一種香辛料膠囊的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品領(lǐng)域，具體設(shè)及到一種香辛料膠囊。
【背景技術(shù)】
[0002] 凡是主要用來食品調(diào)味用的植物，均可稱為香辛料植物。中國理壤的飲食文化和 香辛料是密不可分的，中國人飲食素來講究"色、香、味"俱全，同時秉承藥食同源的飲食內(nèi) 涵更注重使用香辛料。在烹制肉、魚、特別是動物臟器時必須有除臭措施，否則成品將難W 上席。香辛料可W遮蓋原料的腥擅等影響風(fēng)味的異味，并賦予獨特誘人的氣味。運主要是因 為香辛料本身對肉類不良風(fēng)味有掩蔽作用，而且香辛料可W減緩具有異味的揮發(fā)酸生成和 揮發(fā)速度。因此，保存香辛料的有用成分更利于其發(fā)揮作用。通常，香辛料采用袋裝或瓶裝。 香辛料裝在包裝袋或瓶中，開封后幾天或幾周之內(nèi)會失去部分揮發(fā)性成分，因此需要盡快 使用。此外，香辛料易黏于包裝容器表面，最后無法全部倒出，造成一定程度的浪費，而且包 裝材料本身對環(huán)境有一定的污染。如果能像藥物那樣，將香辛料包裝在膠囊中，將是一種新 穎而方便的包裝體驗。香辛料需要制成粉末狀態(tài)方可用膠囊裝填，常規(guī)的粉碎方式如鍵片 式粉碎、社漉式粉碎、磨盤式粉碎在粉碎過程中發(fā)熱會導(dǎo)致香辛料中揮發(fā)性精油揮發(fā)、變 質(zhì)，選用液氮粉碎的方式能最大限度的解決上述問題。在香辛料儲藏過程中會受到微生物 作用而變質(zhì)，因此需要對其進行滅菌和防腐處理。膠囊在儲藏時會失去水分變干變脆，要對 其進行保水處理。本發(fā)明設(shè)計了一種具有多層結(jié)構(gòu)的香辛料膠囊，該膠囊能起到對內(nèi)防腐、 對外隔絕空氣水分、延長保質(zhì)期的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種香辛料膠囊，在保留香辛料風(fēng)味的同時延長其保質(zhì) 期。
[0004] 本發(fā)明是通過W下技術(shù)方案實現(xiàn)的： 如圖1所示，將香辛料粉2裝入由1、3兩層結(jié)構(gòu)構(gòu)成的空屯、膠囊中，其中內(nèi)層1為防腐層， 同時起骨架作用，外層3為保水層，能避免膠囊的過度失水而干燥破裂。
[000引所述的香辛料粉由W下步驟制備而成： (1) 香辛料原料經(jīng)過篩選、除雜、洗凈； (2) 洗凈后的原料在-100°C液氮條件下冷凍0.5~Ih; (3) 在低溫條件下對原料進行粉碎后放入冷凍干燥箱冷凍^化，溫度設(shè)定為-45°C~-30 。。 (4) 將冷阱溫度調(diào)節(jié)至-60°C~-40°C，抽真空至5~40化，按0. rC~rC/min的升溫速率升 至30~50°C，保持0.5~化，即得。
[0006] 所述的空屯、膠囊的主材料包括W下一種或多種：淀粉、徑丙基淀粉、普魯蘭多糖、 海藻多糖、明膠。
[0007] 所述的空屯、膠囊內(nèi)層的防腐層添加的防腐劑包含但不限于W下的一種或多種：山 梨酸、山梨酸鐘、丙酸巧、苯甲酸、苯甲酸鋼，加入量在O. OI %~0.5%之間。
[0008] 所述的空屯、膠囊外層的保水層包含但不限于W下的一種或多種：淀粉、預(yù)膠化淀 粉、甘油、乳酸鋼、抗壞血酸巧、環(huán)糊精，其中保水層優(yōu)選的成分:50-200份淀粉、10~80份預(yù) 膠化淀粉、5~60份0-環(huán)糊精、0.5~3份甘油、0.5~3份卡拉膠，0.1~1份乳酸鋼。
[0009] 香辛料膠囊的制備方法如下： (1) 原料前處理:對生產(chǎn)中使用的原料進行篩選、除去雜質(zhì)； (2) 粉碎:采用液氮粉碎的方法對原料進行粉碎后過篩待用； (3) 滅菌:對香辛料粉滅菌處理； (4) 填充:將粉碎后的香辛料裝填到空屯、膠囊中； (5 )包裝:將裝填了香辛料的膠囊包裝、保存。
[0010] 有益效果 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有顯著的進步和W下優(yōu)點： (1)液氮條件下粉碎，相對于常規(guī)粉碎，具有較好的香氣、風(fēng)味及保存性質(zhì)。粉碎后的香 辛料具有香氣易散發(fā)和散發(fā)均勻的特點。
[0011] (2)膠囊殼由內(nèi)外兩層構(gòu)成，內(nèi)層具有防腐作用，外層具有保濕作用，在保留香辛 料有用成分的同時延長保質(zhì)期。
【附圖說明】 附圖1為香辛料膠囊結(jié)構(gòu)示意圖。將香辛料粉2裝入由1、3兩層結(jié)構(gòu)構(gòu)成的空屯、膠囊中， 其中內(nèi)層1為防腐層，同時起骨架作用，外層3為保水層，能避免膠囊的過度失水而干燥破 裂。 具體實施例 [001引實施例1: 采用優(yōu)質(zhì)生姜，清洗后切片，在-l00°C液氮條件下冷凍0.5~比，低溫粉碎后放入冷凍干 燥箱冷凍1~化，溫度設(shè)定為-45°C~-30°C，將冷阱溫度調(diào)節(jié)至-60°C~-40°C，抽真空至5~ 40Pa，按0. rC~rC/min的升溫速率升至30~50°C，保持0.5~比，即得生姜粉，過200目篩后備 用。
[0013] 實施例2: 市售八角篩選、除去雜質(zhì)后，在-l〇〇°C液氮條件下冷凍0.5~比，低溫粉碎后放入冷凍干 燥箱冷凍2~4h，溫度設(shè)定為-40°C~-25°C，將冷阱溫度調(diào)節(jié)至-50°C~-40°C，抽真空至5~ SOPa，按0. rC~rC/min的升溫速率升至30~50°C，保持0.5~比，即得八角粉，過200目篩后備 用。
[0014] 實施例3: 市售花椒篩選、除去雜質(zhì)后在-100°C液氮條件下冷凍0.5~化，低溫粉碎后放入冷凍干 燥箱冷凍1~化，溫度設(shè)定為-45°C~-30°C，將冷阱溫度調(diào)節(jié)至-55°C~-40°C，抽真空至5~ SOPa，按0. rC~rC/min的升溫速率升至30~50°C，保持0.5~比，即得花椒粉，過200目篩后備 用。
[001引試驗例1: (1) 將實施例1、2、3中的巧中香辛料粉裝入特制雙層膠囊中，得香辛料膠囊I、2、3; (2) 將巧中香辛料膠囊分別置于25°C環(huán)境下放置1年，于第3、6、9、12月取樣，考察膠囊內(nèi) 容物氣味、外觀和微生物限度。
[0016] 對比例1: (1)將實施例1、2、3中的巧中香辛料粉分別裝入普通膠囊中，得香辛料膠囊4、5、6。
[0017] (2)將巧巾香辛料膠囊分別置于25°C環(huán)境下放置1年，于第3、6、9、12月取樣，考察膠 囊內(nèi)容物氣味、外觀和微生物限度。
[001引結(jié)果如下： 表r香辛料膠囊內(nèi)容物氣味、外觀考察結(jié)果
表r香辛料膠囊微生物限度考察結(jié)果
W上結(jié)果表明，本發(fā)明的香辛料膠囊對于內(nèi)容物的保存和抑制微生物生長具有顯著的 作用。
[0019] W上實施例僅作為本發(fā)明的進一步說明，并不限定本發(fā)明的范圍。
【主權(quán)項】
1. 一種香辛料膠囊，其特征在于它由空心膠囊和香辛料粉組成。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辛料膠囊，其特征在于香辛料粉為原料經(jīng)液氮粉碎制得。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辛料膠囊，其特征在于空心膠囊由內(nèi)外兩層構(gòu)成，內(nèi)層為防 腐層并起骨架作用，外層為保水層。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辛料膠囊，其特征在于空心膠囊的主材料包括以下一種或 多種:淀粉、羥丙基淀粉、普魯蘭多糖、海藻多糖、明膠。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辛料膠囊，其特征在于空心膠囊內(nèi)層的防腐層添加的防腐 劑包含但不限于以下的一種或多種：山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣、苯甲酸、苯甲酸鈉。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辛料膠囊，其特征在于空心膠囊外層的保水層包含但 不限于以下的一種或多種:淀粉、預(yù)膠化淀粉、甘油、乳酸鈉、抗壞血酸鈣、環(huán)糊精。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辛料膠囊，其特征在于膠囊型號選自0號、1號、2號、3號、4 號、5號。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種膠囊，具體涉及一種香辛料膠囊。它由空心膠囊和香辛料粉組成。香辛料粉由原料采用液氮粉碎制得，盡可能的保留了香辛料中的有效成分。膠囊殼由內(nèi)外兩層結(jié)構(gòu)組成，內(nèi)層為防腐層并起骨架作用，外層為保水層。本發(fā)明在保留有用成分的同時延長了香辛料粉的保質(zhì)期，是一種健康環(huán)保的食品膠囊。
【IPC分類】A23L27/00
【公開號】CN105533610
【申請?zhí)枴緾N201510949304
【發(fā)明人】帥放文, 王向峰, 章家偉
【申請人】湖南爾康制藥股份有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月18日