一種改善睡眠米線及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體的說，涉及一種改善睡眠米線及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 米線是我國人們喜愛的一種食品，古有"北方面條、南方米線"的食用傳統(tǒng)，目前風(fēng) 靡全世界，傳統(tǒng)的米線以大米為主要原料，用米線機(jī)擠壓成米線條，這種米線口味、營養(yǎng)、顏 色都很單一，衛(wèi)生條件不可靠，加入各種添加劑，危害健康，保質(zhì)期短，有必要進(jìn)行進(jìn)一步的 改進(jìn)。
[0003] 現(xiàn)在快節(jié)奏的生活和工作方式，使得人們的精神處于持續(xù)疲勞當(dāng)中，并且很難得 到緩解，造成煩躁、易怒、心悸、頭痛、健忘、失眠、多夢等癥狀，嚴(yán)重影響每天的生活和工作， 使人處于壓抑之中。
[0004] 溶菌酶是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。該酶廣泛存在于人體多種組織 中，鳥類和家禽的蛋清、哺乳動物的淚、唾液、血漿、尿、乳汁等體液以及微生物中也含此酶， 其中以蛋清含量最為豐富。可分解溶壁微球菌、巨大芽孢桿菌、黃色八疊球菌等革蘭陽性 菌。溶菌酶有較強的抗熱性，蛋清溶菌酶是已知的最耐熱的酶;溶菌酶不會因為有機(jī)溶劑的 處理而失活，當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時，溶菌酶的活力可全部恢復(fù);溶菌酶可被冷凍或干燥處 理，且活力穩(wěn)定;溶菌酶生產(chǎn)成本較低;溶菌酶的抗菌譜較廣，不僅局限于G+菌，對部分G-菌 也有抑制效果;溶菌酶作為防腐劑安全性高，是一種天然蛋白質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種改善睡眠米線及其制備方 法。
[0006] 一種改善睡眠米線，由以下重量份的原料制成：白粳米80~90、黑懦米25~30、小米 15~20、蓮子10~12、菠菜10~12、鴿蛋10~12、薰衣草8~10、白千層皮卜2、馬鈴薯淀粉3~5、直投 式乳酸菌0.6~0.8、維生素 B6 0.6~0.8、色氨酸0.6~0.8、溶菌酶0.03~0.05、水20~25。
[0007] -種改善睡眠米線的制備方法，其具體步驟為： (1) 將白粳米、黑糯米和小米進(jìn)行過篩，除雜，粉碎，過80~100目篩，得米粉，加入水和馬 鈴薯淀粉，常溫浸泡5~8小時，進(jìn)行磨漿，使米粉和馬鈴薯淀粉混合均勻，得混合粉； (2) 將蓮子和薰衣草洗凈，炒至生香，粉碎，過80~100目篩，得蓮子薰衣草粉； (3) 將菠菜洗凈，90~100°C熱水燙2~3分鐘，鴿蛋煮熟，去殼，與燙好的菠菜一起打漿，得 菠菜鴿蛋漿； (4) 將白千層皮粉碎，過80~100目篩，加白千層皮重量2~3倍量的水，70~80°C超聲提取2 ~3小時，6000~8000轉(zhuǎn)/分鐘離心10~15分鐘，取提取液，真空濃縮后，60~70°C烘干，得白千層 皮提取物； (5) 向混合粉中接入直投式乳酸菌，混合均勻，置于40~45°C的恒溫箱中，發(fā)酵6~8小時， 加入蓮子薰衣草粉，混合均勻，80~90°C加熱處理20~30分鐘，滅菌，防止發(fā)酵過度，口味過 酸，同時又進(jìn)行糊化處理，得混合發(fā)酵粉； (6) 待混合發(fā)酵粉的溫度降至40~50°C時，將溶菌酶和白千層皮提取物加入混合發(fā)酵粉 中，攪拌均勻，再加入維生素 B6和色氨酸，18~23MPa條件下，均質(zhì)2次，40~45°C放置2~3小時， 進(jìn)行老化，得米粉團(tuán)； (7) 將米粉團(tuán)按照米線加工的常規(guī)工藝進(jìn)行自熟，成絲，老化，水洗，松絲； (8) 干燥，切段，稱重，速食包裝。
[0008] 所述步驟7)的速食包裝，是在包裝內(nèi)放入調(diào)味料包，口味包括番茄味、牛肉味、海 鮮味、咖喱味和燒烤味，但每種口味的包裝都放入醋包，消費者可自行選擇是否放醋。
[0009] 小米，營養(yǎng)含量豐富，其中色氨酸的含量為谷類的首位，色氨酸有調(diào)節(jié)睡眠的作 用。睡前服用小米粥可使人安然入睡。
[0010] 蓮子，含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦質(zhì)元素及蓮芯堿等，能夠清心醒脾，防癌抗 癌，降血壓，強心安神，改善睡眠，滋養(yǎng)補虛，清心，祛斑。
[0011]菠菜，各種營養(yǎng)含量均衡，能通腸導(dǎo)便，防治痔瘡，促進(jìn)生長發(fā)育，增強抗病能力， 促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，保持皮膚光潔，保護(hù)視力，穩(wěn)定情緒，強心安神，改善睡眠。
[0012] 薰衣草，其香氣能夠提神醒腦，增強記憶，緩解神經(jīng)，鎮(zhèn)靜安神，怡情養(yǎng)性，具有促 進(jìn)睡眠的神奇功效，還能促進(jìn)血液循環(huán)，治療青春痘，滋養(yǎng)秀發(fā)，抑制高血壓，鼻敏感氣喘， 增強免疫力，保護(hù)呼吸道，去除異味、凈化空氣，除蟻、除蟑、除螨。
[0013] 白千層皮，可安神，解毒，能夠治療神經(jīng)衰弱，神志不安，失眠多夢，創(chuàng)傷化膿。
[0014] 色氨酸，可以轉(zhuǎn)化成血清素，能夠舒緩神經(jīng)，平緩情緒，增強記憶力，改善睡眠。
[0015] 本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明提供的一種改善睡眠米線及其制備方法，方法簡單，易于 操作;將米粉進(jìn)行輕微的乳酸發(fā)酵，增加保健成分，使?fàn)I養(yǎng)成分由大分子轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿?，?于消化吸收，同時使米粉的質(zhì)構(gòu)發(fā)生改變，使米線具有很好的彈性、爽滑性和較少斷線率； 加入改善睡眠的食材和營養(yǎng)元素，營養(yǎng)全面，能夠明顯提高米線的改善睡眠效果，同時美容 護(hù)膚，增強抵抗力;加入的食材口味清淡，只增加花香，不會影響米線的口感;米線中加入溶 菌酶，不添加任何防腐劑，能夠進(jìn)行天然防腐抗菌，改變消費者"米線有毒，危害健康"的意 識，貨架期長，安全，健康。
【具體實施方式】
[0016] 下面用具體實施例說明本發(fā)明。
[0017] 實施例！ 一種改善睡眠米線，由以下重量份的原料制成：白粳米80、黑懦米25、小米15、蓮子10、 菠菜10、鴿蛋10、薰衣草8、白千層皮1、馬鈴薯淀粉3、直投式乳酸菌0.6、維生素 B6 0.6、色氨 酸0.6、溶菌酶0.03、水20~25。
[0018] -種改善睡眠米線的制備方法，其具體步驟為： (1) 將白粳米、黑糯米和小米進(jìn)行過篩，除雜，粉碎，過80目篩，得米粉，加入水和馬鈴薯 淀粉，常溫浸泡5小時，進(jìn)行磨漿，使米粉和馬鈴薯淀粉混合均勻，得混合粉； (2) 將蓮子和薰衣草洗凈，炒至生香，粉碎，過80目篩，得蓮子薰衣草粉； (3) 將菠菜洗凈，90°C熱水燙2分鐘，鴿蛋煮熟，去殼，與燙好的菠菜一起打漿，得菠菜鴿 蛋漿； (4) 將白千層皮粉碎，過80目篩，加白千層皮重量2倍量的水，70°C超聲提取2小時，6000 轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，取提取液，真空濃縮后，60°C烘干，得白千層皮提取物； (5) 向混合粉中接入直投式乳酸菌，混合均勻，置于40°C的恒溫箱中，發(fā)酵6小時，加入 蓮子薰衣草粉，混合均勻，80°C加熱處理20分鐘，滅菌，防止發(fā)酵過度，口味過酸，同時又進(jìn) 行糊化處理，得混合發(fā)酵粉； (6) 待混合發(fā)酵粉的溫度降至40°C時，將溶菌酶和白千層皮提取物加入混合發(fā)酵粉中， 攪拌均勻，再加入維生素 B6和色氨酸，18MPa條件下，均質(zhì)2次，40°C放置2小時，進(jìn)行老化，得 米粉團(tuán)； (7) 將米粉團(tuán)按照米線加工的常規(guī)工藝進(jìn)行自熟，成絲，老化，水洗，松絲； (8) 干燥，切段，稱重，速食包裝，含有醋包和海鮮味料包。
[0019] 實施例2 一種改善睡眠米線，由以下重量份的原料制成：白粳米85、黑懦米28、小米18、蓮子11、 菠菜11、鴿蛋11、薰衣草9、白千層皮1、馬鈴薯淀粉4、直投式乳酸菌0.7、維生素 B6 0.7、色氨 酸0.7、溶菌酶0.04、水23。
[0020] -種改善睡眠米線的制備方法，其具體步驟為： (1) 將白粳米、黑糯米和小米進(jìn)行過篩，