一種土豆粉調(diào)味底料及其制備工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于調(diào)味品技術領域，具體涉及一種土豆粉調(diào)味底料及其制備工藝。
【背景技術】
[0002]眾所周知，土豆粉是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用到的小吃，由于土豆粉色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口，現(xiàn)已被廣泛推廣。土豆粉的一種常規(guī)做法是將土豆粉配以高湯進行制作，現(xiàn)有技術中，熬制高湯所使用到的底料通常是由麻辣、味辛的香辛料調(diào)味制成，使用后容易刺猬胃粘膜，引起胃疼和便秘等，不符合現(xiàn)代人對健康、營養(yǎng)飲食的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種土豆粉調(diào)味底料及其制備工藝，該調(diào)味底料營養(yǎng)搭配均衡、安全健康。
[0004]為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下所述的技術方案:
一種土豆粉調(diào)味底料，包括主料:牛油200?250份、色拉油20?30份、八角0.25?0.35份、三萘0.15?0.25份、草果0.45?0.55份、香砂仁0.45?0.55份、白蔻0.45?0.55份、香茅草0.45?0.55份、香葉0.55?0.65份、丁香0.15?0.25份、涼姜0.25?
0.35份、篳撥0.15?0.25份、小茴香1.5?2.5份、孜然粒0.45?0.55份、桂皮0.45?
0.55份、毛砂仁0.55?0.65份、白芷0.45?0.55份、香菜籽0.95?1.05份、甘松0.25?
0.35份、靈草0.15?0.25份；
輔料:洋蔥9?11份、蔥4.5?5.5份、蒜4.5?5.5份、姜25?35份、干辣椒15?25份、干紅花椒4.5?5.5份、干青花椒4.5?5.5份、白酒2?3份、豆瓣醬20?30份；增香料:乙基麥芽酚0.55?0.65份、鮮香粉0.35?0.45份、雞膏1.5?2.5份、雞精
2.5 ?3.5 份。
[0005]—種土豆粉調(diào)味底料的制備工藝，包括以下具體步驟:
(1)、制備香料粉:將主料中的八角、三萘、草果、香砂仁、白蔻、香茅草、香葉、丁香、涼姜、篳撥、小茴香、孜然粒、桂皮、毛砂仁、白芷、香菜籽、甘松和靈草按照各自的重量混合后進行粉碎，制成香料粉；
(2)、輔料制備:
a、將洋蔥、蔥、蒜、姜分別清洗干凈，且洋蔥切片，蔥切段，蒜、姜均剁細絲，備用；
b、取一半量的干辣椒放入鍋內(nèi)炒制20分鐘，然后將干紅花椒、干青花椒和白酒均放入鍋內(nèi)，攪拌均勻，浸泡10分鐘，制成混合花椒，備用；
C、干辣椒處理:
C1取另一半量的干辣椒，先用機器切破去掉辣椒籽；
C2大鍋放45?55份水，用大火燒沸，放入前述步驟C1處理后的干辣椒，煮5分鐘，邊煮邊翻動辣椒，盡量讓辣椒都均勻的吸收到水分；
C3將步驟4煮好的辣椒撈出，漏出多余的水，再用機器打成粗的糍粑辣椒，備用； (3)、炒制:
a、將牛油和色拉油放入炒料機的炒料鍋內(nèi)，用大火加熱10分鐘，當油溫達到220°C時關火，然后放入洋蔥、蔥，炸5分鐘撈出；
b、當油溫降至160°C時，放入豆瓣醬，當油溫降至100°C時，炒料機開火進行炒制，在105 °C下炒制10分鐘；
C、然后向鍋內(nèi)放入步驟(2)中制備的糍粑辣椒，在95?100°C下炒制15分鐘；
d、然后向鍋內(nèi)放入步驟(2)中制備的姜和蒜，在100°C下炒制20分鐘；
e、然后向鍋內(nèi)放入步驟(2)中制備的混合花椒，在100°C下炒制15分鐘，然后關火；
f、然后向鍋內(nèi)放入冰糖2?3份，并攪拌10分鐘，制備好底料和底油；
4、加入增香料:
步驟(3)完成后，將鍋內(nèi)炒制好的底料和底油分別進行收集，當?shù)琢侠鋮s到80°C時向其放入增香料，并攪拌均勻，完成最終底料的制備。
[0006]由于采用上述技術方案，本發(fā)明具有以下優(yōu)越性:
本發(fā)明應用了中醫(yī)配伍理論，通過靈草清熱去火食藥材，降低了辣椒、姜等辛料對人體腸胃等刺激，吃后不會上火；草果、香砂仁、白蔻、涼姜等具有祛寒開胃之功效，香茅草、香葉、香菜籽等具有健胃之功效，同時，三萘、香茅草具有助消化之功效，因此，本發(fā)明的底料一方面能夠提高患者食欲，而且不會有飽脹之感，兼具有養(yǎng)胃之功效；另外，本發(fā)明所采用的原料多富含維生素、微量元素等對人體有益物質(zhì)，營養(yǎng)搭配均衡，人們在健康飲食的同時也起到了保健的作用，可謂是一舉多得。
【具體實施方式】
[0007]下面通過實施例對本發(fā)明的技術方案作進一步詳細的說明。
[0008]實施例1: 一種土豆粉調(diào)味底料，包括主料:牛油40斤、色拉油4斤、八角25克、三萘15克、草果45克、香砂仁45克、白蔻45克、香茅草45克、香葉55克、丁香15克、涼姜25克、篳撥15克、小茴香150克、孜然粒45克、桂皮45克、毛砂仁55克、白芷45克、香菜籽95克、甘松25克、靈草15克；
輔料:洋蔥900克、蔥450克、蒜450克、姜5斤、干辣椒3斤、干紅花椒450克、干青花椒450克、白酒200克、豆瓣醬4斤；
增香料:乙基麥芽酚55克、鮮香粉35、雞膏150克、雞精250克。
[0009]上述土豆粉調(diào)味底料的制備工藝，包括以下具體步驟:
(1)、制備香料粉:將主料中的八角、三萘、草果、香砂仁、白蔻、香茅草、香葉、丁香、涼姜、篳撥、小茴香、孜然粒、桂皮、毛砂仁、白芷、香菜籽、甘松和靈草按照各自的重量混合后進行粉碎，制成香料粉；
(2)、輔料制備:
a、將洋蔥、蔥、蒜、姜分別清洗干凈，且洋蔥切片，蔥切段，蒜、姜均剁細絲，備用；
b、取1.5斤干辣椒放入鍋內(nèi)炒制20分鐘，然后將干紅花椒、干青花椒和白酒均放入鍋內(nèi)，攪拌均勻，浸泡10分鐘，制成混合花椒，備用；
C、干辣椒處理:
C1取另外1.5斤干辣椒，先用機器切破去掉辣椒籽； C2大鍋放9斤水，用大火燒沸，放入前述步驟(^處理后的干辣椒，煮5分鐘，邊煮邊翻動辣椒，盡量讓辣椒都均勻的吸收到水分；
C3將步驟4煮好的辣椒撈出，漏出多余的水，再用機器打成粗的糍粑辣椒，備用；
(3)、炒制:
a、將牛油和色拉油放入炒料機的炒料鍋內(nèi)，用大火加熱10分鐘，當油溫達到220°C時關火，然后放入洋蔥、蔥，炸5分鐘撈出；
b、當油溫降至160°C時，放入豆瓣