利用花椒提取物的高甜度甜味料的呈味改善劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種高甜度甜味料的呈味改善劑。詳細(xì)而言，設(shè)及一種改善高甜度甜 味料的令人不快的后味，即減少令人不快的甜味的余味的呈味改善劑。
【背景技術(shù)】
[0002] 由于近年來(lái)的健康要求提高和對(duì)減肥的關(guān)屯、，使用阿司帕坦、甜葉菊、乙酷舒泛 鐘、=氯薦糖、紐甜等低卡路里的高甜度甜味料的飲食品和口腔衛(wèi)生品增加。
[0003] 運(yùn)樣的高甜度甜味料具備具有薦糖的數(shù)十倍到數(shù)千倍的甜度運(yùn)樣的優(yōu)異的性能， 但存在W下缺陷：在飲食時(shí)產(chǎn)生令人不快的苦味、辣味（工少味）及澀味，此外，由于甜味持 續(xù)時(shí)間長(zhǎng)而造成味道阻斷差，結(jié)果，呈味品質(zhì)比薦糖差，給消費(fèi)者帶來(lái)令人不快的甜味感。
[0004] 因此，在將用作低卡路里的高甜度甜味料廣泛應(yīng)用于各種飲食物時(shí)，運(yùn)樣的呈味 的改善成為最大的課題。
[0005] 特別是甜味持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的甜味的后味、余味的問(wèn)題比苦味和辣味更難解決，如W 下例示，提出了各種技術(shù)，但均未帶來(lái)充分的改善效果。
[0006] 為了消除高甜度甜味料的甜味的殘存性的難點(diǎn)，提出有使用葡糖酸或蘋(píng)果酸等有 機(jī)酸或其鹽的方法（專(zhuān)利文獻(xiàn)1)、組合高甜度甜味料和蘆下、澄皮巧等天然物的方法（專(zhuān)利 文獻(xiàn)2、3)、將半乳甘露聚糖分解物、甜菜低聚糖等糖類(lèi)用于高甜度甜味料的呈味改善的方 法（專(zhuān)利文獻(xiàn)4、5)、將源自甘薦的薦渣提取物或酶處理的銀杏葉提取物等源自植物的提取 物配合于高甜度甜味料的方法（專(zhuān)利文獻(xiàn)6、7)、使用奎尼酸作為甜味改善劑的方法（專(zhuān)利 文獻(xiàn)8)、組合溶劑提取后的花椒提取物等感官刺激物質(zhì)、奎尼酸和香草多酪運(yùn)=種成分的 呈味改善劑（專(zhuān)利文獻(xiàn)9)等各種方法。
[0007] 然而，在運(yùn)樣的W往的方法中，為了減少高甜度甜味料的令人不快的后味，需要大 量添加改善劑，結(jié)果，由改善劑產(chǎn)生的味道或香味反而會(huì)損害飲食品原本的香味，為了防止 該問(wèn)題，存在需要添加其它添加劑的問(wèn)題。
[0008] 然而，鑒于當(dāng)前食品安全的潮流，一般消費(fèi)者一定不希望簡(jiǎn)單地增加食品添加劑 的量和數(shù)目。
[0009] 現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)
[0010] 專(zhuān)利文獻(xiàn)
[0011] 專(zhuān)利文獻(xiàn)1 :日本特開(kāi)2003-210147號(hào)公報(bào) 陽(yáng)01引專(zhuān)利文獻(xiàn)2 :日本特開(kāi)平10-146165號(hào)公報(bào)
[0013] 專(zhuān)利文獻(xiàn)3 :日本特開(kāi)平8-256725號(hào)公報(bào)
[0014] 專(zhuān)利文獻(xiàn)4 :日本特開(kāi)平9-19268號(hào)公報(bào) 陽(yáng)01引專(zhuān)利文獻(xiàn)5 :日本特開(kāi)2000-197462號(hào)公報(bào)
[0016] 專(zhuān)利文獻(xiàn)6 :日本特開(kāi)2000-217540號(hào)公報(bào)
[0017] 專(zhuān)利文獻(xiàn)7 :日本特開(kāi)2003-180288號(hào)公報(bào)
[0018] 專(zhuān)利文獻(xiàn)8 :日本特開(kāi)2001-321115號(hào)公報(bào)
[0019] 專(zhuān)利文獻(xiàn)9 :日本特開(kāi)2012-175930號(hào)公報(bào)

【發(fā)明內(nèi)容】

[0020] 發(fā)明要解決的課題
[0021] 本發(fā)明是鑒于上述情況而完成的，其課題在于，提供一種在不改變飲食品或口腔 衛(wèi)生制品本來(lái)的風(fēng)味的情況下，通過(guò)1種添加劑W極少量的添加量有效抑制高甜度甜味料 特有的令人不快的后味和呈味的高甜度甜味料的呈味改善劑。
[0022] 解決課題的手段
[0023] 本發(fā)明人等為了解決上述課題進(jìn)行了潛屯、研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通過(guò)超臨界流體提取 花椒而得到的提取物能夠W較少的添加量有效抑制高甜度甜味料的令人不快的后味和呈 味，至此完成了本發(fā)明。
[0024] 旨P，本發(fā)明的主旨如下所述。
[00巧](1) 一種高甜度甜味料的呈味改善劑，其W通過(guò)超臨界流體提取花椒而得到的提 取物為有效成分。
[00%] (2)根據(jù)上述的呈味改善劑，其中，超臨界流體為壓力7. 4~60MPa、溫度20~ 100°C區(qū)域的超臨界狀態(tài)二氧化碳，超臨界流體的使用量為花椒的1~20倍體積，提取時(shí)間 為1~6小時(shí)。
[0027] (3)根據(jù)上述的呈味改善劑，其中，超臨界流體提取時(shí)，W花椒的0. 05~2倍體積 的量使?jié)舛葹?~99. 5 (w/w) %的乙醇水溶液共存。
[0028] (4)根據(jù)上述的呈味改善劑，其中，花椒為花椒的干燥果實(shí)。
[0029] (5)根據(jù)上述的呈味改善劑，其中，高甜度甜味料為阿司帕坦、甜葉菊、S氯薦糖、 乙酷舒泛鐘或紐甜。
[0030] (6) -種香料組合物，其含有通過(guò)超臨界流體提取花椒而得到的提取物。
[0031] (7)根據(jù)上述的香料組合物，其中，相對(duì)于香料組合物100質(zhì)量份，含有0. 0005~ 10質(zhì)量份的花椒的超臨界流體提取物。
[0032] (8) -種高甜度甜味料的呈味改善方法，其中，相對(duì)于高甜度甜味料100質(zhì)量份， 添加0.0 Ol~10質(zhì)量份的花椒的超臨界流體提取物。
[0033] (9)根據(jù)上述的呈味改善方法，其中，呈味改善減少飲食高甜度甜味料后的令人不 快的甜味的余味。
[0034] (10) -種含有高甜度甜味料的組合物，其含有高甜度甜味料和上述呈味改善劑。
[0035] (11) 一種含有高甜度甜味料的組合物，其含有高甜度甜味料和上述的香料組合 物。
[0036] (。）根據(jù)上述的含有高甜度甜味料的組合物，其中，高甜度甜味料為選自阿司帕 坦、甜葉菊、=氯薦糖、乙酷舒泛鐘及紐甜中的1種或2種W上。
[0037] (13) -種飲食品或口腔衛(wèi)生制品，其含有上述的呈味改善劑、上述的香料組合物 或上述的含有高甜度甜味料的組合物。 陽(yáng)0測(cè)發(fā)明效果
[0039] 本發(fā)明的高甜度甜味料的呈味改善劑能夠W極小量的添加量有效抑制高甜度甜 味料所特有的令人不快的后味和呈味，因此，呈味改善劑不會(huì)改變飲食品或口腔衛(wèi)生制品 本來(lái)的風(fēng)味。
[0040] 因此，應(yīng)用的范圍擴(kuò)大，運(yùn)在擴(kuò)大迄今為止在味覺(jué)方面應(yīng)用范圍存在界限的高甜 度甜味料的應(yīng)用對(duì)象方面具有重大意義。
[0041] 另外，本發(fā)明的呈味改善劑從W自古W來(lái)供于食用的花椒為原料方面、W及不殘 留提取溶劑的超臨界流體（特別是二氧化碳無(wú)味、無(wú)臭、無(wú)害）的方面考慮，安全性也優(yōu)異。
【具體實(shí)施方式】
[0042] [1]呈味改善劑
[0043] (1)呈味改善劑的原料
[0044] 本發(fā)明的呈味改善劑如上所述，作為呈味改善的有效成分，含有花椒的通過(guò)超臨 界流體得到的提取物。 |；0045] 花椒（山椒Japanese pepper ;學(xué)名Zantho巧Ium piperitum)為屬于蕓香科花椒 屬的落葉灌木，存在多個(gè)品種。本發(fā)明中使用的花椒的品種沒(méi)有特別限定。
[0046] 花椒的嫩芽和葉用于日本料理或香辛料，干燥的果實(shí)用作辣味香辛料或中草藥 (健胃和驅(qū)蟲(chóng)）。在本發(fā)明中，花椒的植物體中的任一部分均可用作原料，但干燥的果實(shí)從 提取效率優(yōu)異方面考慮，特別優(yōu)選。
[0047] (2)呈味改善劑的制造方法、劑型等
[0048] 本發(fā)明的呈味改善劑可通過(guò)使用超臨界流體提取花椒而得到。
[0049] 通過(guò)超臨界流體的提取是指利用加壓下為液態(tài)的氣體、亞臨界或超臨界狀態(tài)下的 流體進(jìn)行的提取，作為優(yōu)選的形態(tài)，可舉出利用液態(tài)二氧化碳進(jìn)行的提取、利用亞臨界或超 臨界狀態(tài)的二氧化碳進(jìn)行的提取，特別優(yōu)選利用超臨界狀態(tài)的二氧化碳進(jìn)行的提取。
[0050] 更具體而言，超臨界流體優(yōu)選為壓力7. 4~60MPa、特別優(yōu)選8~20. 5MPa，溫度為 20~100°C、特別優(yōu)選30~80°C區(qū)域的超臨界狀態(tài)二氧化碳。
[0051] 另外，超臨界流體的使用量?jī)?yōu)選為花椒植物體、特別是干燥的花椒果實(shí)的1~20 倍體積，特別優(yōu)選1~15倍體積。另外，提取時(shí)間優(yōu)選1~6小時(shí)，特別優(yōu)選1. 5~3小時(shí)。
[0052] 進(jìn)而，為了提高提取效率，優(yōu)選在上述超臨界流體提取時(shí)使夾帶劑（助溶劑）共 存。作為運(yùn)樣的夾帶劑，從可用于食品的觀點(diǎn)考慮，優(yōu)選乙醇水溶液。該乙醇濃度為5~ 99. 5 (w/w) %，優(yōu)選為30~70 (w/w) %。另外，夾帶劑的使用量為原料的花椒植物體、特別是 干燥的花椒果實(shí)的0. 05~2倍，優(yōu)選為0. 5~1. 5倍量。
[0053] 提取后，也可將固液分離粗提取液而得到的提取原液直接用作呈味改善劑，也可 W根據(jù)需要進(jìn)一步進(jìn)行過(guò)濾等精制而去除雜質(zhì)。
[0054] 另外，在要降低本發(fā)明的超臨界流體花椒提取物的成分濃度的情況下，也可W采 用將提取原液用溶劑稀釋形態(tài)的液體劑。作為此時(shí)的溶劑，例如可舉出：乙醇、甘油、丙二 醇、=乙酸甘油醋、中鏈脂肪酸甘油=醋、節(jié)醇等。
[0055] 上述的花椒提取物單獨(dú)存在的液體劑型態(tài)的呈味改善劑為本發(fā)明的優(yōu)選方式的 一例，但并不限定于此，可在不脫離本發(fā)明主旨的范圍內(nèi)添加附加成分或與其它有效成分 組合而制成合劑等進(jìn)行各種變形來(lái)實(shí)施。 陽(yáng)056] 例如可例示與公知的各種天然香料或合成香料組合而制成香料組合物。
[0057] 另外，也可用作與抗氧化劑（維生素 C、維生素 E等）或糖類(lèi)、甜味料、清涼劑、乳化 增粘穩(wěn)定劑、抑調(diào)節(jié)劑組合而成的組合物。
[0058] 進(jìn)而，本發(fā)明的呈味改善劑也可用作液體劑W外的劑型，例如可W進(jìn)行冷凍干燥 或加熱干燥等處理而用作固體劑。進(jìn)而，可W添加賦形劑（糊精等）并通過(guò)噴霧干燥而制 成粉末狀或顆粒狀、W及片劑，可根據(jù)用途采用各種劑型。
[0059] 作為制成香料組合物時(shí)所組合的香料成分，例如可舉出：苯乙酬、苯甲醒、苯基乙 醒、肉桂醒、茵香醒、紫羅蘭酬、異戊酸異戊醋、異戊酸乙醋、乙酷乙酸乙醋、乙酷丙酸乙醋、 丙酬酸乙醋、嗎I噪、壬內(nèi)醋、癸內(nèi)醋、十一內(nèi)醋、十二內(nèi)醋、乙基香蘭素、麥芽糖醇、乙基麥芽 糖醇、二甲徑基巧喃酬、葫蘆己內(nèi)醋、羨締、巧樣締、月桂締、異松油締、芳精醇、香葉醇、香茅 醇、薄荷醇、按樹(shù)腦、薄荷巧喃、巧樣締氧化物、羨締氧化物、芳精醇氧化物、巧樣醒、薄荷酬、 香芹酬、胡薄荷酬、胡椒酬、乙酸芳精醋、乙酸薄荷醋、乙酸祗品醋等化學(xué)香料；相橘等水果 類(lèi)精油；蘋(píng)果、渡蘿、葡萄等回收香精；牛奶、黃油、奶酪、酸奶等乳系香料；八角、茵香、多香 果、黃春菊、薄荷尾、豆違、甘草、枯茗、下香、葛縷子、香菜、香薄荷、丹參、紫蘇、肉桂、姜、芹 菜、綠薄荷、百里香、龍葛、巧蘿、苦艾、胡蘿K羅勒、海索草、薰衣草、巧樣草、迷迭香、月桂 樹(shù)等香辛料的精油或提取物等。
[0060] 作為含有香料成分的香料組合物中的花椒超臨界流體提取物的配合量，相對(duì)于香 料組合物100質(zhì)量份，花椒超臨界流體提取物的質(zhì)量?jī)?yōu)選為0. 0005~10質(zhì)量份，特別優(yōu)選 為0.0 Ol~4質(zhì)量份，最優(yōu)選為0. 003~3. 0質(zhì)量份（香料組合物中為30~3000化pm)。
[0061] 在香料組合物中，由于只含有極微量的花椒超臨界流體提取物，因此，不會(huì)對(duì)香料 組合物中的香料成分的香味造成不良影響，運(yùn)是本發(fā)