與dha共混的ω-9蕓苔油的制作方法
【專利說(shuō)明】
[0001] 優(yōu)先權(quán)要求
[0002] 本申請(qǐng)要求2012年9月11日提交的、名稱為"與DHA共混的Ω-9蕓苔油"的美 國(guó)臨時(shí)專利序列號(hào)61/699, 679的申請(qǐng)日的權(quán)益。
[0003] 合作研宄協(xié)議
[0004] 當(dāng)前要求保護(hù)的發(fā)明是由下列各方作出或代表下列各方于一項(xiàng)合作研宄協(xié)議的。 作為合作研宄協(xié)議范圍內(nèi)所從事的活動(dòng)，該合作研宄協(xié)議在要求保護(hù)的發(fā)明作出之前或期 間有效。合作研宄協(xié)議的各方為Dow AgroSciences, LLC (陶氏益農(nóng)公司）和MARTEK (馬泰 克）。
技術(shù)領(lǐng)域
[0005] 本公開(kāi)一般涉及改進(jìn)的蕓苔油（canola oil)、用于生產(chǎn)改進(jìn)的蕓苔油的方法、以 及具有改進(jìn)的蕓苔油的食品組合物。Ω-9蕓苔油和Ω-3脂肪酸的組合物與商品蕓苔油相 比表現(xiàn)出增加的氧化穩(wěn)定性。該組合物還可包含抗氧化劑，如生育酚類。
[0006] 背景
[0007] 蕓苔是一種遺傳變異油菜籽（rapeseed)，是由加拿大育種者特別針對(duì)它的油和 膳食屬性（尤其是其低水平的飽和脂肪）而開(kāi)發(fā)的。"蕓苔"是指在種子油中具有少于 2wt % (by weight，按重量計(jì)）芥酸（Δ 13-22:1)和每克無(wú)油膳食少于30微摩爾芥子油苷 (glucosinolates)的蕓苔屬物種（Brassica species)的植物。通常，蕓苔油含有飽和脂 肪酸，包括棕櫚酸和硬脂酸；被稱為油酸的單不飽和脂肪酸；以及多不飽和脂肪酸，包括亞 油酸和亞麻酸。這些脂肪酸可通過(guò)它們的碳鏈長(zhǎng)度和鏈中的雙鍵數(shù)目來(lái)描述。例如，油酸 可以稱為C18:1，因?yàn)樗哂?8碳鏈和1個(gè)雙鍵；亞油酸可以稱為C18:2,因?yàn)樗哂?8 碳鏈和2個(gè)雙鍵；而亞麻酸可以稱為C18:3,因?yàn)樗哂?8碳鏈和3個(gè)雙鍵。還可以指示 出第一個(gè)雙鍵的位置（從脂肪酸的烷基末端），就Ω-3脂肪酸來(lái)說(shuō)，α -亞麻酸（18: 3w_3) (ALA)、二十碳五稀酸（eicosopentaneoic acid，EPA)(20:5w_3)、和二十二碳六稀酸（DHA) (22:6w-3)，其中第一個(gè)雙鍵位于碳3。
[0008] 蕓苔油可含有少于約7%總飽和脂肪酸和大于60%油酸（作為總脂肪酸的百分 比）。例如" Ω-9蕓苔油"具有這樣的脂肪酸含量的非氫化油，所述脂肪酸含量包含至少 68. Owt%油酸和少于或等于4. Owt%亞麻酸。
[0009] 植物油的脂肪酸組合物影響油的品質(zhì)、穩(wěn)定性和健康屬性。例如，油酸已被公認(rèn)具 有一定的健康益處，包括降低血漿膽固醇水平的功效，這使得種子油中較高的油酸含量水 平（>70% )成為一種理想的性狀。在相同的加工、配制、包裝和儲(chǔ)藏條件下，不同植物油之 間穩(wěn)定性的主要差異是由于它們不同的脂肪酸譜/概貌（profile)。高油酸含量植物油在 烹調(diào)應(yīng)用中也是優(yōu)選的，因?yàn)樗跓岽嬖跁r(shí)對(duì)氧化的抗性增加。在將油用作煎炸油的情況 中，不良的氧化穩(wěn)定性導(dǎo)致操作時(shí)間縮短，因?yàn)檠趸a(chǎn)生能大幅降低油的市場(chǎng)價(jià)值的異味 (off-flavors)和氣味（odors)。
[0010] 上述相關(guān)領(lǐng)域的例子和與之相關(guān)的限定意欲為說(shuō)明性而非排除性的。在閱讀說(shuō)明 書(shū)和研宄附圖后，相關(guān)領(lǐng)域的其他限定對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員會(huì)是明顯的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011] 如下實(shí)施方案和其方面意在示例和說(shuō)明，而非限制范圍。在許多實(shí)施方案中降低 或消除了 一個(gè)或更多上述問(wèn)題，而其他實(shí)施方案是針對(duì)其他改進(jìn)的。
[0012] 在多個(gè)方面，提供了包含Ω-9蕓苔油和Ω-3脂肪酸的組合物，其具有增加的氧化 穩(wěn)定性。在實(shí)施方案中，所述Ω-3脂肪酸可以是二十二碳六烯酸（DHA)。在一些實(shí)施方案 中，DHA可以0. 1-1. 0重量百分比的濃度存在于組合物中。在一些實(shí)施方案中，組合物可包 含附加的抗氧化劑。在一些實(shí)施方案中，抗氧化劑可包含生育酚類或相關(guān)的抗氧化劑。
[0013] 在另一個(gè)方面，公開(kāi)了通過(guò)將DHA與Ω -9蕓苔油混合來(lái)增加 Ω -9蕓苔油氧化穩(wěn) 定性的方法。還公開(kāi)了一種用于制備具有增加的氧化穩(wěn)定性的蕓苔油組合物的方法。
[0014] 在進(jìn)一步的方面，公開(kāi)了抗氧化的食品組合物和油組合物，其包含Ω-9蕓苔油和 DHA，其中Ω -9蕓苔油包含至少68wt%油酸和少于或等于4wt%亞麻酸。
[0015] 除了上述的例示性的方面和實(shí)施方案外，通過(guò)參考附圖和通過(guò)對(duì)如下描述的研 宄，進(jìn)一步的方面和實(shí)施方案會(huì)變得明顯。
[0016] 附圖簡(jiǎn)述
[0017] 圖1為顯示所選的蕓苔油樣品的脂肪酸濃度譜的柱形圖，如通過(guò)FAME分析所確 定。
[0018] 圖2為顯示所選的蕓苔油樣品在90攝氏度的RANCIMAT?值的圖表。
[0019] 圖3為顯示所選的蕓苔油樣品的過(guò)氧化物值（PV)(每1千克脂肪或油的過(guò)氧化物 氧（peroxide oxygen)的量）的圖表。
[0020] 圖4為顯示所選的蕓苔油樣品的對(duì)茴香胺（PAnV)值的圖表。
[0021] 圖5為顯示所選的蕓苔油樣品的Totox值的圖表。
[0022] 圖6為顯示所選的蕓苔油樣品的初始魚(yú)（fishy)/顏料（painty)(初始F/P)氣味 (aroma)和氣味劑強(qiáng)度（aromatic intensities)的柱形圖，該柱形圖使用15點(diǎn)描述性分析 標(biāo)度。
[0023] 圖7為顯示所選的蕓苔油樣品的初始魚(yú)/顏料氣味的柱形圖，其對(duì)于室溫儲(chǔ)存的 油樣品使用15點(diǎn)描述性分析標(biāo)度。
[0024] 圖8為顯示所選的蕓苔油樣品的初始魚(yú)/顏料氣味劑的柱形圖，其對(duì)于室溫儲(chǔ)存 的油樣品使用15點(diǎn)描述性分析標(biāo)度。
[0025] 圖9為顯示所選的蕓苔油樣品的初始魚(yú)/顏料氣味的柱形圖，其對(duì)于32攝氏度儲(chǔ) 存的油樣品使用15點(diǎn)描述性分析標(biāo)度。
[0026] 圖10為顯示所選的蕓苔油樣品的初始魚(yú)/顏料氣味劑的柱形圖，其對(duì)于32攝氏 度儲(chǔ)存的油樣品使用15點(diǎn)描述性分析標(biāo)度。
[0027] 圖11為顯示所選的蕓苔油樣品的初始魚(yú)/顏料氣味的柱形圖，其對(duì)于紫外線暴露 下儲(chǔ)存的油樣品使用15點(diǎn)描述性分析標(biāo)度。
[0028] 圖12為顯示所選的蕓苔油樣品的初始魚(yú)/顏料氣味劑的柱形圖，其對(duì)于紫外線暴 露下儲(chǔ)存的油樣品使用15點(diǎn)描述性分析標(biāo)度。
[0029] 圖13為顯示蕓苔油樣品在制備碎土豆片（shredded potatoes)中應(yīng)用的圖表，其 使用6點(diǎn)與對(duì)照的差異（DFC)標(biāo)度。
[0030] 圖14為顯示蕓苔油樣品在制備醋油調(diào)料（vinaigrette dressing)中應(yīng)用的圖 表，其使用6點(diǎn)與對(duì)照的差異（DFC)標(biāo)度。
[0031] 圖15為顯示蕓苔油樣品在制備松餅（muffin)中應(yīng)用的圖表，其使用6點(diǎn)與對(duì)照 的差異（DFC)標(biāo)度。
[0032] 實(shí)施發(fā)明的方式
[0033] 在一些方面，提供包含Ω -9蕓苔油和Ω -3脂肪酸的油組合物，其具有與市場(chǎng)上主 導(dǎo)的蕓苔油相當(dāng)或更優(yōu)越的氧化穩(wěn)定性。此處所用的術(shù)語(yǔ)" Ω-9油"或" Ω-9蕓苔油"指 的是包含至少68. Owt%油酸和少于或等于4. Owt%亞麻酸的蕓苔油組合物。在一些實(shí)施 方案中，Ω-9蕓苔油可包含至少70wt%油酸。在一些實(shí)施方案中，Ω-9蕓苔油可包含少 于 3.0wt%亞麻酸。Dow Agrosciences(Indianapolis，IN)將 Ω-9 蕓苔油作為 NATREONtm 投入市場(chǎng)，因而在本文中可稱為"Ω-9蕓苔油"、"DowAgro蕓苔油"、或"DowAgr〇D-9蕓 苔油"。Ω-9蕓苔油和用于在芥菜（Brassica juncea)中生成Ω-9蕓苔油的方法在 US2010/0143570A1 中公開(kāi)。
[0034] 在許多實(shí)施方案中，Ω-3脂肪酸可包含二十二碳六烯酸（DHA) (22:6w_3)、二十碳 五烯酸（EPA)(20:5w-3)、或α-亞麻酸（18:3w-3)。DHA是一種長(zhǎng)鏈脂肪酸，其在腦和眼中 充當(dāng)初級(jí)結(jié)構(gòu)性脂肪酸，并在整個(gè)生命中支持腦、眼和心血管健康（參見(jiàn)例如Hashimoto和 Hossain，2011 ;Kiso, 2011)。DHA最初是從魚(yú)油和藻類發(fā)酵中獲得的。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議人們 提高其DHA消費(fèi)量，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人在其飲食中并未得到足夠的DHA。此處適于使用的非魚(yú)、 藻類來(lái)源的 DHA 由 Marte