一種即食魷魚皮膠及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種即食魷魚皮膠及其制備方法，即將魷魚魚皮制作成膠狀即食產(chǎn)品，以期將魷魚皮資源最大化利用。本發(fā)明的即食魷魚皮膠，是用魷魚皮膠和食用輔料制備的；本發(fā)明即食魷魚皮膠產(chǎn)品鮮香酥脆，具有魷魚風(fēng)味，擴(kuò)展了魷魚魚皮即食產(chǎn)品的種類。本發(fā)明中使魷魚皮液化的方法簡單易操作，無需將魷魚皮打碎，或酶解，或用高濃度堿液，或用高溫高壓的方法。本發(fā)明的終產(chǎn)品即食魷魚皮膠中輔料的加入，使得產(chǎn)品不那么粘膩，更方便制作、攜帶和食用。
【專利說明】
一種即食魷魚皮膠及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于海產(chǎn)休閑食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種即食魷魚皮膠及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魷魚加工中約有8%?13%左右魷魚皮，其中膠原蛋白含約占魚皮干重的80%，是優(yōu)質(zhì)的水生膠原蛋白的來源。其具有低抗原性、低過敏性等優(yōu)點(diǎn)，有著巨大的研究和應(yīng)用價值。但由長期以來魷魚皮資源沒有被充分利用。部分企業(yè)直接將其當(dāng)成廢棄物，這樣給三廢處理增加了難度;少數(shù)企業(yè)用來提取膠原蛋白作為化妝品原料，或做成魚皮油炸產(chǎn)品，但其市場份額不大。大部分企業(yè)將其制作成魚粉，但附加值低，未能體現(xiàn)資源的最大化利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種即食魷魚皮膠，即將魷魚魚皮制作成膠狀即食產(chǎn)品，以期將魷魚皮資源最大化利用。
[0004]本發(fā)明的即食魷魚皮膠，是用魷魚皮膠和食用輔料制備的；
[0005]其中魷魚皮膠的制備方法包括如下步驟:
[0006]I)將魷魚皮原料清洗:
[0007]選取新鮮或解凍后的魷魚魚皮原料，進(jìn)行清洗除去粘附在表面上的雜物；
[0008]2)清洗后的魷魚皮預(yù)處理:
[0009]將pH為7.5?8.5的堿性溶液涂抹在清洗除雜魷魚皮上，靜置0.5?2h，清洗或不清洗，得預(yù)處理魷魚皮；
[0010]其中堿性溶液為食品級氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣、碳酸鈉、碳酸氫鈉溶液；
[0011]3)預(yù)處理的魷魚皮液化:
[0012]將預(yù)處理的魷魚皮進(jìn)行常壓加熱并攪拌，使魚皮液化;繼續(xù)加熱濃縮得預(yù)濃縮液；
[0013]4)預(yù)濃縮液去腥及調(diào)味:
[0014]將預(yù)濃縮液調(diào)節(jié)pH至6.5?7.5，并加入料酒去腥，繼續(xù)加熱濃縮得到魷魚皮膠。
[0015]所述的輔料包括芝麻、枸杞、干果仁、甜味劑、料酒、味精、香辛料中的任一種或幾種；
[0016]所述干果仁包括核桃仁、花生仁、杏仁、松子中的任一種或幾種；
[0017]所述甜味劑包括冰糖、飴糖、蔗糖、木糖醇、甜菊糖、甘草甜素中的任一種或幾種；
[0018]所述香辛料包括生姜、香蔥粉、洋蔥粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、茴香粉、桂皮粉、孜然粉等其中的任意一種或任意組合。
[0019]本發(fā)明的即食魷魚皮膠，其一種具體制備方法如下:往魚皮膠中加入輔料，攪拌均勻，趁熱倒入器壁涂有食用油的容器內(nèi)，晾干，切片，即得即食魷魚皮膠切片。
[0020]本發(fā)明即食魷魚皮膠產(chǎn)品鮮香酥脆，具有魷魚風(fēng)味，擴(kuò)展了魷魚魚皮即食產(chǎn)品的種類。本發(fā)明中使魷魚皮液化的方法簡單易操作，無需將魷魚皮打碎，或酶解，或用高濃度堿液，或用高溫高壓的方法。本發(fā)明的終產(chǎn)品即食魷魚皮膠中輔料的加入，使得產(chǎn)品不那么粘膩，更方便制作、攜帶和食用。
【具體實施方式】
[0021]本發(fā)明的即食魷魚皮膠的制備方法如下:
[0022](I)魷魚皮原料清洗除雜:選取新鮮或解凍后的魷魚魚皮原料，清洗除去粘附在表面上雜物，得清洗除雜魷魚皮，備用。
[0023](2)清洗除雜魷魚皮預(yù)處理:配制pH= 7.5?8.5的堿性溶液，均勻涂抹在清洗除雜魷魚皮上，靜置0.5?2h，清洗或不清洗，得預(yù)處理魷魚皮。配制堿性溶液的原料可以是食品級氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣、碳酸鈉、碳酸氫鈉。優(yōu)選氫氧化鈉。
[0024](3)預(yù)處理魷魚皮液化及除酸:將預(yù)處理魷魚皮加至容器的2/3容積，常壓加熱并攪拌，使魚皮液化。繼續(xù)加熱濃縮至總重量約為預(yù)處理魷魚皮重量的1/5，挑出未溶解的殘渣，得預(yù)濃縮液。加堿和加熱可使魚皮液化，且將其中的胺變成揮發(fā)性的氨而得以去除，魚皮中的乳酸變成乳酸鈉從而消除酸味。
[0025 ] (4)預(yù)濃縮液去腥及調(diào)味:往預(yù)濃縮液中加入食品級酸性物質(zhì)調(diào)節(jié)pH至6.5?7.5，并加入料酒去腥，繼續(xù)加熱濃縮至濃稠或成膏狀，得魷魚皮膠。
[0026]使用上述方法制備的魷魚皮膠，相比于初始原料含有幾乎所有的魷魚皮的成份，包括雜蛋白、膠原蛋白、礦物質(zhì)、黑色素等，因此營養(yǎng)更加全面;而且因為制備方法使黑色素流失少，相對純魷魚皮膠原蛋白，本發(fā)明的魷魚皮膠產(chǎn)品有更強(qiáng)有抗氧化功能。此外，上述的制備工藝中沒有提純和漂白工序;也無需去雜蛋白質(zhì)工序;所以工藝簡單;且與純魷魚皮膠原蛋白相比口感更好。
[0027]進(jìn)一步地，上述制備的魷魚皮膠還可加入各種口味的調(diào)味料，包括香辛料、味精和甜味劑等等。所述香辛料包括生姜粉(汁)、香蔥粉(汁)、洋蔥粉(汁)、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、茴香粉、桂皮粉、孜然粉等其中的一種或任意組合。所述甜味劑包括冰糖、飴糖、蔗糖、木糖醇、甜菊糖和甘草甜素，其風(fēng)味可按照不同口味調(diào)配。
[0028](5)即食魷魚皮膠的制備:往魷魚皮膠中加入輔料，攪拌均勻，趁熱倒入涂有食用油的容器內(nèi)，晾干，切片。即得即食魷魚皮膠切片。
[0029](6)包裝入庫:將即食魷魚皮膠切片稱量包裝，得即食魷魚皮膠終產(chǎn)品。最后再進(jìn)行金屬探測、成品封箱和入庫即可。
[0030]輔料中的芝麻含有大量的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、留醇、芝麻素、芝麻酚、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質(zhì);還有膳食纖維、糖類、維生素a、維生素BI，B2、尼克酸、豐富的維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分;芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。芝麻中含有維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥。芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤光澤。芝麻中含鈣量很高，與膠原蛋白一起食用，更利于鈣的吸收。
[0031]輔料中的枸杞含有枸杞多糖，枸杞多糖具有促進(jìn)免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗輻射、保肝、生殖功能保護(hù)和改善等作用。
[0032 ]輔料中的核桃仁具有補(bǔ)虛強(qiáng)體、消炎殺菌、養(yǎng)護(hù)皮膚、防癌抗癌、健腦防老、凈化血液，降低膽固醇、潤肺、黑發(fā)、舒緩疲勞、抗壓、潤燥滑腸等功效。
[0033]實施例1甜味型即食魷魚皮膠
[0034]選取新鮮或解凍后的魷魚魚皮原料1Kg，清洗除去粘附在表面上的雜物，用pH7.5?8.5的食品級氫氧化鈉溶液涂抹均勻，靜置0.5?2h后，加入到加熱容器中至2/3容積，常壓加熱并攪拌，使魚皮液化。繼續(xù)加熱濃縮至總重量約為1.5Kg時，挑出極少量未溶解的殘渣，再用檸檬酸調(diào)節(jié)PH至6.5?7.5，并加入料酒至揮發(fā)出的氣體中無腥味為止，繼續(xù)加熱濃縮至濃稠或成膏狀時(約0.8?IKg)，加入輔料冰糖0.8Kg、黑芝麻lKg、枸杞0.5Kg、核桃仁lKg，攪拌至膏體均勻后，趁熱倒入涂有食用油的容器內(nèi)，晾干，切片。即得甜味型即食魷魚皮膠切片終產(chǎn)品。最后再進(jìn)行金屬探測、成品封箱和入庫即可。
[0035]制備出的甜味型即食魷魚皮膠外形和口感均像市面上的阿膠糕，香甜，有嚼勁，幾乎沒有魷魚的腥味。
[0036]上述氫氧化鈉溶液也可用食品級氫氧化鉀、氫氧化鈣、碳酸鈉、碳酸氫鈉替代。上述檸檬酸也可用食品級鹽酸、蘋果酸、氯化鈣等替代。上述冰糖也可用蔗糖、飴糖、木糖醇、甜菊糖或干草甜素替代，調(diào)成近似甜度即可。上述輔料中除核桃外，也可再加入其它干果仁包括花生仁、杏仁、桂圓干、松子等等。
[0037]實施例2對比實施例
[0038]取純魷魚皮膠原蛋白稠膏狀0.1Kg，加入輔料冰糖0.08Kg、黑芝麻0.lKg、枸杞
0.05Kg、核桃仁0.lKg，攪拌至膏體均勻后，趁熱倒入涂有食用油的容器內(nèi)，晾干，切片。即得甜味型即食魷魚皮膠切片終產(chǎn)品。與實施例1相比，產(chǎn)品口感較差，且積缺少魷魚風(fēng)味。
[0039]實施例3辣味型即食魷魚皮膠
[0040]與實施例1基本相同，不同的是輔料中的冰糖用生姜粉(汁)、辣椒粉(汁)、香蔥粉(汁)、洋蔥粉(汁)、胡椒粉、花椒粉、八角粉、孜然粉、桂皮粉中的任意組合所替代，并加入適量味精。其風(fēng)味可按照不同口味調(diào)配。咸味是因為制備過程中加入的氫氧化鈉和檸檬酸反應(yīng)后生成的檸檬酸鈉(鹽)及氫氧化鈉和魷魚皮內(nèi)的乳酸反應(yīng)后生成了乳酸鈉(鹽)，故產(chǎn)品已經(jīng)有咸味，無需另外加入鹽。
[0041]制備出的辣味型即食魷魚皮膠外形和口感均像市面上的阿膠糕，香甜，有嚼勁，幾乎沒有魷魚的腥味。
[0042]實施例3混合味型即食魷魚皮膠
[0043]與實施例2基本相同，不同的是輔料中還可加入甜味劑，如冰糖、飴糖、蔗糖、木糖醇、甜菊糖和甘草甜素中的一種或任意組合，調(diào)成可接受的甜味即可。
[0044]上述制備的即食魷魚皮膠可以用常規(guī)的真空包裝方式進(jìn)行長期保存。
【主權(quán)項】
1.一種即食魷魚皮膠，其特征在于，所述的即食魷魚皮膠是用魷魚皮膠和食用輔料制備的； 其中魷魚皮膠的制備方法包括如下步驟: 1)將魷魚皮原料清洗: 選取新鮮或解凍后的魷魚魚皮原料，進(jìn)行清洗除去粘附在表面上的雜物； 2)清洗后的魷魚皮預(yù)處理: 將pH為7.5?8.5的堿性溶液涂抹在清洗除雜魷魚皮上，靜置0.5?2h，清洗或不清洗，得預(yù)處理魷魚皮； 3)預(yù)處理的魷魚皮液化: 將預(yù)處理的魷魚皮進(jìn)行常壓加熱并攪拌，使魚皮液化;繼續(xù)加熱濃縮得預(yù)濃縮液； 4)預(yù)濃縮液去腥及調(diào)味: 將預(yù)濃縮液調(diào)節(jié)PH至6.5?7.5，并加入料酒去腥，繼續(xù)加熱濃縮得到魷魚皮膠。2.如權(quán)利要求1所述的即食魷魚皮膠，其特征在于，所述的堿性溶液為氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣、碳酸鈉或碳酸氫鈉溶液。3.如權(quán)利要求1所述的即食魷魚皮膠，其特征在于，所述的輔料包括芝麻、枸杞、干果仁、甜味劑、料酒、味精、香辛料中的任一種或幾種。4.如權(quán)利要求1所述的即食魷魚皮膠，其特征在于，所述的干果仁包括核桃仁、花生仁、杏仁、松子中的任一種或幾種。5.如權(quán)利要求1所述的即食魷魚皮膠，其特征在于，所述的甜味劑包括冰糖、飴糖、蔗糖、木糖醇、甜菊糖、甘草甜素中的任一種或幾種。6.如權(quán)利要求1所述的即食魷魚皮膠，其特征在于，所述的香辛料包括生姜、香蔥粉、洋蔥粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、茴香粉、桂皮粉、孜然粉等其中的任意一種或任意組入口 ο7.權(quán)利要求1所述的即食魷魚皮膠的制備方法，其特征在于，所述的方法是向魚皮膠中加入輔料，攪拌均勻，趁熱倒入器壁涂有食用油的容器內(nèi)，晾干，切片，即得即食魷魚皮膠切片。
【文檔編號】A23L33/00GK105831740SQ201610197143
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年3月30日
【發(fā)明人】蔡懷依, 周湘池, 婁永江, 於宏, 袁爽, 許翔, 朱艷超, 劉婷, 劉建, 雷麗萍
【申請人】寧波大學(xué)