曲奇及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及餅干制備領(lǐng)域，具體地，設(shè)及一種曲奇及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 曲奇，是一種由伊朗人發(fā)明的餅干類的甜點(diǎn)。曲奇有很多不同風(fēng)格和口味，如糖 味，香料味，巧克力味，牛油味，花生醬味，核桃味或干水果味。曲奇餅干通常是由面粉、雞蛋 和黃油混合烘烤制得。曲奇因?yàn)槠涫杷?、香脆爽口深受各年齡階層人群的喜愛。
[0003] 目前，曲奇通常是單純使用面粉和黃油烘賠而得，通過運(yùn)種方法制備的曲奇牛橫 酸、賴氨酸及膳食纖維含量較低，而牛橫酸與脫氨酸、半脫氨酸的代謝密切相關(guān)，賴氨酸能 促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用，膳食纖維有降血脂和降 血糖的作用及良好的通便作用，運(yùn)些成分的缺乏使得曲奇的保健效果極低，不能滿足人們 對健康的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種曲奇及其制備方法，通過該方法制備的曲奇含有豐富的 牛橫酸、賴氨酸及膳食纖維，具有極高的營養(yǎng)價值和保健功能。
[0005] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種曲奇的制備方法，該制備方法為將面粉、黃 油、海藻糖、雞蛋液、瑪咖粉、挪蓉、蟲草花、人參須和雜糧粉攬拌、揉團(tuán)、壓制成型、冷凍、切 片成型和烘烤制得曲奇。
[0006] 本發(fā)明還提供了一種曲奇，該曲奇是通過上述方法制備而得。
[0007] 通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供了一種曲奇及其制備方法，該曲奇是通過將面粉、 黃油、海藻糖、雞蛋液、瑪咖粉、挪蓉、蟲草花、人參須和雜糧粉攬拌、揉團(tuán)、壓制成型、冷凍、 切片成型和烘烤制得的，在制備過程中，由于瑪咖粉、挪蓉、蟲草花、人參須和雜糧粉之間的 協(xié)同作用，使制得的曲奇富含牛橫酸、賴氨酸及膳食纖維，具有極高的營養(yǎng)價值和保健功 能。
[0008] 本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點(diǎn)將在隨后的【具體實(shí)施方式】部分予W詳細(xì)說明。
【具體實(shí)施方式】
[0009] W下對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體 實(shí)施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
[0010] 本發(fā)明提供了一種曲奇的制備方法，該制備方法為將面粉、黃油、海藻糖、雞蛋液、 瑪咖粉、挪蓉、蟲草花、人參須和雜糧粉攬拌、揉團(tuán)、壓制成型、冷凍、切片成型和烘烤制得曲 奇。
[0011] 在上述制備方法中，各組分的用量均可W在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的曲奇 富含牛橫酸、賴氨酸及膳食纖維，具有極高的營養(yǎng)價值和保健功能，優(yōu)選地，相對于100重 量份的面粉，黃油的用量為50-60重量份，海藻糖的用量為60-75重量份，雞蛋液的用量為 35-50重量份，瑪咖粉的用量為20-28重量份，挪蓉的用量為10-15重量份，蟲草花的用量為 1-4重量份，人參須的用量為2-8重量份，雜糧粉的用量為8-12重量份。
[0012] 同樣地，攬拌的方式也可W分很多種，為了使制得的曲奇富含牛橫酸、賴氨酸及膳 食纖維，優(yōu)選地，沿著所述曲奇的制備進(jìn)度，所述攬拌依次包括高速攬拌和低速攬拌。
[0013]當(dāng)然，高速攬拌和低速攬拌的速度和時間均具有多樣性，為了使制得的曲奇富含 牛橫酸、賴氨酸及膳食纖維，優(yōu)選地，高速攬拌的條件為：攬拌速度為700-9(K)r/min，攬拌 時間為10-20min;低速攬拌的條件為：攬拌速度為100-15化/min,攬拌時間為8-12min。
[0014] 在上述制備方法中，烘烤溫度和時間均可W在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的曲 奇富含牛橫酸、賴氨酸及膳食纖維，優(yōu)選地，烘烤的條件為：上火溫度為150-180°C，下火溫 度為130-170°C，烘烤時間為15-20min。
[0015] 同時，面粉的種類也可W在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的曲奇口感松軟，優(yōu)選 地，面粉為低筋面粉。
[0016] 當(dāng)然，黃油的具體種類具有多樣性，優(yōu)選地，黃油選自生黃油、超細(xì)黃油和細(xì)質(zhì)黃 油中的一種或多種。
[0017] 同樣地，雜糧粉的具體種類具有多樣性，可W是黃豆粉、綠豆粉、玉米粉和燕麥粉 中的一種或多種，為了使制得的曲奇含有更多的膳食纖維，優(yōu)選地，雜糧粉為黃豆粉、綠豆 粉和玉米粉中的一種或多種。
[0018] 本發(fā)明還提供了一種曲奇，該曲奇是通過上述方法制備而得。
[0019] W下將通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。W下實(shí)施例中，牛橫酸的含量參數(shù)通 過GB/T5009. 169-2003檢測而得，賴氨酸的含量參數(shù)是通過比色法檢測而得，膳食纖維的 含量參數(shù)是通過酶-重量法檢測而得。 陽〇2〇] 實(shí)施例1
[0021] (1)在25°C下，將500g低筋面粉、275g生黃油、175g海藻糖、200g雞蛋液、120g瑪 咖粉、60g挪蓉、lOg蟲草花、30g人參須和50g黃豆粉混合，先W80化/min的速度快速攬拌 15min，后再W12化/min的速度低速攬拌lOmin制得混合物Ml;
[0022] (2)將混合物Ml揉團(tuán)、壓制成型、冷凍、切片成型后用上火溫度170°C和下火溫度 150°C烘烤18min制得曲奇A1。
[0023] 該曲奇的牛橫酸、賴氨酸和膳食纖維的含量參數(shù)如表1所示。
[0024] 實(shí)施例2 陽02引 （1)在25°C下，將500g低筋面粉、250g超細(xì)黃油、150g海藻糖、175g雞蛋液、lOOg 瑪咖粉、50g挪蓉、5g蟲草花、lOg人參須和40g綠豆粉混合，先W70化/min的速度快速攬拌 20min，后再WlOOr/min的速度低速攬拌12min制得混合物Ml; 陽0%] (2)將混合物Ml揉團(tuán)、壓制成型、冷凍、切片成型后用上火溫度150°C和下火溫度 130°C烘烤20min制得曲奇A2。
[0027] 該曲奇的牛橫酸、賴氨酸和膳食纖維的含量參數(shù)如表1所示。 陽0測 實(shí)施例3
[0029] (1)在25°C下，將500g低筋面粉、300g超細(xì)黃油、200g海藻糖、250g雞蛋液、140g 瑪咖粉、75g挪蓉、20g蟲草花、40g人參須和60g玉米粉混合，先W90化/min的速度快速攬 拌lOmin，后再W15化/min的速度低速攬拌8min制得混合物Ml;
[0030] (2)將混合物Ml揉團(tuán)、壓制成型、冷凍、切片成型后用上火溫度180°C和下火溫度 170°C烘烤15min制得曲奇A3。
[0031] 該曲奇的牛橫酸、賴氨酸和膳食纖維的含量參數(shù)如表1所示。 陽0巧對比例1
[0033] 按照實(shí)施例1的方法制得曲奇B1，不同的是，未使用瑪咖粉。該曲奇的牛橫酸、賴 氨酸和膳食纖維的含量參數(shù)如表1所示。
[0034] 對比例2
[0035] 按照實(shí)施例1的方法制得曲奇B2,不同的是，未使用挪蓉。該曲奇的牛橫酸、賴氨 酸和膳食纖維的含量參數(shù)如表1所示。
[0036] 對比例3
[0037] 按照實(shí)施例1的方法制得曲奇B3,不同的是，未使用瑪卡粉、蟲草花與人參須。該 曲奇的牛橫酸、賴氨酸和膳食纖維的含量參數(shù)如表1所示。 陽0測 對比例4
[0039] 按照實(shí)施例1的方法制得曲奇B4,不同的是，未使用瑪卡粉與蟲草花。該曲奇的牛 橫酸、賴氨酸和膳食纖維的含量參數(shù)如表1所示。
[0040]表 1 [0041 ]
[0042] 上表中，wl為牛橫酸的含量，w2為賴氨酸的含量，w3為膳食纖維的含量。
[0043] 由表1可知，本發(fā)明提供的曲奇富含牛橫酸、賴氨酸和膳食纖維，相對于A1-A3， B1-B4的牛橫酸、賴氨酸和膳食纖維含量顯著減小，說明了瑪咖粉、挪蓉、蟲草花、人參須和 雜糧粉運(yùn)五種組分之間發(fā)生協(xié)同作用，使制得的曲奇含有豐富的牛橫酸、賴氨酸和膳食纖 維。
[0044] W上詳細(xì)描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式中 的具體細(xì)節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可W對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡單變型，運(yùn) 些簡單變型均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0045] 另外需要說明的是，在上述【具體實(shí)施方式】中所描述的各個具體技術(shù)特征，在不矛 盾的情況下，可w通過任何合適的方式進(jìn)行組合，為了避免不必要的重復(fù)，本發(fā)明對各種可 能的組合方式不再另行說明。
[0046] 此外，本發(fā)明的各種不同的實(shí)施方式之間也可W進(jìn)行任意組合，只要其不違背本 發(fā)明的思想，其同樣應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明所公開的內(nèi)容。
【主權(quán)項】
1. 一種曲奇的制備方法，其特征在于，所述制備方法為將面粉、黃油、海藻糖、雞蛋液、 瑪咖粉、椰蓉、蟲草花、人參須和雜糧粉攪拌、揉團(tuán)、壓制成型、冷凍、切片成型和烘烤制得曲 奇。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，相對于100重量份的所述面粉，所述黃油的 用量為50-60重量份，所述海藻糖的用量為60-75重量份，所述雞蛋液的用量為35-50重量 份，所述瑪咖粉的用量為20-28重量份，所述椰蓉的用量為10-15重量份，所述蟲草花的用 量為1-4重量份，所述人參須的用量為2-8重量份，所述雜糧粉的用量為8-12重量份。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其中，沿著所述曲奇的制備進(jìn)度，所述攪拌依次包 括高速攪拌和低速攪拌。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其中，所述高速攪拌的條件為：攪拌速度為 700-900r/min，攪拌時間為 10-20min ; 所述低速攪拌的條件為：攪拌速度為100-150r/min，攪拌時間為8-12min。5. 根據(jù)權(quán)利要求1-4中任意一項所述的制備方法，其中，所述烘烤的條件為：上火溫度 為150-180°C，下火溫度為130-170°C，烘烤時間為15-20min。6. 根據(jù)權(quán)利要求1-4中任意一項所述的制備方法，其中，所述面粉為低筋面粉。7. 根據(jù)權(quán)利要求6中任意一項所述的制備方法，其中，所述黃油選自生黃油、超細(xì)黃油 和細(xì)質(zhì)黃油中的一種或多種。8. 根據(jù)權(quán)利要求1-4中任意一項所述的曲奇，其中，所述雜糧粉為黃豆粉、綠豆粉和玉 米粉中的一種或多種。9. 一種曲奇，所述曲奇時根據(jù)權(quán)利要求1-8中任意一項所述的方法制備而得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種曲奇及其制備方法，該制備方法為將面粉、黃油、海藻糖、雞蛋液、瑪咖粉、椰蓉、蟲草花、人參須和雜糧粉攪拌、揉團(tuán)、壓制成型、冷凍、切片成型和烘烤制得曲奇。通過該方法制備的曲奇含有豐富的?；撬帷①嚢彼峒吧攀忱w維，具有極高的營養(yǎng)價值和保健功能。
【IPC分類】A23L1/29, A21D13/08
【公開號】CN105145749
【申請?zhí)枴緾N201510579542
【發(fā)明人】徐小青, 任少偉, 朱慧敏, 劉卉, 王化林
【申請人】安徽三只松鼠電子商務(wù)有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月11日