一種沖泡即食型海參小米粥及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種沖泡即食型海參小米粥及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 海參是一種名貴的補養(yǎng)品，是世界八大珍品之一。而目前我國海參加工現狀卻限 制了海參的消費，市場上海參食品種類單一且食用不方便，這遠遠不能滿足現代消費者的 需求。海參是宴席上的佳肴，卻在日常的即食消費產品中很難得到；海參又是滋補珍品，然 而其所富含的高蛋白屬于不完全蛋白，它所含有的蛋氨酸和色氨酸比較少，而小米中這兩 種氨基酸的含量卻很高，恰與海參蛋白質中的氨基酸互補。海參與小米粥的合理搭配，解決 了各自營養(yǎng)不全面的問題。

【發(fā)明內容】

[0003] 本發(fā)明的目的是研發(fā)一種沖泡即食型海參小米粥產品，一方面延長了小米粥類產 品的貨架期，豐富了市場上小米粥類產品的種類；另一方面提供了一種新的海參加工方式， 提高了海參的附加值。該產品將會滿足日前生活節(jié)奏快、飲食要求高的廣大消費者的需求。
[0004] 本發(fā)明的海參小米粥，其制備方法如下：
[0005] 1)將鮮海參在110°C下高壓1~4min，取出冷凍后，將海參切碎，然后進行真空冷 凍干燥；
[0006] 還可以使用鹽漬海參替代鮮海參，首先用蒸餾水浸泡2~4d使海參脫鹽，每12h 換一次水；
[0007] 2)將小米淘洗后，在常溫下用自來水浸泡；
[0008] 3)將浸泡后的小米添加水進行煮制，煮沸后，加入食用膠，再進行煮制，冷卻后進 行真空冷凍干燥；得到干燥后的小米；
[0009] 其中是添加小米8~12倍質量的水進行煮制，添加的食用膠為小米質量的 0· 1%~0· 5% ;
[0010] 所述的食用膠優(yōu)選為黃原膠；
[0011] 4)將干燥后的海參和小米混合后進行密封包裝完成制備。
[0012] 本發(fā)明以海參和小米為主要原料，開發(fā)出沖泡即食型方便海參小米粥產品，該產 品食用前放入調味料，以開水沖泡，在規(guī)定分鐘（不超過5min)內便可食用，其產品特點是 沖調后海參不縮小并具有新鮮小米粥的口感，其兼具新鮮性、營養(yǎng)性、方便性和安全性。目 前，市場上還未有此類產品出現。
【具體實施方式】
[0013] 下面結合實施例對本發(fā)明進行詳細的描述。
[0014] 實施例1
[0015] (1)將鹽漬海參用蒸餾水泡2~3d使海參脫鹽漲發(fā)，每12h換一次水至海參擠出 來的水不咸為止。然后將去鹽后的海參在110°c下高壓熟化2min，取出冷卻后，再將海參切 成1_左右厚度的薄片，然后進行真空冷凍干燥24h。
[0016] (2)將新鮮的干小米淘洗后，在常溫下用自來水浸泡40min，再將浸泡后的小米置 于鍋內，添加小米10倍質量的水進行煮制，煮沸后，加入小米質量0. 3%的黃原膠，再煮制 20min，冷卻后進行真空冷凍干燥24h。
[0017] (3)將干燥后的海參和小米混合放置于干燥的已滅菌的塑料包裝盒內進行封口包 裝。
[0018] (4)海參小米粥的理化指標表征
[0019] 分別測定了海參小米粥的水分含量、蛋白質含量、粗脂肪含量、總糖含量等指標， 測定結果見表1。
[0020] 對海參小米粥進行了感官評價及測定了產品的保質期
[0021] 表1 :海參小米粥主要營養(yǎng)成分分析（％ )
[0022]
[0023] 通過對海參小米粥的營養(yǎng)成分進行測定，可以看出（表1)，經過加工后所得產品 營養(yǎng)成分能保持較好，是一種高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)豐富的食品。
[0024] 沖泡后的海參小米粥成品色澤金黃，濃稠黏滑、口感細膩并具有小米特有的香味； 海參既有其固有的彈性又易于咀嚼。
[0025] 海參小米粥在24個月內細菌總數遠低于目前已有的方便粥地方標準和企業(yè)標準 (菌落總數，<l〇〇〇Cfu/g)，而且產品外觀和口感都正常，確定海參小米粥的保質期至少為 24個月。
[0026] 實施例2
[0027] 將鮮海參置于海水或鹽水中吐沙，清洗，再經燙漂、開膛、去除內臟和牙齒，然后將 制得的海參加入到清水中110°c下高壓處理4min。取出冷凍后，切成1mm左右厚度的薄片， 然后進行真空冷凍干燥24h。
[0028] 將新鮮的干小米淘洗后，在常溫下用自來水浸泡40min，再將浸泡后的小米置于 鍋內，添加小米10倍質量的水進行煮制，煮沸后，加入小米質量0. 3 %的黃原膠，再煮制 20min，冷卻后進行真空冷凍干燥24h。
[0029] 將干燥后的海參和小米混合放置于干燥的已滅菌的塑料包裝盒內進行封口包裝。
[0030] 對熱水沖泡的該產品進行感官評價，結果顯示，沖泡后的海參小米粥5min內便可 食用，外觀、氣味、風味和□感都較好，產品色澤純正、濃稠香粘、□感細膩，海參既有其固有 的彈性又易于咀嚼，整體產品的感官評價較好。
[0031] 本發(fā)明開發(fā)了一種新型的海參產品，將海參與小米的營養(yǎng)完美結合，既方便快捷， 又能長期貯藏，具有廣闊的市場前景。
【主權項】
1. 一種海參小米粥的制備方法，其特征在于，所述的方法包含如下步驟： 1) 將鮮海參在110°c下高壓蒸煮1~4min，取出冷凍后，將海參切碎，然后進行真空冷 凍干燥； 2) 將小米淘洗后，在常溫下用自來水浸泡； 3) 將浸泡后的小米添加水進行煮制，煮沸后，加入食用膠，再進行煮制，冷卻后進行真 空冷凍干燥；得到干燥后的小米； 4) 將干燥后的海參和小米混合后進行密封包裝完成制備。2. 如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步驟1)中的鮮海參還用鹽漬海參代 替，然后將鹽漬海參首先用蒸餾水浸泡2~4d使海參脫鹽，每12h換一次水。3. 如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步驟3)中添加小米8~12倍質量的 水進彳丁煮制。4. 如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的驟3)中食用膠的添加量為小米質量 的 0· 1%~0· 5%〇5. 如權利要求1或4所述的方法，其特征在于，所述的食用膠為黃原膠。6. -種海參小米粥，其特征在于，所述的海參小米粥是使用權利要求1-4任一項所述 的方法制備的。7. -種海參小米粥，其特征在于，所述的海參小米粥是使用權利要求5所述的方法制 備的。
【專利摘要】本發(fā)明的目的是研發(fā)一種沖泡即食型海參小米粥產品，一方面延長了小米粥類產品的貨架期，豐富了市場上小米粥類產品的種類；另一方面提供了一種新的海參加工方式，提高了海參的附加值。該產品將會滿足日前生活節(jié)奏快、飲食要求高的廣大消費者的需求。本發(fā)明以海參和小米為主要原料，開發(fā)出沖泡即食型方便海參小米粥產品，該產品食用前放入調味料，以開水沖泡，在規(guī)定分鐘內便可食用，其產品特點是沖調后海參不縮小并具有新鮮小米粥的口感，其兼具新鮮性、營養(yǎng)性、方便性和安全性。目前，市場上還未有此類產品出現。
【IPC分類】A23L29/269, A23L17/00, A23L7/148
【公開號】CN105249236
【申請?zhí)枴緾N201510655001
【發(fā)明人】趙元暉, 曾名湧, 華成慧, 劉尊英, 董士遠, 吳浩浩, 石聯(lián)柱
【申請人】中國海洋大學
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年10月11日