一種膳食纖維玉米復(fù)合粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及一種膳食纖維玉米復(fù)合粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]膳食纖維被稱(chēng)為第七大營(yíng)養(yǎng)素，能鰲合消化道中的膽固醇、重金屬等有害雜質(zhì)，減少致癌物的產(chǎn)生，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防結(jié)腸癌和便秘，同時(shí)在預(yù)防和改善冠狀動(dòng)脈硬化造成的心臟病，調(diào)節(jié)糖尿病的血糖水平，以及預(yù)防肥胖病和膽結(jié)石等方面，具有獨(dú)特的保健作用。膳食纖維包括普通膳食纖維和高品質(zhì)膳食纖維。普通膳食纖維只是一種無(wú)能量添充劑，其食品加工學(xué)特性不理想且生理活性較低，食入過(guò)多還會(huì)引起胃腸不適。高品質(zhì)膳食纖維可溶性纖維含量高，持油力、膨脹性、持水力等物性指標(biāo)均高于普通膳食纖維，具有理想的加工工藝性能及較高的生理活性，在維持人體健康方面具有獨(dú)特的作用。玉米皮作為玉米非淀粉組分，其主要成分是玉米膳食纖維(corn dietary fiber，⑶F)，未經(jīng)處理的玉米膳食纖維是一種普通膳食纖維。目前將普通膳食纖維改進(jìn)為高品質(zhì)膳食纖維的生產(chǎn)方法有酸堿法、酶法、高壓蒸煮法、超細(xì)粉碎等。酸堿法處理時(shí)由于反應(yīng)強(qiáng)烈?guī)缀鯎p失了全部的水溶性纖維，產(chǎn)品品質(zhì)及生理活性均較低，而且環(huán)境污染嚴(yán)重；酶法作用條件溫和，有利于最大限度地保留功效成分，但耗時(shí)長(zhǎng)，設(shè)備投資大；普通膳食纖維超細(xì)粉碎雖然物料粒度極大降低，但其剛性未減弱，溶脹能力無(wú)明顯增加。擠出處理不但明顯提高可溶性纖維含量，增加膨脹力與持水力，而且不會(huì)引起膳食纖維過(guò)度降解或破壞。玉米纖維粒度對(duì)其吸脂力、膨脹性等功能特性具有重要影響，擠出功能化處理?xiàng)l件不同，粒度對(duì)纖維物性影響趨勢(shì)相似。當(dāng)粒度為0.125mm (120目)時(shí)，所有測(cè)試樣的吸脂力、膨脹性、持水力、結(jié)合水力均處于最高值。按玉米纖維加水量110%、擠出溫度180°C、喂料速度10kg/h條件I次擠出處理后粉碎粒度為120目時(shí)，產(chǎn)品吸脂力最大，綜合物性最佳，可溶性粗多糖提取率約高于對(duì)照樣50倍，可用于減肥調(diào)脂功能食品的生產(chǎn)基料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是為了提供一種膳食纖維玉米復(fù)合粉，以此為處于肥胖或想保持良好身材的廣大受眾提供更多選擇。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種膳食纖維玉米復(fù)合粉，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
玉米皮300~350、藕粉20~25、大麥苗20~25、蟹粉15~20、決明子7~10、萵筍150~200。
[0005]一種膳食纖維玉米復(fù)合粉的制備方法，包括以下步驟:
1)、將玉米皮用流動(dòng)水充分漂洗，除去殘余淀粉、小顆粒胚乳等非纖維成分及不可食雜質(zhì)，所得濕玉米皮在轉(zhuǎn)速為3000r/min的條件下離心脫水5min，使其含水量低于26 %，然后60 °C以下熱風(fēng)烘干，使其含水量低于12 %，粉碎至120目；
2)、將采用超臨界C02流體萃取技術(shù)對(duì)步驟I進(jìn)行脫脂、脫色及脫異味處理，萃取壓力25MPa，萃取溫度45°C，萃取時(shí)間90min，⑶2流量22L/h，超臨界C02流體萃取后其脂肪含量低于0.1%，色澤乳白，無(wú)異雜味；
3)、將藕粉、大麥苗、蟹粉、決明子等混合，用鐵鍋小火炒制，不斷翻炒使其均勻受熱，10~15分鐘，取出后粉碎至60~80目，并與萵筍混合榨汁；
4)、將步驟2、步驟3混合，加入3~5倍量水，煮至20~30分鐘，然后進(jìn)行噴霧干燥，封裝干燥保存。
[0006]玉米皮是玉米加工企業(yè)的主要副產(chǎn)物之一，其主要的成分是玉米膳食纖維。膳食纖維是指不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的多糖之總稱(chēng)。包括木質(zhì)素、纖維素、半纖維素和果膠等。具有較強(qiáng)的持油持水能力，增容作用和誘導(dǎo)微生物的作用，能螯合消化道中的膽固醇、重金屬等有害物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生并促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防結(jié)腸癌和便秘，同時(shí)在預(yù)防和改善冠動(dòng)脈硬化造成的心臟病，調(diào)節(jié)糖尿病的血糖水平，以及預(yù)防肥胖病和膽結(jié)石等方面，具有獨(dú)特的保健作用。
[0007]決明子除含有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪外，還含留體化合物、大黃酚、大黃素等，還有人體所必需的微量元素鐵、鋅、錳、銅、鎳、鈷、鉬等。決明子素具有a-羥基，可與金屬素合成絡(luò)合物，對(duì)金屬元素吸收有很大影響。決明子多用于目赤腫痛、羞明多淚、青盲內(nèi)障等癥，緩解目赤腫痛，羞明多淚等癥，系肝火上擾，或風(fēng)熱等癥；所含大黃素、大黃酸對(duì)人體有平喘、利膽、保肝、降壓功效，并有一定抗菌、消炎作用:所含大黃素葡萄糖甙、大黃素蒽酮、大黃素甲醚，具有降低血清膽固醇和強(qiáng)心作用。
[0008]蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類(lèi)的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開(kāi)胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來(lái)止血。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明所含的有效成分具有抗菌消炎、健脾止瀉、素清腸道、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等保健作用。
[0010]2、本發(fā)明所采取的提取玉米膳食纖維的方法，擠出處理不但明顯提高可溶性纖維含量，增加膨脹力與持水力，而且不會(huì)引起膳食纖維過(guò)度降解或破壞，避免傳統(tǒng)方法所帶來(lái)的安全及產(chǎn)率問(wèn)題。
[0011]3、本發(fā)明將玉米自身的氣味徹底清除，將其他原料的味道融入進(jìn)去，這不僅避免了多種味道相沖的弊端，而且為食用者提供了與眾不同的味覺(jué)體驗(yàn)。
[0012]4、本發(fā)明具有食用方便，攜帶便捷，口感清爽，色澤溫潤(rùn)等特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面通過(guò)具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。
[0014]實(shí)施例一
一種膳食纖維玉米復(fù)合粉，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
玉米皮300~350、藕粉20~25、大麥苗20~25、蟹粉15~20、決明子7~10、萵筍150~200。
[0015]一種膳食纖維玉米復(fù)合粉的制備方法，包括以下步驟: 1)、將玉米皮用流動(dòng)水充分漂洗，除去殘余淀粉、小顆粒胚乳等非纖維成分及不可食雜質(zhì)，所得濕玉米皮在轉(zhuǎn)速為3000r/min的條件下離心脫水5min，使其含水量低于26 %，然后60 °C以下熱風(fēng)烘干，使其含水量低于12 %，粉碎至120目；
2)、將采用超臨界C02流體萃取技術(shù)對(duì)步驟I進(jìn)行脫脂、脫色及脫異味處理，萃取壓力25MPa，萃取溫度45°C，萃取時(shí)間90min，⑶2流量22L/h，超臨界C02流體萃取后其脂肪含量低于0.1%，色澤乳白，無(wú)異雜味；
3)、將藕粉、大麥苗、蟹粉、決明子等混合，用鐵鍋小火炒制，不斷翻炒使其均勻受熱，10~15分鐘，取出后粉碎至60~80目，并與萵筍混合榨汁；
4)、將步驟2、步驟3混合，加入3~5倍量水，煮至20~30分鐘，然后進(jìn)行噴霧干燥，封裝干燥保存。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種膳食纖維玉米復(fù)合粉，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 玉米皮300~350、藕粉20~25、大麥苗20~25、蟹粉15~20、決明子7~10、萵筍150~200。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種膳食纖維玉米復(fù)合粉，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將玉米皮用流動(dòng)水充分漂洗，除去殘余淀粉、小顆粒胚乳等非纖維成分及不可食雜質(zhì)，所得濕玉米皮在轉(zhuǎn)速為3000r/min的條件下離心脫水5min，使其含水量低于26%,然后60°C以下熱風(fēng)烘干，使其含水量低于12%，粉碎至120目； 2)、將采用超臨界C02流體萃取技術(shù)對(duì)步驟I進(jìn)行脫脂、脫色及脫異味處理，萃取壓力25MPa，萃取溫度45°C，萃取時(shí)間90min，⑶2流量22L/h，超臨界C02流體萃取后其脂肪含量低于0.1%，色澤乳白，無(wú)異雜味； 3)、將藕粉、大麥苗、蟹粉、決明子等混合，用鐵鍋小火炒制，不斷翻炒使其均勻受熱，10-15分鐘，取出后粉碎至60~80目，并與萵筍混合榨汁，于28~32°C密封保存6~8小時(shí)； 4)、將步驟2、步驟3混合，加入3~5倍量水，煮至20~30分鐘，然后進(jìn)行噴霧干燥，封裝干燥保存。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明是關(guān)于一種膳食纖維玉米復(fù)合粉及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：玉米皮300~350、藕粉20~25、大麥苗20~25、蟹粉15~20、決明子7~10、萵筍150~200。本發(fā)明所含的有效成分具有抗菌消炎、健脾止瀉、素清腸道、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等保健作用。
【IPC分類(lèi)】A23L1/10, A23L1/212, A23L1/33, A23L1/29, A23L1/214
【公開(kāi)號(hào)】CN104957499
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510357210
【發(fā)明人】余朝霞
【申請(qǐng)人】余朝霞
【公開(kāi)日】2015年10月7日
【申請(qǐng)日】2015年6月25日