抹茶味花生餅干的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種抹茶味花生餅干的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]抹茶粉是采用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。抹茶(Matcha)粉含有豐富的人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、維生素C、A、B1、B2等，其微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。近幾十年來(lái)，人們對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)已經(jīng)大大加深，對(duì)茶葉功能性的物質(zhì)本質(zhì)也有了深刻的了解。在抗生素、生長(zhǎng)激素的毒副作用日益遭到質(zhì)疑的今天，茶多酚以其獨(dú)特的生物學(xué)功能和“綠色”本質(zhì)越來(lái)越深入到人們的飲食生活中。普通茶雖然含有極高的營(yíng)養(yǎng)成分、但是茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35%，大量的不溶于水的有效成分都被人們當(dāng)做茶渣扔掉。實(shí)驗(yàn)證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營(yíng)養(yǎng)，一碗抹茶里的營(yíng)養(yǎng)成分超過(guò)30杯普通綠茶，變喝茶為吃茶不僅是一個(gè)飲食習(xí)慣的改革，同時(shí)也是適應(yīng)快節(jié)奏現(xiàn)代化生活的需要。將摸車與花生結(jié)合制作出的抹茶味花生餅干，不僅制作簡(jiǎn)便，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感酥脆，還有抹茶的清香，是一種較受大眾喜歡的休閑食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感酥脆的抹茶味花生餅干。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種抹茶味花生餅干，包含抹茶粉、花生、白砂糖、面粉、雞蛋及其他調(diào)味料。
[0005]1、原料的處理:選取無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉味的優(yōu)質(zhì)花生，將花生放入160°的烤箱內(nèi)烘烤10-15分鐘，將烤熟的花生仁剝?nèi)ゼt衣放入料理機(jī)中，打制成非常細(xì)膩的小顆粒狀。
[0006]2、加壓蒸煮:將浸泡好的花生碎加水放入蒸壓鍋內(nèi)蒸煮，壓強(qiáng)為110-140千帕，時(shí)間1-1.5小時(shí)使花生碎充分糊化和明膠化。
[0007]3、水洗:將蒸好的花生碎放入溫度為50°C的凈水中進(jìn)行清洗。
[0008]4、制作面團(tuán):先將制成的花生醬和面粉在和面機(jī)內(nèi)攪勻，再將抹茶粉、白砂糖、雞蛋及其他調(diào)味料加入使其混合均勻，面團(tuán)調(diào)制好后放置20-30分鐘。
[0009]5、成型:將面團(tuán)分成15克左右放入機(jī)器模型內(nèi)，制作出抹茶味的餅干。
[0010]6、烘烤:將餅干放入烤爐內(nèi)，入爐溫度為150°C，出爐溫度為220°C _250°C，烘烤時(shí)間為6-10分鐘。
[0011]7、冷卻包裝:餅干出爐后在烤盤上自然冷卻至溫度40°C左右，挑選出形狀完好、無(wú)烤焦的餅干后包裝入庫(kù)。
[0012]通過(guò)本方法制作的抹茶味花生餅干營(yíng)養(yǎng)豐富，口感酥脆，很受大眾喜歡。
【具體實(shí)施方式】實(shí)施例
[0013]選取無(wú)蟲(chóng)蛀、霉味的優(yōu)質(zhì)花生，放入160°的烤箱內(nèi)烘烤10分鐘，將烤熟的花生仁剝?nèi)ゼt衣放入料理機(jī)中，打制成非常細(xì)膩的小顆粒狀。將浸泡好的花生碎加水放入壓強(qiáng)為120千帕的蒸壓鍋內(nèi)蒸煮I小時(shí)，使花生碎充分糊化。將蒸好的花生碎放入溫度為50°C的凈水中進(jìn)行清洗。再將制成的花生醬和面粉在和面機(jī)內(nèi)攪勻，最后將抹茶粉、白砂糖、雞蛋等加入使其混合均勻，面團(tuán)調(diào)制好放置25分鐘后，將其分成15克左右放入機(jī)器模型內(nèi)，將制作出的餅干放入烤爐內(nèi)烘烤8分鐘，出爐后在烤盤上自然冷卻至溫度40 V左右，挑選出形狀完好、無(wú)烤焦的餅干后包裝入庫(kù)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種抹茶味花生餅干的制備方法，其特征是包含以下成分:抹茶粉、花生、白砂糖、面粉、雞蛋及其他調(diào)味料。
2.一種抹茶味花生餅干的制備方法，包括以下步驟: a、原料的處理:選取無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉味的優(yōu)質(zhì)花生，將花生放入160°的烤箱內(nèi)烘烤10-15分鐘，將烤熟的花生仁剝?nèi)ゼt衣放入料理機(jī)中，打制成非常細(xì)膩的小顆粒狀； b、加壓蒸煮:將浸泡好的花生碎加水放入蒸壓鍋內(nèi)蒸煮，壓強(qiáng)為110-140千帕，時(shí)間1-1.5小時(shí)使花生碎充分糊化和明膠化； C、水洗:將蒸好的花生碎放入溫度為50°C的凈水中進(jìn)行清洗； d、制作面團(tuán):先將制成的花生醬和面粉在和面機(jī)內(nèi)攪勻，再將抹茶粉、白砂糖、雞蛋及其他調(diào)味料加入使其混合均勻，面團(tuán)調(diào)制好后放置20-30分鐘； e、成型:將面團(tuán)分成15克左右放入機(jī)器模型內(nèi)，制作出各種形狀的餅干； f、烘烤:將餅干放入烤爐內(nèi)，入爐溫度為150°C，出爐溫度為220°C_250°C，烘烤時(shí)間為6-10分鐘； g、冷卻包裝:餅干出爐后在烤盤上自然冷卻至溫度40°C左右，挑選出形狀完好、無(wú)烤焦的餅干后包裝入庫(kù)。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種抹茶味花生餅干的制備方法，包含以下成分：抹茶粉、花生、白砂糖、面粉、雞蛋及其他調(diào)味料；通過(guò)原料的處理、加壓蒸煮、水洗、制作面團(tuán)、成型、烘烤、冷卻包裝等步驟制成；通過(guò)本方法制作的抹茶味花生餅干營(yíng)養(yǎng)豐富，口感酥脆，很受大眾喜歡。
【IPC分類】A21D13-08, A21D2-36
【公開(kāi)號(hào)】CN104686617
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310643385
【發(fā)明人】邢德樹(shù)
【申請(qǐng)人】青島寶泉花生制品有限公司
【公開(kāi)日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2013年12月5日