一種白芝麻蛋糕的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種白芝麻蛋糕的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白芝麻為胡麻科植物脂麻的種子，具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、后味香醇的特點(diǎn)，白芝麻含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、亞油酸、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；白芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用；白芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥；白芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤光澤，因此白芝麻及其制品具有豐富的營養(yǎng)性和抗衰老性。優(yōu)質(zhì)的白芝麻亦具有食療作用，中醫(yī)認(rèn)為，芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)，有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體，抗衰老之功效，對于身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥具有一定的療效，且一般人群均可食用白芝麻。蛋糕是用雞蛋、白糖、面粉、牛奶、奶酪、果汁、油脂、水、起酥油、泡打粉為原料，經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成的一種像海綿的點(diǎn)心，含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及微量元素等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一，在添加白芝麻后，可將白芝麻的食用價(jià)值、藥用價(jià)值體現(xiàn)出來。本發(fā)明產(chǎn)品是以白芝麻、普通面粉、糖、牛奶、奶酪、雞蛋、黃油、起酥油、泡打粉、淀粉、水為原料，通過白芝麻粉的制作、原材料的混合、入模、烘烤等工藝來制得成品，具有工藝簡單、原料來源方便的優(yōu)點(diǎn)，產(chǎn)品白芝麻蛋糕營養(yǎng)豐富，不僅具有極高的食用價(jià)值，還具有不可忽視的食療作用。
[0003]

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明主要解決的問題是提供一種批量制作白芝麻蛋糕的方法，生產(chǎn)該產(chǎn)品使用的原料有:白芝麻10%-12%、普通面粉51%-53%、牛奶5%、奶酪4%、雞蛋30%、黃油2%、糖2%、起酥油0.5%、泡打粉0.5%、淀粉3%、水適量。
[0004]本發(fā)明可以通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
一種白芝麻蛋糕的制作方法，其特征是由以下步驟構(gòu)成:
(I)先將配方量的皮色鮮艷、無霉變的白芝麻洗凈后晾干，送入粉碎機(jī)粉碎成芝麻粉。
[0005](2)將配方量的牛奶、奶酪、打散的雞蛋、黃油在一個攪拌器中攪拌摻混均勻得到牛奶、奶酪、雞蛋、黃油的混合物待用。
[0006](3)將配方量的糖、起酥油、泡打粉、淀粉、水在另一個攪拌器中攪拌摻混均勻得到糖、香精、淀粉、水的混合物待用。
[0007](4)將芝麻粉和配方量的普通面粉送入和面機(jī)中干摻均勻，同時加入牛奶、奶酪、打散的雞蛋、黃油的混合物和糖、起酥油、泡打粉、淀粉、水的混合物，混合攪拌均勻成濃稠的面糊狀，得到白芝麻蛋糕的生料。
[0008](5)將白芝麻蛋糕的生料倒進(jìn)鋪底的模具中，采用震動的方式來消除白芝麻蛋糕生料中的空氣，然后送入烘箱，調(diào)烘箱內(nèi)的頂火溫度為170°C _180°C，底火溫度為150°C -160°c，經(jīng)0.6-0.8小時的烘烤后將產(chǎn)品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
[0009]本發(fā)明的進(jìn)一步技術(shù)方案是:
步驟(3)所述的糖為白砂糖，所述的淀粉為玉米淀粉。
[0010]步驟(5)所述的烘箱頂火溫度為175°C、底火溫度為155°C，烘烤時間為0.7小時。
[0011]步驟(5)所述的烘箱為UFE600型強(qiáng)制對流烘箱。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:提供了一種白芝麻蛋糕的制作方法，該方法工藝簡單、原料來源方便價(jià)格低，做成的蛋糕外型美觀、營養(yǎng)豐富、味道鮮美，面包富含脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、亞油酸、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)元素，不僅具有極高的食用價(jià)值，還具有不可忽視的食療作用。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合具體的實(shí)施例，進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明。
[0014]實(shí)施例1
先將占總量為10%的皮色鮮艷、無霉變的白芝麻洗凈后晾干，送入粉碎機(jī)粉碎成芝麻粉；將占總量為5%的牛奶、4%的奶酪、30%的打散的雞蛋、2%的黃油在一個攪拌器中攪拌摻混均勻得到牛奶、奶酪、雞蛋、黃油的混合物待用；將占總量為2%的糖、0.5%的起酥油、0.5%的泡打粉、3%的淀粉、適量的水在另一個攪拌器中攪拌摻混均勻得到糖、香精、淀粉、水的混合物待用；將占總量為10%的芝麻粉和占總量為53%的普通面粉送入和面機(jī)中干摻均勻，同時加入牛奶、奶酪、打散的雞蛋、黃油的混合物和糖、香精、淀粉、水的混合物,混合攪拌均勻成濃稠的面糊狀，得到白芝麻蛋糕的生料；將白芝麻蛋糕的生料倒進(jìn)鋪底的模具中，采用震動的方式來消除白芝麻蛋糕生料中的空氣，然后送入烘箱，調(diào)烘箱內(nèi)的頂火溫度為170°C，底火溫度為150°C，經(jīng)0.8小時的烘烤后將產(chǎn)品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
[0015]實(shí)施例2
先將占總量為11%的皮色鮮艷、無霉變的白芝麻洗凈后晾干，送入粉碎機(jī)粉碎成芝麻粉；將占總量為5%的牛奶、4%的奶酪、30%的打散的雞蛋、2%的黃油在一個攪拌器中攪拌摻混均勻得到牛奶、奶酪、雞蛋、黃油的混合物待用；將占總量為2%的糖、1%的香精、3%的淀粉、適量的水在另一個攪拌器中攪拌摻混均勻得到糖、香精、淀粉、水的混合物待用；將占總量為10%的芝麻粉和占總量為52%的普通面粉送入和面機(jī)中干摻均勻，同時加入牛奶、奶酪、打散的雞蛋、黃油的混合物和糖、0.5%的起酥油、0.5%的泡打粉、淀粉、水的混合物，混合攪拌均勻成濃稠的面糊狀，得到白芝麻蛋糕的生料；將白芝麻蛋糕的生料倒進(jìn)鋪底的模具中，采用震動的方式來消除白芝麻蛋糕生料中的空氣，然后送入烘箱，調(diào)烘箱內(nèi)的頂火溫度為175°C，底火溫度為155°C，經(jīng)0.7小時的烘烤后將產(chǎn)品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
[0016]實(shí)施例3
先將占總量為12%的皮色鮮艷、無霉變的白芝麻洗凈后晾干，送入粉碎機(jī)粉碎成芝麻粉；將占總量為5%的牛奶、4%的奶酪、30%的打散的雞蛋、2%的黃油在一個攪拌器中攪拌摻混均勻得到牛奶、奶酪、雞蛋、黃油的混合物待用；將占總量為2%的糖、1%的香精、3%的淀粉、適量的水在另一個攪拌器中攪拌摻混均勻得到糖、0.5%的起酥油、0.5%的泡打粉、淀粉、水的混合物待用；將占總量為10%的芝麻粉和占總量為51%的普通面粉送入和面機(jī)中干摻均勻，同時加入牛奶、奶酪、打散的雞蛋、黃油的混合物和糖、香精、淀粉、水的混合物，混合攪拌均勻成濃稠的面糊狀，得到白芝麻蛋糕的生料；將白芝麻蛋糕的生料倒進(jìn)鋪底的模具中，采用震動的方式來消除白芝麻蛋糕生料中的空氣，然后送入烘箱，調(diào)烘箱內(nèi)的頂火溫度為180°C，底火溫度為160°C，經(jīng)0.6小時的烘烤后將產(chǎn)品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種白芝麻蛋糕的制作方法，使用的原料重量配比為:包括白芝麻10%-12%、普通面粉51%-53%、牛奶5%、奶酪4%、雞蛋30%、黃油2%、糖2%、起酥油0.5%、泡打粉0.5%、淀粉3%、水適量；其特征是: 步驟(I)先將配方量的皮色鮮艷、無霉變的白芝麻洗凈后晾干，送入粉碎機(jī)粉碎成芝麻粉； 步驟(2)將配方量的牛奶、奶酪、打散的雞蛋、黃油在一個攪拌器中攪拌摻混均勻得到牛奶、奶酪、雞蛋、黃油的混合物待用； 步驟(3)將配方量的糖、起酥油、泡打粉、淀粉、水在另一個攪拌器中攪拌摻混均勻得到糖、香精、淀粉、水的混合物待用； 步驟(4)將芝麻粉和配方量的普通面粉送入和面機(jī)中干摻均勻，同時加入牛奶、奶酪、打散的雞蛋、黃油的混合物和糖、起酥油、泡打粉、淀粉、水的混合物，混合攪拌均勻成濃稠的面糊狀，得到白芝麻蛋糕的生料； 步驟(5)將白芝麻蛋糕的生料倒進(jìn)鋪底的模具中，采用震動的方式來消除白芝麻蛋糕生料中的空氣，然后送入烘箱，調(diào)烘箱內(nèi)的頂火溫度為170°C _180°C，底火溫度為1500C _160°C，經(jīng)0.6-0.8小時的烘烤后將產(chǎn)品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白芝麻蛋糕的制作方法，其特征是:步驟(3)所述的糖為白砂糖，所述的淀粉為玉米淀粉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白芝麻蛋糕的制作方法，其特征是:步驟(5)所述的烘箱頂火溫度為175°C、底火溫度為155°C，烘烤時間為0.7小時。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白芝麻蛋糕的制作方法，其特征是:步驟(5)所述的烘箱為UFE600型強(qiáng)制對流烘箱。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種白芝麻蛋糕的制作方法，該產(chǎn)品屬于食品加工領(lǐng)域；制作白芝麻蛋糕以白芝麻10%-12%、普通面粉51%-53%、牛奶5%、奶酪4%、雞蛋30%、黃油2%、糖2%、起酥油0.5%、泡打粉0.5%、淀粉3%、適量的水為原料，通過白芝麻粉的制作、原材料的混合、入模、烘烤等工藝來制得成品，具有工藝簡單、原料來源方便的優(yōu)點(diǎn)，產(chǎn)品白芝麻蛋糕營養(yǎng)豐富，不僅具有極高的食用價(jià)值，還具有不可忽視的食療作用。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105519642
【申請?zhí)枴緾N201410518313
【發(fā)明人】張?jiān)苽b
【申請人】張?jiān)苽b
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2014年10月2日