鮮花蛋糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及蛋糕制備領(lǐng)域，具體地，設(shè)及一種鮮花蛋糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 鮮花蛋糕是W云南特有的鮮花餅為基礎(chǔ)制備而得的一種食品，常見的制備方法為 將含巷欲放或者微微開放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花館，加之W面粉、香油、白糖、蜂蜜 等配料賠烤而制成。
[0003]目前，現(xiàn)有技術(shù)制備的鮮花蛋糕打發(fā)效率較低，且攬拌過程簡單，運樣烘烤出來的 蛋糕質(zhì)地較硬，不適合老人和孩子食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種鮮花蛋糕，通過該方法制備的鮮花蛋糕口感松軟香甜， 且含有豐富的多源苯酪復(fù)合物，對保護屯、臟做出了很大的貢獻。 陽〇化]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種鮮花蛋糕的制備方法，該制備方法包括：
[0006] (1)將蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打發(fā)制得打發(fā)混合物；
[0007] (2)將打發(fā)混合物、面粉、奶粉、食用鹽、巧克力粉、玫瑰花瓣干、甘油和水混合、灌 模、烘賠、冷卻和熱封制得鮮花蛋糕；
[0008] 其中，打發(fā)的條件為：轉(zhuǎn)速為700-9(K)r/min，打發(fā)溫度為40-50°C，打發(fā)時間為 5-lOmin。
[0009]本發(fā)明還提供了一種鮮花蛋糕，該鮮花蛋糕是通過上述方法制備而得。
[0010] 通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供了一種鮮花蛋糕及其制備方法，該鮮花蛋糕通過 將蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打發(fā)制得打發(fā)混合物，然后將打發(fā)混合物和面粉、奶粉、食用 鹽、巧克力粉、玫瑰花瓣干、甘油和水混合、灌模、烘賠、冷卻和熱封制得。在制備過程中，蛋 液、奶粉、玫瑰花瓣干和甘油之間發(fā)生了協(xié)同作用，使制得的鮮花蛋糕口感松軟香甜，制備 過程中添加的巧克力粉使制得的鮮花蛋糕含有豐富的多源苯酪復(fù)合物。
[0011] 本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點將在隨后的【具體實施方式】部分予W詳細說明。
【具體實施方式】
[0012] W下對本發(fā)明的【具體實施方式】進行詳細說明。應(yīng)當理解的是，此處所描述的具體 實施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
[0013]本發(fā)明提供了一種鮮花蛋糕的制備方法，該制備方法包括：
[0014] (1)將蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打發(fā)制得打發(fā)混合物；
[0015](2)將打發(fā)混合物、面粉、奶粉、食用鹽、巧克力粉、玫瑰花瓣干、甘油和水混合、灌 模、烘賠、冷卻和熱封制得鮮花蛋糕；
[0016]其中，打發(fā)的條件為：轉(zhuǎn)速為700-9(K)r/min，打發(fā)溫度為40-50°C，打發(fā)時間為 5-10min〇
[0017] 在上述制備方法中，各組分的用量均可W在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的鮮花 蛋糕口感松軟香甜，且含有豐富的多源苯酪復(fù)合物，優(yōu)選地，相對于100重量份的面粉，巧 克力粉的用量為5-10重量份，雞蛋液的用量為140-170重量份，蛋糕油的用量為7-10重量 份，奶粉的用量為5-10重量份，糖的用量為75-90重量份，食用鹽的用量為1-2重量份，玫 瑰花瓣干的用量為5-8重量份，甘油的用量為1-2重量份，泡打粉的用量為2-4重量份，水 的用量為50-75重量份。
[001引同樣地，糖的具體種類可W在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的鮮花蛋糕更加香甜， 優(yōu)選地，糖選自白砂糖、麥芽糖和葡萄糖中的一種或多種。
[0019] 同時，面粉的具體種類也可W在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的鮮花蛋糕的口感 更加松軟，優(yōu)選地，面粉為低筋面粉。
[0020] 當然，烘烤的溫度和時間均未作特別的限定，為了使制得的鮮花蛋糕口感松軟香 甜，優(yōu)選地，烘烤至少滿足W下條件：上火溫度為150-190°C，下火溫度為170-210°c，烘烤 時間為25-30min。
[0021] 在上述制備方法中，熱封的溫度和時間均可W在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使包裝不 易破裂，優(yōu)選地，熱封的條件為：熱封溫度為180-200°C，熱封時間為3-5S。
[0022] 當然，蛋液的種類具有多樣性，可W是雞蛋液、鴨蛋液、碟蛋液中的一種或多種，為 了更易于打發(fā)，優(yōu)選地，蛋液為雞蛋液。
[0023] 在上述制備方法中，打發(fā)的時間可W在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使原料可W充分的 混合，料液中能充分裹入空氣，形成較為穩(wěn)定的泡沫狀物體，從而實現(xiàn)蛋糕的松發(fā)，優(yōu)選地， 打發(fā)的時間為5-lOmin。
[0024] 本發(fā)明還提供了一種鮮花蛋糕，該鮮花蛋糕是通過上述方法制備而得。
[0025]W下將通過實施例對本發(fā)明進行詳細描述。W下實施例中，多源苯酪復(fù)合物的含 量參數(shù)是通過分光光度法檢測而得，具體含量參數(shù)如表1所示。 陽0%] 實施例1
[0027] (1)在45°C下，將150g雞蛋液、85g白砂糖、8g蛋糕油和3g泡打粉在800r/min的 轉(zhuǎn)速下打發(fā)8min制得打發(fā)混合物；
[00測似將246g打發(fā)混合物、lOOg低筋面粉、8g奶粉、1. 5g食用鹽、8g巧克力粉、6g玫 瑰花瓣干、1. 5g甘油和60g水混合、灌模后在上火溫度為170°C，下火溫度為190°C下烘賠 28min，冷卻后在封口溫度為190°C下熱封4s制得鮮花蛋糕A1。
[0029] 該鮮花蛋糕的口感和多源苯酪復(fù)合物的含量參數(shù)如表1所示。
[0030] 實施例2 陽〇3U (1)在40°C下，將140g雞蛋液、75g麥芽糖、7g蛋糕油和2g泡打粉在700r/min的 轉(zhuǎn)速下打發(fā)lOmin制得打發(fā)混合物；
[0032] 似將224g打發(fā)混合物、lOOg低筋面粉、5g奶粉、1g食用鹽、5g巧克力粉、5g玫 瑰花瓣干、Ig甘油和50g水混合、灌模后在上火溫度為150°C，下火溫度為170°C下烘賠 30min，冷卻后在封口溫度為180°C下熱封5s制得鮮花蛋糕A2。
[0033] 該鮮花蛋糕的口感和多源苯酪復(fù)合物的含量參數(shù)如表1所示。
[0034] 實施例3 陽03引 （1)在50°C下，將170g雞蛋液、90g葡萄糖、lOg蛋糕油和4g泡打粉在900r/min 的轉(zhuǎn)速下打發(fā)5min制得打發(fā)混合物；
[0036] 似將224g打發(fā)混合物、lOOg低筋面粉、lOg奶粉、2g食用鹽、lOg巧克力粉、8g 玫瑰花瓣干、2g甘油和75g水混合、灌模后在上火溫度為190°C，下火溫度為210°C下烘賠 25min，冷卻后在封口溫度為200°C下熱封3s制得鮮花蛋糕A3。
[0037] 該鮮花蛋糕的口感和多源苯酪復(fù)合物的含量參數(shù)如表1所示。 陽0測對比例1
[0039] 按照實施例1的方法制得鮮花蛋糕B1，不同的是，未使用雞蛋液。該鮮花蛋糕的口 感和多源苯酪復(fù)合物的含量參數(shù)如表1所示。 W40] 對比例2
[0041] 按照實施例1的方法制得鮮花蛋糕B2,不同的是，未使用奶粉。該鮮花蛋糕的口感 和多源苯酪復(fù)合物的含量參數(shù)如表1所示。 W42] 對比例3
[0043] 按照實施例1的方法制得鮮花蛋糕B3,不同的是，未使用甘油。該鮮花蛋糕的口感 和多源苯酪復(fù)合物的含量參數(shù)如表1所示。
[0044] 對比例4
[0045] 按照實施例1的方法制得鮮花蛋糕B4,不同的是，未使用玫瑰花瓣干。該鮮花蛋糕 的口感和多源苯酪復(fù)合物的含量參數(shù)如表1所示。 W46] 對比例5
[0047] 按照實施例1的方法制得鮮花蛋糕B5,不同的是，未使用巧克力粉。該鮮花蛋糕的 口感和多源苯酪復(fù)合物的含量參數(shù)如表1所示。
[0048] 表 1
[0049]
陽0加]上表中，W為多源苯酪復(fù)合物的含量。
[0051] 由表1可知，本發(fā)明提供的鮮花蛋糕口感松軟香甜，富含多源苯酪復(fù)合物，相對于 A1-A3,B1-B3的口感較硬，香味不足說明了在制備過程中，蛋液、奶粉和甘油之間發(fā)生了協(xié) 同作用，使制得的鮮花蛋糕口感松軟香甜，相對于A1-A3,B5的多源苯酪復(fù)合物的含量顯著 減少，說明了添加巧克力粉使制得的鮮花蛋糕富含多源苯酪復(fù)合物，能有效的保護屯、臟受 到傷害。
[0052] W上詳細描述了本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實施方式中 的具體細節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可W對本發(fā)明的技術(shù)方案進行多種簡單變型，運 些簡單變型均屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0053]另外需要說明的是，在上述【具體實施方式】中所描述的各個具體技術(shù)特征，在不矛 盾的情況下，可W通過任何合適的方式進行組合，為了避免不必要的重復(fù)，本發(fā)明對各種可 能的組合方式不再另行說明。
[0054] 此外，本發(fā)明的各種不同的實施方式之間也可W進行任意組合，只要其不違背本 發(fā)明的思想，其同樣應(yīng)當視為本發(fā)明所公開的內(nèi)容。
【主權(quán)項】
1. 一種鮮花蛋糕的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括： (1) 將蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打發(fā)制得打發(fā)混合物； (2) 將所述打發(fā)混合物、面粉、奶粉、食用鹽、巧克力粉、玫瑰花瓣干、甘油和水混合、灌 模、烘焙、冷卻和熱封制得鮮花蛋糕； 其中，所述打發(fā)的條件為：轉(zhuǎn)速為700-900r/min，打發(fā)溫度為40-50°C，打發(fā)時間為 5-10min〇2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，相對于100重量份的所述面粉，所述巧克力 粉的用量為5-10重量份，所述雞蛋液的用量為140-170重量份，所述蛋糕油的用量為7-10 重量份，所述奶粉的用量為5-10重量份，所述糖的用量為75-90重量份，所述食用鹽的用量 為1 _2重量份，所述玫瑰花瓣干的用量為5-8重量份，所述甘油的用量為1-2重量份，所述 泡打粉的用量為2-4重量份，所述水的用量為50-75重量份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，所述糖選自白砂糖、麥芽糖和葡萄糖中的一 種或多種。4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項所述的制備方法，其中，所述面粉為低筋面粉。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其中，所述烘烤至少滿足以下條件：上火溫度為 150-190°C，下火溫度為170-2KTC，烘烤時間為25-30min。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其中，所述熱封的條件為：熱封溫度為180-200°C， 熱封時間為3-5s。7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其中，所述蛋液為雞蛋液。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其中，所述打發(fā)的時間為5-10min。9. 一種鮮花蛋糕，其特征在于，所述鮮花蛋糕是根據(jù)權(quán)利要求1-8中任意一項所述的 方法制備而得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鮮花蛋糕及其制備方法，該制備方法包括：(1)將蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打發(fā)制得打發(fā)混合物；(2)將打發(fā)混合物、面粉、奶粉、食用鹽、巧克力粉、玫瑰花瓣干、甘油和水混合、灌模、烘焙、冷卻和熱封制得鮮花蛋糕；其中，打發(fā)的條件為：轉(zhuǎn)速為700-900r/min，打發(fā)溫度為40-50℃，打發(fā)時間為5-10min。通過該方法制備的鮮花蛋糕口感松軟香甜，且含有豐富的多源苯酚復(fù)合物，對保護心臟做出了很大的貢獻。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105145744
【申請?zhí)枴緾N201510578432
【發(fā)明人】劉卉, 徐小青, 任少偉, 朱慧敏
【申請人】安徽三只松鼠電子商務(wù)有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月11日