核桃味鍋巴及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種核桃味鍋巴，以及該核桃味鍋巴的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鍋巴起源于我國漢民族民間特色小吃，原指燜飯時(shí)緊貼著鍋結(jié)焦成塊狀的一層飯粒，由于其味道焦脆香酥、營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。目前市場出售的鍋巴多為采用大米、黃豆、小米等原料，經(jīng)高溫油炸并添加多種風(fēng)味劑、防腐劑等添加劑制作而成，其營養(yǎng)成分破壞嚴(yán)重，長期使用對人體有害，銷路有限。
[0003]針對以上缺陷，目前也有商家選擇采用烘烤的方式進(jìn)行鍋巴制作，但烘烤的鍋巴也存在質(zhì)硬，米香缺乏，口感差，色素、風(fēng)味劑等添加劑添加過多，營養(yǎng)成分含量不高等一系列問題，使傳統(tǒng)的民間美食面臨瓶頸，難以推廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服以上現(xiàn)有技術(shù)問題，提供一種核桃味鍋巴，該鍋巴食用安全，營養(yǎng)成分含量高，口感香脆、清新，為純天然綠色健康食品，適用推廣。
[0005]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
[0006]—種核桃味鍋巴，該鍋巴主要由以下重量份數(shù)的各原料制作而成:小米25-45份、大豆5-15份、薏仁米5-10份、核桃15-25份、山楂粉0_5份、蓮子粉0_5份、大豆油6_12份、食鹽0.3-1份，所述大豆油為采用冷榨方法榨取的冷榨油。
[0007]作為優(yōu)選方案，本發(fā)明核桃味鍋巴可以主要由以下重量份數(shù)的各原料制作而成:小米25-45份、大豆5-15份、薏仁米5-10份、核桃15-25份、山楂粉1_5份、蓮子粉1_5份、大豆油6-12份、紅棗粉1-5份、牛奶1-10份、食鹽0.3-1份，所述大豆油為采用冷榨方法榨取的冷榨油。
[0008]本發(fā)明核桃味鍋巴使用的各原料:
[0009]小米、大豆(即黃豆)、薏仁米為鍋巴的基材，為碳水化合物的主要來源，并含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，提供鍋巴原始米香和豆香。
[0010]核桃即核桃仁，含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。
[0011]大豆油為采用冷榨方法榨取的冷榨油，冷榨油營養(yǎng)成分、生物活性物質(zhì)保留更為完整，安全健康，且冷榨油中含有的水分相對較高。
[0012]山楂粉含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等，蓮子粉含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素。
[0013]上述核桃味鍋巴的制作方法包括以下步驟:
[0014]S1:稱取以上重量份數(shù)的各原料，將小米、大豆、薏仁米、核桃磨成粉末狀；
[0015]S2:將處理后的小米、大豆、薏仁米、核桃、山楂粉、蓮子粉(及紅棗粉)放入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，中間放入大豆油、食鹽(及牛奶)，使攪拌均勻，結(jié)成面團(tuán)；
[0016]S3:將面團(tuán)放入鍋巴模具中進(jìn)行擠出，并切成厚度5-10mm的面片；
[0017]S4:切好的面片落到設(shè)置在鍋巴模具擠出端下方的烘烤帶，設(shè)置烘烤帶烘烤溫度為200-220°，通過設(shè)置烘烤帶傳輸速度控制烘烤時(shí)間在5-10min，隨著烘烤帶的傳輸，面片一邊烘烤一邊向前傳輸，至烘烤帶末端時(shí)完成烘烤成鍋巴；
[0018]S5:鍋巴進(jìn)入烘烤帶末端設(shè)置的真空包裝機(jī)，真空包裝。
[0019]本發(fā)明進(jìn)一步提供上述核桃味鍋巴制作時(shí)使用的鍋巴模具結(jié)構(gòu)。該鍋巴模具包括擠壓筒本體，所述擠壓筒本體內(nèi)設(shè)有螺桿，所述擠壓筒本體的出料口端套設(shè)有出料套，所述出料套的前端設(shè)置有與擠壓筒本體內(nèi)部連通的出料孔，所述出料孔外設(shè)置有用于切割從出料孔擠出的面團(tuán)的閘刀，所述閘刀由電機(jī)驅(qū)動(dòng)進(jìn)行來回運(yùn)動(dòng)。
[0020]作為優(yōu)選，該鍋巴模具還包括定位板，所述定位板設(shè)置于出料套的出料孔外、且定位板上設(shè)置有用于供閘刀來回運(yùn)動(dòng)的導(dǎo)向槽。
[0021]作為優(yōu)選，所述閘刀包括刀架和固定在刀架上的刀片。
[0022]作為優(yōu)選，所述閘刀與電機(jī)之間通過連桿機(jī)構(gòu)進(jìn)行連接，所述連桿機(jī)構(gòu)包括一端與電機(jī)輸出軸固定連接的短桿和一端與閘刀鉸接的長桿，所述長桿與短桿之間鉸接連接。
[0023]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下顯著優(yōu)點(diǎn)和有益效果:
[0024](1)采用水分含量較多的大豆油，牛奶等高水分原料的使用，使成型的面團(tuán)中含有較高含量的水分，該水分經(jīng)高溫烘烤汽化，使面團(tuán)內(nèi)部形成較多微小空隙，增加烘烤鍋巴松脆度，以及各原料不同質(zhì)地、顆粒大小，使鍋巴呈現(xiàn)層次豐富和松脆口感；
[0025](2)薏仁米粉能很好地吸收大豆油油膩，大豆油、核桃、紅棗等提供的美好香味給予適度配比，使鍋巴呈現(xiàn)濃郁核桃香、豆香、棗香，口感濃郁，但不油膩；
[0026](3)制作方法上，大豆油、蓮子粉具有良好的粘接性能，有利于實(shí)現(xiàn)面團(tuán)的充分、均勻混合以及各原料的良好粘合，有利于后續(xù)的擠壓成型和烘烤的順利進(jìn)行，減少廢品率和返工率；
[0027](4)使用的模具結(jié)構(gòu)集擠壓成型與切片于一體，大大提高了鍋巴生產(chǎn)效率，占用空間小，設(shè)備成本低，與后續(xù)的烘烤帶、真空包裝機(jī)形成一條鍋巴流水生產(chǎn)線，自動(dòng)化程度高，加工速度快，營養(yǎng)損耗低，生產(chǎn)成本低；
[0028](5)總的來說，本發(fā)明鍋巴各原料搭配合理(如大豆、紅棗粉能夠很好地彌補(bǔ)小米賴氨酸含量低的缺陷，大豆油能很好地促進(jìn)核桃中脂溶性維生素的吸收)，營養(yǎng)成分全面豐富，風(fēng)味濃郁但不油膩，口感豐富，香脆可口，純天然健康綠色健康食品，食用安全，適用作為民間美食和民間傳統(tǒng)文化進(jìn)行推廣。
【附圖說明】
[0029]圖1所示的是本發(fā)明使用的鍋巴模具的剖視圖；
[0030]圖2所示的是本發(fā)明鍋巴模具的側(cè)視圖；
[0031]圖3所示的是本發(fā)明鍋巴模具的閘刀與定位板的切面圖。
[0032]其中:1、擠壓筒本體；2、螺桿；3、出料套；31、出料孔；4、閘刀；41、刀架；42、刀片；5、電機(jī)；6、定位板；61、導(dǎo)向槽；7、連桿機(jī)構(gòu)。
【具體實(shí)施方式】
[0033]以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步具體描述。應(yīng)該指出，以下具體說明都是例示性的，旨在對本發(fā)明提供進(jìn)一步的說明。除非另有說明，本發(fā)明使用的所有科學(xué)和技術(shù)術(shù)語具有與本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域人員通常理解的相同含義。
[0034]實(shí)施例1:
[0035]本實(shí)施例核桃味鍋巴主要由以下重量份數(shù)的各原料制作而成:小米35份、大豆10份、薏仁米10份、核桃25份、蓮子粉5份、大豆油10份、食鹽0.5份，所述大豆油為采用冷榨方法榨取的冷榨油。
[0036]制作方法如下:
[0037]S1:稱取以上重量份數(shù)的各原料，將小米、大豆、薏仁米、核桃磨成粉末狀；
[0038]S2:將處理后的小米、大豆、薏仁米、核桃以及蓮子粉放入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，中間放入大豆油、食鹽，使攪拌均勻，結(jié)成面團(tuán)；
[0039]S3:將面團(tuán)放入鍋巴模具中進(jìn)行擠出，并切成厚度8mm的面片；
[0040]S4:切好的面片落到設(shè)置在鍋巴模具擠出端下方的烘烤帶，設(shè)置烘烤帶烘烤溫度為220°，通過設(shè)置烘烤帶傳輸速度控制烘烤時(shí)間在lOmin，隨著烘烤帶的傳輸，面片一邊烘烤一邊向前傳輸，至烘烤帶末端時(shí)完成烘烤成鍋巴；
[0041]S5:鍋巴進(jìn)入烘烤帶末端設(shè)置的真空包裝機(jī)，真空包裝。
[0042]實(shí)施例2:
[0043]本實(shí)施例核桃味鍋巴主要由以下重量份數(shù)的各原料制作而成:小米30份、大豆15份、薏仁米5份、核桃20份、大豆油8份、食鹽0.3份，所述大豆油為采用冷榨方法榨取的冷榨油。
[0044]制作方法如下:
[0045]S1:稱