一種復(fù)合速食黑色雜糧營(yíng)養(yǎng)粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種復(fù)合速食黑色雜糧營(yíng)養(yǎng)粉及其制備方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù) 領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 黑色食品是含有天然黑色素的動(dòng)植物食品，是具有多種生理功能的藥食同一的保 健食品。古語有云"民以食為天，物以稀為貴，食以黑為補(bǔ)"之說。我國(guó)中醫(yī)理論也認(rèn)為：黑 為水，走腎，腎為生命之源。黑色食品具有清除體內(nèi)自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、滋陰壯 陽、抗衰老和溫補(bǔ)五臟等功效。目前常見的黑色食品有黑米、黑芝麻、黑麥和黑木耳等。
[0003] 黑枸杞，是枸杞屬科多年生灌木，具棘刺，漿果球形，皮薄，皮熟后呈紫黑色，果實(shí) 里面含豐富的紫紅色素，極易溶于水，屬天然的水溶性花色苷黃酮類。藏醫(yī)用于治療心熱 病、心臟病、月經(jīng)不調(diào)、停經(jīng)等藥效顯著。民間作滋補(bǔ)強(qiáng)壯，降壓藥用。其維生素、礦物質(zhì)等 營(yíng)養(yǎng)成分含量也很豐富，尤其是含具有清除自由基、抗氧化功能的天然花色苷素，藥用，保 健價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通的紅枸杞，被譽(yù)為"軟黃金"。
[0004] 黑木耳具有味道鮮美，可葷可素，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，同時(shí)，木耳味甘，性平，具有多 種藥用功效，能夠益氣強(qiáng)身，活血化瘀，可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，同時(shí)也可防 止缺鐵性貧血，疏通腸胃，潤(rùn)滑腸道。
[0005] 黑蒜，又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60-90天后制成的食 品，黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味，具有抗氧化，抗酸化的功效，特別適合 三高人群食用。
[0006] 黑豆，又名黑大豆，外皮黑，里面為黃色或綠色，味甘性平，富含對(duì)人體有益的氨基 酸、不飽和脂肪酸及鈣、磷等多種微量元素，具有高蛋白、低熱量的特性，有排膿拔毒、消腫 止痛等功效，有益于防止高血壓、高血脂和心臟病等疾病。
[0007] 黑麥富含淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)，磷和鉀等礦物質(zhì)元素，以及維生素B。同時(shí)，黑麥 還富含較為豐富的膳食纖維，其含量是一般小麥的3倍左右，有助于健腸胃、助消化和防抗 癌。
[0008] 黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有較為豐富的糖類，維生素A、E及卵磷脂、 鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。黑芝麻味甘性平，具有補(bǔ)肝腎，益精血，潤(rùn)腸燥等功效，防治頭暈眼花，耳 鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)以及腸燥便秘等病癥。
[0009] 目前，加工者對(duì)黑色食品的加工存在營(yíng)養(yǎng)成分損失較大，營(yíng)養(yǎng)搭配不夠協(xié)調(diào)等問 題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 為解決以上問題，本發(fā)明提供了一種復(fù)合速食黑色雜糧營(yíng)養(yǎng)粉及其制備方法，所 采取的技術(shù)方案如下：
[0011] 本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)合速食黑色雜糧營(yíng)養(yǎng)粉，該營(yíng)養(yǎng)粉含有如下重量份 的原料：黑木耳膨化粉5-10份，黑芝麻10-15份，黑豆10-25份，黑麥20-30份，黑枸杞提取 物2-8份，黑棗5-10份，黑米10-15份，黑蒜5-10份，糖5-10份。
[0012] 優(yōu)選地，所述復(fù)合速食黑色雜糧營(yíng)養(yǎng)粉含有如下重量份的原料：黑木耳膨化粉8 份，黑芝麻10份，黑豆15份，黑麥25份，黑枸杞提取物6份，黑米15份，黑棗10份，黑蒜6 份，糖5份。
[0013] 優(yōu)選地，所述黑木耳膨化粉，是將鮮木耳或干木耳經(jīng)過清洗除雜后，干燥至水分含 量為40 % -50 %，再將黑木耳轉(zhuǎn)移至膨化罐中，在50-65°C下熱處理35-55min后，再加壓至 0. 5-1. 5MPa后泄壓至壓力為0. 01-0.IMPa，膨化后真空干燥黑木耳膨化物，最后將黑木耳 膨化物粉碎后過200目篩。
[0014] 優(yōu)選地，所述黑枸杞提取物，是將野生或人工種植的黑枸杞經(jīng)過浸泡清洗后進(jìn)行 磨漿處理，在利用純凈水按照漿液：純凈水=1 :6-8的比例混合均勻后，再利用超聲波輔助 提取兩次后，再將提取液在50-55°C，真空度0. 06-0. 08MPa條件下減壓濃縮至原體積的十 分之一后，冷凍干燥并粉碎過100目篩。
[0015] 優(yōu)選地，所述黑蒜粉，是經(jīng)去皮、清洗、切斷、熱水清洗、脫水干燥，粉碎過篩后獲 得。
[0016] 本發(fā)明的另一目的在于提供了一種所述復(fù)合速食黑色雜糧營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法，該 方法的步驟如下：
[0017] 1)制備黑木耳膨化粉；
[0018] 2)制備黑枸杞提取物；
[0019] 3)制備黑蒜粉；
[0020] 4)分別將黑豆、黑芝麻、黑米、黑麥和黑棗在120-150°c下經(jīng)過膨化處理后粉碎， 并過100目篩后備用；
[0021] 5)將步驟1)所得黑木耳膨化粉，步驟2)所得黑枸杞提取物，步驟3)所得黑蒜粉 以及步驟4)所得的黑豆粉、黑芝麻粉、黑米粉、黑麥粉和黑棗粉，按照如下重量份混合：木 耳膨化粉5-10份，黑芝麻粉10-15份，黑豆粉10-25份，黑麥粉20-30份，黑枸杞提取物2-8 份，黑棗粉5-10份，黑米粉10-15份，黑蒜粉5-10份，糖5-10份。
[0022] 優(yōu)選地，步驟1)所述制備黑木耳膨化粉，是將鮮木耳或干木耳經(jīng)過清洗除雜后， 干燥至水分含量為40% -50%，再將黑木耳轉(zhuǎn)移至真空膨化罐中，在50-65°C下熱處理 35_55min后，再加壓至0. 5-1. 5MPa后泄壓至壓力為0. 01-0.IMPa，膨化后真空干燥黑木耳 膨化物，最后將黑木耳膨化物粉碎后過200目篩。
[0023] 優(yōu)選地，步驟2)所述制備黑枸杞提取物，是將野生或人工種植的黑枸杞經(jīng)過浸泡 清洗后進(jìn)行磨漿處理，再利用純凈水按照漿液：純凈水=1 :6-8的比例混合均勻后，再利用 超聲波輔助提取兩次后，再將提取液在50-55Γ，真空度真空度0. 06-0. 08MPa的條件下減 壓濃縮至原體積的十分之一后，冷凍干燥再粉碎過100目篩。
[0024] 優(yōu)選地，步驟3)所述制備黑蒜粉，是去皮、清洗、切斷、熱水清洗、脫水干燥，粉碎 過篩后獲得。
[0025] 所述制備方法的具體步驟如下：
[0026] 1)鮮木耳或干木耳經(jīng)過清洗除雜后，干燥至水分含量為45%，再將黑木耳轉(zhuǎn)移至 真空膨化罐中，在55°C下熱處理40min后，再加壓至1.OMPa后泄壓至壓力為0. 05MPa，膨化 后真空干燥黑木耳膨化物，最后將黑木耳膨化物粉碎后過200目篩，獲得黑木耳膨化粉；
[0027] 2)將野生或人工種植的黑枸杞經(jīng)過浸泡清洗后進(jìn)行磨漿處理，在利用純凈水按 照漿液：純凈水=1 :7的比例混合均勻后，再利用超聲波輔助提取兩次后，再將提取液在 53°C，真空度0. 06MPa的條件下減壓濃縮至原體積的十分之一后，冷凍干燥后粉碎過100目 篩；
[0028] 所述超聲輔助提取是在500W功率下，提取3小時(shí)，提取時(shí)保持提取溫度小于50°C，
[0029] 3)將生蒜去皮、清洗、切斷、熱水清洗、脫水干燥，粉碎過篩后獲得黑蒜粉；
[0030] 4)將分別黑豆、黑芝麻、黑米、黑麥和黑棗在120-150°c下經(jīng)過膨化處理后粉碎， 并過100目篩后備用；
[0031] 5)將步驟1)所得黑木耳膨化粉，步驟2)所得黑枸杞提取物，步驟3)所得黑蒜粉 以及步驟4)所得的黑豆粉、黑芝麻粉、黑米粉、黑麥粉和黑棗粉，按照如下重量份混合：黑 木耳膨化粉8份，黑芝麻粉10份，黑豆粉15份，黑麥粉25份，黑枸杞提取物6份，黑米粉15 份，黑棗粉10份，黑蒜粉6份，糖5份。
[0032] 本發(fā)明獲得的有益效果如下：
[0033] 本發(fā)明所提供的復(fù)合速食黑色雜糧營(yíng)養(yǎng)粉營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，有益成分的活性保持率 高的特點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)粉中含有豐富的蛋白質(zhì)和多糖，尤其含有枸杞多糖和木耳多糖等活性多糖 成分，以及各種維生素和礦物質(zhì)。同時(shí)，還含有較高的原花青素0PC，具有較好的抗氧化性， 有利于清除機(jī)體內(nèi)的自由基，防止衰老，降血脂，抗腫瘤等功能。
[0034] 本發(fā)明所用的黑豆、黑麥、黑芝麻等黑色雜糧含有豐富的黑色素，礦物質(zhì)元素及膳 食纖維，具有益肝補(bǔ)腎，烏須發(fā)，潤(rùn)腸通便的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0035] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不受實(shí)施例的限制。
[0036] 以下實(shí)施例中所用的材料、試劑、方法和儀器，未經(jīng)特殊說明，均為本領(lǐng)域常規(guī)材 料、試劑、方法和儀器，本領(lǐng)域技術(shù)人員均可通過商業(yè)渠道獲得。
[0037] 實(shí)施例1黑木耳膨化粉的制備
[0038]L1木耳的預(yù)處理
[0039] 取鮮木耳和干木耳各1000g(干重計(jì)），干木耳利用飲用水浸泡處理30min，使木耳 充分復(fù)水后，再利用飲用水洗凈鮮木耳和干木耳后出去雜質(zhì)，瀝干。在利用鼓風(fēng)干燥機(jī)對(duì)木 耳進(jìn)行干燥處，處置至木耳的水分含量為45%后，備用。
[0040] 1. 2膨化處理
[0041] 將木耳放入真空膨化罐中，在55°C下熱處理40min后，再加壓至1.OMPa后泄壓至 壓力為0. 05MPa左右，膨化后直接利用膨化罐真空干燥黑木耳膨化物，最后將黑木耳膨化 物粉碎后過200目篩，獲得黑木耳膨化粉。同時(shí)，選擇經(jīng)過浸泡清洗后的鮮木耳和干木耳， 直接干燥后粉碎，作為對(duì)照組材料，備用。
[0042] 實(shí)施例2黑枸杞提取物的制備
[0043] 2. 1黑枸杞的預(yù)處理
[0044]將采集到的野生黑枸杞1000g放入清洗槽中浸泡lOmin后，清洗干凈。利用球磨機(jī) 將清洗后的黑枸杞進(jìn)行磨漿處理，處理過程中添加2L的純凈水，控制溫度和溶解黑枸杞， 磨漿完后，獲得黑枸杞漿液。
[0045] 2. 2黑枸杞提取物的制備
[0046] 將黑枸杞漿液與7倍體積的純凈水充分混合，同時(shí)利用超聲波進(jìn)行輔助提取，超 聲波處理?xiàng)l件為功率為500W，處理時(shí)間為3小時(shí)，處理結(jié)束后，過濾，收集濾液，并向?yàn)V渣 再加入原漿液7倍體積的純凈水并在此利用超聲波在相同條件下輔助處理，處理結(jié)束后過 濾，收集濾液，再將兩次獲得的濾液合并后，在53°C，真空度0. 06MPa條件下濃縮至濾液原 體積的十分之一。再利用冷凍干燥機(jī)將所得的濃縮液干燥處理，最后粉碎并過100目篩后， 獲得黑枸杞提取物。
[0047] 2. 3對(duì)照方法
[0048] 按照以下現(xiàn)有的對(duì)照方法處理黑枸杞：
[0049] 將1000g干黑枸杞清雜后，進(jìn)行粉碎處理，獲得枸杞粉。在利用10倍于枸杞粉質(zhì) 量的75%乙醇溶劑混合溶解后，進(jìn)行高速勻漿處理，處理后再利用500W微波處理2h后，過 濾分離萃取液，在將萃取液濃縮后干燥，獲得黑枸杞提取物。
[0050] 2. 4枸杞多糖和花青素含量的測(cè)定
[0051] 分別對(duì)制備好的黑枸杞提取物和黑枸杞中的枸杞多糖和花青素含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié) 果見表1。
[0052] 表1不同處理方法對(duì)枸杞多糖和花青素含量的影響
[0053]
[0054] 從表1可以看出，利用本申請(qǐng)所提供的方法獲得的黑枸杞提取物，雖然在枸杞多 糖的損失上稍低于對(duì)照方法，但是，在0PC含量方面卻要高于對(duì)照方法。最終，利用本發(fā)明 方法獲得的枸杞提取物中的0PC含量，是利用對(duì)照方法的1. 52倍，相對(duì)于原料，0PC僅僅損 失了 16. 1%。這說明，本發(fā)明的方法在保證枸杞多糖損失率較低的情況下，大幅降低了 0PC 的損失。
[0055]