低卡路里的飲品組合物的制作方法
【專利說明】
[0001] 相關申請
[0002] 本申請要求2013年10月17日在韓國專利局提交的韓國專利申請?zhí)?10-2013-0124167的益處，其內(nèi)容通過引用以其整體并入本文。
技術領域
[0003] 本發(fā)明的一種或多種實施方式涉及低卡路里飲品組合物，更具體地，涉及其中包 括甜味劑和纖維素醚的低卡路里飲品組合物，用于獲得強的甜度、低熱值、低強度不愉快的 味道或殘留的味道以及改善的體感粘度（body-viscosity)。
【背景技術】
[0004] 大部分甜味劑的甜度是糖（蔗糖）甜度的約數(shù)十至數(shù)百倍，并且因此，即使少量， 甜味劑可有效具有甜味。盡管甜味劑非常有助于降低卡路里攝入，它們具有產(chǎn)生金屬腥味 味道或其他各種殘留的味道的問題，因此造成消費者避免飲用包含甜味劑的飲品。
[0005] 目前在市場上可獲得各種人工或天然甜味劑。人工甜味劑的例子包括阿巴斯甜和 安賽蜜，天然甜味劑的例子包括甜菊苷（stevioside)、酶改性的甜菊糖苷（stevia)(葡萄 基甜菊（glucosyl stevia))和萊鮑迪式 A(rebaudioside A)。
[0006] -般而言，碳酸型飲品包含糖、果糖、葡萄糖等，并且平均熱值為約40kcal/100ml。 因此，消費碳酸型飲品的人們可從而攝入約l〇wt%的糖溶液，并且由于此和攝入更大量糖 的西式飲食習慣，人們可消費過量的糖并且可最終具有成人疾病比如肥胖或糖尿病。
[0007] 結(jié)果，使用甜味劑的各種零卡路里飲品受到歡迎，并且大部分此類零卡路里飲品 包含甜味劑。但是，許多消費者知道普通飲品和零卡路里飲品之間的味道差異并且討厭此 類飲品不愉快的味道或殘留的味道。因此，許多消費者不愿意購買零卡路里飲品。事實上， 低卡路里飲品市場根據(jù)銷售額占整個碳酸型飲品市場的約30%，但是其生長速度非常緩 慢。所以，最近引入了中等卡路里飲品。中等卡路里飲品指具有改善的味道并且使用甜味 劑與常規(guī)的糖一起制造的飲品。中等卡路里飲品的例子是低卡路里牛奶。
[0008] 已經(jīng)進行各種嘗試，以掩蓋甜味劑不愉快的味道和殘留的味道。例如，已經(jīng)嘗試了 使用環(huán)糊精或結(jié)晶果糖的方法，以掩蓋甜味劑不愉快的味道或殘留的味道。但是，該方法不 適于零卡路里飲品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明的一種或多種實施方式提供包括甜味劑和纖維素醚的飲品組合物。
[0010] 在隨后的說明書中將闡釋部分其他方面，并且部分從本說明書中是顯而易見的， 或可通過本實施方式的實踐而獲得。
[0011] 根據(jù)本發(fā)明的一種或多種實施方式，飲品組合物包括水、主要材料、甜度為40或 更高的甜味劑和纖維素醚。
[0012] 基于按重量計100份的飲品組合物，水的含量范圍可為按重量計90份至按重量計 99. 97份，例如，按重量計97. 5份至按重量計99. 97份。
[0013] 主要材料可包括碳酸、酒精、果汁、牛奶成分、膳食纖維、著色劑、調(diào)味劑、檸檬酸、 咖啡成分、維生素、豆奶成分、巧克力成分、植物提取物或其組合。
[0014] 基于按重量計100份的飲品組合物，主要材料的含量范圍可為按重量計0. 01份至 按重量計10份。
[0015] 甜味劑可包括選自下述的至少一種化合物：包括阿巴斯甜、安賽蜜、新橙皮苷 DC(Neohesperidin DC)、紐甜（neotame)、糖精、三氯鹿糖（sucralose)、阿力甜（alitame)、 奇異果甜（thaumatin)、甜蜜素（cyclamate)、甘草甜素（glycyrrhizin)或其組合的人工甜 味劑和包括甜菊苷、酶改性的甜菊糖苷、萊鮑迪甙A或其組合的天然甜味劑。
[0016] 基于按重量計100份的飲品組合物，甜味劑的含量范圍可為按重量計0.01份至按 重量計0.5份。
[0017] 纖維素醚可包括羥丙基甲基纖維素（HPMC)、甲基纖維素（MC)、羧甲基纖維素 (CMC)或其組合。
[0018] HPMC可包括4wt%至12wt%的輕基丙氧基和19wt%至30wt%的甲氧基，且HPMC 的粘度可為3cps至100, OOOcps。
[0019] 基于按重量計100份的飲品組合物，纖維素醚含量的范圍可為按重量計0. 01份至 按重量計2份。
[0020] 飲品組合物的熱值可為40kcal/100ml或更小。
【具體實施方式】
[0021] 現(xiàn)詳細說明參考實施方式，其例子在附圖中闡釋，其中遍及附圖相同的參考數(shù)值 指相同的要素。就此而言，本實施方式可具有不同的形式并且不應解釋為受限于本文闡釋 的說明書。因此，下面通過參考附圖描述的實施方式僅僅闡釋本說明書的方面。表達，比如 在要素列舉之前的"至少一種"修飾要素的整個列舉并且不修飾列舉的單個要素。
[0022] 根據(jù)本發(fā)明的實施方式詳細描述飲品組合物。
[0023] 根據(jù)本發(fā)明實施方式的飲品組合物包括水、主要材料、甜度為40或更高的甜味劑 和纖維素醚。本文中，術語"甜味劑的甜度"定義為具有與具有預定濃度的蔗糖水溶液相同 濃度的甜味劑水溶液的甜度，前提是蔗糖水溶液的甜度假設為1。通過感覺方法測定甜味劑 的甜度，其中甜味劑逐漸用水稀釋直到用水稀釋的甜味劑味道如具有預定濃度的蔗糖水溶 液相同的甜度。
[0024] 水的含量使得飲品組合物的總含量為按重量計100份的量。具體而言，基于按重 量計100份的飲品組合物，水的含量范圍可為按重量計90份至按重量計99. 97份，例如，按 重量計97. 5份至按重量計99. 97份。
[0025] 主要材料可包括碳酸、酒精、果汁、牛奶成分、膳食纖維、著色劑、調(diào)味劑、檸檬酸、 咖啡成分、維生素、豆奶成分、巧克力成分、植物提取物或其組合。
[0026] 植物提取物可包括糙米提取物、綠茶提取物、紅茶提取物、歐洲赤松（pinus sylvestris)提取物、麥精或其組合。
[0027] 牛奶成分可源自選自下述的至少一種類型的奶粉：全脂奶粉、脫脂奶粉和甜乳清 粉。
[0028] 膳食纖維可包括選自下述的至少一種：纖維溶膠、菊苣膳食纖維、燕麥膳食纖維、小 麥膳食纖維、大豆膳食纖維、洋車前子殼、大麥膳食纖維、甘蔗膳食纖維、樹膠和低聚果糖。
[0029] 著色劑可包括選自下述的至少一種：含焦油的著色劑（比如韓國食品添加劑規(guī)范 規(guī)定的食品綠3號、食品紅2號、食品紅3號、食品藍1號、食品藍2號、食品黃4號和食品 黃5號）和無焦油著色劑（比如β -胡蘿卜素、水溶性胭脂樹橙、硫化銅、氧化鐵、焦糖、葉 綠素銅鈉、葉綠素鐵鈉和氧化鈦）。
[0030] 調(diào)味劑可包括選自下述的至少一種：水果香料、發(fā)酵的牛奶香料、奶油香料和牛奶 香料。
[0031] 基于按重量計100份的飲品組合物，主要材料的含量范圍可為按重量計0. 01份至 按重量計10份。如果主要材料的含量在上述范圍內(nèi)，主要材料的味道可足夠被消費者感 知，并且消費者易于接受該飲品組合物。
[0032] 甜味劑的甜度范圍可為例如100至4, 000。
[0033] 甜味劑可以是人工甜味劑或天然甜味劑。
[0034] 人工甜味劑可包括阿巴斯甜、安賽蜜、新橙皮苷DC、紐甜、糖精、三氯蔗糖、阿力甜、 奇異果甜、甜蜜素、甘草甜素或其組合。
[0035] 天然甜味劑可包括甜菊苷、酶改性的甜菊糖苷、萊鮑迪甙A或其組合。
[0036] 基于按重量計100份的飲品組合物，甜味劑的含量范圍可為按重量計0. 01份至按 重量計〇. 5份。如果甜味劑含量在上述范圍內(nèi)，飲品組合物可提供足夠的甜度并且從甜味 劑成本角度可以是便宜的和經(jīng)濟的。
[0037] 纖維素醚可包括羥丙基甲基纖維素（HPMC)、甲基纖維素（MC)、羧甲基纖維素 (CMC)或其組合。纖維素醚掩蓋甜味劑造成的不愉快的味道或殘留的味道。
[0038] HPMC的羥基丙氧基含量的范圍可為4wt%至12wt% (例如，4wt%至7. 5wt% )， 甲氧基含量范圍為19wt %至30wt % (例如，27wt %至30wt % )，并且粘度可為3cps至 100, OOOcps (例如，3cps至15cps)。本文中，"羥基丙氧基含量"和"甲氧基含量"各自表示 取代基與HPMC的重量比。本文，"HPMC的粘度"是如在韓國藥典中關于藥品的法條中規(guī)定 的測量值，通過使用Brookfield LV粘度計，并且設置適于某種水平粘度的錠子數(shù)量和錠子 旋轉(zhuǎn)的數(shù)量，進行如下操作：（i)在使錠子旋轉(zhuǎn)兩分鐘之后讀取粘度值和（ii)使錠子停止 兩分鐘，總共重復操作三次，并且計算三次粘度值的平均值。HPMC的粘度指的是2wt % HPMC 水溶液的粘度。
[0039] CMC可以以羧甲基纖維素鈉鹽的形式使用。
[0040] 基于按重量計100份的飲品組合物，纖維素醚含量的范圍可為按重量計0. 01份至 按重量計2份。如果纖維素醚含量在上述范圍內(nèi)，可保持主要材料的固有味道同時有效掩 蓋甜味劑造成的不愉快的味道或殘留的味道。
[0041] 飲品組合物的熱值可為40kcal/100ml或更小。例如，飲品組合物的熱值可為 0·lkcal/100ml 至 5kcal/100ml。
[0042] 下文，將通過實施例更詳細描述本發(fā)明。但是，本發(fā)明不限于這些實施例。
[0043] 實施例
[0044] 實施例1至8和比較實施例1至2 :制備飲品組合物
[0045] (1)制備HPMC水溶液
[0046] 將10. Og下面表1中顯示的每種HPMC放入500mL燒杯。接下來，在另外添加250g 的80°C水至燒杯之后，使用攪拌器以230rpm攪拌燒杯的內(nèi)容物30分鐘。然后，向其添加室 溫水直到燒杯內(nèi)容物的重量變成500g。這樣，制備2wt% HPMC水溶液。其后，使用攪拌器 以230rpm攪拌燒杯的內(nèi)容物30分鐘并且然后自然冷卻。
[0047] 表 1
[0048]
【主權項】
1. 一種飲品組合物，其包括水、主要材料、甜度為40或更高的甜味劑和纖維素醚。
2. 如權利要求1所述的飲品組合物，其中所述主要材料包括碳酸、酒精、果汁、牛奶成 分、膳食纖維、著色劑、調(diào)味劑、檸檬酸、咖啡成分、維生素、豆奶成分、巧克力成分、植物提取 物或其組合，并且基于按重量計100份的飲品組合物，所述主要材料的含量范圍為按重量 計0.01份至按重量計10份。
3. 如權利要求1所述的飲品組合物，其中所述甜味劑包括選自下述的至少一種化合 物：包括阿巴斯甜、安賽蜜、新橙皮苷DC、紐甜、糖精、三氯蔗糖、阿力甜、奇異果甜、甜蜜素、 甘草甜素或其組合的人工甜味劑和包括甜菊苷、酶改性的甜菊糖苷、萊鮑迪甙A或其組合 的天然甜味劑。
4. 如權利要求1所述的飲品組合物，其中基于按重量計100份的飲品組合物，所述甜味 劑的含量范圍為按重量計〇. 01份至按重量計〇. 5份。
5. 如權利要求1所述的飲品組合物，其中所述纖維素醚包括羥丙基甲基纖維素 HPMC、 甲基纖維素 MC、羧甲基纖維素 CMC或其組合。
6. 如權利要求5所述的飲品組合物，其中所述HPMC包括4wt %至12wt %的羥基丙氧基 和19wt%至30wt%的甲氧基并且粘度為3cps至100,000cps。
7. 如權利要求1所述的飲品組合物，其中基于按重量計100份的飲品組合物，所述纖維 素醚含量的范圍為按重量計〇. 01份至按重量計2份。
8. 如權利要求1所述的飲品組合物，其中所述飲品組合物的熱值為40kcal/100ml或更 小。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種低卡路里的飲品組合物。所述飲品組合物包括甜味劑和纖維素醚。因此，所述飲品組合物提供強的甜味味道、低水平的不愉快的味道或殘留的味道和滿意的體感粘度。
【IPC分類】A23L2-60, A23L2-52
【公開號】CN104544462
【申請?zhí)枴緾N201410549214
【發(fā)明人】李賢佑, 李垠定, 李在浩
【申請人】三星精密化學株式會社
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年10月16日
【公告號】EP2865279A1, US20150110925