一種含肉桂油的低糖栗子夾心餅及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種含肉桂油的低糖栗子夾心餅及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)糕點(diǎn)制作歷史悠久，餅類就是人們最喜愛(ài)的食物之一，種類很多。中國(guó)大江南北制餅都頗具特色，北方餅厚實(shí)勁道，南方餅則秀氣精致。中國(guó)人把“餅”吃出了花樣，而在國(guó)外，人們對(duì)“餅”也是鐘愛(ài)有加，有許多獨(dú)特又美味的烹任方法。
[0003]眾所周知，不同的國(guó)家不同的民族具有不同的飲食習(xí)慣以及飲食文化，在我國(guó)，大江南北都有制餅的習(xí)慣，夾心餅在我國(guó)制作歷史悠久，是從古自今人們非常喜愛(ài)的糕點(diǎn)之一，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，人們把夾心餅作出了不同的花樣和口味，例如，芝麻紅薯夾心餅、綠豆花生夾心餅、雞蛋榴蓮?qiáng)A心餅等。隨著社會(huì)的發(fā)展和市場(chǎng)需求量的加大，很多商家為了使夾心餅的保存時(shí)間更長(zhǎng)、色澤更好、味道更香，在餅中添加大量添加劑，如防腐劑、色素、香精等，會(huì)對(duì)人體造成傷害。短期攝入，可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉和過(guò)敏，而長(zhǎng)期則可能引起肝、腎臟的慢性損害，對(duì)身體危害極大。而且餅中含糖量較多，吃多了會(huì)容易使人使人發(fā)胖，也容易讓人感覺(jué)到膩，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注自身的健康問(wèn)題，如何吃得健康又合理成為人們追求的目標(biāo)，近年來(lái)曝光的食品安全事件屢見(jiàn)不鮮，使得現(xiàn)今的消費(fèi)者更親昧于沒(méi)有添加劑的，純天然的夾心餅。所以，開(kāi)發(fā)純天然的夾心餅成為食品行業(yè)的最新發(fā)展趨勢(shì)。
[0004]經(jīng)檢索，我們查到了關(guān)于餅的公開(kāi)文獻(xiàn)如下:
1、中國(guó)專利，名稱:一種具有通便功能的餅干的配方及制備方法申請(qǐng)(專利)號(hào):CN200810028729.4申請(qǐng)(專利權(quán))人:廣州藍(lán)韻醫(yī)藥研宄有限公司摘要:一種具有通便功能的餅干的配方及其制備方法，其藥物組方為:決明子、火麻仁、肉桂、萊菔子。采用壓榨、水提等制備方法得到其提取物，提取物再與小麥粉、糖(或無(wú)糖)、油脂、乳制品、雞蛋為主要原料，加入乳化劑、膨松劑、改良劑及其他輔料，經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤、冷卻、或夾心、或涂布等、包裝工藝制成的餅干。本處方組成合理，添加中藥均為藥食兩用，既可食用，又可防病治病，工藝先進(jìn)可行，制成的餅干口感較好，可適用于便秘的人群日常食用。
[0005]2、中國(guó)專利，名稱:一種食用餅及其制備方法申請(qǐng)(專利)號(hào):CN201110417251.6申請(qǐng)(專利權(quán))人:陳春水，摘要:一種食用餅及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，該餅由炒米粉250-450份、炒綠豆粉35-70份、花生60-100份、芝麻5_10份、白砂糖60-100份、食鹽1-5份、炒馬鈴薯粉20-30份、植物油20-30份和奶油芝士 15-30份組成；其制備方法將炒米粉、炒綠豆粉和炒馬鈴薯粉混合均勻并磨成細(xì)粉，同時(shí)將食鹽和白砂糖磨成細(xì)粉，將二者混合均勻，然后將花生粉碎和芝麻混合加入到上述的混合粉中，然后加入奶油芝士混合均勻在模具中擠壓成型，放入爐內(nèi)焙烤，冷卻即得；該食用餅口味天然醇香、營(yíng)養(yǎng)成分均衡，口感好，制作方法簡(jiǎn)單易行，可以滿足人們對(duì)美味和健康的追求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種含肉桂油的低糖栗子夾心餅及其制作方法，在制作中加入了肉桂油，肉桂油對(duì)常見(jiàn)細(xì)菌、霉菌均具有很強(qiáng)的抑制作用，制作得到的夾心餅防霉防腐效果好，能保存的時(shí)間長(zhǎng)；該夾心餅所用的原料中，以麥芽糖醇來(lái)代替白砂糖，含糖量低，加入番木瓜和梨等的果汁，口味醇香，沒(méi)有油膩感，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。
為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種含肉桂油的低糖栗子夾心餅，由以下重量份數(shù)的原料制成:
肉桂油0.8-2份;山茶油15-20份;面粉100-120份；去殼雞蛋50-65份?’牛奶30-40份；麥芽糖醇12-20份；泡打粉0.5-1份；赤豆20-25份；純凈水150-350份；鹽1-2份；栗子50— 80份；梨10-15份；番木瓜5-10份；艾草8_12份；蒲公英5_7份；
所述的面粉為蛋白質(zhì)含量在8%-10.5%的中筋粉。
[0007]上述的一種含肉桂油的低糖栗子夾心餅，其制作方法步驟如下:
(1)將重量份數(shù)的梨和番木瓜去皮、去核后，榨汁，得到混合果汁，備用；
(2)選取優(yōu)質(zhì)無(wú)蟲(chóng)無(wú)變質(zhì)的赤豆和栗子，將赤豆和栗子分別蒸熟，然后分別搗爛成泥，備用;
(3)將重量份數(shù)的艾草和蒲公英摘去老根莖，洗凈備用，在鍋中倒入水，水滾后放入艾草和蒲公英焯熟，將煮好的艾草和蒲公英從鍋中取出，瀝干水分，然后用攪拌機(jī)打爛，備用；
(4)在重量份數(shù)的純凈水中加入重量份數(shù)的麥芽糖醇，然后將水加入到面粉中，混合，攪拌，之后按照配比加入去殼雞蛋、牛奶，泡打粉、山茶油、肉桂油、步驟(I)中得到的混合果汁、步驟(2)中得到的赤豆和步驟(3)中得到的艾草和蒲公英，混合均勻，用和面機(jī)揉成面團(tuán)之后放在一旁發(fā)酵2.5-3.5小時(shí)；
(5)將面團(tuán)放到模內(nèi)，鋪滿底部后，加入步驟(2)中得到的栗子作為心，然后再將面團(tuán)鋪滿模內(nèi)，壓制得到壓制餅；
(6)將壓制餅放放到烤箱中，在155—170°C時(shí)烤18—22分鐘，放置到室溫，然后包裝得到產(chǎn)品。
[0008]上述的肉桂油為樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干燥枝、葉經(jīng)水蒸氣蒸鎦得到的揮發(fā)油。肉桂油廣泛用于醫(yī)藥、食品及輕化工業(yè)。歷代本草中均列為上品，認(rèn)為有補(bǔ)火助陽(yáng)，引火歸源，散寒止痛，活血通經(jīng)等作用。中醫(yī)作為治腰膝冷痛，腎虛作喘，陽(yáng)虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，經(jīng)閉，痛經(jīng)藥使用。現(xiàn)代研宄顯示，肉桂具有抗菌、抗腫瘤、抗?jié)?、解熱、?zhèn)痛解痙、壯陽(yáng)、殺蟲(chóng)等多種作用，肉桂油對(duì)常見(jiàn)細(xì)菌(大腸桿菌、沙門氏菌、枯草芽孢桿菌、蘇云金桿菌等)，酵母菌(啤酒酵母、面包酵母等)、霉菌(黑曲霉、米曲霉、黃曲霉、青霉、木霉、毛霉、根霉等)均具有很強(qiáng)的抑制作用，肉桂油具有天然驅(qū)蟲(chóng)殺蟲(chóng)、殺霉菌的功效，又不會(huì)污染食物。
[0009]上述的麥芽糖醇，又名氫化麥芽糖，麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%_95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點(diǎn)，在體內(nèi)不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加膽固醇，為療效食品的理想甜味劑。用于兒童食品，可防齲齒。麥芽糖醇由于難以消化吸收，血糖值上升少，故而對(duì)葡萄糖代謝所必須的胰島素的分泌，沒(méi)有什么刺激作用，這樣一來(lái)減少了胰島素的分泌，麥芽糖醇可以作為供糖尿病患者食用的甜味劑。麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒，麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時(shí)，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。
[0010]上述的山茶油是從山茶科(CameIlia)油茶(CamelIia oleiferaAbel)樹(shù)種子中獲得的，是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。山茶油營(yíng)養(yǎng)豐富，含脂肪酸(不飽和脂肪酸93%，其中油酸82%，亞油酸11%)、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣質(zhì)，及富含抗氧化劑和具有消炎功效的角鯊烯，角鯊烯與黃酮類物質(zhì)，對(duì)抗癌有著極佳的作用。山茶油中的山茶甙有抗癌、強(qiáng)心作用；、茶多酚具有抗衰老、抗輻射、對(duì)癌細(xì)胞的抑制、抗菌、殺菌、對(duì)艾滋病病毒的抑制作用，對(duì)重金屬鹽和生物堿中毒的抗解作用；護(hù)齒明目和清除口臭的作用；鞣質(zhì)具較強(qiáng)的還原性，可清除生物體內(nèi)的超氧自由基，延緩衰老，有抗炎、驅(qū)蟲(chóng)、降血壓等作用。角鯊烯有助于保持皮膚的柔軟健康，它是一種抗氧化劑，可有效改善皮膚色澤，緩解牛皮癬和皮炎這類皮膚疾患，對(duì)人類免疫系統(tǒng)有神奇療效。有助于治療心臟病，高血壓，低血壓，糖尿病，胃病，腎病，結(jié)膜炎，膿胸，婦女病，類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，有助于吃大量油膩食品的人士恢復(fù)血液中膽固醇的正常水平。有助于保持皮膚的柔軟健康。山茶油還富含維生素E和鈣、鐵、鋅等微量元素，茶油為典型的油酸/亞油酸類油脂，較強(qiáng)的抗氧化性是此類不飽和脂肪酸的共性；茶油所含豐富的