完畢的海帶醬產(chǎn)品加入塑料包裝袋中， 放入真空包裝機(jī)，真空包裝充氣時間為3s，抽氣時間為5s，合上工作電源，將包裝袋放入真 空室內(nèi)，袋口整齊擺放在熱封條上，下壓機(jī)蓋，待機(jī)蓋自動彈起，包裝過程結(jié)束。
[0088] 基于上述實施例，針對本海帶醬的配方按照以下方法繼續(xù)優(yōu)化，制備方法除了各 個組分配方，其余加工條件或者配方均按照實施例3進(jìn)行：
[0089] 對于以下組分是按照定量來計算，如表1所示：
[0090] 表1定量因素原料用量表
【主權(quán)項】
1. 一種咸甜復(fù)合味型功能性海帶醬，其特征在于，該咸甜復(fù)合味型功能性海帶醬的 組分及其含量如下：蔥姜油25g-35g、食用鹽lg-3g、芝麻油3g-7g、料酒15g-25g、豬骨 湯80ml-120ml、海帶泥150-250g、味達(dá)美醬油10ml-40ml、復(fù)合調(diào)味料0. 3g-l. 2g、雞汁 3ml-7ml、豬肉泥 10g-20g、糖色 10ml-40ml、中草藥提取物 5ml-20ml、蠔油 0ml-30ml。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的咸甜復(fù)合味型功能性海帶醬，其特征在于，所述中草藥提取 物由以下組分構(gòu)成：枸杞5g-20g、菊花5g-20g、黃苗5g-20g、草決明5g-20g、天麻10g-20g、 天冬 10g-20g、麥冬 10g-20g、水 130ml-150ml。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的咸甜復(fù)合味型功能性海帶醬，其特征在于，所述復(fù)合調(diào)味料 按照質(zhì)量份由以下組分構(gòu)成：丁香4g-8g、干姜5g-10g、肉豆蔻3g-6g、云木香2g-4g、高良姜 5g-10g、砂仁 3g-6g、山奈 3g-6g、草豆蔻 2g-4g、草果 2g-4g、八角 12g-24g、肉桂 12g-24g。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的咸甜復(fù)合味型功能性海帶醬，其特征在于，所述蔥姜油由以 下組分構(gòu)成：花生油2g-4g ;生蔥0. 5g-l. 5g ;生姜0. 5g-l. 5g。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的咸甜復(fù)合味型功能性海帶醬，其特征在于，所述糖色由以下 組分構(gòu)成：食用油25g-35g ;白砂糖250g-350g ;水為85g-107g。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的咸甜復(fù)合味型功能性海帶醬，其特征在于，所述味達(dá)美醬油 為25-35ml，進(jìn)一步選為25ml ;糖色為25ml-40ml，進(jìn)一步為30-40ml ;中草藥提取物含量為 10ml-20ml，進(jìn)一步選為 8-12ml ;蠔油為 25-35ml，進(jìn)一步選為 20-30ml。
7. -種咸甜復(fù)合味型功能性海帶醬的制備方法，其特征在于，具體按照以下步驟實 施： 步驟1、海帶的處理，具體按照以下步驟實施： 稱取150g-250g海帶，用水浸泡，浸泡時間為2h-2. 5h，清洗，去腥，高壓，粉碎，得到海 帶泥，備用； 步驟2、中草藥中草藥提取物的提取； 步驟3、復(fù)合調(diào)味料的制備； 步驟4、蔥姜油的制備； 步驟5、糖色的制備； 步驟6、豬骨湯的制備； 步驟7、烹調(diào)處理； 步驟8、冷卻； 步驟9、高溫滅菌； 步驟10、真空包裝。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的咸甜復(fù)合味型功能性海帶醬的制備方法，其特征在于，所 述中草藥的提取具體按照以下步驟實施：按照質(zhì)量份稱量以下組分：枸杞5g-20g、菊花 5g-20g、黃芪 5g-20g、草決明 5g-20g、天麻 10g-20g、天冬 10g-20g、麥冬 10g-20g ;將上述 成分放入不銹鋼盆中浸泡30-40min，稱取150g-250g水，將上述中草藥組分和水加入砂 鍋100 °C中文火熬制40-45min，用300目紗布過濾，得到第一中草藥中草藥提取物和中 草藥濾渣，稱取與上述水相同質(zhì)量的水，并將中草藥濾渣和水放入砂鍋中100度文火熬制 40-45min，用300目紗布過濾，得到第二中草藥中草藥提取物和中草藥濾渣；將第一中草藥 中草藥提取物和第二中草藥中草藥提取物混合得到中草藥中草藥提取物，備用； 所述復(fù)合調(diào)味料的制備具體按照以下步驟實施： 步驟3. 1、按照重量份稱量以下組分： 丁香4g-8g、干姜5g-10g、肉豆蔻3g-6g、云木香2g-4g、高良姜5g-10g、砂仁3g-6g、山 奈 3g-6g、草豆蔻 2g-4g、草果 2g-4g、八角 12g-24g、肉桂 12g-24g ; 步驟3. 2、將上述調(diào)味料組分置于0°C _5°C的條件下冷藏處理，處理時間為8h-10h ;打 碎研磨成末即可，得到調(diào)味料，備用； 所述步驟4蔥姜油的制備具體按照以下步驟實施： 按照質(zhì)量比為3 :1:1，稱取花生油、蔥和姜；將花生油燒制至150-170°C，將蔥和姜加入 花生油中，處理時間50s，待蔥姜出現(xiàn)炸干的情況時關(guān)火，燜制20min-30min，得到蔥姜油調(diào) 料，備用； 所述糖色的制備具體按照以下步驟實施：按照質(zhì)量比為1 :1〇,稱取食用油和白砂糖， 將食用油燒制至90-100°C，將白砂糖加入燒熱后的食用油中，翻炒，當(dāng)溫度到達(dá)180-190°C 時，當(dāng)白砂糖炒至冒泡且出現(xiàn)大紅色時加入IOOml的水，攪拌至開鍋時即可出鍋，得到糖 色，備用； 所述豬骨湯的制備具體按照以下步驟實施：按照質(zhì)量比為3 :1:1 :20,稱取豬腿骨、雞 架、老母雞和清水，將豬腿骨、雞架、老母雞進(jìn)行淖水處理去除雜質(zhì)，將清水燒開，加入淖過 水的原料進(jìn)行熬制，待開鍋后進(jìn)行計時，熬制時間在4-5h。熬制完成后冷卻，備用；
9. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的咸甜復(fù)合味型功能性海帶醬的制備方法，其特征在于，所述 烹調(diào)處理具體按照以下步驟實施： 步驟7. 1、按照重量份稱取以下組分：步驟1中的海帶泥150-250g，步驟2中的中草藥 提取物5ml-20ml，步驟3中的復(fù)合調(diào)味料0. 3g-l. 2g，步驟4中的蔥姜油調(diào)料25g-35g，食 用鹽lg_3g，芝麻油3g-7g，料酒15g-25g，蠔油0ml-30ml，味達(dá)美醬油10ml-40ml，豬肉泥 10g-20g，雞汁3ml-7ml，步驟5中的糖色10ml-40ml，步驟6中的豬骨湯80ml-120ml ; 步驟7. 2、將蔥姜油加熱，待油溫達(dá)到90-100 °C，將復(fù)合調(diào)味料加入油鍋中，翻炒 15-20S，復(fù)合調(diào)味料炒香，將步驟7. 1中稱取好的蠔油、料酒、味達(dá)美醬油、糖色加入油鍋 中，翻炒25-30s，再加入步驟7. 1中稱取好的海帶、豬肉泥、鹽并翻炒，翻炒60s-80s，使肉末 與海帶充分接觸，隨后加入步驟7. 1中稱取好的豬骨湯，熬制70s-90s，加入步驟7. 1中稱取 好的中草藥提取物和芝麻油，即可出鍋。
10. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的咸甜復(fù)合味型功能性海帶醬的制備方法，其特征在于，所述 步驟8中的冷卻具體為將烹調(diào)好的海帶醬放置于室溫條件下冷卻至室溫； 所述高溫滅菌具體為將冷涼后的海帶醬進(jìn)行高溫滅菌處理，高溫滅菌溫度控制在 90-100°C，時間 15-20min ; 所述真空包裝具體為將處理完畢的海帶醬產(chǎn)品加入塑料包裝袋中，放入真空包裝機(jī)， 真空包裝充氣時間為3s，抽氣時間為5s，合上工作電源，將包裝袋放入真空室內(nèi)，袋口整齊 擺放在熱封條上，下壓機(jī)蓋，待機(jī)蓋自動彈起，包裝過程結(jié)束。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種咸甜復(fù)合味型功能性海帶醬，其組分如下：蔥姜油、鹽、香油、料酒、豬骨湯、海帶泥、味達(dá)美醬油、復(fù)合調(diào)味料、雞汁、豬肉泥、糖色、中草藥提取物、蠔油。本發(fā)明還公開了一種咸甜復(fù)合味型功能性海帶醬的制備方法，食品與藥品有效結(jié)合，功能性突出。海帶醬既具有良好的食用性又具有防治高血壓癥作用。海帶本身被國家認(rèn)定為藥食兩用原料，具有顯著的降壓、降脂功效，另外又配合具有一定藥效的中草藥提取物，使其具有一定防、降高血壓功能。本海帶醬風(fēng)味獨特，口味醇厚；配方科學(xué)規(guī)范；營養(yǎng)豐富；綠色、天然食品。
【IPC分類】A23L1-337, A23L1-29, A23L1-24
【公開號】CN104585713
【申請?zhí)枴緾N201410842258
【發(fā)明人】范濤, 紀(jì)東旭
【申請人】濟(jì)南大學(xué)
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2014年12月30日