一種香菇蔬菜調(diào)味料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及調(diào)味品領(lǐng)域，具體涉及一種香菇蔬菜調(diào)味料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 香菇又名香菌、香覃，營養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值非常高。香菇味道鮮美，香氣獨(dú)特，營養(yǎng) 豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養(yǎng)、藥用和保健價(jià)值。它可以防治腫瘤、降血 月旨、抗血栓、健胃、保肝、預(yù)防佝僂病并治貧血、增強(qiáng)免疫力是人們延年益壽的珍品。據(jù)資料 記載，香菇的每100克干品中，含蛋白質(zhì)13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7. 8 克、核黃素72毫克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25. 3毫克、鉀196毫克、尼克酸18. 9毫克。 香菇中還含有多種維生素和氨基酸，構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，香菇就含有18種，其中 7種為人體必需氨基酸。香菇中還含有一般蔬菜所缺乏的維生素D原（麥角留醇），它經(jīng)日 光照射后，可轉(zhuǎn)變成維生素D2,可促進(jìn)人體對(duì)鈣、磷的吸收，幫助兒童骨骼和牙齒的生長。
[0003] 蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏唬商峁┤梭w所必需的多種維生素和 礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來 自蔬菜。蔬菜中有許多維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì)、酶等都是有效抗 氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時(shí)蔬菜還對(duì)各種疾病起預(yù)防作用。
[0004] 目前，市場(chǎng)上的香菇調(diào)味料產(chǎn)品相對(duì)較少，大部分是以香菇為主要原料的香菇精， 雖然香菇氣味濃郁，但氣味單一不豐富，缺少蔬菜的清香氣味。以香菇和蔬菜調(diào)配制成的調(diào) 味料，既可以解決目前市場(chǎng)上香菇調(diào)味料風(fēng)味單一、營養(yǎng)不均衡的不足，又可以滿足廣大消 費(fèi)者味美、營養(yǎng)、健康的食品需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題：目前市場(chǎng)上的大部分香菇調(diào)味料的主要原料為香菇 精，氣味單一，營養(yǎng)不均衡。本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)價(jià)值高、氣味豐富、兼具香菇和蔬菜獨(dú)特 風(fēng)味的調(diào)味料產(chǎn)品及其制備方法。
[0006] 本發(fā)明采用以下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題：
[0007] 本發(fā)明技術(shù)方案之一：一種香菇蔬菜調(diào)味料的制備方法，其原料包括1 %?5%蔬 菜汁、1 %?5%香菇粉、0.01 %?7. 74%甜味物質(zhì)、25%?40%食用鹽、25%?50%谷氨酸 鈉、6%?10%淀粉、3%?5% 5'-呈味核苷酸二鈉、1%?5%酵母提取物、0. 5%?1. 25% 抗結(jié)劑和補(bǔ)足至100%的水。所述香菇粉通過如下方法制得：將干香菇烘烤后粉碎、過濾， 所述烘烤的溫度為75?95°C，所述烘烤的時(shí)間為0. 5h?I. 5h。所述制備方法包括下述 步驟：（1)將所述蔬菜汁、香菇粉、甜味物質(zhì)、食用鹽、谷氨酸鈉、淀粉、5'-呈味核苷酸二鈉、 酵母提取物、抗結(jié)劑和水混合均勻，得混合物料；（2)將步驟（1)所述混合物料造粒，70? 90°C烘烤 0? 5h?I. 5h。
[0008] 本發(fā)明所述蔬菜汁為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的，可由包括以下步驟的方法制得：將蔬菜 粉碎、過濾。所述蔬菜較佳的為選自上海青、芹菜、大白菜和生菜中的任一種，更佳的為上海 青。所述過濾為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為使用濾布過濾，所述濾布為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為300 目濾布。所述粉碎為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為使用粉碎機(jī)粉碎。所述蔬菜汁含量為1%?5%， 較佳的為3%?5%，更佳的為3%。所述百分比為占原料總質(zhì)量百分比。
[0009] 本發(fā)明所述香菇粉為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的，可由包括以下步驟的方法制得：將干香 菇烘烤后粉碎、過篩。所述干香菇較佳的為無霉變、無蟲蛀、色澤良好的干香菇。所述烘烤的 溫度為75?95°C，較佳的為85?95°C，更佳的為95°C，所述烘烤的時(shí)間為0. 5h?I. 5h，較 佳的為0. 5h?I. 0h，更佳的為I.Oh。所述粉碎為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為使用粉碎機(jī)粉碎。 所述過篩為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為使用濾篩過篩，所述濾篩為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為100目 濾篩。所述香菇粉的含量為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為1%?5%，更佳的為3%?5%，最佳的 為5%。所述百分比為占原料總質(zhì)量百分比。
[0010] 本發(fā)明所述甜味物質(zhì)為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為選自白砂糖、阿斯巴甜和安塞蜜中 的一種或多種，更佳的為白砂糖和/或安塞蜜，最佳的為白砂糖。所述甜味物質(zhì)的含量為本 領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為〇. 01 %?7. 74%，更佳的為6 %?7. 74%，進(jìn)一步更佳的為0. 01 %? 0.015%。所述百分比為占原料總質(zhì)量百分比。
[0011] 本發(fā)明所述淀粉為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為選自玉米淀粉，小麥淀粉和大豆淀粉中 的一種或多種，更佳的為玉米淀粉或小麥淀粉，最佳的為玉米淀粉。所述淀粉的含量為本領(lǐng) 域常規(guī)，較佳的為6%?10%，更佳的為7%?10%，最佳的為7%。所述百分比為占原料總 質(zhì)量百分比。
[0012] 本發(fā)明所述食用鹽的含量為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為25%?40%，更佳的為33%? 35%，最佳的為35 %。所述谷氨酸鈉的含量為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為25 %?50%，更佳的 為25%?40%，最佳的為40%。所述5'-呈味核苷酸二鈉的含量為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為 3 %?5 %，更佳的為2. 5 %?5 %，最佳的為4 %。所述酵母提取物的含量為本領(lǐng)域常規(guī)，較 佳的為1 %?5%，更佳的為1 %?3%，最佳的為2%。所述抗結(jié)劑為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為 二氧化硅。所述抗結(jié)劑的含量為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為0. 5%?1. 25%，更佳的為0. 5%? 1%，最佳的為1%。所述百分比為占原料總質(zhì)量的質(zhì)量百分比。
[0013] 本發(fā)明中，步驟（1)為：將所述蔬菜汁、香菇粉、甜味物質(zhì)、食用鹽、谷氨酸鈉、淀 粉、5'-呈味核苷酸二鈉、酵母提取物、抗結(jié)劑和水混合均勻，得混合物料。步驟（1)中，所 述混合為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為攪拌混合。
[0014] 本發(fā)明中，步驟（2)為：將所述混合物料造粒，然后烘烤。所述造粒為本領(lǐng)域常規(guī)， 較佳的為使用造粒機(jī)造粒。所述烘烤為本領(lǐng)域常規(guī)，所述烘烤的溫度較佳的為70?90°C， 更佳的為75?85°C，最佳的為80°C。所述烘烤的時(shí)間較佳的為0. 5?I. 5h，更佳的為0. 5? 1.0^1，最佳的為1.011。
[0015] 本發(fā)明所述制備方法較佳的還可以包括步驟（3):包裝、分裝。
[0016] 本發(fā)明技術(shù)方案之二：一種通過本發(fā)明制備方法所制得的香菇蔬菜調(diào)味料。
[0017] 在符合本領(lǐng)域常識(shí)的基礎(chǔ)上，上述各優(yōu)選條件，可任意組合，即得本發(fā)明各較佳實(shí) 例。
[0018] 本發(fā)明所用試劑和原料均市售可得。
[0019] 本發(fā)明所述原料的使用量不超過國家規(guī)定的食品添加劑的使用量。
[0020] 本發(fā)明的積極進(jìn)步效果在于：
[0021] 本發(fā)明針對(duì)市售的香菇調(diào)味料原料成分單一，口味單調(diào)的問題，在原料中加入了 蔬菜，通過特定的制備方法制備得到一種香菇蔬菜調(diào)味料，與市售的香菇調(diào)味料相比風(fēng)味 更加豐富，而且營養(yǎng)更加均衡。
【具體實(shí)施方式】
[0022] 下面通過實(shí)施例的方式進(jìn)一步說明本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí) 施例范圍之中。下列實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，按照常規(guī)方法和條件，或按照商 品說明書選擇。
[0023] 實(shí)施例1
[0024] 1、干香菇處理：選擇優(yōu)質(zhì)干香菇（無霉變、無蟲蛀、色澤良好），挑選，去雜，置于 95°C條件下烘烤0.5h。將烘好的干香菇粉碎過100目篩后，備用。
[0025] 2、蔬菜處理：選擇新鮮上海青蔬菜，挑選，去雜，去根后粉碎，將其用300目濾布進(jìn) 行過濾，蔬菜汁備用。
[0026] 3、混料：將1 %蔬菜汁、5%香菇粉、6%白砂糖、35%食用鹽、40%谷氨酸鈉、7%玉 米淀粉、4%的5'-呈味核苷酸二鈉、1%酵母提取物、1%二氧化硅和補(bǔ)足至100%的水?dāng)嚢?混合均勻，備用。
[0027] 4、造粒及烘烤：將混合均勻的物料放入造粒機(jī)內(nèi)進(jìn)行造粒，然后置于70°C條件下 烘烤I. 5h。
[0028] 實(shí)施例2
[0029] 1、干香菇處理：選擇優(yōu)質(zhì)干香菇（無霉變、無蟲蛀、色澤良好），挑選，去雜，置于 75°C條件下烘烤1.5h。將烘好的干香菇粉碎過100目篩后，備用。
[0030] 2、蔬菜處理：選擇新鮮上海青蔬菜，挑選，去雜，去根后粉碎，用300目濾布進(jìn)行過 濾，備用。
[0031] 3、混料：將5%蔬菜汁、1%香菇粉、6%白砂糖、33%食用鹽、40%谷氨酸鈉、7%玉 米淀粉、4%的5'-呈味核苷酸二鈉、3%酵母提取物、1%二氧化硅和補(bǔ)足至100%的水?dāng)嚢?混合均勻，備用。
[0032] 4、造粒及烘烤：將混合均勻的物料放入造粒機(jī)內(nèi)進(jìn)行造粒，然后置于90°C條件下 烘烤0. 5h。
[0033] 實(shí)施例3
[0034] 1、干香菇處理：選擇優(yōu)質(zhì)干香菇（無霉變、無蟲蛀、色澤良好），挑選，去雜，置于 90°C條件下烘烤lh。將烘好的干香菇粉碎過100目篩后，備用。
[0035] 2、蔬菜處理：選擇新鮮上海青蔬菜，挑選，去雜，去根后粉碎，將其用300目濾布進(jìn) 行過濾，蔬菜汁備用。
[0036] 3、混料：將3%蔬菜汁、2. 5%香菇粉、6%白砂糖、35%食用鹽、40%谷氨酸鈉、7% 玉米淀粉、4%的5'-呈味核苷酸二鈉、2%酵母提取物、0. 5%二氧化硅和補(bǔ)足至100%的水 攪拌混合均勻，備用。
[0037] 4、造粒及烘烤：將混合均勻的物料放入造粒機(jī)內(nèi)進(jìn)行造粒，然后置于80°C條件下 烘烤lh。
[0038] 實(shí)施例4
[0039]1、干香菇處理：選擇優(yōu)質(zhì)干香菇（無霉變、無蟲蛀、色澤良好），挑選，去雜，置于 95°C條件下烘烤0.5h。將烘好的干香菇粉碎過100目篩后，備用。
[0040] 2、蔬菜處理：芹菜，挑選，去雜，去根后粉碎，將其用300目濾布進(jìn)行