r>[0041] 本發(fā)明中的MGDG及D⑶G只要是可在食品中使用的MGDG及D⑶G，則任何種類均可 使用。MGDG除市售品以外，還可使用合成品。此外，還可使用來自具有葉綠體類囊體膜的植 物體等天然產(chǎn)物的提取物，從香味的觀點出發(fā)，優(yōu)選作為茶葉的提取物進行添加。高濃度地 含有MGDG及D⑶G的茶提取物的制造方法，例如W02009/055188號公報的記載。在此，茶提 取物為包含茶提取液、其濃縮物或它們的純化物的概念。
[0042] 如上所述，在本發(fā)明中，通過以特定量、優(yōu)選以特定比率配合（A)沒食子酸酯型兒 茶素和（B)游離型兒茶素，及（C)單半乳糖甘油二脂和（D)雙半乳糖甘油二脂，可得到均衡 性優(yōu)異的容器灌裝粉末茶飲料。指出在以往配合了粉末抹茶的粉末茶飲料中，〇D680nm處 的吸光度超過〇. 25的茶飲料即使配合了一定量的甘油糖脂，也為殘留有粉末抹茶固有的 收斂味的不優(yōu)選的風(fēng)味（W02009/055188號公報），但通過滿足本發(fā)明的組成，即使為濁度 高的茶飲料，也可成為均衡性優(yōu)異的茶飲料，從而可成為具有抹茶本來的濃郁味和濃厚感 的同時，醇和、易于飲用的風(fēng)味的茶飲料。以下，關(guān)于本發(fā)明粉末茶飲料的濁度進行詳述。
[0043] (濁度）
[0044] 本發(fā)明為配合了大量粉末抹茶的粉末茶飲料。在本發(fā)明中，將飲料的渾濁度作為 粉末抹茶含量的指標(biāo)來使用，作為其渾濁度的指標(biāo)使用Haze值。
[0045] 在茶飲料中，除添加的粉末抹茶以外，在制造過程上即使不添加粉末抹茶，當(dāng)從茶 葉進行提取來制備茶提取液時的過濾條件不嚴(yán)格時，由于茶葉微粉末混入飲料中，因此作 為其結(jié)果有時出現(xiàn)渾濁。為了方便，本發(fā)明的粉末茶飲料將混入這樣的茶提取液中的茶葉 微粉末也作為粉末抹茶的一部分，用Haze值來規(guī)定。
[0046] 通常，為了使渾濁、沉渣等飲料的外觀變得良好，多將茶飲料的Haze值調(diào)整為0~ 10% (優(yōu)選小于5% )，而本發(fā)明茶飲料的最大特征為Haze值為50~100%的高值。具有 該高Haze值的本發(fā)明的粉末茶飲料成為能夠充分領(lǐng)略到粉末抹茶的濃綠色、覆下香（呈海 苔樣的香味）、澀味淡、美味強這樣的抹茶特征的容器灌裝粉末茶飲料
[0047] 一般情況下，Haze值為云霧狀（混濁）程度的值（霧度），數(shù)值越小表示透明性越 高。在本發(fā)明中，將Haze值作為表示粉末茶飲料的渾濁程度的指標(biāo)來使用。Haze值的測定 可按照"塑料-透明材料的Haze求得方法（JIS(日本工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）K 7136)"進行，根據(jù)下式 求出，
[0048] Haze =散射光/全光線透過光X 100 (% )。
[0049] 具體而言，如后述的實施例所示的那樣使用霧度計進行測定。
[0050](其他成分）
[0051] 除上述成分（A)~（D)以外，通過調(diào)整本發(fā)明的容器灌裝綠茶飲料的其他甜味?美 味成分、苦味?澀味成分的量，可成為均衡性、外觀穩(wěn)定性更進一步優(yōu)異的容器灌裝粉末茶 飲料。具體而言，作為澀味成分的（E)咖啡因含量成為每IL飲料100~300mg(優(yōu)選110~ 280mg、更優(yōu)選130~250mg、進一步優(yōu)選140~200mg)為佳。通過將咖啡因和作為甘油糖 脂的MGDG、D⑶G的比率調(diào)整為規(guī)定的范圍，從而能夠?qū)⒖Х纫虻臐?、苦澀味變?yōu)檫m度的 澀味，同時抑制沉渣?冷后渾現(xiàn)象的發(fā)生?？Х纫虻牧恳部膳c非聚合兒茶素同時通過使用 了 HPLC的方法進行測定·定量。
[0052] 此外，調(diào)整作為甜味成分的茶氨酸含量即可。將（F)茶氨酸含量調(diào)整成為每IL飲 料20~80mg、優(yōu)選25~70mg、更優(yōu)選30~65mg、特別優(yōu)選40~60mg。此時，當(dāng)將容器灌 裝綠茶飲料中的（C)MGDG及（D)DGDG調(diào)整成為滿足上述的必備條件（iv)及（V)時，可增強 茶氨酸自然的甜味從而賦予容器灌裝綠茶飲料濃厚的濃郁味，同時可抑制氨基酸含量高的 容器灌裝茶飲料常常發(fā)生的不愉快臭味（例如，高溫蒸煮臭味），從而可保持爽快的香味。
[0053] 優(yōu)選本發(fā)明含抹茶綠茶飲料的pH為4~7、進一步優(yōu)選5~7、特別優(yōu)選5. 5~ 6. 5。當(dāng)pH在上述范圍內(nèi)時，MGDG、D⑶G穩(wěn)定地發(fā)揮作用。
[0054] 在本發(fā)明的容器灌裝飲料中，除上述成分以外，還可單獨或者合用以下成分進行 配合，即抗氧化劑、香料、各種酯類、有機酸類、有機酸鹽類、無機酸類、無機酸鹽類、無機鹽 類、色素類、乳化劑、防腐劑、調(diào)味料、甜味料、酸味料、果汁提取物類、蔬菜提取物類、花蜜提 取物類、PH調(diào)節(jié)劑、品質(zhì)穩(wěn)定劑等的添加劑。
[0055] (制造方法）
[0056] 本發(fā)明的容器灌裝粉末茶飲料可通過配合含有MGDG及D⑶G、優(yōu)選高濃度含有 MGDG及D⑶G的茶提取物，并將沒食子酸酯型兒茶素量、游離型兒茶素量及MGDG量、D⑶G量 調(diào)整為上述范圍來得到。具體而言，可將原料茶葉、提取溫度等不同的多個茶提取物與含有 MGDG及DGDG的茶提取物混合成為規(guī)定的量、比例來制造?；蛘?，可將多個原料茶葉混合，并 在其中添加含有MGDG及DGDG的茶提取物以便成為規(guī)定的量、比例來制造。
[0057] 在此，作為茶提取液的原料所使用的茶葉，可列舉煎茶、番茶、玉露、釜煎茶、碾茶 等。茶的提取通過水、溫水或熱水，其中，優(yōu)選40~100°C的溫水，尤其是更優(yōu)選60~KKTC 的熱水。
[0058] 進而，還可利用市售的茶提取物的濃縮物來調(diào)整沒食子酸酯型兒茶素及游離型兒 茶素的量比。作為市售的茶提取物，例如，可使用三井農(nóng)林株式會社"Polyphenon"、伊藤園 株式會社"THEA-FLAN"（日語原名：亍7 7歹 > )、太陽化學(xué)株式會社"SUNPHEN0N"等。
[0059] 本發(fā)明的含抹茶綠茶飲料可制成容器灌裝飲料。作為在此可使用的容器，與一般 的飲料同樣可列舉以聚對苯二甲酸乙二醇酯為主成分的成形容器（所謂的PET瓶）、金屬 罐、與金屬箔或塑料膜復(fù)合的紙容器、瓶等的通常該技術(shù)領(lǐng)域所使用的容器。特別是，由于 裝入PET瓶等透明容器的綠茶飲料可顯著發(fā)揮保持外觀這樣的本發(fā)明的效果，所以為優(yōu)選 的樣式之一。
[0060] 實施例
[0061] 以下，示出實驗例及實施例來具體說明本發(fā)明的詳細內(nèi)容，但本發(fā)明并不限定于 此。
[0062] 實施例1
[0063] (1)粉末抹茶的制造
[0064] 對實施了遮光處理的茶葉的覆下茶進行蒸制后冷卻，并將該茶葉不進行揉捻直接 在干燥用的碾茶機內(nèi)進行干燥，將所得到的干燥葉制成小片并除去莖，進一步干燥來制造 碾茶，將該碾茶用石臼磨碎使D90成為20 μ m以下，從而得到平均粒徑成為10 μ m的粉末抹 茶（抹茶A)。
[0065] (2)微細化粉末抹茶的制造
[0066] 將碾茶用石臼磨碎來制造抹茶，將該抹茶懸浮于約20倍量的水中，將該懸浮液通 過高壓均質(zhì)器用13MPa的壓力進行處理，從而得到平均粒徑成為2 μ m的微細化粉末抹茶 (抹茶B)。
[0067] (3)茶提取液的制備
[0068] 相對于煎茶葉的干燥重量使用30重量份的水作為提取溶劑。用60°C的水提取5 分鐘后，分離茶葉并進一步進行離心分離處理（6000rpm、10分鐘）來除去粗大的粉碎茶組 織、茶粒子等的固體成分，從而得到茶提取液。
[0069] (4)容器灌裝含抹茶綠茶飲料的制備
[0070] 將通過上述（1)及（2)所得到的抹茶A及抹茶B按照抹茶A、抹茶B的順序以任意 的比例添加到上述⑶所得到的茶提取液中，從而制造非聚合兒茶素類、甘油糖脂及濁度 不同的含抹茶綠茶飲料。將各個飲料分別填充到PET瓶容器中并進行加熱殺菌后，進行冷 卻從而對各成分進行定量，同時通過專業(yè)評委（5名）進行感官評價。測定方法如下所示。
[0071] [非聚合兒茶素類的測定]
[0072] 非聚合兒茶素類的測定方法使用HPLC。具體的測定方法如下所示。
[0073] HPLC 裝置：TOSOH HPLC 系統(tǒng) LC8020modeIII
[0074] 色譜柱：TSKgel 0DS80T sQA(4. 6mmX150mm)
[0075] 柱溫：40°C
[0076] 流動相A :水-乙腈-三氟醋酸（90 :10 :0· 05)
[0077] 流動相B :水-乙腈-三氟醋酸（20 :80 :0· 05)
[0078] 檢測：UV275nm
[0079] 進樣量：20 μ L
[0080] 流速：ImL/分鐘
[0081] 梯度程序：
【主權(quán)項】
1. 一種飲料，其為含有粉末抹茶的粉末茶飲料，其特征在于，滿足以下的必備條件 (i)~（iv)， (i) Haze值，即H= 50 ~100% (ii) (A)沒食子酸酯型兒茶素及⑶游離型兒茶素的總量，即（A) +⑶=100~ 1500mg/L (iii) (B)的含量> (A)的含量 (iv) (C)單半乳糖甘油二脂及⑶雙半乳糖甘油二脂的總量，即（C) +⑶=1. 3~ 12.0mg/L〇
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的粉末茶飲料，其特征在于，進一步滿足必備條件（V)， (V)(C)單半乳糖甘油二脂和⑶游離型兒茶素的含量比，SP(CV⑶= 0.0030~ 0.2000〇
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的粉末茶飲料，其特征在于，進一步滿足必備條件（vi)， (vi) (C)單半乳糖甘油二脂的含量=0. 8~8.Omg/L。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1~3中任一項所述的粉末茶飲料，其特征在于，進一步滿足必備條件 (vii)， (vii) 游離型兒茶素的比例，g卩（B)A(A) + (B)) =0.55~0.80。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1~4中任一項所述的粉末茶飲料，其特征在于，為容器灌裝飲料。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種風(fēng)味良好的含抹茶飲料。其為下述飲料：是Haze值(H)為50～100％的茶飲料，含有(A)沒食子酸酯型兒茶素及(B)游離型兒茶素，且它們的總量[(A)+(B)]為100～1500mg/L，(B)的含量＞(A)的含量，含有(C)單半乳糖甘油二脂及(D)雙半乳糖甘油二脂，且它們的總量[(C)+(D)]為1.3～12.0mg/L。
【IPC分類】A23F3-16
【公開號】CN104768387
【申請?zhí)枴緾N201380058094
【發(fā)明人】早川智, 淺野繪里香, 栗原暖, 中村友香
【申請人】三得利食品飲料株式會社
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2013年10月1日
【公告號】WO2014054639A1