專利名稱：速溶茶的生產(chǎn)工藝的制作方法
本

發(fā)明內(nèi)容
屬于食用飲料制備技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種速溶茶的生產(chǎn)工藝。
茶葉類飲料作為一種傳統(tǒng)的世界性飲料，因其內(nèi)含有多種有利于人體健康的氨基酸以及各種微量元素成分并具有清香解渴、提神健身等作用，自問世起就一直受到世人的喜愛。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的飲茶方式正逐漸趨向多樣化，傳統(tǒng)的沖泡飲茶方式已不能完全滿足眾多類型消費者的飲用需求。近年來，國內(nèi)外市場上相繼開發(fā)出一些品類的速溶茶，其產(chǎn)品以沖飲快捷方便和清潔衛(wèi)生等優(yōu)點越來越為廣大消費者所接受，銷售量也在逐年增加。現(xiàn)有的速溶茶生產(chǎn)工藝大都是通過對茶葉提取、濃縮、干燥或冷凍干燥等工藝過程制成產(chǎn)品，這類生產(chǎn)工藝不僅存在著加工成本高、時間長、能耗大、出粉率低的缺點，而且在加工過程特別是在提取、濃縮過程中原茶葉內(nèi)所含揮發(fā)性成分、營養(yǎng)成分和氟、硒等微量元素被大量消耗和破壞，致使制成產(chǎn)品的色型差、香氣低、滋味淡，也使茶葉原有的藥理養(yǎng)生作用得不到充分發(fā)揮。
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)所存在的缺陷，提供一種制備方法科學(xué)、簡便、成本低、能耗小、出粉率高、可較好保持原茶固有色、香、味型及內(nèi)含營養(yǎng)保健成分的新型速溶茶生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明所述個生產(chǎn)工藝是發(fā)明設(shè)計人通過大量的研究和試驗獲得的，它包括下列的工藝過程1、原料凈選——將待加工的成品茶葉或半成品茶葉原料予以篩選，去除各種雜質(zhì)，繼而用常溫凈水凈洗原料，去除灰塵及殘留農(nóng)藥；2、干燥——將凈洗過的原料進(jìn)行加熱干燥，干燥溫度80～90℃，時間30～60分鐘，保持原料含水量在5％以下；3、低溫冷凍——將經(jīng)加熱干燥過程后的原料置入-40℃～-50℃的環(huán)境中冷凍30～60分鐘；4、超細(xì)粉碎——將經(jīng)冷凍過后的原料進(jìn)行超細(xì)粉碎，經(jīng)粉碎后的物料細(xì)度在10μm以下；5、包裝、貯存——將經(jīng)粉碎后的茶粉在干燥環(huán)境中(濕度在60％以下)進(jìn)行稱量、包裝、貯存。
與現(xiàn)有同類技術(shù)相比，本發(fā)明具有下述幾方面優(yōu)點一、該生產(chǎn)工藝改變了現(xiàn)有技術(shù)所用的提取、濃縮過程，縮短了工藝流程，降低了能耗和生產(chǎn)成本，提高了原茶的利用率，增加了產(chǎn)品出粉率。利用該生產(chǎn)工藝制得產(chǎn)品的出粉率為80～85％，明顯高于利用原生產(chǎn)工藝制得速溶茶產(chǎn)品的出粉率。
二、該工藝所含的各個工藝過程均為物理過程，不經(jīng)任何化學(xué)處理，也不含任何化學(xué)添加劑，因此經(jīng)該工藝制備出的速溶茶產(chǎn)品可較好保持原茶固有色、香、味型及內(nèi)含營養(yǎng)保健成分。
三、由該工藝制備出的速溶茶產(chǎn)品在冷熱水中能均勻速溶，沖溶后水溶液香氣清鮮持久、清澄透亮且無任何沉淀殘渣和混濁物，產(chǎn)品經(jīng)包裝后可久貯而不變質(zhì)，適于各類消費者飲用和外出攜帶。
四、該生產(chǎn)工藝適用于對高、中低檔不同種類茶葉的加工，可明顯提高茶葉的品質(zhì)并增加其附加值。
實施例取5kg成品茶葉，通過人工篩選去除雜質(zhì)，再用清水洗除灰塵；將凈選過的茶葉送入干燥室加熱干燥50分鐘，干燥溫度80℃，干燥后原料含水量為5％；對干燥后的原料進(jìn)行冷凍，冷凍溫度為-45℃，冷凍時間50分鐘；取出冷凍后的原料進(jìn)行超細(xì)粉碎，使粉碎后的物料細(xì)度在10μm以下；最后獲得4.1kg速溶茶粉。
權(quán)利要求
1.一種速溶茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于該生產(chǎn)工藝包括下列工藝過程1.1原料凈選——將待加工的成品茶葉或半成品茶葉原料予以篩選、凈洗；1.2干燥——將凈洗過的原料進(jìn)行加熱干燥，干燥溫度80～90℃，時間30～60分鐘，保持原料含水量在5％以下；1.3低溫冷凍——將經(jīng)加熱干燥過程后的原料置入-40℃～-50℃的環(huán)境中冷凍30～60分鐘；1.4超細(xì)粉碎——將經(jīng)冷凍過后的原料進(jìn)行超細(xì)粉碎，經(jīng)粉碎后的物料細(xì)度在10μm以下；1.5包裝、貯存——將經(jīng)粉碎后的茶粉在干燥環(huán)境中進(jìn)行稱量、包裝、貯存。
全文摘要
一種新型速溶茶產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝,包括原料凈選、干燥、低溫冷凍、超細(xì)粉碎等工藝過程,具有制備方法科學(xué)、簡便、成本低、能耗小、出粉率高、可較好保持原茶固有色、香、味型及內(nèi)含營養(yǎng)保健成分等優(yōu)點,經(jīng)該工藝制備出的速溶茶產(chǎn)品在冷熱水中能均勻速溶,沖溶后水溶液香氣清鮮持久、清澄透亮且無任何沉淀殘渣和混濁物,產(chǎn)品經(jīng)包裝后可久貯而不變質(zhì),適于各類消費者飲用和外出攜帶。
文檔編號A23F3/00GK1235769SQ9811287
公開日1999年11月24日 申請日期1998年5月20日 優(yōu)先權(quán)日1998年5月20日
發(fā)明者陳永軍 申請人:陳永軍