一種蛋黃營(yíng)養(yǎng)可可甜醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蛋黃營(yíng)養(yǎng)可可甜醬，尤其涉及一種蛋黃營(yíng)養(yǎng)可可甜醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]人們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常食用醬，醬有辣醬、甜醬等，種類較多。醬可作為做菜的調(diào)味品，也可直接食用，口感很好。傳統(tǒng)的醬在制作時(shí)主要注重其口感，在其保健養(yǎng)生領(lǐng)域沒(méi)有過(guò)多涉及，而人們對(duì)很多食品包括醬的保健功能越來(lái)越重視。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種蛋黃營(yíng)養(yǎng)可可甜醬。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種蛋黃營(yíng)養(yǎng)可可甜醬，由以下重量份原料制成:面粉220-230、可可粉50-60、植脂末35-40、酵母粉16-17、米曲霉16-17、14oBe鹽水230-240、蛹蟲(chóng)草菌絲發(fā)酵液20-25、純牛奶70-75、蔗糖6-7、富砸乳酸菌5-7、魚(yú)籽45-50、雞蛋黃60-70、核桃仁50-60、生姜粉20-25、酸棗仁6-7、桑葚6-8、人參4-6、肉桂5-6、黃芪6_8、瑪卡6_8、玫瑰草2_3、水適量。
[0005]—種蛋黃營(yíng)養(yǎng)可可甜醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將面粉、可可粉、植脂末合并，混勻后取混合物的三分之二，置于容器中，加適量水、酵母粉，和成面團(tuán)，在28-30°C條件下發(fā)酵，發(fā)酵好后添加剩余三分之一的混合粉、適量水，再次攪拌和面，3-4小時(shí)后切成塊，置于蒸鍋中蒸熟，得饅頭備用；
(2)將饅頭取出，待其冷卻后制成碎塊，均勻播種米曲霉，得面曲，將面曲放入發(fā)酵池內(nèi)，添加一半鹽水，在53-55°C條件下發(fā)酵7-8天，得發(fā)酵醬醅，在加入剩余鹽水，攪拌后得甜醬備用；
(3)將蛹蟲(chóng)草菌絲發(fā)酵液、純牛奶、蔗糖、富砸乳酸菌合并，攪拌后置于容器中，于40-41°C條件下發(fā)酵4-5小時(shí)，得蛹蟲(chóng)草富砸酸奶；
(4)將魚(yú)籽、雞蛋黃混合，置于容器中，攪拌均勻后植入蒸籠中蒸熟，將蒸熟的魚(yú)籽蛋黃取出，揉碎備用；
(5)將核桃仁攪碎，放入炒鍋中，加入生姜粉，混合炒制，炒至出香后取核桃仁、生姜粉備用;
(6)將酸棗仁、桑葚、人參、肉桂、黃芪、瑪卡、玫瑰草用5-10倍量的水加熱提取，過(guò)濾，將所得濾液噴霧干燥，得中藥粉備用；
(7)將甜醬、蛹蟲(chóng)草富砸酸奶、魚(yú)籽蛋黃、核桃仁、生姜粉、中藥粉合并，攪拌均勻后包裝即可。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的甜醬，添加可可粉、雞蛋黃，具有可可獨(dú)特的香醇口感，以及蛋黃的豐富營(yíng)養(yǎng)，美味健康，加入蛹蟲(chóng)草富砸酸奶，蛹蟲(chóng)草菇清香、酸甜適口、凝乳均勻，用富砸乳酸菌發(fā)酵，增加其有機(jī)砸含量，促進(jìn)人們身體健康，提供風(fēng)味獨(dú)特的功能性食品，添加在甜面醬中，提供抗病、抗腫瘤等的保健功能，以及酸棗仁、桑葚、人參、肉桂等中藥提取物的添加，對(duì)手足冷、畏寒氣虛、面色白有緩解作用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種蛋黃營(yíng)養(yǎng)可可甜醬，由以下重量份(Kg)原料制成:面粉220、可可粉50、植脂末35、酵母粉16、米曲霉16、14oBe鹽水230、蛹蟲(chóng)草菌絲發(fā)酵液20、純牛奶70、蔗糖6、富砸乳酸菌5、魚(yú)籽45、雞蛋黃60、核桃仁50、生姜粉20、酸棗仁6、桑葚6、人參4、肉桂5、黃芪6、瑪卡6、玫瑰草2、水適量。
[0008]—種蛋黃營(yíng)養(yǎng)可可甜醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將面粉、可可粉、植脂末合并，混勻后取混合物的三分之二，置于容器中，加適量水、酵母粉，和成面團(tuán)，在28°C條件下發(fā)酵，發(fā)酵好后添加剩余三分之一的混合粉、適量水，再次攪拌和面，3小時(shí)后切成塊，置于蒸鍋中蒸熟，得饅頭備用；
(2)將饅頭取出，待其冷卻后制成碎塊，均勻播種米曲霉，得面曲，將面曲放入發(fā)酵池內(nèi)，添加一半鹽水，在53°C條件下發(fā)酵7天，得發(fā)酵醬醅，在加入剩余鹽水，攪拌后得甜醬備用；
(3)將蛹蟲(chóng)草菌絲發(fā)酵液、純牛奶、蔗糖、富砸乳酸菌合并，攪拌后置于容器中，于40°C條件下發(fā)酵4小時(shí)，得蛹蟲(chóng)草富砸酸奶；
(4)將魚(yú)籽、雞蛋黃混合，置于容器中，攪拌均勻后植入蒸籠中蒸熟，將蒸熟的魚(yú)籽蛋黃取出，揉碎備用；
(5)將核桃仁攪碎，放入炒鍋中，加入生姜粉，混合炒制，炒至出香后取核桃仁、生姜粉備用;
(6)將酸棗仁、桑葚、人參、肉桂、黃芪、瑪卡、玫瑰草用5倍量的水加熱提取，過(guò)濾，將所得濾液噴霧干燥，得中藥粉備用；
(7)將甜醬、蛹蟲(chóng)草富砸酸奶、魚(yú)籽蛋黃、核桃仁、生姜粉、中藥粉合并，攪拌均勻后包裝即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蛋黃營(yíng)養(yǎng)可可甜醬，其特征在于，由以下重量份原料制成:面粉220-230、可可粉50-60、植脂末35-40、酵母粉16-17、米曲霉16-17、14oBe鹽水230-240、蛹蟲(chóng)草菌絲發(fā)酵液20-25、純牛奶70-75、蔗糖6_7、富砸乳酸菌5_7、魚(yú)籽45-50、雞蛋黃60-70、核桃仁50-60、生姜粉20-25、酸棗仁6-7、桑葚6-8、人參4-6、肉桂5-6、黃芪6-8、瑪卡6-8、玫瑰草2-3、水適量。2.如權(quán)利要求1所述的一種蛋黃營(yíng)養(yǎng)可可甜醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將面粉、可可粉、植脂末合并，混勻后取混合物的三分之二，置于容器中，加適量水、酵母粉，和成面團(tuán)，在28-30°C條件下發(fā)酵，發(fā)酵好后添加剩余三分之一的混合粉、適量水，再次攪拌和面，3-4小時(shí)后切成塊，置于蒸鍋中蒸熟，得饅頭備用； (2)將饅頭取出，待其冷卻后制成碎塊，均勻播種米曲霉，得面曲，將面曲放入發(fā)酵池內(nèi)，添加一半鹽水，在53-55°C條件下發(fā)酵7-8天，得發(fā)酵醬醅，在加入剩余鹽水，攪拌后得甜醬備用； (3)將蛹蟲(chóng)草菌絲發(fā)酵液、純牛奶、蔗糖、富砸乳酸菌合并，攪拌后置于容器中，于40-41°C條件下發(fā)酵4-5小時(shí)，得蛹蟲(chóng)草富砸酸奶； (4)將魚(yú)籽、雞蛋黃混合，置于容器中，攪拌均勻后植入蒸籠中蒸熟，將蒸熟的魚(yú)籽蛋黃取出，揉碎備用； (5)將核桃仁攪碎，放入炒鍋中，加入生姜粉，混合炒制，炒至出香后取核桃仁、生姜粉備用; (6)將酸棗仁、桑葚、人參、肉桂、黃芪、瑪卡、玫瑰草用5-10倍量的水加熱提取，過(guò)濾，將所得濾液噴霧干燥，得中藥粉備用； (7)將甜醬、蛹蟲(chóng)草富砸酸奶、魚(yú)籽蛋黃、核桃仁、生姜粉、中藥粉合并，攪拌均勻后包裝即可。
【專利摘要】一種蛋黃營(yíng)養(yǎng)可可甜醬，由以下重量份原料制成：面粉220-230、可可粉50-60、植脂末35-40、酵母粉16-17、米曲霉16-17、14oBe鹽水230-240、蛹蟲(chóng)草菌絲發(fā)酵液20-25、純牛奶70-75、蔗糖6-7等；本發(fā)明的甜醬，添加可可粉、雞蛋黃，具有可可獨(dú)特的香醇口感，以及蛋黃的豐富營(yíng)養(yǎng)，美味健康，加入蛹蟲(chóng)草富硒酸奶，蛹蟲(chóng)草菇清香、酸甜適口、凝乳均勻，用富硒乳酸菌發(fā)酵，增加其有機(jī)硒含量，促進(jìn)人們身體健康，提供風(fēng)味獨(dú)特的功能性食品，添加在甜面醬中，提供抗病、抗腫瘤等的保健功能，以及酸棗仁、桑葚、人參、肉桂等中藥提取物的添加，對(duì)手足冷、畏寒氣虛、面色白有緩解作用。
【IPC分類】A23L33/10, A23L27/60, A23L33/105
【公開(kāi)號(hào)】CN105394717
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510699943
【發(fā)明人】劉正發(fā)
【申請(qǐng)人】合肥劉老四調(diào)味品廠
【公開(kāi)日】2016年3月16日
【申請(qǐng)日】2015年10月26日