本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別地，涉及一種糙米幼兒沖調(diào)粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

五谷雜糧是公認(rèn)的無公害綠色食品，其所含自然蛋白質(zhì)脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)和膳食纖維等多種營養(yǎng)成分，符合人體攝入的合理比例，具有極高的利用價(jià)值，同時(shí)雜糧所含的多種不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、亞麻酸，以磷脂、低聚糖、多太和黃酮等生活性、物質(zhì)具有防病、抗病、增強(qiáng)免疫力，延緩衰老的作用。雜糧在營養(yǎng)方面雖然具有眾多的優(yōu)點(diǎn)，但由于各地人們的口感不一樣，對于人們長期食用雜糧造成了一定的障礙。如何真正的做到粗糧細(xì)吃，同時(shí)又不改變?nèi)藗冮L期以來形成的生活習(xí)慣，真正做到方便、營養(yǎng)一直以來是人們研究的課題。我國是雜糧生產(chǎn)大國，雜糧的營養(yǎng)價(jià)值已普遍被人們接受。目前雜糧的加工方法不多，大多停留在簡單的加工，將雜糧粉碎后混合到一起，制成雜糧粉，或者將多種雜糧粉混合直來，采用一般的造粒機(jī)進(jìn)行造粒，這種加工方法雖然保留了雜糧的營養(yǎng)成分，但由于加工簡單，并沒有對雜糧的組織結(jié)構(gòu)帶來大的變化，沒有真正意義上對雜糧的口感、營養(yǎng)成份的消化吸收有所改善，同時(shí)現(xiàn)有的加工方法后續(xù)工藝比較復(fù)雜，由于造粒機(jī)所造顆粒表面粗糙，后工藝中還需要進(jìn)行拋光處理，在拋光、造粒的過程中還需要加入粘結(jié)材料，如淀粉等。為雜糧米的食用帶來了安全隱患。農(nóng)戶出售原糧，價(jià)格偏低，如果進(jìn)行合理的深加工，將會大大提升雜糧的價(jià)格，讓種糧農(nóng)民真正得到實(shí)惠。

糙米是稻谷脫去外保護(hù)皮層稻殼后的穎果，內(nèi)保護(hù)皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由于內(nèi)保護(hù)皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時(shí)，但其瘦身效果顯著。與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。

幼兒，通常是指1歲至3歲的幼兒，與1歲以內(nèi)嬰兒相比，身長和體重的增長速度有所減慢。生后第一年身長共增長25厘米左右，1歲后身長增長速度逐漸減慢，1~2歲內(nèi)全年身長增長約10厘米。2歲以后更慢，平均每年增長5厘米左右。1歲以后直到學(xué)齡期，小兒體重每年平均增加2公斤左右。通常3歲以前的小兒體重增長較多，3-7歲身高的增加較體重為快。1-3歲小兒的體型仍為軀干部較長，下肢相對短。由于活動量增加，從外表看，不象嬰兒期那么胖，這是正?，F(xiàn)象。

幼兒時(shí)期，小兒的活動量大量增加，為了滿足幼兒發(fā)育需要，右必要研究一種適合幼兒服用的全營養(yǎng)沖調(diào)粉，以取代母乳的地位。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的在于提供一種糙米幼兒沖調(diào)粉及其制備方法，以解決技術(shù)問題。

一種糙米幼兒沖調(diào)粉，包括以下成分：糙米、蔬菜、食鹽、堅(jiān)果、脫脂乳、凝乳酶、香菇多糖、山茶油、果膠粉和綠茶粉。

一種糙米幼兒沖調(diào)粉，包括以下重量百分比的成分：糙米40-60%、蔬菜5-15%、食鹽1-3%、堅(jiān)果2-8%、脫脂乳1-3%、凝乳酶0.1-0.5%、香菇多糖0.5-1%、山茶油2-4%、果膠粉0.3-0.8%和綠茶粉余量。

優(yōu)選的，所述的糙米幼兒沖調(diào)粉，包括以下重量百分比的成分：糙米55%、蔬菜12%、食鹽2%、堅(jiān)果4%、脫脂乳2%、凝乳酶0.3%、香菇多糖0.7%、山茶油3%、果膠粉0.5%和綠茶粉余量。

一種糙米幼兒沖調(diào)粉的制備方法，包括以下步驟：

a、將堅(jiān)果反復(fù)機(jī)械粉碎并過325目篩；

b、將堅(jiān)果、果膠粉、山茶油加水混合后，均質(zhì)，得到微乳液；

c、將糙米、蔬菜、食鹽、香菇多糖和綠茶粉混合并粉碎后，過80目篩，與微乳液攪拌均勻；

d、使用單螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行粗加工：通過加料系統(tǒng)加料，進(jìn)入擠壓系統(tǒng)，在螺桿擠壓下進(jìn)行膨化；所得膨化物料進(jìn)入切割系統(tǒng)，依次經(jīng)過成型壓輥壓制、切割輥切割，得到粗制雜糧食品；

e、將步驟d中的粗制雜糧食品進(jìn)行粉碎，微粒勻化加工，加水分散均質(zhì)得到料液；

f、將脫脂乳、凝乳酶與料液混勻，恒溫水浴加熱至出現(xiàn)小顆粒后，繼續(xù)保持8-15min，對準(zhǔn)不同形狀的出料口進(jìn)行噴霧干燥即可。

所述的不同形狀的出料口，可以是雪花狀、星星狀、三角狀等不同的幾何形狀。

優(yōu)選的，所述的步驟f中，恒溫水浴加熱的溫度低于40℃。

出現(xiàn)顆粒后，繼續(xù)保持8-15min，就會出現(xiàn)大量的顆粒凝結(jié)核，后續(xù)噴霧干燥后，形成的沖調(diào)粉可以根據(jù)不同形狀的出料口調(diào)節(jié)形狀。

堅(jiān)果，是閉果的一個(gè)分類，果皮堅(jiān)硬，內(nèi)含1粒或者多粒種子。如板栗，杏仁等的果實(shí)。堅(jiān)果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對人體生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。

堅(jiān)果中分別含有蛋白質(zhì)36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，還含有維生素（維生素b、維生素e等）、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等。另外，其中還含有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。堅(jiān)果對人體健康的好處主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、降低婦女發(fā)生2型糖尿病的危險(xiǎn)。美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系的研究人員曾對11個(gè)國家的8.4萬名34~59歲的婦女進(jìn)行了16年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果顯示，多食堅(jiān)果將能顯著降低2型糖尿病的發(fā)生危險(xiǎn)。他們認(rèn)為，堅(jiān)果中富含不飽和脂肪及其他營養(yǎng)物，這些營養(yǎng)物質(zhì)均有助于改善血糖和胰島素的平衡。

2、降低心臟性猝死率。由于堅(jiān)果中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制了已知的心臟危險(xiǎn)因素并做到合理飲食后，吃堅(jiān)果與降低心源性猝死明顯相關(guān)。與很少或從不吃堅(jiān)果的人相比，每周吃2次或2次以上堅(jiān)果者，發(fā)生心源性猝死和因冠心病死亡的危險(xiǎn)性均較低。2002年以85名高脂血癥患者為受試者，每天予其服用75克美國大杏仁，連續(xù)服用4周，對其血脂進(jìn)行觀察。結(jié)果表明，受試者在服用大杏仁后血清總膽固醇和載脂蛋白b明顯下降，載脂蛋白a1明顯升高。說明富含單不飽和脂肪酸的美國大杏仁對高脂血癥患者的血脂和載脂蛋白水平有良好的調(diào)節(jié)作用。

3、清除自由基。自由基非?；顫姡瑫c人體內(nèi)的細(xì)胞組織以及dna發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生毒性和損壞作用。研究表明，一些堅(jiān)果類食物如葵花子具有較強(qiáng)的清除自由基的能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。

4、補(bǔ)腦益智。腦細(xì)胞由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質(zhì)構(gòu)成。因此，對于大腦的發(fā)育來說，需要的第一營養(yǎng)成分是不飽和脂肪酸。堅(jiān)果類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，還含有15%~20%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構(gòu)成腦神經(jīng)細(xì)胞的主要成分。堅(jiān)果中對腦神經(jīng)細(xì)胞有益的維生素b1、維生素b2、維生素b6，維生素e及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。因此，吃堅(jiān)果對改善腦部營養(yǎng)很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。

5、提高視力。研究發(fā)現(xiàn)，咀嚼強(qiáng)度對提高視力起著一定的作用，多吃堅(jiān)果可以提高視力。眼睛的睫狀肌對眼球晶狀體具有調(diào)節(jié)作用，而睫狀肌的調(diào)節(jié)功能有賴于面部的肌力，面部肌力的增強(qiáng)則得益于咀嚼強(qiáng)度?，F(xiàn)代人的食物日趨軟化，進(jìn)食時(shí)咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部肌肉力量變?nèi)?，睫狀肌對眼球晶狀體調(diào)節(jié)功能降低，視力也就容易隨之下降。所以，要提高視力，就要多吃較硬的食物，并長期堅(jiān)持對食物進(jìn)行充分咀嚼。

凝乳酶是一種最早在未斷奶的小牛胃中發(fā)現(xiàn)的天門冬氨酸蛋白酶,可專一地切割乳中κ-酪蛋白的phe105-met106之間的肽鍵，破壞酪蛋白膠束使牛奶凝結(jié)，凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成為干酪生產(chǎn)中形成質(zhì)構(gòu)和特殊風(fēng)味的關(guān)鍵性酶，被廣泛地應(yīng)用于奶酪和酸奶的制作。

本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明的糙米幼兒沖調(diào)粉，以糙米作為主要原料，糙米與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維的含量更豐富；堅(jiān)果含有非常多的適合幼兒發(fā)育的有益成分，但是堅(jiān)果不容易消化，尤其是對幼兒，更難消化，故本發(fā)明中先將其粉碎成微米級小顆粒，加入了果膠粉和山茶油制成微乳液，對其進(jìn)行軟化處理；同時(shí)幼兒剛脫離母乳喂養(yǎng)，為了增加幼兒對本發(fā)明產(chǎn)品的適應(yīng)性，加入了脫脂乳和凝乳酶，改善口味；加入綠茶粉具有改色的作用，鮮艷的色彩更容易增加幼兒的興趣，提升他們的食欲。

除了上面所描述的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)之外，本發(fā)明還有其它的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)。下面將對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

以下對本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說明，但是本發(fā)明可以根據(jù)權(quán)利要求限定和覆蓋的多種不同方式實(shí)施。

實(shí)施例1

一種糙米幼兒沖調(diào)粉，包括以下重量百分比的成分：糙米55%、蔬菜12%、食鹽2%、堅(jiān)果4%、脫脂乳2%、凝乳酶0.3%、香菇多糖0.7%、山茶油3%、果膠粉0.5%和綠茶粉余量。

一種糙米幼兒沖調(diào)粉的制備方法，包括以下步驟：

a、將堅(jiān)果反復(fù)機(jī)械粉碎并過325目篩；

b、將堅(jiān)果、果膠粉、山茶油加水混合后，均質(zhì)，得到微乳液；

c、將糙米、蔬菜、食鹽、香菇多糖和綠茶粉混合并粉碎后，過80目篩，與微乳液攪拌均勻；

d、使用單螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行粗加工：通過加料系統(tǒng)加料，進(jìn)入擠壓系統(tǒng)，在螺桿擠壓下進(jìn)行膨化；所得膨化物料進(jìn)入切割系統(tǒng)，依次經(jīng)過成型壓輥壓制、切割輥切割，得到粗制雜糧食品；

e、將步驟d中的粗制雜糧食品進(jìn)行粉碎，微粒勻化加工，加水分散均質(zhì)得到料液；

f、將脫脂乳、凝乳酶與料液混勻，35℃恒溫水浴加熱至出現(xiàn)小顆粒后，繼續(xù)保持12min，對準(zhǔn)不同形狀的出料口進(jìn)行噴霧干燥即可。

所述的蔬菜為胡蘿卜、青菜和西紅柿。

實(shí)施例2

一種糙米幼兒沖調(diào)粉，包括以下重量百分比的成分：糙米60%、蔬菜5%、食鹽3%、堅(jiān)果2%、脫脂乳3%、凝乳酶0.1%、香菇多糖1%、山茶油2%、果膠粉0.8%和綠茶粉余量。

一種糙米幼兒沖調(diào)粉的制備方法，包括以下步驟：

a、將堅(jiān)果反復(fù)機(jī)械粉碎并過325目篩；

b、將堅(jiān)果、果膠粉、山茶油加水混合后，均質(zhì)，得到微乳液；

c、將糙米、蔬菜、食鹽、香菇多糖和綠茶粉混合并粉碎后，過80目篩，與微乳液攪拌均勻；

d、使用單螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行粗加工：通過加料系統(tǒng)加料，進(jìn)入擠壓系統(tǒng)，在螺桿擠壓下進(jìn)行膨化；所得膨化物料進(jìn)入切割系統(tǒng)，依次經(jīng)過成型壓輥壓制、切割輥切割，得到粗制雜糧食品；

e、將步驟d中的粗制雜糧食品進(jìn)行粉碎，微粒勻化加工，加水分散均質(zhì)得到料液；

f、將脫脂乳、凝乳酶與料液混勻，38℃恒溫水浴加熱至出現(xiàn)小顆粒后，繼續(xù)保持15min，對準(zhǔn)不同形狀的出料口進(jìn)行噴霧干燥即可。

實(shí)施例3

一種糙米幼兒沖調(diào)粉，包括以下重量百分比的成分：糙米40%、蔬菜15%、食鹽1%、堅(jiān)果8%、脫脂乳1%、凝乳酶0.5%、香菇多糖0.5%、山茶油4%、果膠粉0.3%和綠茶粉余量。

一種糙米幼兒沖調(diào)粉的制備方法，包括以下步驟：

a、將堅(jiān)果反復(fù)機(jī)械粉碎并過325目篩；

b、將堅(jiān)果、果膠粉、山茶油加水混合后，均質(zhì)，得到微乳液；

c、將糙米、蔬菜、食鹽、香菇多糖和綠茶粉混合并粉碎后，過80目篩，與微乳液攪拌均勻；

d、使用單螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行粗加工：通過加料系統(tǒng)加料，進(jìn)入擠壓系統(tǒng)，在螺桿擠壓下進(jìn)行膨化；所得膨化物料進(jìn)入切割系統(tǒng)，依次經(jīng)過成型壓輥壓制、切割輥切割，得到粗制雜糧食品；

e、將步驟d中的粗制雜糧食品進(jìn)行粉碎，微粒勻化加工，加水分散均質(zhì)得到料液；

f、將脫脂乳、凝乳酶與料液混勻，38℃恒溫水浴加熱至出現(xiàn)小顆粒后，繼續(xù)保持8min，對準(zhǔn)不同形狀的出料口進(jìn)行噴霧干燥即可。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。