一種紅燒土雞雞塊的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種紅燒土雞雞塊的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞肉營養(yǎng)豐富，富含人體必須的氨基酸、維生素以及礦物質(zhì)，鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足，同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。雞塊一般的保存方法是采用冷凍的形式進(jìn)行保存，但是這樣的保存方式會(huì)對雞塊有影響，當(dāng)烹煮雞塊時(shí)會(huì)影響雞塊的味道，而且冷凍的方式也無法做到即時(shí)即食，無法滿足人們需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于:提供一種紅燒土雞雞塊的制備方法，該方法解決了雞塊保存效果不好、無法即時(shí)即食，滿足了人們的需求。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為一種紅燒土雞雞塊的制備方法，其制備步驟如下:
[0005]I)按以下重量份配制紅燒土雞雞塊的原料:雞塊80?100份啤酒5?8份、食用香油4?6份、蔥I?2份、姜0.2?0.5份、食鹽I?2份、醬油0.5?I份、白砂糖I?3份、淀粉5?10份、雞精I(xiàn)?2份、冰糖3?5份、胡椒粉I?3份；
[0006]2)將雞塊送入油鍋中進(jìn)行油炸，然后至表面金黃色撈出待用；
[0007]3)鍋加熱后放入食用香油，將鍋升溫至150?170°C，加入加入蔥、姜煸炒后，再加入食鹽、醬油、白砂糖炒制，然后放入淀粉、味精加熱至沸騰，然后加入板栗和雞塊進(jìn)行炒制，翻炒5?1min后加入少量水、啤酒、冰糖進(jìn)行小火蒸煮，然后采用旺火進(jìn)行蒸煮直至湯汁被雞塊吸收，然后出鍋待用；
[0008](4)將出鍋后的雞塊進(jìn)行冷卻、然后袋裝，最后將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度100?120°C。
[0009]進(jìn)一步地，所述雞塊采用放養(yǎng)土雞雞塊，將放養(yǎng)土雞去除內(nèi)臟、清洗干凈，然后切成5?6cm的方塊。
[0010]進(jìn)一步地，所述步驟I)是按以下重量份配制紅燒土雞雞塊的原料:雞塊85份、啤酒7份、食用香油5份、蔥1.5份、姜0.4份、食鹽1.5份、醬油0.8份、白砂糖2份、淀粉7.5份、雞精1.5份、冰糖3.5份、胡椒粉2份。
[0011]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的制作工藝簡單，制得的成品不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，常溫下保質(zhì)期能達(dá)到一年。采用放養(yǎng)土雞雞塊作為原料，其雞肉鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高，得到成品的紅燒土雞雞塊本身的營養(yǎng)、美味不流失，又即食、方便、衛(wèi)生。本發(fā)明常溫儲(chǔ)存、不加熱可以食用，加熱味道更佳。
【具體實(shí)施方式】
[0012]一種紅燒土雞雞塊的制備方法，其制備步驟如下:
[0013]I)按以下重量份配制紅燒土雞雞塊的原料:雞塊85份、啤酒7份、食用香油5份、蔥1.5份、姜0.4份、食鹽1.5份、醬油0.8份、白砂糖2份、淀粉7.5份、雞精1.5份、冰糖3.5份、胡椒粉2份；其中雞塊采用放養(yǎng)土雞雞塊，將放養(yǎng)土雞去除內(nèi)臟、清洗干凈，然后切成5?6cm的方塊；
[0014]2)將雞塊送入油鍋中進(jìn)行油炸，然后至表面金黃色撈出待用；
[0015]3)鍋加熱后放入食用香油，將鍋升溫至150?170°C，加入加入蔥、姜煸炒后，再加入食鹽、醬油、白砂糖炒制，然后放入淀粉、味精加熱至沸騰，然后加入雞塊進(jìn)行炒制，翻炒5?1min后加入少量水、啤酒、冰糖進(jìn)行小火蒸煮，然后采用旺火進(jìn)行蒸煮直至湯汁被雞塊吸收，然后出鍋待用；
[0016](4)將出鍋后的雞塊進(jìn)行冷卻、然后袋裝，最后將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度100?120°C。
[0017]以上對本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明創(chuàng)造的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明創(chuàng)造的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明創(chuàng)造申請范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅燒土雞雞塊的制備方法，其特征在于，其制備步驟如下: 1)按以下重量份配制紅燒土雞雞塊的原料:雞塊80?100份、啤酒5?8份、食用香油4?6份、蔥I?2份、姜0.2?0.5份、食鹽I?2份、醬油0.5?I份、白砂糖I?3份、淀粉5?10份、雞精I(xiàn)?2份、冰糖3?5份、胡椒粉I?3份； 2)將雞塊送入油鍋中進(jìn)行油炸，然后至表面金黃色撈出待用； 3)鍋加熱后放入食用香油，將鍋升溫至150?170°C，加入加入蔥、姜煸炒后，再加入食鹽、醬油、白砂糖炒制，然后放入淀粉、味精加熱至沸騰，然后加入雞塊進(jìn)行炒制，翻炒5?1min后加入少量水、啤酒、冰糖進(jìn)行小火蒸煮，然后采用旺火進(jìn)行蒸煮直至湯汁被雞塊吸收，然后出鍋待用； (4)將出鍋后的雞塊進(jìn)行冷卻、然后袋裝，最后將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度100?120°C。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅燒土雞雞塊的制備方法，其特征在于，所述雞塊采用放養(yǎng)土雞雞塊，將放養(yǎng)土雞去除內(nèi)臟、清洗干凈，然后切成5?6cm的方塊。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅燒土雞雞塊的制備方法，其特征在于，所述步驟I)是按以下重量份配制紅燒土雞雞塊的原料:雞塊85份、啤酒7份、食用香油5份、蔥1.5份、姜0.4份、食鹽1.5份、醬油0.8份、白砂糖2份、淀粉7.5份、雞精1.5份、冰糖3.5份、胡椒粉2份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅燒土雞雞塊的制備方法，該紅燒土雞雞塊的原料是雞塊80～100份、啤酒5～8份、食用香油4～6份、蔥1～2份、姜0.2～0.5份、食鹽1～2份、醬油0.5～1份、白砂糖1～3份、淀粉5～10份、雞精1～2份、冰糖3～5份、胡椒粉1～3份，通過對雞塊進(jìn)行油炸，然后依次加入佐料蒸煮，最后裝袋、殺菌得到成品。本發(fā)明的制作工藝簡單，制得的成品不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，常溫下保質(zhì)期能達(dá)到一年。采用放養(yǎng)土雞雞塊作為原料，其雞肉鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高，得到成品的紅燒土雞雞塊本身的營養(yǎng)、美味不流失，又即食、方便、衛(wèi)生。本發(fā)明常溫儲(chǔ)存、不加熱可以食用，加熱味道更佳。
【IPC分類】A23L1/315, A23L1/314
【公開號】CN104886628
【申請?zhí)枴緾N201410696532
【發(fā)明人】黃來發(fā)
【申請人】石臺縣山園食品有限公司
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2014年11月26日