包括蔗糖酯的糖果涂層的制作方法
【專利說明】
[0001] 發(fā)明背景
技術(shù)領(lǐng)域
[0002] 本發(fā)明涉及帶有涂層的糖果產(chǎn)品。更特別地，本發(fā)明涉及在其涂層中包含蔗糖酯 的糖果廣品。
【背景技術(shù)】
[0003] 糖果產(chǎn)品和口香糖常常包裹在軟或硬的涂層中。涂層可由各種包含糖漿的糖或不 含糖漿的糖制成。其它成分也可包括在涂層糖漿中，如香料、顏料和增甜劑。涂層允許制造 商改變糖果產(chǎn)品的某種特征，如味道和質(zhì)地。
[0004] 在典型的涂覆或拋光工藝中，在拋光機(jī)（revolving pan)中提供糖果中心并且向 其施加涂層糖漿。涂覆工藝可重復(fù)多次直到獲得所需涂層結(jié)構(gòu)。在一些情況下，施加涂層 之后，在施加隨后的涂層之前有時間使得涂層干燥。因此，如果特殊的產(chǎn)品需要多層涂層， 總的干燥時間就會成為一個問題。進(jìn)一步，當(dāng)施加多層涂層到產(chǎn)品上時，可能產(chǎn)生成分從一 個涂層滲入不同的涂層方面的問題。如果涂層糖漿包含過快結(jié)晶的成分，會出現(xiàn)其它問題。 此外，某些糖果產(chǎn)品的顏色設(shè)計是重要的，并且因此涂層的化學(xué)成分必須精細(xì)地調(diào)制以為 產(chǎn)品提供所需顏色。
[0005] 因此，雖然在本領(lǐng)域中可獲得某些涂層糖漿混合物，但持續(xù)存在精制這些糖漿的 需求從而使得制造商所需的特別產(chǎn)品特征最大化。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本文公開了帶涂層的糖果產(chǎn)品。一方面，帶涂層的糖果產(chǎn)品包括糖果中心；圍繞糖 果中心的第一涂層，其中第一涂層包括碳水化合物和緩沖酸；圍繞第一涂層的第二涂層，其 中第二涂層包括碳水化合物和蔗糖酯；圍繞第二涂層的第三涂層，其中第三涂層包括碳水 化合物、著色劑和食用香料；以及圍繞第三涂層的第四涂層，其中第四涂層包括拋光劑。
[0007] 本文還公開了糖果產(chǎn)品的制造方法。一方面，該方法包括以下步驟：提供糖果中 心；以包括碳水化合物和緩沖酸溶液的第一涂層糖漿涂覆糖果中心從而形成第一涂層；以 包括碳水化合物和蔗糖酯的第二涂層糖漿涂覆第一涂層從而形成第二涂層；以包括碳水化 合物、著色劑和食用香料的第三涂層糖漿涂覆第二涂層從而形成第三涂層；并且以包括拋 光劑的第四涂層涂覆第三涂層。
[0008] 前面相當(dāng)寬范圍地概述了本公開的特征和技術(shù)優(yōu)點(diǎn)從而接下來的具體描述可以 更好地理解。本公開的附加特征和優(yōu)點(diǎn)將隨后描述，其形成本申請的權(quán)利要求的主題。本 領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解所公開的概念和【具體實(shí)施方式】可被容易地用作修正或設(shè)計實(shí)現(xiàn)本 發(fā)明相同目的其它實(shí)施方式的基礎(chǔ)。本領(lǐng)域技術(shù)人員還可意識到此相等實(shí)施方式不會偏離 權(quán)利要求中公開的本公開的精神和范圍。
【附圖說明】
[0009] 本發(fā)明的具體描述將具體參考附圖在下文中進(jìn)行描述，其中：
[0010] 圖1是本公開的帶涂層的糖果產(chǎn)品的一個方面的橫截面圖。
[0011] 本發(fā)明的具體說明
[0012] 本文中公開了拋光涂層的糖果和制造拋光糖果的方法。滾拋是例如糖果中心的中 心在拋光機(jī)中翻滾并且涂覆上一層或多層涂層的工藝。滾拋工藝可用于在糖果中心上施加 軟涂層或硬涂層。本公開適用于硬和軟拋光涂層二者。
[0013] 在典型的硬滾拋工藝中，硬糖涂層由在拋光機(jī)中在糖果中心上施加糖漿溶液而獲 得。在涂層施加后，使得糖漿溶液圍繞糖果中心干燥或結(jié)晶，并且可施加附加涂層。此工藝 可以根據(jù)需要重復(fù)許多次以獲得合適量的涂層。
[0014] 糖漿溶液可由加熱拋光機(jī)外側(cè)或由將加熱的空氣進(jìn)入拋光機(jī)中而被干燥。在特定 方面，在大約70° F到大約110° F溫度范圍內(nèi)迫使加熱的空氣接觸濕糖漿涂層。在其他 方面，加熱的空氣在大約80° F到大約100° F溫度范圍內(nèi)。加熱的空氣能夠以任何現(xiàn)有 技術(shù)中已知方式流過并且和糖漿涂覆中心混合。例如，加熱的空氣以一定流速吹過并且圍 繞糖漿涂覆中心，為了大規(guī)模操作，該速度大約為每分鐘2800立方英尺。如果是處理較少 量的材料，或如果使用較小設(shè)備，可以使用較低流速。如果在糖漿涂層干燥之后施加食用香 料，食用香料的干燥過程可以使用或不用干燥媒介。當(dāng)處理熱敏糖果中心時，還可使用冷卻 的空氣。帶涂層的糖果隨后從拋光機(jī)中移出并且允許干燥過夜。
[0015] 典型的軟滾拋工藝通常包括施加非結(jié)晶糖漿溶液涂層，隨后施加結(jié)晶糖漿涂層。 重復(fù)此工藝直到獲得所需涂層數(shù)量。在特定工藝中，軟涂層可由在液體涂層之前或之后加 入干燥料或粉末涂層形成。干燥料可包括天然碳水化合物膠水解物、麥芽糊精、凝膠、纖維 素衍生物、淀粉、改性淀粉、糖、糖醇（即多元醇）、天然碳水化合物膠以及類似滑石粉或碳 酸鈣的填充物。
[0016] 可施加涂層的糖果中心可從很寬的多種糖果材料中選擇。例如糖果中心能包括果 凍糖、壓片、薄荷糖、咀嚼糖、硬糖、巧克力、牛乳糖、甘草糖、太妃糖、凝膠糖、固體泡沫糖、結(jié) 晶糊狀糖、返工糖或其結(jié)合。糖果中心還可包括口香糖。
[0017] 在特定方面，中心是由傳統(tǒng)方式制成的壓片。壓片是包含基礎(chǔ)材料、甜味劑、增稠 劑、著色劑、粘結(jié)劑、食用香精以及潤滑劑的任意結(jié)合的混合物?；A(chǔ)材料可以是糖或多元 醇。糖中可使用的是蔗糖、右旋糖、乳糖、麥芽糖和其它常見碳水化合物，如異麥芽酮糖。另 外，基礎(chǔ)材料可包括非糖填充劑。其中包括多元醇如山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇、木糖醇、異 麥芽酮糖醇、乳糖醇、赤藻糖醇及其結(jié)合物。
[0018] 增稠劑包括玉米糖漿、明膠、果膠以及其它常見增稠劑。它們能以任意量添加以達(dá) 到所需感官效果。
[0019] 常用在壓片中的粘結(jié)劑是天然膠和水膠體，如阿拉伯樹膠、瓜膠、瓊脂、藻酸鹽、黃 蓍樹膠、明膠、玉米糖漿、淀粉以及麥芽糊精。最常使用的粘結(jié)劑是明膠、阿拉伯樹膠以及麥 芽糊精或玉米糖漿。當(dāng)非糖多元醇，如山梨醇，被用作基礎(chǔ)材料時，由于這些多元醇中的許 多容易被壓成片，因此不需要用粘結(jié)劑來粘合。在一些情況下，多元醇還可作為粘結(jié)劑并且 可以結(jié)合糖以形成壓片的基礎(chǔ)材料。在特定方面，粘結(jié)劑可占片的大約2%到大約8%。
[0020] 潤滑劑也可用于給片提供從按壓工具或壓模和沖床脫離的良好脫離特性。多種潤 滑劑或非粘貼劑可用于片中以作為脫模劑。這些中的一些是淀粉、乙?；瘑胃视王?、蠟、卵 磷脂、乳化劑以及單、雙或三硬酯酸鹽。這些潤滑劑中最常見的是硬脂酸鎂或硬脂酸鈣和硬 脂酸。固體潤滑劑加入到片組合物中以幫助形成片并且使其從壓片機(jī)中脫離。在特定方面， 潤滑劑占片的大約0. 5%到2%。在一些情況下，低水平流動劑如二氧化硅加入片組合物中 以幫助混合物流入壓片機(jī)。
[0021] 在本發(fā)明的個方面中，糖果中·?ι、包括阻嚼糖果中·?ι、。阻嚼中·?ι、可包括糖、玉米糖 衆(zhòng)、脂肪并且可選地包括明膠。在特定方面，阻嚼中心包括中心重量的大約1%到大約2% 量的明膠以及大約4%到大約10%量的脂肪。
[0022] 在另一方面，糖果中心可包括膠性糖果中心。膠性中心包括糖、玉米糖漿、明膠并 且可選地包括果膠。在特定方面，膠性中心包括中心重量的大約4%到大約8%量的明膠以 及大約0. 5%到大約1 %量的果膠。
[0023] 在可替選的方面，糖果中心包括軟咀嚼或軟膠性糖果中心。軟咀嚼或樹性中心可 包括糖、玉米糖漿和果膠。在特定方面，存在中心重量的大約〇. 5%到大約2%范圍中的果 膠。
[0024] 在仍然進(jìn)一步的方面，糖果中心可包括按壓咀嚼糖果中心。按壓咀嚼中心可包括 糖、玉米糖漿和脂肪。在特定方面，按壓咀嚼中心包括中心重量的大約50%到大約60%量 的糖、大約30%到大約40%量的玉米糖漿以及大約1 %到大約5%量的脂肪。
[0025] 在其它方面，中心包括水膠體或淀粉或者基本由水膠體或淀粉組成。
[0026] 在本發(fā)明進(jìn)一步的方面，中心包括咀嚼膠組合物。通常，咀嚼膠組合物典型地包括 水溶主要部分，水不溶可咀嚼膠基部分以及典型地水不溶調(diào)味劑。在咀嚼期間的一段時間 水溶部分和一部分調(diào)味劑一起消散。膠基部分在整個咀嚼期間保留在嘴里。
[0027] 不溶膠基通常包括彈性體、樹脂、脂肪以及油、軟化劑和無機(jī)填料。膠基可以包括 或不包括蠟。不溶膠基可占咀嚼膠重量的大約5%到95%，更常見地，膠基占咀嚼膠重量的 大約10%到大約50%，并且在一些方面，不溶膠基占咀嚼膠重量的大約25%到大約35%。 在球狀咀嚼膠中心制劑中，不溶膠基的水平可更高。
[0028] 除了水不溶膠基部分，咀嚼膠組合物還可包括水溶主要部分以及一種或多種食用 香料。水