明的優(yōu)點(diǎn)。
[0062] 作為可在制備呈味改善劑組合物時(shí)使用的乳化增粘穩(wěn)定劑，例如可舉出：瓊脂、海 藻酸、鹿角菜膠、瓜爾膠、果膠、黃原膠、結(jié)冷膠等。另外，作為抑調(diào)節(jié)劑，例如可舉出：鹽酸、 氨氧化鋼、巧樣酸、巧樣酸鋼、蘋(píng)果酸、蘋(píng)果酸鋼、乳酸、乳酸鋼、酒石酸、酒石酸鋼等。 陽(yáng)〇6引 凹高甜度甜味料
[0064] 作為本發(fā)明呈味改善劑的改善對(duì)象的高甜度甜味料是指具有薦糖的數(shù)百倍~數(shù) 千倍的高甜味的天然物來(lái)源或合成的甜味料，可例示甜葉菊（Stevia)、甘草提取物、祝馬 下（Thaumatin)、甘草甜素、甘草甜酸二鋼、甘草酸錠、糖精、糖精鋼、阿司帕坦、乙酷舒泛鐘 (Acesulfame K)、S氯薦糖（Sucralose)、阿利坦（Alitame)、紐甜（Neotame)等。
[0065] 對(duì)于本發(fā)明的呈味改善劑來(lái)說(shuō)，高甜度甜味料的種類沒(méi)有限制，均可使用，但從可 表現(xiàn)出自然的甜味質(zhì)的觀點(diǎn)考慮，特別優(yōu)選用于阿司帕坦、甜葉菊、=氯薦糖、乙酷舒泛鐘、 紐甜的呈味改善。
[0066] 本發(fā)明的呈味改善劑通過(guò)少量添加于高甜度甜味料，可作為有效抑制高甜度甜味 料所特有的令人不快的后味和呈味的含有高甜度甜味料的組合物提供。
[0067] 在制成含有高甜度甜味料的組合物的情況下，除高甜度甜味料及本發(fā)明的呈味改 善劑W外，還可W適宜含有各種糖類、有機(jī)酸、淀粉、糊精等通常使用的分散劑、賦形劑等。
[0068] 在將本發(fā)明的呈味改善劑添加于高甜度甜味料時(shí)，相對(duì)于高甜度甜味料100質(zhì) 量份，花椒超臨界提取物通常為0.0 Ol~10質(zhì)量份，優(yōu)選為0. 005~5質(zhì)量份，更優(yōu)選為 0.023~2. 3質(zhì)量份。
[0069] 另外，本發(fā)明的呈味改善劑通過(guò)少量添加于含有高甜度甜味料的飲食品或口腔衛(wèi) 生制品，可抑制高甜度甜味料所特有的令人不快的后味和呈味，也可W改善飲食品或口腔 衛(wèi)生制品的呈味。
[0070] 可添加本發(fā)明呈味改善劑的飲食品或口腔衛(wèi)生制品沒(méi)有特別限定。作為飲食品， 例如可舉出咖啡、紅茶、運(yùn)動(dòng)飲料、乳飲料等飲料；糖果、片狀糕點(diǎn)、口香糖等糕點(diǎn)類，果凍、 冷凍甜點(diǎn)等冷食品、酸奶等乳制品等。另外，寵物食品等寵物飼料也包括在飲食品中。
[0071] 另外，作為口腔衛(wèi)生制品，例如可舉出牙膏、漱口水、口腔清新劑、片狀膜等。
[0072] 另外，在將本發(fā)明的呈味改善劑添加于含有高甜度甜味料的飲食品或口腔衛(wèi)生制 品中時(shí)，根據(jù)飲食品或口腔衛(wèi)生制品的種類或劑型的不同而不同，但作為該飲食品或口腔 衛(wèi)生制品中的呈味改善成分的含量，通常為0.0 OOl~5質(zhì)量％，優(yōu)選0.0 Ol~2質(zhì)量％。 陽(yáng)〇7引實(shí)施例
[0074] W下，通過(guò)實(shí)施例和比較例進(jìn)一步詳細(xì)地說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明并不受它們的任 何限定。 柳75][制造例U (花椒的水提取物） 陽(yáng)076] 在花椒干燥果實(shí)50g中加入水250g，在室溫下提取1小時(shí)，然后將提取液固液分 離，得到175g度rix2.0)的提取液。
[0077][制造例2](花椒的超臨界二氧化碳提取物） 陽(yáng)07引在花椒干燥果實(shí)ISOg中添加50 (w/w) %乙醇180g，在攬拌混合后立即裝入提取 槽，連續(xù)地供給壓力lOMPa、溫度40°C的超臨界二氧化碳2小時(shí)半來(lái)進(jìn)行提取。
[0079] 相對(duì)于作為原料的花椒干燥果實(shí)，使用7. 1倍體積的超臨界二氧化碳。
[0080] 將從提取槽流出的含有提取物的超臨界二氧化碳移至保持為壓力4MPa、溫度 25°C的分離槽中，將提取物從二氧化碳中分離，得到74g的提取液。
[0081] 將得到的提取液在-5°C下靜置過(guò)夜，然后，進(jìn)行娃藻±過(guò)濾，得到本發(fā)明的呈味改 善劑。
[0082] 得到的本發(fā)明的呈味改善劑為花椒特有的花香少的溶液。 陽(yáng)08引[分析例U
[0084] 在氣相色譜（GC)用小玻璃瓶中精密稱量花椒的水提取物和花椒的超臨界二氧化 碳提取物各〇.2g，向其中添加5化內(nèi)標(biāo)物質(zhì)（2-辛醇。0.405W/V%的乙醇溶液），在下述 條件下進(jìn)行GC-MS分析，分別對(duì)顯示花香的代表性香味成分和花椒素的含量進(jìn)行定量。
[0085] 改善高甜度甜味料的令人不快的后味的呈味改善劑期望沒(méi)有改善劑本身特有的 香味，影響呈味的花椒素等成分多。
[0086] 因此，作為特有的香味，測(cè)定有助于花椒特有的花香的香茅醒、乙酸香茅醋、乙酸 香葉醋。
[0087] 另夕b作為對(duì)呈味造成影響的成分，測(cè)定花椒素和徑基花椒素 Oiy^oxyl sanshool)。 陽(yáng)0蝴 < 分析條件〉
[0089] GC-MS ：
[0090] 儀器：Agilent 7890B&5977A 陽(yáng)0川注射體積：1. OyL 陽(yáng)〇9引 載氣：He (1.0血/分鐘） 陽(yáng)〇9引注入口溫度：250°C，狹縫比例：30 :1
[0094]柱子：DB-I (0. 25 mm i. d. X 30mX 膜厚 0. 25 y m) 陽(yáng)0巧]烘箱溫度：80 °C -260 °C，3 °C /分鐘 [0096][表1]花椒提取物的分析結(jié)果
[0098] 由W上分析結(jié)果可知，通過(guò)超臨界二氧化碳提取花椒時(shí)，與W往使用的水提取物 相比，花香的香味成分的含量少，提取出大量的花椒素等感覺(jué)呈味的成分。 陽(yáng)099][無(wú)糖口香糖] 陽(yáng)100] 混合香糖膠基25質(zhì)量份、木糖醇38. 7~39. 0質(zhì)量份、麥芽糖醇18. 7質(zhì)量份、還 原帕拉金糖15質(zhì)量份、阿司帕坦1. 2質(zhì)量份、乙酷舒泛鐘0. 1質(zhì)量份，添加薄荷香料1質(zhì)量 份及各原材料，通過(guò)漉均勻地捏合。然后，根據(jù)常規(guī)方法進(jìn)行壓展成形，制備片狀的無(wú)糖口 香糖。 陽(yáng)1〇1][表2]無(wú)糖口香糖的配方

[0104] 在通過(guò)表2的配方制備的無(wú)糖口香糖中分別添加奎尼酸（化kalaiTesque公司 制）、花椒的水提取物（制造例1)、花椒的超臨界二氧化碳提取物（制造例2)，制備實(shí)施例 1~4、比較例1~3運(yùn)7種樣品。
[0105] 7種樣品中，關(guān)于花椒水提取物的添加物、W及花椒超臨界二氧化碳提取物的添加 物，根據(jù)分析例1，進(jìn)行花香的香味成分（香茅醒、乙酸香茅醋、乙酸香葉醋）和影響呈味的 成分（花椒素及徑基花椒素）的含量的定量分析。其結(jié)果示于表2。 陽(yáng)106] 關(guān)于上述的7種樣品，由10名評(píng)價(jià)員進(jìn)行關(guān)于呈味改善效果的感官評(píng)價(jià)。 陽(yáng)107] 感官評(píng)價(jià)使用W下的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)，W分?jǐn)?shù)來(lái)評(píng)價(jià)比較例及實(shí)施例的關(guān)于令人不快的 甜味的余味、嗜好性的各項(xiàng)目，將各評(píng)價(jià)員的評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)平均。結(jié)果示于表3。 陽(yáng)108] <評(píng)價(jià)基準(zhǔn)〉 陽(yáng)1〇9](令人不快的甜味的余味） 陽(yáng)110] 非常強(qiáng)： 5分 強(qiáng)： 4分 陽(yáng) 111] 中等城:3分 錫： 緣 非常弱： 1分 陽(yáng)11引（嗜好性） 陽(yáng)11引 非常離： 5務(wù) 高： 4分 中等程度：3分 低： 2分 非常低： 1分
[0114][表3]無(wú)糖口香糖的感官評(píng)價(jià) 陽(yáng)115]
[0116] 添加了花椒超臨界二氧化碳提取物的無(wú)糖口香糖與添加奎尼酸相比，令人不快的 甜味的余味弱，嗜好性高。
[0117] [無(wú)糖糖果]
[011引制備表4的無(wú)糖糖果。 陽(yáng)119] 在鍋中放入還原麥芽糖糖漿400質(zhì)量份、水30質(zhì)量份、乙酷舒泛鐘0. 15質(zhì)量份、 =氯薦糖0. 05質(zhì)量份，慢慢加熱使其完全溶解，根據(jù)常規(guī)方法將其熬煮至155°C。 陽(yáng)120] 向比較例4中加入巧樣香料0. 3質(zhì)量份，向比較例5中加入巧樣香料0. 3質(zhì)量份 W及花椒水提取物（制造例1)0. 1質(zhì)量份，向?qū)嵤├?中加入巧樣香料0. 3質(zhì)量份W及花 椒超臨界二氧化碳提取物（制造例2)0.0 Ol質(zhì)量份，混合后通過(guò)沉積成型糖果。 陽(yáng)121][表4]無(wú)糖糖果的配方 陽(yáng)1。]

口 12引 由10名評(píng)價(jià)員通過(guò)與無(wú)糖口香糖的情況同樣的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。將感官 評(píng)價(jià)的結(jié)果示于表5。
[0124][表引無(wú)糖糖果的感官評(píng)價(jià) 陽(yáng)1巧]
[0126] 添加了花椒超臨界二氧化碳提取物的實(shí)施例5的無(wú)糖糖果的令人不快的甜味的 余味弱，嗜好性高。
[0127] 另一方面，未添加花椒超臨界二氧化碳提取物的比較例4及5的無(wú)糖糖果的令人 不快的甜味的余味強(qiáng)，嗜好性低。 陽(yáng)12引產(chǎn)業(yè)實(shí)用性
[0129] 本發(fā)明的呈味改善劑可廣泛用作能夠在不改變飲食品或口腔衛(wèi)生制品原本的風(fēng) 味的情況下有效抑制高甜度甜味料特有的令人不快的后味和呈味的呈味改善劑。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 高甜度甜味料的呈味改善劑，其以通過(guò)超臨界流體提取花椒而得到的提取物為有效 成分。2. 權(quán)利要求1所述的呈味改善劑，其中，超臨界流體為壓力7. 4~60MPa、溫度20~ 100°C區(qū)域的超臨界狀態(tài)二氧化碳，超臨界流體的使用量為花椒的1~20倍體積，提取時(shí)間 為1~6小時(shí)。3. 權(quán)利要求1或2所述的呈味改善劑，其中，超臨界流體提取時(shí)，以花椒的0. 05~2倍 體積的量使?jié)舛葹?~99. 5w/w%的乙醇水溶液共存。4. 權(quán)利要求1~3任一項(xiàng)所述的呈味改善劑，其中，花椒為花椒的干燥果實(shí)。5. 權(quán)利要求1~4任一項(xiàng)所述的呈味改善劑，其中，高甜度甜味料為阿司帕坦、甜葉菊、 三氯蔗糖、乙酰舒泛鉀或紐甜。6. 高甜度甜味料的呈味改善用的香料組合物，其含有通過(guò)超臨界流體提取花椒而得到 的提取物。7. 權(quán)利要求6所述的高甜度甜味料的呈味改善用的香料組合物，其中，相對(duì)于香料組 合物100質(zhì)量份，含有〇. 0005~10質(zhì)量份的花椒的超臨界流體提取物。8. 高甜度甜味料的呈味改善方法，其中，相對(duì)于高甜度甜味料100質(zhì)量份，添加 0. 001~10質(zhì)量份的花椒的超臨界流體提取物。9. 權(quán)利要求8所述的方法，其中，呈味改善減少飲食高甜度甜味料后的令人不快的甜 味的余味。10. 含有高甜度甜味料的組合物，其含有高甜度甜味料和權(quán)利要求1~5任一項(xiàng)所述的 呈味改善劑。11. 含有高甜度甜味料的組合物，其含有高甜度甜味料和權(quán)利要求6或7所述的香料組 合物。12. 權(quán)利要求10或11所述的含有高甜度甜味料的組合物，其中，高甜度甜味料為選自 阿司帕坦、甜葉菊、三氯蔗糖、乙酰舒泛鉀及紐甜中的1種或2種以上。13. 飲食品或口腔衛(wèi)生制品，其含有權(quán)利要求1~4任一項(xiàng)所述的呈味改善劑、權(quán)利要 求6~7任一項(xiàng)所述的香料組合物或權(quán)利要求10~12任一項(xiàng)所述的含有高甜度甜味料的 組合物。
【專利摘要】本發(fā)明提供利用花椒提取物的高甜度甜味料的呈味改善劑，其為以極少的添加量有效抑制高甜度甜味料特有的令人不快的后味和呈味的高甜度甜味料的呈味改善劑。所述高甜度甜味料的呈味改善劑以通過(guò)超臨界流體提取花椒而得到的提取物為有效成分。
【IPC分類】A23L27/10
【公開(kāi)號(hào)】CN105533618
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510705373
【發(fā)明人】寺澤真人, 小原仁, 后藤拓矢
【申請(qǐng)人】小川香料株式會(huì)社
【公開(kāi)日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2015年10月27日