一種玉米養(yǎng)顏膳食米及其制備方法
【專利說明】一種玉米養(yǎng)顏膳食米及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種復(fù)配膳食米，尤其涉及一種玉米養(yǎng)顏膳食米及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]糙米是稻谷脫除穎殼后剩下帶有種皮的部分，其膳食纖維、B族維生素含量均很高，但由于難以煮制、□感粗糙、食用不便、貨架期短、不易吸收等缺點，嚴(yán)重制約了糙米的應(yīng)用，為此本發(fā)明以糙米為主進行重組復(fù)配加工制成膳食米。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種玉米養(yǎng)顏膳食米及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種玉米養(yǎng)顏膳食米，是由下述重量份的原料制成:
玉米粒80-100、綠豆20-30、紅豆20-30、糙米70-80、玉米芯30-40、玉美人8_10、霸王花4-5、西番蓮14-18、甜菊葉3-4、葛根2_3、香蕉皮1_2、胡禿子2_3、黃瓜粉10-12、大麥苗粉7-8、椰汁適量。
[0006]—種玉米養(yǎng)顏膳食米制備方法，包括以下步驟:
(1)將玉米粒、綠豆、紅豆、糙米揀雜洗凈，用椰汁浸泡，在60-70°C下保溫7-8小時，濾出原料，入鍋，小火翻炒至微干，超微粉碎，得米粉，將玉米芯粉碎，加3-4倍椰汁混合，小火慢燉2-3小時，過濾，濾液噴霧干燥，得芯粉；
(2)將新鮮的西番蓮去雜取肉、玉美人和霸王花去梗洗凈，與2-3倍椰汁混合打漿，加入料重0.1-0.2%的果漿酶，在28-32°C下酶解至完全，微波滅酶后過濾，得到果漿；
(3)將甜菊葉、葛根、香蕉皮、胡禿子清洗干凈后混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮
1-2小時，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(4)將上述米粉、芯粉、果漿、中藥粉與黃瓜粉、大麥苗粉全部混合均勻，加入0.1-0.2%的甜酒曲，在10-12°C下密封發(fā)酵2-3天，微波滅活，發(fā)酵物經(jīng)冷凍干燥后超微粉碎，過100-110目篩，得超微粉，添加純凈水使其水分達(dá)到34-36%，送入雙螺桿擠出機中；
(5)在喂料機螺桿轉(zhuǎn)速28-30r/min、擠壓螺桿轉(zhuǎn)速178_182r/min、出料端機筒溫度120-130°C的工藝下完成一段擠壓糊化改性，在進料物料糊化度65-68%、進料量19_21kg/h、擠壓螺桿轉(zhuǎn)速199-201r/min、物料水分29_31%、出料端機筒溫度70-80°C的工藝下完成二段擠壓成型，得到膳食米；
(6)將上述膳食米及時預(yù)冷以吹干米粒表面水分，降低表面溫度，送入電熱真空干燥箱內(nèi)，在真空度0.024-0.026MPa、干燥溫度34-38°C的工藝下干燥2-2.5小時，米粒水分降低至10-14%，冷卻后得到成品，經(jīng)拋光、篩選分級后包裝，添加1.4-1.6倍水，蒸煮6-8分鐘、保溫8-10分鐘即可得到口感美味的米飯。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明以糙米為主、添加玉米、紅豆等營養(yǎng)原料重組加工制成膳食米，外觀晶瑩光澤、表面光滑圓潤、透明度高、結(jié)構(gòu)緊密、儲藏期長、蒸煮時間短，蒸煮后米形較好、不發(fā)粘變形、花香濃郁、口感筋道、軟硬適中，長期食用具有降三高、美容養(yǎng)顏、健脾益胃、減肥排毒等功效，采用電熱真空干燥使膳食米具有良好的完整性、透明度、光澤及顏色，適口性、冷飯質(zhì)地及感官品質(zhì)達(dá)到最佳。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細(xì)描述:
實施例:
一種玉米養(yǎng)顏膳食米，是由下述重量(斤)的原料制成:
玉米粒80、綠豆20、紅豆20、糙米70、玉米芯30、玉美人8、霸王花4、西番蓮14、甜菊葉3、葛根2、香蕉皮1、胡秀子2、黃瓜粉10、大麥苗粉7、椰汁適量。
[0009]—種玉米養(yǎng)顏膳食米制備方法，包括以下步驟:
(1)將玉米粒、綠豆、紅豆、糙米揀雜洗凈，用椰汁浸泡，在60°C下保溫8小時，濾出原料，入鍋，小火翻炒至微干，超微粉碎，得米粉，將玉米芯粉碎，加4倍椰汁混合，小火慢燉3小時，過濾，濾液噴霧干燥，得芯粉；
(2)將新鮮的西番蓮去雜取肉、玉美人和霸王花去梗洗凈，與3倍椰汁混合打漿，加入料重0.1%的果漿酶，在32°C下酶解至完全，微波滅酶后過濾，得到果漿；
(3)將甜菊葉、葛根、香蕉皮、胡禿子清洗干凈后混合粉碎，加入7倍清水，文火煎煮1小時，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(4)將上述米粉、芯粉、果漿、中藥粉與黃瓜粉、大麥苗粉全部混合均勻，加入0.1%的甜酒曲，在10°C下密封發(fā)酵3天，微波滅活，發(fā)酵物經(jīng)冷凍干燥后超微粉碎，過100目篩，得超微粉，添加純凈水使其水分達(dá)到34%，送入雙螺桿擠出機中；
(5)在喂料機螺桿轉(zhuǎn)速30r/min、擠壓螺桿轉(zhuǎn)速180r/min、出料端機筒溫度130°C的工藝下完成一段擠壓糊化改性，在進料物料糊化度68%、進料量20kg/h、擠壓螺桿轉(zhuǎn)速200r/min、物料水分29%、出料端機筒溫度80°C的工藝下完成二段擠壓成型，得到膳食米；
(6)將上述膳食米及時預(yù)冷以吹干米粒表面水分，降低表面溫度，送入電熱真空干燥箱內(nèi)，在真空度0.024MPa、干燥溫度38°C的工藝下干燥2.5小時，米粒水分降低至14%，冷卻后得到成品，經(jīng)拋光、篩選分級后包裝，添加1.4倍水，蒸煮8分鐘、保溫10分鐘即可得到口感美味的米飯。
【主權(quán)項】
1.一種玉米養(yǎng)顏膳食米，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 玉米粒80-100、綠豆20-30、紅豆20-30、糙米70-80、玉米芯30-40、玉美人8_10、霸王花4-5、西番蓮14-18、甜菊葉3-4、葛根2_3、香蕉皮1_2、胡禿子2_3、黃瓜粉10-12、大麥苗粉7-8、椰汁適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的玉米養(yǎng)顏膳食米制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將玉米粒、綠豆、紅豆、糙米揀雜洗凈，用椰汁浸泡，在60-70°C下保溫7-8小時，濾出原料，入鍋，小火翻炒至微干，超微粉碎，得米粉，將玉米芯粉碎，加3-4倍椰汁混合，小火慢燉2-3小時，過濾，濾液噴霧干燥，得芯粉； (2)將新鮮的西番蓮去雜取肉、玉美人和霸王花去梗洗凈，與2-3倍椰汁混合打漿，加入料重0.1-0.2%的果漿酶，在28-32°C下酶解至完全，微波滅酶后過濾，得到果漿； (3)將甜菊葉、葛根、香蕉皮、胡禿子清洗干凈后混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮1-2小時，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉； (4)將上述米粉、芯粉、果漿、中藥粉與黃瓜粉、大麥苗粉全部混合均勻，加入0.1-0.2%的甜酒曲，在10-12°C下密封發(fā)酵2-3天，微波滅活，發(fā)酵物經(jīng)冷凍干燥后超微粉碎，過100-110目篩，得超微粉，添加純凈水使其水分達(dá)到34-36%，送入雙螺桿擠出機中； (5)在喂料機螺桿轉(zhuǎn)速28-30r/min、擠壓螺桿轉(zhuǎn)速178_182r/min、出料端機筒溫度120-130°C的工藝下完成一段擠壓糊化改性，在進料物料糊化度65-68%、進料量19_21kg/h、擠壓螺桿轉(zhuǎn)速199-201r/min、物料水分29_31%、出料端機筒溫度70-80°C的工藝下完成二段擠壓成型，得到膳食米； (6)將上述膳食米及時預(yù)冷以吹干米粒表面水分，降低表面溫度，送入電熱真空干燥箱內(nèi)，在真空度0.024-0.026MPa、干燥溫度34-38°C的工藝下干燥2-2.5小時，米粒水分降低至10-14%，冷卻后得到成品，經(jīng)拋光、篩選分級后包裝，添加1.4-1.6倍水，蒸煮6-8分鐘、保溫8-10分鐘即可得到口感美味的米飯。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玉米養(yǎng)顏膳食米，是由下述重量份的原料制成：玉米粒80-100、綠豆20-30、紅豆20-30、糙米70-80、玉米芯30-40、玉美人8-10、霸王花4-5、西番蓮14-18、甜菊葉3-4、葛根2-3、香蕉皮1-2、胡禿子2-3、黃瓜粉10-12、大麥苗粉7-8、椰汁適量；本發(fā)明以糙米為主、添加玉米、紅豆等營養(yǎng)原料重組加工制成膳食米，外觀晶瑩光澤、表面光滑圓潤、透明度高、結(jié)構(gòu)緊密、儲藏期長、蒸煮時間短，蒸煮后米形較好、不發(fā)粘變形、花香濃郁、口感筋道、軟硬適中，長期食用具有降三高、美容養(yǎng)顏、健脾益胃、減肥排毒等功效。
【IPC分類】A23L11/00, A23L33/00, A23L7/143
【公開號】CN105249234
【申請?zhí)枴緾N201510572717
【發(fā)明人】李大頂, 何承龍
【申請人】安徽省谷色天香農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年9月10日