一種蛋黃醬的制作方法
【專利說明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種蛋黃醬，屬于食品加工領(lǐng)域。
[0002]【背景技術(shù)】:
隨著人們生活水平的不斷提高，人們在日常生活中攝入了大量高糖、高脂或高熱量的食物，導(dǎo)致人們每日攝取的熱量遠遠高于人體每日所需的熱量，因此很容易引發(fā)現(xiàn)代人肥胖。目前市場上大多數(shù)的蛋黃醬都是高糖、高脂、高熱量，這樣的食物對于肥胖人群來說更是不適宜過多攝取。因此，一種蛋黃醬的開發(fā)很有必要。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
發(fā)明目的:為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種蛋黃醬，該蛋黃醬采用葡聚糖替代高油脂物，同時作為一種填充劑，從而得到口感較佳，而且低能量的焙烤食品。
[0004]技術(shù)方案:為達到上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
一種蛋黃醬，由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:蛋黃5?10份、蛋白固形物3飛份、葡萄糖15?20份、玉米胚芽油3飛份、食醋5飛份、果膠f 2份、食鹽0.5?I份。
[0005]有益效果:相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的蛋黃醬采用葡聚糖替代高油脂物，采用低油脂的玉米胚芽油進行烘焙，大大降低了蛋黃醬的能量，同時葡聚糖還能用作填充劑，從而使本發(fā)明的蛋黃醬口感佳，能量低，適合三高人群、肥胖人群食用，另外，該方法制備工藝簡單，原料易得，成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
[0006]【具體實施方式】:
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步地詳細說明，但是本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于實施例表示的范圍。
[0007]實施例1
一種蛋黃醬，由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:蛋黃5?10份、蛋白固形物3飛份、葡萄糖15?20份、玉米胚芽油3飛份、食醋5飛份、果膠f 2份、食鹽0.5?I份。
【主權(quán)項】
1.一種蛋黃醬，其特征在于，由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:蛋黃5?10份、蛋白固形物3飛份、葡萄糖15?20份、玉米胚芽油3飛份、食醋5飛份、果膠f 2份、食鹽0.5?I份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蛋黃醬，由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：蛋黃5～10份、蛋白固形物3～5份、葡萄糖15～20份、玉米胚芽油3～5份、食醋5～6份、果膠1～2份、食鹽0.5～1份。本發(fā)明的蛋黃醬采用葡聚糖替代高油脂物，采用低油脂的玉米胚芽油進行烘焙，大大降低了蛋黃醬的能量，同時葡聚糖還能用作填充劑，從而使本發(fā)明的蛋黃醬口感佳，能量低，適合三高人群、肥胖人群食用。
【IPC分類】A23L1-24, A23L1-09
【公開號】CN104585708
【申請?zhí)枴緾N201310527810
【發(fā)明人】張俊霆
【申請人】張俊霆
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2013年10月31日