一種雞樅菌肉丸子及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種雞樅菌肉丸子及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞樅菌具有很高的食用和藥用價值，也是我國傳統(tǒng)的藥用真菌之一。因其鮮嫩醇香，肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白如玉、口感獨特、生熟皆可食、食藥兩用、營養(yǎng)豐富而備受人們的青睞。雞樅菌具有“益胃、清神、治痔及降血脂”等作用，有養(yǎng)血潤燥、健脾胃等功效，可用于治療食欲不振、久瀉不止、痔瘡下血諸癥。雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)?，F(xiàn)在醫(yī)學(xué)研宄發(fā)現(xiàn)，雞樅菌中含有麥角留醇類物質(zhì)及治療糖尿病的有效成份，對降低血糖有明顯效果。并有抑制人體癌細(xì)胞生長的作用。雞樅菌是菌類豐富資源寶庫中的一枝奇葩。雞樅菌因其口感獨特，營養(yǎng)豐富，從古至今都是市場上的暢銷品種。
[0003]近年來，隨著人們對健康的注重，消費者對飲食的要求越來越高，目前市場上很少具有保健功效的雞樅菌肉丸子，本發(fā)明解決的問題，是利用雞樅菌菌根制備一種風(fēng)味良好，具有保健功效的雞樅菌肉丸子，本發(fā)明對于開拓肉丸子市場的功能性、食療性產(chǎn)品的發(fā)票有積極意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種雞樅菌肉丸子及其制備方法，利用雞樅菌菌根制備一種風(fēng)味良好，具有保健功效的雞樅菌肉丸子，本發(fā)明對于開拓肉丸子市場的功能性、食療性產(chǎn)品的發(fā)票有積極意義。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種雞縱菌肉丸子，所述肉丸子主要包括以下重量份的原料:雞縱菌菌根40-60份、肉150-200份、枸杞葉25-35份、豆腐30-40份、乳酸10-15份、白糖1-3份、鹽2-5份。
[0006]雞樅菌肉丸子制備方法，包括以下步驟:
(O取雞樅菌菌根，洗凈待用；
(2)取干凈的雞樅菌菌根、枸杞葉、茴香于90-100°C水中熱燙5-10min，取出，再將生肉切塊于前面的熱水中煮5-6min，取出后在3_5°C下冷藏；
(3)將步驟2中的肉用腌制液腌制l_2h；
(4)將步驟3中獲得的肉，加入豆腐、乳酸、白糖、鹽、以及步驟2中雞樅菌菌根、枸杞葉，一起攪碎，制成肉丸子，最后速凍包裝。
[0007]所述的腌制液的制備方法為:
O取重量份為2-3份菊花、4-6份麥芽、5-6份葡萄籽、2-4份山藥加入35-60份水，在水文火下煎煮40-50min，過濾去渣，濾液經(jīng)冷凍干燥獲得中藥粉；
2)將步驟I獲得的中藥粉中加入到含有重量份為1-3份料酒、1-2份白醋、2-3份蛋清、姜絲1.5-1份、生抽1-4份的調(diào)制液中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，即得腌制液?br>[0008]所述的肉為豬肉、雞肉、魚肉等。
[0009]枸杞葉味甘、苦、性涼；入肝、脾、腎經(jīng)。具有補(bǔ)虛益精，清熱止渴，祛風(fēng)明目，生津補(bǔ)肝的功效；主治虛勞腰痛，發(fā)熱煩渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏帶下，熱毒瘡腫。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點在于:本發(fā)明的雞樅菌肉丸子采用雞樅菌菌根、枸杞葉與肉作為主要原料，相較于傳統(tǒng)的肉丸子營養(yǎng)更加豐富，同時本發(fā)明采用了中藥腌制液，在腌制液中添加了菊花、麥芽、葡萄籽、山藥等中藥，讓肉質(zhì)充分吸收中藥腌制液中的有效成分，再將其與雞樅菌菌根、枸杞葉一起制成肉丸子，其富含蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等，其營養(yǎng)成分高，香脆嫩滑，且具有健脾健胃、降血脂、提高免疫力等保健功效，大人小孩都可以食用，特別是適合老年人食用，無添加任何防腐劑，食用安全無毒。
【具體實施方式】
[0011]實施例1
一種雞樅菌肉丸子，所述肉丸子主要包括以下重量份的原料:雞樅菌菌根50份、雞肉170份、枸杞葉30份、豆腐35份、乳酸12份、白糖2份、鹽3份。
[0012]雞樅菌肉丸子制備方法，包括以下步驟:
(O取雞樅菌菌根，洗凈待用；
(2)取干凈的雞樅菌菌根、枸杞葉、茴香于100°C水中熱燙8min，取出，再將生雞肉切塊于前面的熱水中煮6min，取出后在4°C下冷藏；
(3)將步驟2中的肉用腌制液腌制2h；
(4)將步驟3中獲得的雞肉，加入豆腐、乳酸、白糖、鹽、以及步驟2中雞樅菌菌根、枸杞葉，一起攪碎，制成肉丸子，最后速凍包裝。
[0013]所述的腌制液的制備方法為:
1)取重量份為3份菊花、5份麥芽、6份葡萄籽、3份山藥加入45份水，在水文火下煎煮50min，過濾去渣，濾液經(jīng)冷凍干燥獲得中藥粉；
2)將步驟I獲得的中藥粉中加入到含有重量份為2份料酒、2份白醋、3份蛋清、姜絲
0.5份、生抽3份的調(diào)制液中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，即得腌制液?br>[0014]實施例2
一種雞樅菌肉丸子，所述肉丸子主要包括以下重量份的原料:雞樅菌菌根40份、豬肉150份、枸杞葉25份、豆腐30份、乳酸10份、白糖I份、鹽2份。
[0015]雞樅菌肉丸子制備方法，包括以下步驟:
(O取雞樅菌菌根，洗凈待用；
(2 )取干凈的雞樅菌菌根、枸杞葉、茴香于95°C水中熱燙5min，取出，再將生豬肉切塊于前面的熱水中煮5min，取出后在3°C下冷藏；
(3)將步驟2中的肉用腌制液腌制Ih；
(4)將步驟3中獲得的豬肉，加入豆腐、乳酸、白糖、鹽、以及步驟2中雞樅菌菌根、枸杞葉，一起攪碎，制成肉丸子，最后速凍包裝。
[0016]所述的腌制液的制備方法為:
a)取重量份為2份菊花、4份麥芽、5份葡萄籽、2份山藥加入35份水，在水文火下煎煮40min，過濾去渣，濾液經(jīng)冷凍干燥獲得中藥粉； b)將步驟I獲得的中藥粉中加入到含有重量份為I份料酒、I份白醋、2份蛋清、姜絲I份、生抽2份的調(diào)制液中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，即得腌制液?br>[0017]實施例3
一種雞樅菌肉丸子，所述肉丸子主要包括以下重量份的原料:雞樅菌菌根60份、魚肉200份、枸杞葉35份、豆腐40份、乳酸15份、白糖3份、鹽5份。
[0018]雞樅菌肉丸子制備方法，包括以下步驟:
(O取雞樅菌菌根，洗凈待用；
(2)取干凈的雞樅菌菌根、枸杞葉、茴香于100°C水中熱燙lOmin，取出，再將生魚肉切塊于前面的熱水中煮6min，取出后在5°C下冷藏；
(3)將步驟2中的肉用腌制液腌制1.5h ；
(4)將步驟3中獲得的魚肉，加入豆腐、乳酸、白糖、鹽、以及步驟2中雞樅菌菌根、枸杞葉，一起攪碎，制成肉丸子，最后速凍包裝。
[0019]所述的腌制液的制備方法為:
1)取重量份為3份菊花、6份麥芽、6份葡萄籽、4份山藥加入60份水，在水文火下則、煮50min，過濾去渣，濾液經(jīng)冷凍干燥獲得中藥粉；
2)將步驟I獲得的中藥粉中加入到含有重量份為3份料酒、2份白醋、3份蛋清、姜絲I份、生抽4份的調(diào)制液中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍吹秒缰埔骸?br>[0020]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項】
1.一種雞樅菌肉丸子，其特征在于:所述肉丸子主要包括以下重量份的原料:雞樅菌菌根40-60份、肉150-200份、枸杞葉25-35份、豆腐30-40份、乳酸10-15份、白糖1-3份、鹽2-5份。2.一種如權(quán)利要求1所述的雞樅菌肉丸子制備方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)取雞樅菌菌根，洗凈待用； (2)取干凈的雞樅菌菌根、枸杞葉、茴香于90-100°C水中熱燙5-10min，取出，再將生肉切塊于前面的熱水中煮5-6min，取出后在3_5°C下冷藏； (3)將步驟2中的肉用腌制液腌制l_2h； (4)將步驟3中獲得的肉，加入豆腐、乳酸、白糖、鹽、以及步驟2中雞樅菌菌根、枸杞葉，一起攪碎，制成肉丸子，最后速凍包裝。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雞樅菌肉丸子制備方法，其特征在于:所述的腌制液的制備方法為: (1)取重量份為2-3份菊花、4-6份麥芽、5-6份葡萄籽、2-4份山藥加入35-60份水，在水文火下煎煮40-50min，過濾去渣，濾液經(jīng)冷凍干燥獲得中藥粉； (2)將步驟I獲得的中藥粉中加入到含有重量份為1-3份料酒、1-2份白醋、2-3份蛋清、姜絲1.5-1份、生抽1-4份的調(diào)制液中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，即得腌制液?br>【專利摘要】本發(fā)明提供一種雞樅菌肉丸子及其制備方法，主要包括以下重量份的原料：雞樅菌菌根40-60份、肉150-200份、枸杞葉25-35份、豆腐30-40份、乳酸10-15份、白糖1-3份、鹽2-5份。本發(fā)明制得的雞樅菌肉丸子，營養(yǎng)成分高，香脆嫩滑，且具有健脾健胃、降血脂、提高免疫力等保健功效，大人小孩都可以食用，特別是適合老年人食用，無添加任何防腐劑，食用安全無毒。
【IPC分類】A23L1/317, A23L1/30, A23L1/28, A23L1/314
【公開號】CN104886627
【申請?zhí)枴緾N201510359982
【發(fā)明人】張可池
【申請人】福建萬億店中店電子商務(wù)有限責(zé)任公司
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年6月26日