一種紅茶的生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紅茶的生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種藏地俄色紅茶的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶屬于全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料精制而成的茶。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
[0003]雪域俄色茶是一種藏地俄色茶，產(chǎn)于青藏高原的四川省甘孜州爐霍縣霍爾章谷地區(qū)，是生長(zhǎng)在海拔3000米至3800米之間的野生俄色樹的一年生嫩芽，經(jīng)現(xiàn)代工藝加工精制而成的雪域天然綠色的藥、食兩用健康飲品。
[0004]傳統(tǒng)的藏地俄色茶的生產(chǎn)主要采用綠茶和黑茶生產(chǎn)工藝，目前未見(jiàn)藏地紅茶的生產(chǎn)工藝被公開。傳統(tǒng)的紅茶生產(chǎn)工藝主要包括萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等工藝，其中干燥一般包括烘焙和復(fù)焙兩個(gè)流程。傳統(tǒng)紅茶生產(chǎn)工藝因其在干燥流程中處理不夠徹底，所以如果直接用于藏地紅茶生產(chǎn)則存在紅茶香味不夠濃厚的問(wèn)題。
[0005]比如，專利號(hào)為“ZL 201310035753.1”的發(fā)明專利，公開了一種紅茶生產(chǎn)工藝，包括鮮葉分級(jí)、萎凋、揉捻、解塊、甩直、發(fā)酵、烘干、初次提香、庫(kù)存、窖藏發(fā)酵、再次提香等工序，保證了紅茶的充分發(fā)酵，充分提香，使紅茶香氣更加濃郁純正，提高了紅茶的品質(zhì)。該專利中的烘干也采用常規(guī)烘干方式，其干燥過(guò)程中沒(méi)有將紅茶的香味完全發(fā)揮出來(lái)；另外，傳統(tǒng)紅茶沒(méi)有與青稞和藏香柏木柴結(jié)合，不具有青稞和藏香柏木柴的香氣，也使其在口感上存在不盡如人意之處；而且在加入青稞和藏香柏木柴后，發(fā)酵工藝也要在傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝上有所改進(jìn)，才能達(dá)到將兩者高效混合的目的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的就在于為了解決上述問(wèn)題而提供一種香味濃厚、口感獨(dú)特的紅茶的生產(chǎn)工藝。
[0007]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)上述目的:
一種紅茶的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
(1)鮮葉采摘:采摘茶樹新嫩芽葉；
(2)萎凋:鮮葉在萎凋間內(nèi)萎凋，萎凋時(shí)間為4~6h，萎凋后的萎凋葉失重達(dá)30~40%;
(3)揉捻:揉捻后的揉捻葉的細(xì)胞破損率達(dá)85%以上，葉片成條率達(dá)95%以上；
(4)發(fā)酵:設(shè)一發(fā)酵室，內(nèi)設(shè)發(fā)酵架，每架設(shè)5~8層，每層間隔20~25cm，每層之間置一移動(dòng)的發(fā)酵盤，發(fā)酵盤高10~12cm，將揉捻后的揉捻葉加入曬干的青稞拌勻，揉捻葉與青稞的質(zhì)量比為1: (0.4-0.8)，揉捻葉攤厚12~15cm，上蓋一層濕布，室溫為26~32°C，相對(duì)濕度為95%以上，發(fā)酵時(shí)間為4~6h，發(fā)酵溫度由低至高，然后再降低，當(dāng)葉溫平穩(wěn)并開始下降、葉色由綠變黃綠爾后呈綠黃再開始變成黃紅色、發(fā)酵程度為70~85%時(shí)完成發(fā)酵； (5)過(guò)紅鍋:將鍋加溫至變紅，將發(fā)酵后的茶葉與青稞一同下鍋，翻炒3~5min，起鍋；
(6)復(fù)包揉:再次將茶葉與青稞包揉3~5min，篩分出茶葉；
(7)熏焙:將篩分出的茶葉用濕藏香柏木柴熏煙烘焙，攤?cè)~厚度為2~3cm，焙溫95~110°C，時(shí)間為7~8h，熏焙后茶葉含水量為5~6%，熏焙后立即攤晾，攤晾后得到毛茶；
(8)將毛茶進(jìn)行常規(guī)的篩分、風(fēng)選、揀梗、提香、勻堆流程后得到成品紅茶。
[0008]更具體地，所述步驟(I)中，采摘生長(zhǎng)繁茂、葉質(zhì)肥厚、持嫩性好的茶樹新嫩芽葉；所述步驟(2)中，萎凋間的溫度控制在27~38°C，萎凋過(guò)程中每一小時(shí)翻拌一次，使萎凋均勻；所述步驟(3)中，萎調(diào)葉裝桶后空揉6~12min后再加輕壓，待柔葉完全柔軟再適當(dāng)加以重壓，促使茶條條索緊結(jié)，揉出茶汁；待揉盤中有茶汁溢出，茶條緊卷，然后松壓，使茶條略有回松，吸附溢出茶汁于條表，再篩分散熱。
[0009]本發(fā)明的有益效果在于:
本發(fā)明通過(guò)在發(fā)酵流程中加入青稞，使成品紅茶具有青稞和藏香柏木柴香氣的獨(dú)特口感，并以紅鍋翻炒作為干燥方法，具有干燥速度快、香味保留多、使成品紅茶香味濃厚的優(yōu)點(diǎn)，使成品紅茶還具有茶葉香味和青稞香味充分混合并略帶藏香柏木柴香味的口感，更適于飲茶者細(xì)細(xì)品味。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明:
實(shí)施例1:
按以下步驟生產(chǎn)紅茶:
(1)鮮葉采摘:采摘生長(zhǎng)繁茂、葉質(zhì)肥厚、持嫩性好的茶樹新嫩芽葉，茶樹優(yōu)選中國(guó)四川省甘孜州道孚縣鮮水河兩岸谷底上的茶樹；
(2)萎凋:鮮葉在萎凋間內(nèi)萎凋，萎凋間的溫度控制在27°C，萎凋過(guò)程中每一小時(shí)翻拌一次，使萎凋均勻，萎凋時(shí)間為4h，萎凋后的萎凋葉失重達(dá)30%，此時(shí)葉質(zhì)和嫩莖萎軟，握葉柔軟、稍粘、可成團(tuán)，嫩莖彎曲不斷，葉色從鮮綠色變?yōu)榘稻G，頁(yè)面呈皺，青氣基本消失并散發(fā)清香；
(3)揉捻:按輕、重、輕原則進(jìn)行，萎調(diào)葉裝桶后空揉6min后再加輕壓，待柔葉完全柔軟再適當(dāng)加以重壓，促使茶條條索緊結(jié)，揉出茶汁；待揉盤中有茶汁溢出，茶條緊卷，然后松壓，使茶條略有回松，吸附溢出茶汁于條表，再篩分散熱，揉捻后的揉捻葉的細(xì)胞破損率達(dá)86%，葉片成條率達(dá)96% ；
(4)發(fā)酵:設(shè)一發(fā)酵室，內(nèi)設(shè)發(fā)酵架，每架設(shè)5層，每層間隔20cm，每層之間置一移動(dòng)的發(fā)酵盤，發(fā)酵盤高10cm，將揉捻后的揉捻葉加入曬干的青稞拌勻，揉捻葉與青稞的質(zhì)量比為1:0.4,揉捻葉攤厚12cm，上蓋一層濕布，室溫為26°C，相對(duì)濕度為96%，發(fā)酵時(shí)間為4h，發(fā)酵溫度由低至高，然后再降低，當(dāng)葉溫平穩(wěn)并開始下降、葉色由綠變黃綠爾后呈綠黃再開始變成黃紅色、發(fā)酵程度為70%時(shí)完成發(fā)酵；
(5)過(guò)紅鍋:將鍋加溫至變紅，將發(fā)酵后的茶葉與青稞一同下鍋，翻炒3min，起鍋；
(6)復(fù)包揉:再次將茶葉與青稞包揉3min，篩分出茶葉；
(7)熏焙:將篩分出的茶葉用濕藏香柏木柴熏煙烘焙，攤?cè)~厚度為2cm，焙溫95°C，時(shí)間為7h，熏焙后茶葉含水量為5%，熏焙后立即攤晾，攤晾后得到毛茶； (8)將毛茶進(jìn)行常規(guī)的篩分、風(fēng)選、揀梗、提香、勻堆流程后得到成品紅茶；本步驟為常規(guī)的毛茶處理工藝，在紅茶生產(chǎn)中，也可以分為毛茶生產(chǎn)和毛茶處理兩個(gè)大的流程，本發(fā)明針對(duì)毛茶的生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn)。
[0011]實(shí)施例2:
按以下步驟生產(chǎn)紅茶:
(1)鮮葉采摘:采摘生長(zhǎng)繁茂、葉質(zhì)肥厚、持嫩性好的茶樹新嫩芽葉，茶樹優(yōu)選中國(guó)四川省甘孜州道孚縣鮮水河兩岸谷底上的茶樹；
(2)萎凋:鮮葉在萎凋間內(nèi)萎凋，萎凋間的溫度控制在33°C，萎凋過(guò)程中每一小時(shí)翻拌一次，使萎凋均勻，萎凋時(shí)間為5h，萎