器與所述的油炸鍋連接，所述的儲(chǔ)油罐的一側(cè)與緩沖罐連接，所述的緩沖罐與增壓栗連接，所述的增壓栗與前級(jí)真空栗連接。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙室真空油炸食品裝置，其特征是:所述的緩沖罐與所述的儲(chǔ)油罐之間具有充氣閥門(mén)一、抽空閥門(mén)一，所述的油炸鍋與所述的緩沖罐之間具有充氣閥門(mén)二、抽空閥門(mén)二，所述的儲(chǔ)油罐與所述的油過(guò)濾器之間具有上油閥門(mén)。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雙室真空油炸食品裝置，其特征是:所述的油炸鍋的下部與放油閥門(mén)連接，所述的放油閥門(mén)與所述的油炸鍋之間具有加排油閥，所述的儲(chǔ)油罐上具有觀察窗。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的雙室真空油炸食品裝置，其特征是:所述的油炸鍋的頂蓋上分別連接有脫油電機(jī)、料筐升降氣缸，所述的油炸鍋的一側(cè)具有炸鍋門(mén)，所述的炸鍋門(mén)上連接有門(mén)開(kāi)關(guān)氣缸。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的雙室真空油炸食品裝置，其特征是:所述的油炸鍋的內(nèi)部、所述的儲(chǔ)油罐的內(nèi)部分別具有加熱器。6.一種利用權(quán)利要求1一5之一所述的雙室真空油炸食品裝置的油炸方法，其特征是:該方法包括如下步驟: 食品在真空下連續(xù)性完成處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化，所帶來(lái)的危害，在負(fù)壓狀態(tài)下，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分自由水和部分結(jié)合水會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
【專(zhuān)利摘要】<b>雙室真空油炸食品裝置及油炸方法。在對(duì)食品油炸的過(guò)程中炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體會(huì)緩慢的大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較大，而且油炸溫度過(guò)高，增加了油炸過(guò)程中產(chǎn)生劣質(zhì)油。一種雙室真空油炸食品裝置，其組成包括：油炸鍋（</b><b>1</b><b>），所述的油炸鍋下部與儲(chǔ)油罐（</b><b>2</b><b>）連接，所述的儲(chǔ)油罐與油過(guò)濾器（</b><b>3</b><b>）連接，所述的油過(guò)濾器與所述的油炸鍋連接，所述的儲(chǔ)油罐的一側(cè)與緩沖罐（</b><b>4</b><b>）連接，所述的緩沖罐與增壓泵（</b><b>5</b><b>）連接，所述的增壓泵與前級(jí)真空泵（</b><b>6</b><b>）連接。本發(fā)明應(yīng)用于食品的油炸裝置。</b>
【IPC分類(lèi)】A47J37/12
【公開(kāi)號(hào)】CN105105658
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510610604
【發(fā)明人】劉巖
【申請(qǐng)人】哈爾濱鵬程食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月2日
【申請(qǐng)日】2015年9月23日